Pastinaak puree met gedroogde shiitake en peterselie
Ik hou van het herfst seizoen! In onze tuin vallen de blaadjes in de mooiste kleuren op de grond, de kipjes scharrelen hier tussen door. Ik ervaar het als een soort van loslaten, hoewel dat voor mij best een uitdaging is. Al enkele jaren probeer ik om de innerlijke onrust te temmen, echter in de praktijk blijft dit steeds een lastig iets. Natuurlijk is het rustgevend om een yoga sessie, een workshop mindfullness, of andere methodes toe te passen die de innerlijke onrust kunnen verzachten. Herkennen jullie dit, of is het gewoon ‘de aard van het beestje’? Tja, toch maar weer eens een hulpbron opzoeken misschien..
Los en laten
Loslaten betekent simpelweg dat je het niet langer vasthoudt — wat veel energie kost. Het is vergelijkbaar met fysieke ballast vasthouden. Het wordt steeds zwaarder en uiteindelijk is het bijna ondragelijk. Van een loodzware boodschappentas ben je ook blij als die eenmaal thuis op de keukenvloer staat. Bevrijd zijn van de ballast voelt alsof je even opveert. Met negatieve gevoelens werkt het precies hetzelfde. Zodra je je ervan losmaakt, en ze laat voor wat ze zijn, voel je je bevrijd en veer je als het ware weer op. – bron growing mindfullness
De periode van rust in de moestuin begint. Omdat we geen hele grote tuin hebben, kunnen we niet een constante opbrengst verwachten van onze planten, kruiden en bomen. Bij de lokale boer en natuurwinkels is er gelukkig volop keus, om te genieten van de typische herfstgroenten uit Nederland.
Groenten verkrijgbaar in oktober/ november
Aardappelen- Andijvie- Bleekselderij- Bloemkool- Broccoli- Chinese kool- Courgette- Knolselderij- Paddenstoelen- Pastinaak- Pompoen- Prei- Raap- Rammenas- Rode biet- Rode kool- Savooikool- Schorseneren- Spruiten- Uien- Veldsla- Venkel- Witlof- Wittekool- Wortelen
Met de pastinaak heb ik al een aantal recepten gemaakt en eentje daarvan ga ik vandaag met jullie delen. Op de vegetarische groente stew die vorig jaar verscheen op dit blog, zijn leuke reacties gekomen, dit is ook een recept met onder andere de pastinaak.
Iets over pastinaak..
Toen er nog geen aardappelen in Europa waren aten de mensen veel pastinaak. De Romeinen en de Grieken gebruikten deze wortel ook al in de keuken. Foliumzuur in pastinaak beschermt tegen dementie, hartziekten en osteoporose. De wortelgroente is rijk aan vezels waardoor het bloedsuikerspiegel niet teveel schommelt. Pastinaak wordt aanbevolen als men last heeft van nierziekten, obesitas en cellulitis. Voor mensen die aan obesitas lijden en behoefte hebben aan suikers, is de pastinaak ideaal. Het is zoet van smaak en bevat weinig caloriën en verzadigde vetten. Omdat de pastinaak de nieren stimuleert, en het daardoor afvalstoffen sneller afvoert is het ook goed tegen reumatische klachten. Verder zitten er veel antioxidanten in pastinaak die vrije radicalen bestrijden. Pastinaak bevat veel vitaminen. Het meest bevat hij vitamine C, daarnaast vitamine K, vitamine B11 en ook B5, B6, B1, B2 en B3. De mineralen mangaan, koper, ijzer, fosfor, magnesium, zink, calcium en selenium zijn ook in een kleine hoeveelheid aanwezig in deze smaakvolle wortel.
Deze stamppot is weer eens wat anders als de traditionele, die vaker met aardappel wordt gemaakt. De smaak van de pastinaakwortel is intenser als de gewone oranje wortel die iedereen wel kent. Deze variant is met aardappels gemaakt, maar kan makkelijk worden vervangen door knolselderij of wortels. Vorig jaar met de kerst maakte ik een venkelpuree die ook erg lekker was.
Ingrediënten pastinaak puree
* 2 pastinaken
* 4 kleine aardappelen
* 2 uien
* 1 el kokosolie
* 1 el bouillonpoeder
* 1 tl fijngemalen gedroogde shiitake
Methode fijngemalen gedroogde shiitake
In de meeste natuur- biowinkels en zelfs in supermarkten vind je zakjes gedroogde shiitake. Met deze inhoud kunnen we met behulp van een kleine blender, koffiemolen of keukenmachine deze gedroogde paddestoelen fijnmalen tot een poederachtige substantie. Het resultaat kan enkele maanden in een glazen potje worden bewaard.
Methode pastinaak puree
Snij de pastinaken, aardappelen en uien in stukken. Doe ze in een kookpan en voeg water toe tot ze net onder staan. Kook ze in 20 minuten gaar. Haal de pan van het vuur en schud het water af. Bewaar wat kookvocht voor de puree.
Maak de groenten fijn met een stamper, voeg wat kookvocht toe. Daarna kan de kokosolie, bouillonpoeder en gedroogde shiitake erbij. Meng het samen tot een smeuiig geheel.
Als topping strooi de gedroogde shiitake en verse gehakte peterselie erover voor een finishing touch.
Bouillonpoeder gluten-zuivel-suikervrij vega/vegan
In mijn keuken knutsel ik wat af! Met biologische produkten uit de winkel of bij de lokale boer en met eigen oogst uit de moestuin. Er groeien nu zelfs brandnetels die ik gezaaid heb met biologische zaden van Vreeken’s. In de ochtend pluk ik een aantal toppen die in de smoothie gaan. Zo krijgen we toch een portie ijzer, magnesium, vitamine A en C, kalium, mangaan en calcium binnen.
Kruiden zijn zo veelzijdig en gezond, ze kunnen medicinaal worden ingezet en ze maken gerechten op de juiste smaak. Van het recept komt de tijm, lavas en oregano van eigen tuin, deze zijn geplukt en gedroogd. Daarna zijn de kruiden fijn gemalen in een koffiemolen tot piepkleine blaadjes tot een poederachtige substantie. Dit doe ik geregeld met kruiden die te groot of teveel worden in onze tuin.
Signatuurleer
De signatuurbeschrijving van de plant (het ‘signum‚ betekent teken), zegt iets over de uiterlijke verschijningsvorm van de plant. De uiterlijke kenmerken, zoals kleur, geur, beharing, smaak, structuur en vorm, maar ook de plaats waar de plant groeit geven aan wat de werking is van de plant. Feitelijk laat de plant ons dus zien wat zijn krachten zijn. Hierbij wordt zowel naar de hele plant als gedeelten ervan gekeken.
De signatuurleer gaat grotendeels terug op Paracelsus (1493-1541, arts en theoloog uit Zwitserland). Hij stelde dat alle planten op aarde tot nut van de mensheid zijn. De schepper zou aan alle planten die geen duidelijke functie als voedsel- of vezelplant hebben, een uiterlijk kenmerk (signatuur) hebben meegegeven dat aangeeft voor welke aandoeningen de plant geschikt is.
Er zijn leuke workshops die ik met veel plezier geef waarbij er gekookt wordt met kruiden. Ook is het mogelijk om een kruidenwandeling met een groepje, maar ook solo te beleven is. Wil je meer informatie hierover, kom dan gezellig een keer langs en maak dit workshop mee!
Iets over lavas..
Lavas heet ook wel maggiplant. De plant kan wel twee meter groot worden. Je kunt dit kruid gebruiken om soepen, salades en warme maaltijden mee te verrijken. Als je lavas door het eten doet mis je het zout helemaal niet, het geeft een lekker aroma. Het kruid lavas is dus ideaal voor mensen die een zoutarm dieet volgen. Lavas heeft verschillende geneeskrachtige werkingen. Het is eetlustopwekkend en het verlicht keelpijn en spijsverteringsproblemen. Daarnaast geeft de maggiplant extra energie en werkt het verlichtend bij reumatische pijnen. Lavas bevat vitamine A, calcium, koolhydraten en eiwitten en werkt vocht afdrijvend. Zwangere vrouwen moeten het kruid niet (teveel) gebruiken omdat lavas de doorbloeding (van de bekkenorganen) bevordert wat ongewenst is tijdens de zwangerschap.
Soep maak ik geregeld. Van de courgette uit de moestuin, tot allerlei soorten gemengde groentesoepen die altijd favoriet zijn. Met kruiden erbij maak je hier een heerlijkheid van. Kruiden zijn smaakmakers zodat er minder zout aan toegevoegd hoeft te worden en je proeft allerlei combinaties die verrassend kunnen zijn.
Sinds ik deze zelfgemaakte bouillon heb gemaakt, wordt deze niet alleen in soepen gebruikt maar ook in groente gerechten en als basis voor sauzen en dressings. Echt een aanrader deze combinatie. Er kunnen ook vervangende kruiden worden gemengd, indien deze niet in je buurt te vinden zijn.
De inhoud van de weckpot is ongeveer 1 cup (250 ml) bouillonpoeder.
Ingrediënten
* 1/2 cup edelgist
* 1/4 cup rijst- of quinoameel
* 3 el zeezout
* 2 el gedroogde lavas
* 1 el gedroogde tijm
* 1 el uienpoeder
* 1 el gedroogde oregano
* 1 tl kurkuma
* 1/2 tl zwarte peper
* 1 tl korianderzaad verpulverd
Methode
Alle ingrediënten kunnen in een kom worden gemengd.
Doe het mengsel in een glazen pot of inmaakfles die je af kunt sluiten.
——————
Recept bouillonsoep
Neem 1 eetlepel homemade bouillonpoeder en 1 cup (= 250 ml) gekookt water. Roer dit goed door en geniet ervan.
Het poeder kan ook makkelijk als smaakmaker over allerlei gerechten worden gestrooid. Maak er een pesto, dipje, dressing of smeersel van!
Pad Thai (vegan)
Reizen is iets waar ik blij van wordt! De voorpret als je plannen gemaakt hebt, het inlezen en informatie verzamelen is iets wat je een goed gevoel geeft. Er dwalen nog heel wat ideeën in mijn hoofd, dat is prima want het is fijn om wensen te blijven houden. Op mijn lijstje staat bijvoorbeeld om een tocht te maken door Nieuw Zeeland/ Australie, de Westcoast van Amerika en last but not least: de pacific te bezoeken. Ja, ik weet het..niet de goedkoopste reizen en je hebt een “zee” aan tijd nodig om dit te kunnen beleven.
In gedachten of in je hoofd kan je ook reizen. Als je een reisprogramma of filmpje kijkt met prachtige beelden van het land waar je graag een keer naar toe zou gaan, krijg je een prettig gevoel. Het inleven en het zien ervan brengt je even een geluksgevoel.
Geluksmomenten
Het zijn de kleine momenten die je leven een vrolijke tintje geven, hoe klein ze ook zijn. Het zijn die momenten die even een glimlach op je gezicht toveren en je laten beseffen dat het leven mooi en bijzonder is. Jammer genoeg lopen we elke dag aan een heel aantal geluksmomenten voorbij, omdat ze zo gewoon zijn geworden. Door je ogen te openen en met volle aandacht om je heen te kijken zijn en worden de alledaagse dingen geluksmomentjes.
Een aantal persoonlijke geluksmomenten..
* knuffels van dieren en dierbaren
* de zon en warme zonnestralen op je huid
* het gevoel nadat je gesport hebt
* samen eten met je familie/ vrienden
* wandeling door het bos en luisteren naar de vogels die fluiten
* rondje in onze moestuin
* kadootjes kopen en geven
* lachende kinderen/mensen
* een recept dat gelukt is
* iemand kunnen inspireren
Ondertussen in de moestuin ( geluksmomentje!) staan de struikjes met sperziebonen in volle bloei. We hebben 6 rijtjes staan en de oogst is enorm. Bijna iedere dag pluk ik bonen van 2 rijen, de dag erna weer van andere 2 rijtjes enzovoort..
Iets over sperziebonen..
De sperzieboon ook wel prinsessenboon, slaboon of herenboon genoemd en is een peulvrucht. Oorspronkelijk is de sperzieboon afkomstig uit Zuid-Amerika. Voor de mineralen geldt dat er mangaan, molybdeen, magnesium, kalium, ijzer, fosfor, calcium en koper in zit. Wat vitaminen betreft bevat het naast C, A en K veel B1, B2, B3, B6 en B11. Daarnaast zitten er veel vezels in sperzieboontjes, hierdoor wordt de energie gelijkmatig aan het bloed afgegeven. Ze bevatten zelfs een beetje proteïne en een beetje omega3 vetzuur. Boontjes hebben veel antioxidanten in zich die ontstekingen op celniveau remmen. Ook bevat een sperzieboon veel flavonoïden. Dit zijn erg actieve ‘vrije radicalen vangers’ en dragen daarom ook bij aan een goede gezondheid.
——————–
Pad thai, phat thai (Thai ผัดไทย; ‘gebakken op Thaise wijze’) of kway teow pad is een populair Thais eenbordsgerecht van drooggebakken rijstnoodles dat in Thailand voornamelijk wordt verkocht in etenskraampjes en lokale eetgelegenheden. Bron- wikipedia
Dit recept is voor 2 personen.
Ingrediënten pad thai
* 125 gram mie/ noodles
* 400 gram sperziebonen
* 125 gram kastanje champignons
* 4 stengels bosui
* limoensap
* handvol koriander
* 2 el sesamzaadjes
Methode
Kook de mie of noodles volgens de verpakking. Als de sperziebonen vers zijn, haal dan de uiteindjes eraf met een mesje, verzamel ze in een kom en spoel ze af met water in een vergiet. Kook de bonen ongeveer 15 minuten. Maak intussen ook de dressing voor de noodles.
Bak de champignons in een klontje roomboter. De bosui snij je in ringetjes, deze kunnen bij de champignons worden gebakken maar ook rauw erbij gedaan worden. Knijp er een splasch limoensap overheen.
Ingrediënten dressing
* 1 el tahini
* 1 tl ahornsiroop
* 1 tl coconut amanis of sojasaus
* 1 tl limoensap
* 2 el sesamolie
* 1 tl misopasta
Methode
Doe alle ingrediënten in een kommetje en klop dit tot een dressing.
———————
Ingrediënten amandelsaus
* 1/2 cup amandelpasta**
* 1/4 cup kokosmelk
* 2 a 3 cm verse geraspte gember
* 1 tl coconut amanis
* 1 tl limoensap
* 1/2 cup water
* 1/8 of 1/4 tl zeezout
Methode
In een steelpan gaat de amandelpasta, de kokosmelk, de gember, coconut amanis, limoensap en zeezout. Warm dit op zodat er een saus onstaat. Het water kan er bij gedaan worden in stapjes, roer goed door. Als de saus nog de dik is schenk je er nog wat water bij.
Falafel met tahini mayonaise en broccoli kiemen
Falafels zijn lekker, maar koop je ze kant en klaar vind ik ze toch snel een typische fastfoodachtige smaak hebben. Dat is lekker, maar de falafels kunnen ook eenvoudig zelf gemaakt worden.
Dit recept is vanaf nu één van mijn favorieten geworden, de smaak, de structuur en de “bite” is fantastisch. Het lijkt een beetje op een bitterbal, maar dan zonder vlees!
Het is erg lang geleden dat ik een kroket of bitterbal heb gegeten. Rond mijn dertigste levensjaar heb ik de beslissing gemaakt om geen vlees meer te eten. Het is een keuze die ik met mijn gevoel heb gemaakt, tevens zijn de gezondheidsvoordelen ook fijn.
Voor je gezondheid heb je zelfs absoluut geen vlees nodig. Vitamines B vind je ook in andere proteïnebronnen. Behalve dat het lang duurt eer vlees verteerd is en het zwaar op de maag ligt als je het verkeerd combineert, is het ook voor het milieu en niet te vergeten de wereldvoedselvoorziening veel verantwoorder om je vleesconsumptie te minderen. Er zijn bovendien voldoende alternatieven. Denk aan eieren, noten, sojaproducten, paddenstoelen, bonen, linzen of vleesvervangende groenteschijven (biowinkel).
Paddestoelen zijn erg veelzijdig, ze kunnen gebakken, sommige rauw gegeten worden, of gedroogd vermalen worden als een poeder die je over allerlei gerechten kan strooien, denk aan shii-take of eekhoorntjesbrood. De oesterzwammen hebben ook een lekkere bite, deze zijn verwerkt in de falafels die een romige smaak krijgen hierdoor.
Oesterzwammen
De vorm van de oesterzwam lijkt op een oesterschelp, vandaar ook de naam. Ze groeien op stammen van loofbomen in streken met gematigd klimaat. Oesterzwammen zijn voedzaam:rijk aan eiwitten en aminozuren, weinig vetten en vezels. Ze zijn ook rijk aan mineralen zoals kalium, natrium, ijzer, calcium, fosfor, zink, selenium, mangaan. Zelfs de vitaminen E en D komen ook hierin voor.
Broccoli kiemen
Broccoli kiemen zijn heel snel klaar voor gebruik en ontzettend gezond. Je kan ze echt overal bij eten en zelfs in een smoothie doen en het ziet er mooi uit als je een gerecht serveert.
Kiemen zijn de jonge, groene plantjes die ontspruiten uit de zaden van de broccoli. Ook kun je noten, zaden, pitten, granen, bonen, peulvruchten en diverse soorten grassen laten ontkiemen. Kiemgroenten bevatten grote hoeveelheden anti-oxidanten die de vrije radicalen in ons lichaam onschadelijk maken. Vrije radicalen zijn stoffen die in het lichaam worden aangemaakt en hier de celweefsels beschadigen en het verouderingsproces versnellen. Kiemgroenten zijn een goede bron van vitaminen en mineralen, eiwitten, enzymen en vezels.
Ingrediënten falafel
* 1 cup oesterzwammen (ongeveer 5 stuks)
* 1/4 cup quinoameel
* 1/2 cup gebroken blonde lijnzaadjes
* 1 el edelgist
* 1/2 tl komijnpoeder
* 1 el coconut amanis of sojasaus
* 2 el olijfolie
* 1/4 tl zeezout
** 3 el sesamzaadjes om de balletjes in te rollen.
Methode
Snij de oesterzwammen in stukken en doe ze in de keukenmachine, pulseer ze kleiner. De rest van de ingrediënten kunnen er ook bij gedaan worden. Mix het geheel dit tot een deegachtige substantie. Nu kunnen er balletjes van gemaakt worden. Rol ze daarna nog even door de sesamzaadjes.
In een pan gaat 1 eetlepel kokosvet of roomboter, hierin bak je de balletjes goudbruin, let op dat de sesamzaadjes niet te donker worden, rol ze door de pan heen.
————————
Ingrediënten tahini mayonaise
* 1 el tahini
* 2 el olijfolie
* 1 el appelazijn of citroensap
* 1 el water
* 1/2 tl honing
* snuf zeezout en peper
Methode
Het beste resultaat krijg je met een (mini) blender of staafmixer. Meng alle ingrediënten samen tot een romig geheel.
Hartige pompoen crumble
Ik wens mijn lezers/ volgers van Natuurlijk Resi een heel gelukkig, gezond en liefdevol 2016!!
Bedankt voor jullie support, reacties, en leuke berichtjes die ik heb mogen ontvangen in het afgelopen jaar.
De laatste dagen van 2015 waren gevuld met mooi weer, rust, fijne vibe en een positieve flow. Na de volle maan van 25 december lijkt het wel een ander soort energie die in de lucht hangt, voelen jullie dat ook?
Voornemens
Goede voornemens, tja ik doe er niet aan mee, althans niet omdat het nieuwe jaar begonnen is. Het zijn de momenten in je leven, waarbij je beslissingen en keuzes maakt, het roer om te gooien, of iets voorneemt te gaan doen of te veranderen. Voor mezelf is het al langer een innerlijke behoefte om de diepte in te gaan met wie ik ben, en wat me blij maakt, of juist niet. Het zijn de zogenaamde levenslessen die voorbij komen en om dat juist te ondergaan en te begrijpen waar het om draait in het leven. Dat is voor iedereen verschillend maar de kern, de basisbehoefte en geluk zit hem toch in de liefde voor jezelf en de medemens. Er is zoveel chaos, ruis en onrust in de wereld en je kunt de wereld helaas niet in je eentje op je schouders dragen, maar daar kunnen we met z’n allen wel wat aan doen in de vorm van bewustwording, terug naar de basis (behoefte) en liefdevol zijn naar elkaar toe.
Moestuin
Ik kijk in de tuin en ben met mijn gedachte al bezig met de inrichting van de moestuin waar ik in februari een start mee ga maken. De vroege spinazie mag al bijna in de grond en de sla- zaadjes laat ik in de serre al ontkiemen. Deze gaan in maart in de kas die we hebben staan, mits het dan niet erg vriest. De zaden bestel ik ieder jaar bij de Bolster, een bedrijf dat biologische zaden verkoopt die GMO- vrij zijn.
Pompoenzaden heb ik dit jaar niet besteld, de planten van de pompoen nemen veel plaats in beslag en die ruimte is er helaas niet. Gekozen heb ik deze keer voor verschillende slasoorten, spinazie, courgette, stamslaboon, gekleurde snijbiet, gele biet, bloemenmengels, en veel kruiden zoals, peterselie, koriander, dille, oregano, basilicum en bieslook. In de winter staat er tijm en rozemarijn die gelukkig sterk genoeg is om te overleven in de kou.
Als lunchgerecht maakte ik deze hartige (ook een beetje zoet) pompoencrumble met gebakken rode ui en peterselie (die nu nog steeds in de moestuin staat). Een heerlijke warme lunch waar je buik blij van wordt. Het is een geheel veganistische versie doordat er in plaats van kaas, edelgist is toegevoegd. Edelgistvlokken zijn gedroogde gistvlokken die vitamine B1, B2, B3, B6 en foliumzuur bevatten. De pompoen heeft een zoete smaak en doet het goed in zoete maar ook in hartige gerechten, meer informatie en bekijk ook eens het zuivelvrije recept van de pasta met kaassaus.
Dit recept is voor 2 personen.
Ingrediënten
* 2 cups pompoenpuree **
* 3/4 cup havermout
* 3 el havermeel (gemalen havermout) of amandelmeel
* 2 rode uien
* 1/4 cup edelgist
* 1/4 cup ghee/roomboter/kokosolie
* zeezout en peper
** Pompoenpuree maak je door de pompoen (biologisch) in stukjes te snijden en met een laagje water in een pan te laten koken zodat ze zachter worden en makkelijker te pureren. Dit proces duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.
Methode
Verwarm de oven voor op 175 graden. Maak de pompoenpuree op de manier die hierboven staat en zet deze even opzij.
Maak de crumble door de droge ingrediënten, havermout, havermeel, edelgist, zeezout en peper in een kom bij elkaar te doen. Neem een bakvorm van ongeveer 20 tot 25 cm doorsnede of een ovenvaste schaal die je invet met boter. De pompoenpuree kan erin gedaan worden. Kneed daarna de ghee met je handen door het droge mengsel, er onstaat een plakkerige massa, dit is de crumble. Deze kan over de pompoenpuree worden gedaan.
Zet het in de oven voor ongeveer 25 minuten.
Snij de rode uien in ringen of stukjes en bak deze 5 minuten in een theelepel boter. Snij de peterselie klein en serveer deze als topping samen met de rode ui als bijgerecht bij de pompoencrumble.
Social media
