vegetarisch

Vegetarisch koken bij De Meerstoel

Published 19/06/2017

Het was weer zover, Janneke en ik besloten om weer te gaan voor een gezellige avond vegetarisch eten bij De Meerstoel. Afgelopen november was het de eerste keer, dat ik voor een grotere groep in mijn eentje een 4/5 gangen menu had bedacht en gemaakt. Spannend, maar wel heel leuk! In een vorig blog (klik), lees je de ervaring en het menu. Om het laagdrempeliger te maken, koos ik dit keer voor vegetarisch in plaats van veganistisch. Dit heeft uiteindelijk niet veel verschil gemaakt dus een volgende keer zal het waarschijnlijk weer veganistisch zijn, ook omdat het mijn voorkeur heeft.

De Meerstoel

De Meerstoel is een lunchroom, gelegen direct aan het sluizencomplex in Sambeek, midden in het Maasheggengebied en aan de Maas. De omgeving is erg mooi en groen op dit moment. De Meerstoel is omringt door verschillende wandel- en fietspaden, dus de wandelaars hebben hier een perfecte pitstop. Ook is het mogelijk als je op pad gaat een gevulde picknickmand mee te nemen, die door de dames van De Meerstoel zorgvuldig wordt samengesteld.

Het is echt een leuk en fijn plekje om een drankje en een hapje te doen. Samen met Will en Joris ( onze jonge viervoeter) gaan we regelmatig even langs om hier te lunchen.

In Het Volle Leven

Een dag van tevoren, vroeg in de ochtend gingen Janneke en ik naar de biologisch dynamische moestuin; In Het Volle Leven. Boer Hans nodigde ons uit om seizoensproducten te oogsten voor het menu. Wat een heerlijk begin van de dag. Er stonden veel peulvruchten zoals, capucijners, sugarsnaps, tuinerwten en peultjes klaar om geoogst te worden. Ook de groene asperges stonden er nog en volop rabarber, meiraap, bosui, verschillende kruiden, sla en eetbare bloemetjes. Hier kon ik wel iets moois van maken.

Iets over de tuin

In de tuin staat het gewas niet op zich, maar is onderdeel van een groter geheel; de bodem waar zij in groeit, het zonlicht, krachten om haar heen en ook de verzorgende mensenhand. En natuurlijk gebruikt Hans geen kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen. Hij teelt biologisch-dynamisch. In de tuin is er behalve voor de groente ook volop ruimte voor houtwallen, bomen en mooie plekjes.

* op de groenten zitten geen bestrijdingsmiddelen. Je hoeft alleen het zand er af te spoelen.* biologische groenten zijn krachtiger, meer uitgesproken van smaak.* in biologische groenten zitten meer vitamines en mineralen* de plant wordt gevoed vanuit de bodem, ze mag op eigen kracht groeien, zonder kunstmest. Met biologische stalmest en compost wordt het bodemleven gevoed, de bodem blijft gezond.* dankzij een ruime vruchtwisseling houd ik een gevarieerde flora en fauna in stand: een evenwichtig ecosysteem voorkomt de meeste plagen.* door meer structuur in de bodem en ‘langzamere’ mest is er minder uitstoot en uitspoeling van stikstof in lucht en water. Hierdoor en doordat er geen bestrijdingsmiddelen worden gebruikt wordt het milieu gespaard. Bron- In Het Volle Leven

Het vegetarische menu

Met de mooie oogst uit de tuin van boer Hans ging ik thuis aan de slag.

Het voorafje was een veganistische tonijn. Op basis van zonnebloempitten en nog een aantal ingrediënten werd deze gepresenteerd op een blaadje gekleurde snijbiet en een takje verse dille. Erg fijn dat alle bordje leeg terug kwamen, of had iedereen gewoon trek!

De soep maakte ik van bosuien en courgettes. Het is een hele makkelike soep die als basis gistvrije veganistische bouillon heeft. De bosuien zijn aangefruit met een flinke klont roomboter. Dit maakte de smaak voller. Wederom was de soep ook goed ontvangen.

Het hoofdgerecht bestond uit quinoa met gekookte ( heel kort) capucijners, sugarsnaps, peultjes en tuinerwten die vers uit de dop kwamen. Ook nog wat groene asperges in stukjes. Dit alles werd op een bedje van sla gelegd. Daarbij een heerlijke citroen tahini dressing, geroosterde walnootjes en verse peterselie als topping. Oja, en een eetbaar bloemetje ( Oost-Indische kers).

De rauwkost werd gemaakt met rabarber, appel en meiraap. Alles ging de keukenmachine in met een flinke eetlepel honing en klaar was de zoetzure rauwkost.

Peper en zout werden vervangen door lavendel en witte klaver bloemetjes ( ideetje van Janneke). Dit geheel maakte de borden een feestje! Dit gerecht was erg voedzaam en toch op 2 personen na allemaal opgegeten. Dat gaf een tevreden gevoel.

Als dessert had ik thuis een hangop voorbereidt. Hangop is uitgelekte yoghurt, al het vocht verdwijnt waardoor er een hele dikke romige structuur over blijft. Met zoete aardbeien, takjes rode besjes en muntblaadjes was dit een smaakvolle combinatie.

Na het dessert kregen de gasten een koffie of thee van het huis en twee kokos citroen bonbonnetjes als afsluiter.

Samen met Janneke en renske heb ik een erg leuke gezellige avond beleefd. Bedankt lieve dames voor de samenwerking.

Zoete aardappel uit de oven met linzen curry avocado en cashewroom

Published 23/04/2017

Al een tijdje wilde ik dit recept maken. Dan heb je wel wat tijd nodig in de keuken en voor de foto’s is het fijn als het licht in huis is, dus geen somber weerbeeld. Wat ook wel handig is dat ik mijn handen vrij heb en niet steeds een speelse pup aan mijn broekspijp heb hangen. Natuurlijk heel leuk, maar nu moest Joris even naar zijn bench toe. Joris is onze labrador pup die intussen 14 weken jong is. Samen hebben we al een socialisatiecursus gedaan en zijn onlangs met de puppycursus van start gegaan. Hij vindt het superleuk om oefeningen en spelletjes te doen en met andere hondjes spelen, het allerleukst.

Bloggen/ vloggen

Ik vind het best een beetje spannend om een nieuw recept en foto’s te maken. Met de werkzaamheden, de tijd en de boodschappen die je in huis haalt, is het wel fijn als het lukt allemaal. Ben opgelucht als er een foto bij zit die er goed uitziet en kan dan met frisse start aan een nieuwe blog beginnen. De foto’s maak ik trouwens nog steeds met mijn I phone 5S en het resultaat is nog vrij aardig.

Wat ik nog spannender zou vinden is vloggen, soms speel ik met de gedachte om me hieraan eens te wagen. Filmpjes maken, monteren en publiceren op You Tube is wel een grote stap en iemand zou me dit uit moeten leggen. Maar het wel is wel weer een uitdaging!

Het recept van de zoete aardappel met linzencurry is heerlijk! Samen met de neutrale smaak van de avocado en de room gemaakt van cashewnoten is dit een top recept, al zeg ik het zelf.

Het zijn een aantal recepten los van elkaar die je ook weer in andere gerechten kunt verwerken en gebruiken. De curry saus bijvoorbeeld, die maak ik vaker met wat gestoomde groente, stukjes aardappel en eventueel een simpele salade erbij.

Iets over zoete aardappel..

De zoete aardappel, die niet verwant is aan de gewone aardappel, maakt deel uit van de windefamilie en groeit aan ranken. Hij bevat ook veel meer voedingsstoffen. Er zijn meer dan vierhonderd varieteiten, maar de zoete aardappelen met oranje vruchtvlees en een roze schil zijn een rijke bron van antioxidanten. Hoe feller oranje, hoe meer betacaroteen de vrucht bevat. Daardoor zijn ze ook zo nuttig voor de huid, ogen en longen. Samen met de vitamine C in de plant zorgt betacaroteen voor een goed immuunsysteem. De zoetheid van de zoete aardappel komt van gemakkelijk verteerbare suikers, wat ze tot een goede bron van energie maakt; de vezels zorgen ervoor dat deze geleidelijk vrijkomt. Dat ze goed verteerbaar zijn, betekent dat zoete aardappelen gunstig zijn voor onstekingen in de ingewanden, waaronder maagzweren. Kook de zoete aardappelen bij voorkeur in de schil om de voedingsstoffen zoveel mogelijk te behouden. Zoete aardappelen zijn erg veelzijdig en kunnen worden gekookt, gebakken, geroosterd, gestoomd, gepureerd en zowel in hartige en zoete gerechten worden verwerkt.

De hoeveelheid van het recept is voor 2 personen.

Als eerste verwarm je de oven op 200 graden. Neem je 2 grote of 4 kleinere zoete aardappels en prik hier met de vork gaatjes in. Leg de zoete aardappels op een bakblik met bakpapier eronder. Zet het bakblik in de oven voor ongeveer 45 tot 60 minuten. Als er een soort stroop uit de zoete aardappel begint te komen dan zijn ze klaar.

Intussen, als de zoete aardappel in de oven staat maak je alvast de curry saus en kook je de linzen.

Ingrediënten linzen curry

* 1/2 cup rode linzen

Methode

Kook de linzen in 1 cup water of kijk op de verpakking wat de gebruiksaanwijzing is. Zet het vuur laag als het kookt en laat de linzen ongeveer 15 tot 20 minuten zachter worden.

Ingrediënten curry saus

* 1/4 cup tomatenpuree

* 1/2 cup kokosmelk

* 1 el kerriepoeder

* 1/2 tl gerookte paprika

* 1 el kokosbloesemsuiker

Methode

Mix met een garde de tomatenpuree samen met de kokosmelk, het kerriepoeder, gerookte paprika en de kokosbloesemsuiker tot een saus in een pannetje. Zet het vuur aan en laat de massa even koken, daarna klein zetten. De linzen kunnen erbij als ze klaar zijn. Zet deze even opzij. Als je de saus te dun vindt gebruik dan 1/4 cup kokosmelk i.p.v 1/2 cup.

——————-

De avocado snij je in twee helften, haal de pit eruit en lepel het vruchtvlees eruit. In een kommetje prak je deze fijn. Knijp er eventueel wat citroensap over heen. Zet opzij.

Ingrediënten cashew room

* 1/2 cup cashewnoten

* 1/2 cup water

* 1 el citroensap

* 1 el edelgist

* snuf zeezout

Methode

Doe de cashewnoten samen met het water, het citroensap, de edelgist en het zeezout in de blender. Mix dit tot een romig geheel.

De finale

Leg de zoete aardappel op de borden. Snij deze door, tot net niet onderaan.

Neem een lepel van de linzencurry en doe dit in de zoete aardappel. Daarover gaat de geprakte avocado en als laatste de cashewroom.

Voor de foto heb ik er ook nog fijngemalen gedroogde brandnetel overheen gestrooid. De gedroogde brandnetel staat standaard in mijn keuken als garnering, maar ook voor smoothies, soepen en salades.

Kokos muffins met frambozen topping

Published 19/03/2017

Wij zijn zo blij dat er nieuwe leven in huis is!

Eind februari mochten we onze Joris, een zwarte labrador pup gaan halen. Joris komt uit een nest van 11 pups. Hij is erg nieuws- en leergierig, sociaal, lief en is ontzettend speels. Hij hangt in de gordijnen, sleept met elke schoen en vind dat veel voorwerpen (lees; tafel-en stoelpoten) zijn tandafdruk mogen krijgen. Op de foto hieronder zie je dat hij een tijdschrift heeft verslonden, het boefje. Gelukkig lachen we vaak om zijn rebels gedrag.

Om te vieren dat Joris bij ons is, deel ik het recept hieronder van de kokosmuffins met frambozen topping met jullie. De muffins zijn eivrij en kunnen ook makkelijk glutenvrij worden gemaakt door amandelmeel te gebruiken. Voor een gehele vegan versie kan de honing vervangen worden door bijvoorbeeld agavesiroop. Zo fijn dat er tegenwoordig veel keuzes zijn, zo kan iedereen zijn of haar variant maken.

Moestuin

Frambozen zijn nog niet verkrijgbaar van Nederlandse bodem, dus heb ik onze laatste voorraad uit de diepvries gehaald die ik vorig jaar in onze moestuin heb geplukt. Begin februari heb ik zaden besteld, waaronder de ‘purple mix’, een paarse variant frambozen. Ik ben erg benieuwd of de smaak verschilt met de rode versie.

Het hebben van verschillende fruitbomen- en struiken is fijn. Als het fruit rijp wordt dan is het heerlijk om naar buiten te lopen en het zo van de struik of boom te plukken en te eten.

Dit jaar heb ik de zaden besteld bij Vreeken’s zaden. Ik ga gele- en zeebietjes zaaien, spinazie, veel soorten sla en kruiden zoals dille, kervel, peterselie, koriander, basilicum maar ook vogelmuur en brandnetel. In onze tuin staat een kersen en pruimenboom, een frambozen en bramenstruik en heb ook een klein struikje blauwe bes en wat aardbeienplantjes. De bindsla kiemen staan al fier in de kas en de lavas (maggiplant) komt iedere jaar weer trouw terug.

Iets over frambozen..

Er zit veel vitamine C in de framboos. Verder bevat de framboos vitamine B11, E en K. De mineralen die frambozen herbergen zijn, mangaan, magnesium, koper en kalium.

Frambozen kunnen de kans op kanker verminderen door de grote hoeveelheid antioxidanten en ellaginezuur die ze bevatten. Dit kan bijdragen aan een reactie van het lichaam waarbij kwaadaardige cellen worden gedood. Frambozen kunnen je helpen om droge ogen te voorkomen. De voedingsstoffen in frambozen zorgen er namelijk voor dat er voldoende traanvocht kan worden geproduceerd. Ook kan de vitamine C in frambozen bescherming bieden tegen schade door UV-licht. De stof zeaxanthine, te vinden in frambozen, zou voor een vermindering van schade aan het oog kunnen zorgen, waardoor deze oogziekte (waarbij het gezichtsvermogen achteruit gaat) zich minder eenvoudig ontwikkelt.

Frambozen blijken extra voordelen op te leveren voor vrouwen. Een kopje frambozenthee kan krampen tijdens de menstruatie verminderen. Ook is het een goed hulpmiddel tegen misselijkheid tijdens de zwangerschap en tegen pijn tijdens de bevalling. Vooral de bladeren van de frambozenstruik zorgen voor dit effect. Frambozen zijn rijk aan vezels, waardoor ze een goed tussendoortje zijn voor mensen met diabetes. De vezels zorgen ervoor dat de bloedsuikerspiegel langer stabiel blijft.

De hoeveelheid muffins die je met dit recept kunt maken zijn 6 stuks.

Ingrediënten kokos muffins

* 1 cup speltmeel (of amandelmeel)

* 1 tl bakpoeder

* snuf zeezout

* 1 cup frambozen (bevroren of vers)

* 4 el kokosolie

* 1/2 tl vanille merg poeder

* 1/4 cup honing

* 2 el kokosmelk

Methode

Verwarm de oven voor op 175/180 graden. Haal de frambozen uit de vriezer en laat ze enigszins ontdooien. Verzamel het droge gedeelte van de ingrediënten in een kom. Het speltmeel, bakpoeder, zeezout en vanillepoeder. Verwarm au bain marie de 4 eetlepels kokosolie en meng deze, middels gesmolten met de honing en kokosmelk. Meng dit bij het droge gedeelte. Prak de frambozen en schep deze onder de massa.

Neem een muffinvorm en plaats de papieren vormpjes. Vul de vormpjes 3/4 vol met het frambozen mengsel. Zet het daarna in de verwarmde oven voor ongeveer 20 tot 25 minuten. Laat de muffins daarna even afkoelen. De stuctuur van de muffins is vrij compact.

Ingrediënten kokos frambozen topping

* 1 blik of pak kokosmelk

* 1/2 cup frambozen

* 1 tl honing

* 1 tl vanille extract

Methode

Schep het dikke gedeelte uit het blikje kokosmelk nadat het 1 nachtje in de diepvries heeft gestaan. Mix dit samen met de honing en de vanille tot een romig geheel. Schep of mix de frambozen (ontdooid of vers) door de romige topping. Met een spuitzak kun je mooie rozetjes maken over de muffins.

Pasta Alfredo met artisjok en pastinaak

Published 05/03/2017

Mijn man en ik hebben in januari een rondreis gemaakt door de Westkust van Amerika. Een geweldige start om het jaar 2017 te beginnen. In een vorig blog schreef ik over de leukste restaurantjes en bars die we bezochten.

Reizen/ vakantie

Reizen maken, vakantie vieren is iets wat je af en toe in je leven nodig hebt. Vakantie is (grotendeels) een verzorgde ervaring, ontworpen voor jou om lekker bij te komen en plezier te hebben. Reizen is deelnemen aan een andere cultuur, met het hele brede pallet aan ervaringen en gevoelens dat daarbij komt kijken. Vakantie is fijn, maar reizen is nog meer mijn ding. Simpelweg omdat een echte reis je veel meer biedt dan alleen rust. Het is een levensveranderende ervaring, iets wat je voor altijd in je hart meedraagt. Reizen geeft een boost aan je humeur, nog veel meer dan sporten of winkelen dat kunnen doen.

Als je aan het reizen bent voel je je vrij. Echt vrij. Iedere dag ligt de wereld aan je voeten en kun je kiezen hoe je die dag gaat besteden. Maar dat is het niet alleen. Doordat je in een onbekende omgeving bent, wordt het gevoel van vrijheid versterkt. Niks ligt vast. Jij hebt het voor het zeggen. Dat gevoel hadden mijn man en ik allebei tijdens onze reis door een stukje Amerika.

Amerika blijft favoriet, maar er is nog zoveel meer te ontdekken in de wereld. Europa heeft ook veel mooie landen zoals Noorwegen en de binnenlanden van Portugal, Spanje en Italië trekken me. Ben benieuwd wat de volgende reis zal gaan worden.

Italië

In Italie ben ik nog nooit geweest, terwijl me dat echt te gek lijkt. Het liefst een lokatie waar niet teveel toeristen verblijven en waar je heerlijk kunt wandelen, wijngaarden bezoeken, maar ook de traditionele gerechten kunt proberen. De grote steden zoals Rome bijvoorbeeld, lijkt me ook gaaf. Als je daar dan toch bent, kan je Alfredo alla Scrofa niet voorbij gaan zonder de beroemde Pasta Alfredo te proeven.

De bekende Pasta Alfredo werd in 1914 bedacht door Alfredo di Lelio. Hij kookte fettuccine en bracht dit op smaak met boter en Parmezaanse kaas in zijn restaurant Alfredo alla Scrofa in Rome. Leuk om te weten: het restaurant aan de Via della Scrofa 104 bestaat nog steeds, en je kunt er nog steeds het beroemde gerecht bestellen.

Om een variant hiervan te maken en wat meer groenten toe te voegen, maakte ik deze met artisjok, pastinaak én helemaal vegan! Benieuwd?

Iets over artisjok..

Het klinkt misschien gek, maar deze groentesoort is familie van de distel. De artisjok is als geneeskrachtige plant vooral nuttig voor de lever en de galblaas, dat wil zeggen, hij zorgt voor een betere ontgifting en spijsvertering. Dat komt vooral door de natuurlijke chemicalien in de artisjok, waaroneder cynarine. Onderzoek heeft uitgewezen dat artisjokextracten spijsverteringsklachten als misselijkheid, pijn, verstopping en winderigheid verminderen. artisjok heeft ook een schimmelwerende werking. Een ander voordeel voor het hart- en bloedvatenstelsel is dat artisjokken aantoonbaar het LDL- gehalte, oftewel ‘slecht cholestorol’, verminderen. Antioxidante flavonoiden in artisjok helpen LDL- oxidatie voorkomen waardoor de kans op atherosclerosis -verdikking of verharding van de bloedvaten- kleiner wordt.

De hoeveelheid van het recept is voor 2 personen.

Ingrediënten alfredo saus

* 2 potjes van 190 gram biologische artisjokharten

* 1 pastinaak

* 1/4 cup cashewnoten

* 1/4 cup water

* 1 el edelgist (optioneel)

* 1 teen knoflook of 1/4 tl knoflookpoeder

* 2 el citroensap

* 1/8 tl zeezout

Methode

Snij de pasinaak in stukken. Doe de pastinaak, de artisjok, de cashewnoten, water en het citroensap in de keukenmachine of blender. Indien je een vers knoflookje gebruikt kan deze er ook meteen bij. Schraap het mengsel naar beneden met een spatel. Voeg het zeezout toe en wat water als het mengsel te dik is. Mix dit tot een romig geheel.

TIP: de groentesaus wordt romiger in de blender.

———————–

Ingrediënten pasta met alfredo groente saus

Kook de pasta of noodles volgens de verpakking. Schud het kookwater af in een zeef en doe de pasta terug in de pan. De saus hoeft niet verwarmt te worden, zo blijven de voedingstoffen behouden. Meng de alfredo groente saus erdoor.

Neem een bord en serveer de pasta met saus midden in of op het bord. Maak het af met wat verse zwarte peper.

Een variant hierop is bijvoorbeeld de courgetti, die gemaakt wordt met een spiralizer. Je kunt ook linten met een dunschiller maken. Verzamel deze in een kom en meng de saus met artisjok groente saus erdoor.

Veganistisch koken bij De Meerstoel

Published 29/11/2016

Een aantal weken geleden kreeg ik een berichtje van Janneke, de mede eigenaresse van De meerstoel in Sambeek. Het idee om als gastchef te mogen koken was een verrassing. Snel maakte we een afspraak om hier samen over te brainstormen over wat het concept inhield en wat eventueel de verwachtingen zouden zijn. Hieronder een stukje over het concept.

De Meerstoel met..

De Meerstoel nodigt voor één avond lokale, jonge foodies, foodbloggers, fooddesigners en voedselfanaten uit om voor een kleine groep mensen te komen koken!

De Meerstoel start dit najaar met een nieuw en smakelijk concept genaamd Meerstoel met.. voor het vaste bedrag van € 28,50 krijgt u een avond vol lekker eten. Dit kan zowel een drie-gangen diner zijn of allemaal verschillende kleine gerechten. De gastchef krijgt complete vrijheid. Wel werkt hij of zij met één verplicht ingrediënt, namelijk de walnoten van de boom uit onze achtertuin. De rest van de avond is een grote verrassing!

Ik maakte de keuze om het menu geheel veganistisch te verzorgen. Het leek me juist leuk om de gasten met een geheel diervriendelijk en heerlijk 4/5 gangen menu kennis te laten maken.

Veganistisch menu

Als amuse had ik de falafel balletjes met tahini mayonaise gemaakt. Het voorgerecht was de fluweelzachte pompoensoep een homemade zadencracker met hummus en tuinkers.
De keuze van het hoofdgerecht was iets lastiger kiezen, want hoe maak je alles tegenlijk in een korte tijd? Voorbereiding is dan erg belangrijk. Ik koos voor de curry met kokosmelk, geroosterde zoete aardappel, quinoa en zoetzure komkommer. Het curry mengsel had ik de dag van tevoren al gemaakt, zo ook de pompoensoep en de falafel balletjes.

Het toetje, de chocolade mousse met mascarpone en blauwe bessen chia jam. Erg voedzaam, maar wel (bijna) door iedereen opgegeten! Janneke maakte daarna nog een heerlijke verse thee met sinaasappelsap- kardemom- steranijs. Daarbij had ik de marsepein bonbons gemaakt, want het is tenslotte bijna december.

Het was een gezellige avond en de gasten waren tevreden en vonden het bijzonder om deze visie eens te ontdekken. Tijdens de avond werd gebruik gemaakt van het zeezout van Selnature.

Zeezout van Selnature

Bij het Keltisch zeezout worden geen “schoonheidstrucjes” uitgehaald om bijvoorbeeld de zoutkristallen wit te maken. Het Keltisch zeezout wordt niet geraffineerd en behoudt daardoor haar perfect mooie smaak met een zacht karakter. Doordat het Keltisch zeezout alleen door de warmte van de zon en de droogte van de wind op de kleibodem in Guérande wordt gedroogd, kan het wat vochtig aanvoelen. In het vocht zitten mineralen en sporenelementen en daarmee ook bepalend voor de zachte zoute smaak en is tevens een aanvulling in het dagelijkse eetpatroon. Keltisch zeezout heeft het laag natriumgehalte. Hierdoor levert het Keltisch zeezout een aanzienlijke bijdrage aan een gezond gevoel en past het in een biologische levensstijl.

Mijn ervaring

De eerste afspraak die Janneke en ik hadden voelde al meteen goed. Heel fijn, dan maak je ook een keuze op gevoel. Soms is het gewoon de bedoeling dat er op speciale momenten in je leven deze kansen zich voordoen. Door ze het aan te gaan leer je en krijg je ervaring. Als kind had ik last van faalangst, gelukkig is dit met de jaren minder is geworden en voel dat er een stuk zekerheid voor in de plaats is gekomen.

Het menu samenstellen, de hersenspinsels uitgewerken en de hoeveelheden uitgerekenen, dat is waar ik mee begon. In de tussentijd hadden Janneke en ik contact over de ontwikkelingen en tijdens de afspraken liepen we samen door de keuken, om wat meer ‘feeling’ te krijgen.

Het voorgerecht en de amuse verliepen soepel, want dit kon voorbereidt worden. Alles ging volgens schema tijdens het bereiden van het hoofdgerecht, alleen is een horeca oven net even anders als een oven thuis in de keuken. De zoete aardappel lag iets te lang te roosteren, waardoor de bovenlaag erg donkerbruin was geworden. Gelukkig had ik meer zoete aardappelen meegenomen en samen maakte we snel kleine stukjes die in de pan gebakken werden. Voilá, in ongeveer 10 à 15 minuten was het gehele hoofdgerecht uitgeserveerd. Poeh, wel spannend hoor!

De chocolade mousse maakte ik ter plekke met de keukenmachine. De mascarpone en de blauwe bessen chia jam stonden al klaar in de koelkast. Dit ging erg goed en de toetjes zagen er lekker uit.

Na deze lekkernij had Janneke voor de gasten een keuze uit koffie of thee met sinaasappelsap, kardemom en steranijs (superlekker) als afsluiter. Hierbij de marsepein bonbon!

Tijdens de avond kreeg ik assistentie in de keuken van mijn vriendin Marlou. Renske en Janneke hielpen samen om de gerechten met zorg uit te serveren en drankjes te schenken. We hebben er samen iets moois van gemaakt, bedankt lieve dames!