Veggie linzen burgers
Tijdens de zomer zijn we veel buiten, het zonnetje schijnt en geeft ons veel warmte, en alles groeit en bloeit hierdoor prachtig. Een tijd om je mentaal en fysiek op te laden. Het zonlicht geeft het lichaam de kans om vitamine D aan te maken, hierdoor ontwikkel je minder snel klachten zoals bijvoorbeeld een onregelmatige hartslag of bloedstolling. De combinatie van calcium en fosfor is erg belangrijk voor de vorming van gezonde botten en tanden. Als je minimaal 30 minuten per dag buiten in het daglicht/zonlicht bent, is dat een bewuste goede keuze.
Zomer
In de zomer vind ik een barbeque organiseren erg leuk, de gerechten die erbij gemaakt worden zijn groenten en fruit meestal uit eigen moestuin, daarom is het dan ook een feestje. De smaken van het verse fruit en groente zijn zo rijk, je voelt gewoon dat het goed voor je is. Verschillende salades worden gemaakt van de sla, wortels, komkommer, en de soorten kruiden en dressings maken het helemaal af in de zomerse gerechten. Omdat ik al zeker 12 jaar geen vlees meer eet, (trouwens vis liever ook niet), kocht ik voorheen kant en klare vegaburgers uit de winkel. Echter deze bevatten vaak zout, suiker en allerlei additieven. Nu maak ik ze zelf, en deze linzenburgers is één van de soorten die vaker op de barbeque belandt, en niet alleen voor de vegetariërs!
Ingrediënten
* 1 cup rode linzen (gekookt)
* 1/4 cup ui
* 1 cup geraspte wortels
* 1/4 cup kruiden (peterselie, koriander, bieslook)
* 1/4 cup zonnebloempitten
* 1/2 cup quinoameel (of andere glutenvrij meel)
* 1 +1/2 el lijnzaad (in water)
* 1 el olijfolie
* 1 el coconut aminos (tamari of sojasaus)
* 1/2 tl gedroogde oregano
* 1/2 tl komijnpoeder
* 1/2 tl zeezout
* snuf chiliflakes en of peper
Methode
De oven voorverwarmen op 180 graden. De linzen in een pannetje aan de kook brengen. Laat de linzen gaar worden in ongeveer 15 minuten. De eetlepel lijnzaad in een kommetje losroeren met 4 eetlepels water, het duurt een kwartiertje dat het een gelmassa wordt, dit is het vervangend ei.
In een kom verzamel je de droge ingredienten, roer dit door. Daarna kan de olijfolie, linzen, lijnzaad en coconut aminos erbij gedaan worden. Meng dit samen tot een deegmassa.
Vorm kleine balletjes uit het deeg en druk enigzins wat platter op een bakplaat die bedekt is met bakpapier. Je kunt 8 kleine en 6 grotere burgers maken. De vega-burgers gaan ongeveer 15 minuten in de oven. Nu zijn ze ook al klaar om gegeten te worden, maar ze worden extra krokant op de barbeque.
Het recept van de gluten- zuivel en suikervrije broodjes die erbij zijn gemaakt, heb ik geadopteerd van het foodblog Puur & lekker leven volgens Mandy.
Goji aardbei bowl met mascarpone
Ja hoor, ze zijn weer in het seizoen, de aardbeien, heerlijk.. daar kan ik de hele winter al naar uit kijken. Voor de lekkerste aardbeien, ga ik graag naar aardbeienland (www.aardbeienland.nl) in Horst, tevens mijn geboorteplaats.
Alweer zeker 25 jaar geleden werkte ik ‘op het land’ om wat geld bij te verdienen, bloemen bossen, kersen plukken, prei poten en aardbeien plukken, deed ik samen met vriendinnen. Wat hebben we een lol gehad, ondanks dat het soms erg vroeg was in de ochtend.
Iets over aardbeien..
De Latijnse naam voor aardbei is Fragaria, en de Engelse Fragrance, niet toevallig, het aroma van deze rode vrucht is dan ook niet de enige goede eigenschap. Door slechts 5 aardbeien per dag te nemen krijg je de dagelijkse behoefte vitamine C al binnen. Deze beschermt niet alleen tegen ziekten maar ook goed is voor een gave huid en helpt een beschadigde sneller te hestellen. Aardbeien bevatten ook veel vitamine K, die nodig is voor sterke botten en goede bloedstolling. Hun intense rode kleur danken ze aan de stof anthocyanine, die alle lichaamscellen beschermt tegen oxidatieschade. Anthocyaninen werken ook ontstekingsremmend bij exceem, astma en artritis. De lichaamseigen antioxidant enzymen, superoxide dismutase (SOD), hebben mangaan nodig en dat zit ook in aardbeien. De antioxidanten in de rode vrucht beschermen bovendien de hersenen tegen schadelijke gevolgen van veroudering.
Smoothies, salades, gedipt in pure chocolade, fruitsoepje, aardbei carpacio, en gewoon op de hand, het is een feestje die aardbei..! Ik maakte een smoothie bowl met de aardbei en de gojibes in de hoofdrol, en niet te vergeten de mascarpone die geheel zuivel- en suikervrij is. Ideaal als ontbijt, dessert of als tussendoortje!
Ingrediënten
* 1 cup aardbeien
* 1/4 cup gojibessen (geweekt)
* 1 banaan
* 1 grote of 2 kleine dadels
* 1/4 stukje citroen (zonder schil)
* snuf vanillepoeder
——–
Topping gojisnoep (gemalen gojibessen)
Topping zuivel-suikervrije mascarpone
——–
Methode
Zet de gojibessen in water zodat ze wat zachter worden. De aardbeien, banaan, dadels en stukje citroen kunnen in de blender. Mix dit tot een dikker geheel. De geweekte gojibessen kunnen erbij en het snufje verse vanillepoeder. Blend dit totdat alles is gemengd. Als topping heb ik gojibessen (droog) gebruikt, deze zijn in een miniblender (je kunt ook een koffiemolen gebruiken) gemalen.
Tiramisu gluten- en suikervrij en zuivelvrije mascarpone
Je hebt soms als blogger niet altijd veel tijd (lees: geduld), als je met recepten bezig bent, en dan wil je ook nog dat de foto’s goed lukken. Bijvoorbeeld de tiramisu, die eigenlijk lekkerder van smaak is en steviger wanneer deze een nachtje heeft doorgebracht in de koelkast. Ik had het al aangesneden terwijl het nog niet was opgestijfd, zie het resultaat op de foto..
Maar niet getreurd, het is zeker de moeite waard om deze variant van de klassieke tiramisu eens te maken. Als je kiest, of al hebt gekozen, om geen of minder dierlijke produkten te eten, is het een heel goed alternatief. Ook als je niet vegetarisch of veganistisch eet is het geen straf hoor. Tevens is deze taart gluten- en suikervrij! Als je het paleo-principe hanteert, kun je de rijstmeel uiteraard vervangen door het amandelmeel te vermenigvuldigen. Zo heeft iedereen een bepaalde eetwijze, en kan je genieten vanuit je eigen manier en visie op het gebied van voeding en gezondheid.
De mascarpone is zo ontzettend lekker, deze eet ik echt overal bij, als ontbijt, tussendoortje en dessert. Als vervanging van yoghurt is het ook ideaal. Als je het een avond van tevoren maakt is het gefermenteerd* door het zuurtje in het citroensap en de appelazijn. Ik vind het dan persoonlijk beter van smaak.
*Fermentatie is een biochemisch proces waarbij met hulp van bacteriën, schimmels of gist een voedingsmiddel bepaalde stoffen in een product worden omgezet naar iets ‘nieuws’.
Ingrediënten cake
* 1 cup amandelmeel
* 1 cup rijstmeel
* 1/4 cup kokosolie
* 3 el kokosbloesemsuiker
* 2 el bakpoeder
* 2 bananen
* 1 cup rijst- of amandelmelk
———–
** optioneel 1 espresso, sterke koffie of granenkoffie, met of zonder tia maria.
Methode
Verwarm de oven op 180 graden voor. Vet een cakebakvorm in met kokosolie.
Meng het droge gedeelte en het natte gedeelte los van elkaar. In een pannetje verwarm je de kokosolie au bain marie. Als deze gesmolten is kunnen de geprakte bananen erbij en de rijstmelk.
Meng uiteindelijk alles bij elkaar, en stort het in de cakevorm. Zet het in de oven voor ongeveer 45 tot 50 minuten. Test met een prikker of het gaar is.
Als de cake klaar is laat je het afkoelen. Daarna snij je de cake horizontaal in 3 lagen. Op de eerste laag komt het koffiemengsel, dit kan espresso zijn of sterke koffie, of als je geen caffiene wilt gebruiken, een granenkoffie. Wil je het feestje compleet maken, meng door de espresso 1 el tia maria.
Dan komt er een laag mascarpone bovenop, dan weer een cakelaag, mascarpone, de derde cakelaag, en als laatste eindig je met mascarpone en maak je het af met cacaopoeder als topping. Als variatie is het ook lekker als je er nog schijfjes banaan tussen legt, of ander zacht fruit.
Ingrediënten mascarpone
* 1/2 cup macadamianoten
* 1 cup cashewnoten
* 1 el citroensap
* 1 el appelazijn
* 1/2 cup water
* 1 el agavesiroop
* snufje zeezout
Methode
De ingrediënten op het lijstje gaan allemaal de blender in, mix dit tot een romig geheel.
Het mengsel schud je vervolgens in een glazen kom en doe er een theedoek over. Zet dit een nachtje weg op deze manier. Het mag in de koelkast maar ook op kamertemperatuur.
Het mengsel zal gaan fermenteren door de citroensap en het appelazijn dat is toegevoegd.
De volgende dag kun je aan de slag om de tiramisu te maken, mischien een tip, maak een dubbele portie, het is zowiezo nog enkele dagen goed in de koelkast, en kun je genieten van meer variaties van deze lekkernij.
Lekker en gezond eten op Ibiza!
Gisteren zijn we weer thuis gekomen van acht dagen Ibiza. Het is de tweede keer dat we dit sfeervolle eiland hebben bezocht. Wat een fantastisch eiland is het, de mooie baaitjes, hippiemarkten, veel zon, lieve mensen en heerlijk gezond eten. Samen met mijn man Will heb ik de leukste restaurantjes bezocht, hier volgen een aantal aanraders!
Gelegen in het noorden van Ibiza in San Joan verbleven we in een typisch Spaans country house ( Ca n’ Escandell) . Dit is ons vast adres geworden als we Ibiza bezoeken, hebben we met elkaar afgesproken. De kamers zijn ruim opgezet en zijn erg knus, buiten is er nog een eigen terrasje. De patio staat vol met kruiden en bloemen, waar je op het eind van de dag kunt afsluiten met een drankje. De moeite waard als je niet in de drukte wilt zijn en het toch kunt opzoeken wanneer je dat wel zou willen. Handig is het dan om een auto te huren om van het hele eiland te genieten.
Sant Joan is een rustig dorpje in het noorden van Ibiza, hier ligt het kleine restaurantje Sabores Naturales, waar ze vegetarisch met een vleugje Italiaans serveren, alles home made! We hebben zo gesmuld van de ravioli met spinazie en tomatensaus, maar de ravioli met rode biet en salieboter spande de kroon, hier ga ik zo snel mogelijk thuis mee aan de slag om een geslaagde kopie te maken. En niet te vergeten, een lieve gastvrouw.
Maandagmiddag op weg naar San Joan ligt Aubergine, een vrij nieuw restaurant. Ze serveren prachtige salades en andere vegetarische gerechten die heel smaakvol zijn. Vrijwel alles uit eigen moestuin, puur en vers. Een mooie lokatie voor een gezellig middagje te zijn.
Nog een restaurant dat me de vorige keer helaas niet is opgevallen, Wild Beets in de plaats Santa Gertrudis, een mooi dorpje om rond te kijken, er zijn ook leuke winkeltjes. Hier aten we geheel veganistisch, Will nam de veggieburger en een locaal biertje, ik de macro bowl met een green goddess juice, mmmmhh..
Op woensdagavond, om de vakantie af te sluiten gingen we richting San Lorenzo, een klein plaatsje waar het geweldige restaurant La Paloma ligt. In een sprookjestuin met sinaasappel- olijfbomen en meer natuurlijk schoon waar je de hele avond kunt vertoeven onder het genot van wederom een heerlijke dish. Hier heb ik een vegetarische maaltijd met shiitake, panir en groente gegeten, voorafgaande aan deze fantastische salade gemaakt van de groente en kruiden uit hun moestuin.
In Ibiza stad zijn er tal van health stores met fijne producten voor de innerlijke en uitwendige mens. Het is prettig vertoeven in de oude stad en een wandeling te maken, uitzicht is erg mooi vanuit de stadswal.
Passion Cafe is een hotspot op Ibiza, hippe en hippies en andere leuke mensen zie je hier aan de tafeltjes zitten. Het assortiment is breed en op de porties wordt niet bezuinigd, de carrot cake was zo groot dat we het met z’n tweeën nog niet opkregen, het restant kreeg je netjes in een doosje mee naar huis.
In San Jose hebben wij een salade gegeten met een kruiden thee, een andere dag in St Eulalia aan de zee, tevens bij Passion Cafe. Hier hebben we genoten van een veggieburger en een curry met wilde rijst en groente. De porties zijn echt groot en erg lekker.
De hippiemarkten waar je elke woensdag heen kunt zijn erg druk, wel een gezellige boel als je hiervan houdt.
In San Joan is zondags ook een hippiemarkt die ontzettend leuk is. Deze is niet zo massaal en persoonlijk veel aangenamer dan de ‘commerciële’ variant. Hier hebben we onder andere rawfood lekkernijen gesnoept en gezellig rondgeneusd naar typische Ibiza spulletjes. Ik kocht een tasje met vrolijke kleurtjes en een koord met veren, ibiza style, hihi..
Social media
