Vegetarisch kerstmenu 2015
Het is begin december als ik een begin maak met dit blog en bedenk me ineens dat het wel eens leuk zou zijn om een reeks recepten te maken voor jullie! Ik ga dezelfde dag al aan de slag, maar eerst een kopje thee met een zelfgemaakt amandelkoekje.
Recepten krijgen al vorm in je hoofd gedurende de dag als er een moment van rust is. Het is belangrijk om hier bewust van te zijn en ervan te genieten al is het maar 5 minuten. Als je gestresst raakt of bent leg dan eens je handen op je buik en adem 4 tellen in, 4 tellen vasthouden, dan 4 tellen uitblazen, herhaal dit een aantal keer en voel dat je rustiger wordt.
Dankbaarheid geeft ook een gelukkig gevoel. Een gezond lichaam, soulmates, lieve mensen om je heen, het buiten zijn in de natuur, je eigen groente en fruit verbouwen, vul zelf maar in..
Juist de kleine dingen die niets of weinig kosten zijn vaak het allerfijnste zoals een glimlach, de warmte van de zon of een knuffel die vanuit het hart gegeven wordt. Waar zijn jullie dankbaar voor?
Een aantal recepten die voorgesteld worden staan al op dit blog en zijn dik de moeite waard om deze in het kerstmenu te vermelden. Het hoofdgerecht bestaat uit nieuwe recepten. De salade kan eventueel ook als voorgerecht dienen, of lekker fris bij de rest. De venkelpuree is romig en vol van smaak, een heerlijk bijgerecht. Het hoofdgerecht is ook zo lekker, de spruitjes en de boerenkool als typische wintergroente en de peer en hazelnoten die er goed bij smaken. Veel verschillende groente spelen een rol in dit kerstmenu, als er behoefte is aan een aanvulling met vlees of vis kan dit uiteraard toegevoegd worden voor de tafelgenoten die dit wensen.
Voorgerecht
Het voorgerecht is een klein kopje uiensoep, met rozemarijncrackers en tomatentapenade.
Het diner bestaat uit allerlei gerechten:
* salade van peterseliewortel/wortel en granaatappeldressing
* venkel puree
* geroosterde spuitjes boerenkool peer en hazelnoten
Ingrediënten salade van wortel peterseliewortel of pastinaakslierten en een granaatappeldressing
* 1 grote peterseliewortel of pastinaak
* 1 grote wortel
* granaatappelpitjes
* pijnboompitten
* peterselie
Methode
Slierten kunnen gemaakt worden met een spirelizer of met een dunschiller. Er kunnen ook schijfjes gesneden worden of met een rasp gewerkt worden. Verzamel de slierten in een kom. Snij de granaatappel in 2 helften, pers sap van 1 helft uit en vang dit op voor de dressing. Maak de dressing, meng een eetlepel granaatappelsap met twee eetlepels olijfolie, een theelepel basamicoazijn en een draai zeezout en peper naar wens. Schenk de dressing over de wortels en klop of knijp de granaatappel uit zodat de pitjes loslaten. Top de salade af met pijnboompitten en peterselie.
Ingrediënten venkel puree
* 1 ui
* 2 venkelknollen
* 1/2 cup bouillon (1/2 tablet gistvrije bouillon)
* 1 el roomboter of ghee
Methode
Snij de ui en de venkel in kleine stukjes of werk met een keukenmachine om het fijn te maken. Neem een stoofpan en laat een eetlepel roomboter of ghee smelten. Het ui venkel mengsel kan erbij en bak het op lage temperatuur. Na ongeveer 10 minuten kan de bouillon erbij, laat het vuur laag zodat het kan stoven met de deksel op de pan. Dit proces ook ongeveer 10 minuten. Zet het vuur uit en neem een zeef, giet het vocht af en vang het op, dit kan prima als venkelsoepje worden gegeten. Het venkel ui mengsel kan gepureerd worden met een staafmixer of in de keukenmachine samen met een eetlepel roomboter of ghee.
Ingrediënten geroosterde spuitjes boerenkool peer en hazelnoten
* 2 stronken verse spruiten of 500 gram
* 10 stengels boerenkool of 300 gram
* 1/2 cup hazelnoten
* 2 peren
Methode
Zet de temperatuur van de oven op 180 tot 200 graden. Snij de spruitjes van de stam of haal ze uit de zak en snij ze in helften. Verzamel de halve spruitjes in een kom. Schenk hier ook olijfolie of kokosolie overheen, doe ze in een ovenschaal. Hussel de bakvorm om de 10 minuten even zodat de spruitjes aan alle kanten roosteren. Over ongeveer 30 minuten zijn de spruitjes heerlijk licht geroosterd.
Van de verse boerenkool gebruik je alleen de blaadjes niet de stengel. Snij de bladeren kleiner of scheur deze met je handen. Doe de boerenkool in een kom en schenk er een kleine hoeveelheid olijfolie overheen en een snuf zeezout en masseer de boerenkool zodat het blad zachter wordt. Neem een pan en bak de boerenkool hierin, let op dat ze niet aanbranden en keer ze steeds om met een spatel. Dit proces duurt ongeveer 5 minuten.
Intussen snij de twee peren in dunne schijfjes, gebruik wat citroensap zodat ze niet verkleuren en ze een frisse touche krijgen. De hazelnoten snij je ook in twee stukjes. De peer en de hazelnoten zijn de topping van de twee gerechten. Strooi nog wat kaneel over de peer voor extra smaaksensatie.
Als alle gerechten klaar zijn kan er gekozen worden om het apart te serveren, of maak er een groot mooi geheel van.
Nagerechten
De nagerechten zijn vaak iets met chocolade, altijd een goede keuze en het recept van de chocolade mousse of het rawfood fruittaartje uit mijn E- book.
Als er nog meer gesnoept wil worden dan zijn de volgende bonbons erg lekker. Ook de suikervrije chocolade chia bonbons en de quinoa karamel bonbons die al eens voorbij zijn gekomen op dit blog zijn ook heerlijke lekkernijen.
Speciaal voor dit feestdagenmenu zijn het kokosbonbons geworden, een soort witte chocolade. Gemaakt van cacaoboter, kokosmeel, vanille extract en agavesiroop, en helemaal niet moeilijk. Hiervoor heb je bonbonvormpjes nodig. De hoeveelheid bonbons, dat ligt ook aan de grootte van de vormpjes, is ongeveer 32 stuks.
Ingrediënten kokosbonbons
* 1/2 cup cacaoboter in stukjes
* 1/4 kokosmeel
* 1 tl vanille-extract**
* 1 el agavesiroop
**Vanille-extract maak je simpel door een flakon vodka van 250 ml in een flesje te gieten. Daarbij gaan verse vanille peulen waar de inhoud van gebruikt is. Bewaar de fles donker en wacht zeker 3 weken tot de smaak is ontwikkelt.
Methode
Snij stukjes van de cacaoboter. Smelt de cacaoboter au bain marie in een glazen kom. Let op dat de cacaoboter niet te heet (ongeveer 36 graden) wordt, dat is zonde van de gezonde chocolade. Zeef het kokosmeel boven de gesmolten cacaoboter en roer deze ertussen. Het vanille-extract en de agavesiroop kan er ook bij gedaan worden. Meng dit samen, neem een lepel en vul er de vormpjes mee. De bonbons gaan 1 tot 2 uurtjes in de diepvries, daarna kunnen ze in de koelkast bewaard worden.
Fijne feestdagen!
Vegetarische groente ‘stew’
Mijn oog viel laatst op een zwarte gietijzeren kookpot die afgeprijsd was voor 35,00. De meeste gietijzeren kookpannen zijn erg prijzig, maar dit keer had ik mazzel. Deze staat nu mooi te wezen op mijn fornuis, en gebruik het bijna dagelijks om heerlijke gerechten mee te maken.
Het eerste recept wat ik bedacht had om hierin uit te proberen is een groente stoofpot met lekker veel kruiden uit de tuin, die hier natuurlijk ideaal voor is. In de herfst en de winter in het vooruitzicht, vind ik dit soort maaltijden verwarmend, lekker en ze geven een gezellig gevoel. De seizoensgroente die volop te krijgen zijn de komende maanden zijn o.a, de pastinaken, rode biet, wortels, spinazie, witlof, andijvie en pompoen.
Als je knoflook vers kunt kopen is dit wel een bonus qua smaak voor dit gerecht, dit geldt natuurlijk ook voor andere recepten waarbij het geheel erg goed samenkomt met dit kruid.
Iets over knoflook..
Knoflook wordt in Azie al duizende jaren beschouwd als medicijn, afrodisiacum, zuiverend middel, en energieopwekker. Voor het hart is knoflook een echte weldoener. Het zorgt ervoor dat bloedvaten niet verharden, verlaagt het slechte LDL- cholesterol, verhoogt het goede HDL- cholestorol, verhindert het klonteren van bloedcellen, verlaagt de bloedddruk en gaat oxidatieschade tegen. Knoflook dankt zijn kracht aan zwavelhoudende bestanddelen, dat zorgt voor ontgifting van de lever en lymfeklieren. Tevens heeft het een onstekingsremmende werking. Knoflook is een sterk antibioticum, dat helpt infecties door bacteriëen, wormen en schimmels te bestrijden. Dit zorgt er samen met de weerstandversterkende en laxerende eigenschappen voor dat virale en andere infecties geen kans krijgen het lichaam binnen te dringen. Tevens biedt knoflook bescherming tegen kanker.
Het recept is voor 2 à 3 personen.
Voorbereiding
15 minuten
Bereiding
45 minuten
—————————–
Ingrediënten
* 1/2 liter vegetarische bouillon
* 2 uien
* 1 potje kikkererwten
* 1 of 2 tenen knoflook
* 4 aardappelen
* 1 of 2 pastinaken
* 1 winterwortel
* handvol spinazie
* 1 laurierblad
* 10 blaadjes salie
* 5 takjes tijm
* takje rozemarijn
* snuf zeezout en peper
Methode
Snij de ui en de wortel, pastinaken en aardappel in stukken. Spoel de kikkererwten af onder de kraan in een zeef. Maak intussen ook een vegetarische bouillon van 1 tablet en 500 ml water. Fruit de ui in een eetlepel ghee of roomboter, zet het vuur lager en pers een knoflookteen in de pan erbij. De pastinaak- en wortelstukken kunnen erin, roer even door en na een aantal minuten dan volgen de kikkererwten, en de aardappelstukjes. Schenk de bouillon erbij, het laurierblad en de kruiden. Doe de deksel op de pan en laat dit ongeveer 45 minuten stoven op een laag vuur. Haal af en toe de deksel van de pot om te kijken of het niet te hard gaat, en laat de stoom eruit. Als laatste gaat de spinazie kan erdoor heen, laat deze enkel slinken, dan behoud de spinazie de gezondheidsvoordelen.
Veggie linzen burgers
Tijdens de zomer zijn we veel buiten, het zonnetje schijnt en geeft ons veel warmte, en alles groeit en bloeit hierdoor prachtig. Een tijd om je mentaal en fysiek op te laden. Het zonlicht geeft het lichaam de kans om vitamine D aan te maken, hierdoor ontwikkel je minder snel klachten zoals bijvoorbeeld een onregelmatige hartslag of bloedstolling. De combinatie van calcium en fosfor is erg belangrijk voor de vorming van gezonde botten en tanden. Als je minimaal 30 minuten per dag buiten in het daglicht/zonlicht bent, is dat een bewuste goede keuze.
Zomer
In de zomer vind ik een barbeque organiseren erg leuk, de gerechten die erbij gemaakt worden zijn groenten en fruit meestal uit eigen moestuin, daarom is het dan ook een feestje. De smaken van het verse fruit en groente zijn zo rijk, je voelt gewoon dat het goed voor je is. Verschillende salades worden gemaakt van de sla, wortels, komkommer, en de soorten kruiden en dressings maken het helemaal af in de zomerse gerechten. Omdat ik al zeker 12 jaar geen vlees meer eet, (trouwens vis liever ook niet), kocht ik voorheen kant en klare vegaburgers uit de winkel. Echter deze bevatten vaak zout, suiker en allerlei additieven. Nu maak ik ze zelf, en deze linzenburgers is één van de soorten die vaker op de barbeque belandt, en niet alleen voor de vegetariërs!
Ingrediënten
* 1 cup rode linzen (gekookt)
* 1/4 cup ui
* 1 cup geraspte wortels
* 1/4 cup kruiden (peterselie, koriander, bieslook)
* 1/4 cup zonnebloempitten
* 1/2 cup quinoameel (of andere glutenvrij meel)
* 1 +1/2 el lijnzaad (in water)
* 1 el olijfolie
* 1 el coconut aminos (tamari of sojasaus)
* 1/2 tl gedroogde oregano
* 1/2 tl komijnpoeder
* 1/2 tl zeezout
* snuf chiliflakes en of peper
Methode
De oven voorverwarmen op 180 graden. De linzen in een pannetje aan de kook brengen. Laat de linzen gaar worden in ongeveer 15 minuten. De eetlepel lijnzaad in een kommetje losroeren met 4 eetlepels water, het duurt een kwartiertje dat het een gelmassa wordt, dit is het vervangend ei.
In een kom verzamel je de droge ingredienten, roer dit door. Daarna kan de olijfolie, linzen, lijnzaad en coconut aminos erbij gedaan worden. Meng dit samen tot een deegmassa.
Vorm kleine balletjes uit het deeg en druk enigzins wat platter op een bakplaat die bedekt is met bakpapier. Je kunt 8 kleine en 6 grotere burgers maken. De vega-burgers gaan ongeveer 15 minuten in de oven. Nu zijn ze ook al klaar om gegeten te worden, maar ze worden extra krokant op de barbeque.
Het recept van de gluten- zuivel en suikervrije broodjes die erbij zijn gemaakt, heb ik geadopteerd van het foodblog Puur & lekker leven volgens Mandy.
Bloemkool rijst met avocado, kiemen en citroen
Bloemkool is weer in het seizoen, dus niet overgevlogen, of met een vrachtschip hiernaar toe gebracht vanuit een ander land. De Nederlandse bloemkool is zo puur van smaak, dan wel de biologische variant, dat proef je echt.
Met deze groente kun je zoveel gerechten maken, van bloemkoolpap in de ochtend tot een heerlijk vegetarische schotel waarin je deze koolsoort verwerkt. Vroeger maakte mijn moeder de bloemkool altijd met een romig botermelk sausje met noodmuskaat, als kind vond ik dat ook best lekker!
De laatste jaren is het hip om groente om te toveren in spagettislierten, couscous/ rijst of plakjes, gefermenteerd of even gebakken, en natuurlijk rauw! Al eerder maakte ik een blog over bloemkoolrijst, maar nu heb ik het gebakken in kokosolie een paar minuten. Met een toevoeging van kruiden en specerijen maak je een heerlijke dish!
Ingrediënten
* 1 bloemkool
* 1 el kokosolie
——
* 1 tl paprikapoeder
* 1 tl korianderzaadjes (fijngestampt in een vijzel)
* zeezout naar wens
* peper
* snuf cayennepoeder
Methode
Snij de bloemkool in stukken nadat je het hebt schoongemaakt en het groene blad hebt verwijderd. In de keukenmachine maal je de bloemkoolroosjes tot een rijstsubstantie. Doe 1 eetlepel kokosolie in een pan en bak de bloemkoolrijst enkele minuten. Maak intussen het kruidenmengsel en doe dit bij de bloemkoolrijst. Roer dit door en bak ongeveer 5 minuten het mengsel.
Neem 2 borden en verdeel het mengsel. Deze hoeveelheid is voor 2 personen.
Als topping kun je een avocado erbij eten, een eetlepel notenpasta, een eitje, verse kiemen of sla, en wat hazelnoten erover strooien. Het citroensap is er lekker fris bij.
Wat zijn kiemen? Kiemen zijn jonge, net ontkiemde plantjes!
————-
Iets over bloemkool..
Er zit veel vitamine C in bloemkool. Er zit ook vitamine K, B6 en B11 in. Het bevat ook wat vitamine B1, B2 en B3. Deze koolsoort is een goede leverancier van mineralen zoals kalium, mangaan, molybdeen en fosfor, en in bloemkool zit calcium, en stofjes die het lichaam helpen calcium op te nemen. Bloemkool is dus o.a. goed voor je botten. Calcium zit voornamelijk in de groene bladeren. Deze zijn namelijk eetbaar ( wel verstandig om de biologische variant te nemen ).
Lekker en gezond eten op Ibiza!
Gisteren zijn we weer thuis gekomen van acht dagen Ibiza. Het is de tweede keer dat we dit sfeervolle eiland hebben bezocht. Wat een fantastisch eiland is het, de mooie baaitjes, hippiemarkten, veel zon, lieve mensen en heerlijk gezond eten. Samen met mijn man Will heb ik de leukste restaurantjes bezocht, hier volgen een aantal aanraders!
Gelegen in het noorden van Ibiza in San Joan verbleven we in een typisch Spaans country house ( Ca n’ Escandell) . Dit is ons vast adres geworden als we Ibiza bezoeken, hebben we met elkaar afgesproken. De kamers zijn ruim opgezet en zijn erg knus, buiten is er nog een eigen terrasje. De patio staat vol met kruiden en bloemen, waar je op het eind van de dag kunt afsluiten met een drankje. De moeite waard als je niet in de drukte wilt zijn en het toch kunt opzoeken wanneer je dat wel zou willen. Handig is het dan om een auto te huren om van het hele eiland te genieten.
Sant Joan is een rustig dorpje in het noorden van Ibiza, hier ligt het kleine restaurantje Sabores Naturales, waar ze vegetarisch met een vleugje Italiaans serveren, alles home made! We hebben zo gesmuld van de ravioli met spinazie en tomatensaus, maar de ravioli met rode biet en salieboter spande de kroon, hier ga ik zo snel mogelijk thuis mee aan de slag om een geslaagde kopie te maken. En niet te vergeten, een lieve gastvrouw.
Maandagmiddag op weg naar San Joan ligt Aubergine, een vrij nieuw restaurant. Ze serveren prachtige salades en andere vegetarische gerechten die heel smaakvol zijn. Vrijwel alles uit eigen moestuin, puur en vers. Een mooie lokatie voor een gezellig middagje te zijn.
Nog een restaurant dat me de vorige keer helaas niet is opgevallen, Wild Beets in de plaats Santa Gertrudis, een mooi dorpje om rond te kijken, er zijn ook leuke winkeltjes. Hier aten we geheel veganistisch, Will nam de veggieburger en een locaal biertje, ik de macro bowl met een green goddess juice, mmmmhh..
Op woensdagavond, om de vakantie af te sluiten gingen we richting San Lorenzo, een klein plaatsje waar het geweldige restaurant La Paloma ligt. In een sprookjestuin met sinaasappel- olijfbomen en meer natuurlijk schoon waar je de hele avond kunt vertoeven onder het genot van wederom een heerlijke dish. Hier heb ik een vegetarische maaltijd met shiitake, panir en groente gegeten, voorafgaande aan deze fantastische salade gemaakt van de groente en kruiden uit hun moestuin.
In Ibiza stad zijn er tal van health stores met fijne producten voor de innerlijke en uitwendige mens. Het is prettig vertoeven in de oude stad en een wandeling te maken, uitzicht is erg mooi vanuit de stadswal.
Passion Cafe is een hotspot op Ibiza, hippe en hippies en andere leuke mensen zie je hier aan de tafeltjes zitten. Het assortiment is breed en op de porties wordt niet bezuinigd, de carrot cake was zo groot dat we het met z’n tweeën nog niet opkregen, het restant kreeg je netjes in een doosje mee naar huis.
In San Jose hebben wij een salade gegeten met een kruiden thee, een andere dag in St Eulalia aan de zee, tevens bij Passion Cafe. Hier hebben we genoten van een veggieburger en een curry met wilde rijst en groente. De porties zijn echt groot en erg lekker.
De hippiemarkten waar je elke woensdag heen kunt zijn erg druk, wel een gezellige boel als je hiervan houdt.
In San Joan is zondags ook een hippiemarkt die ontzettend leuk is. Deze is niet zo massaal en persoonlijk veel aangenamer dan de ‘commerciële’ variant. Hier hebben we onder andere rawfood lekkernijen gesnoept en gezellig rondgeneusd naar typische Ibiza spulletjes. Ik kocht een tasje met vrolijke kleurtjes en een koord met veren, ibiza style, hihi..
Social media
