Pad Thai (vegan)
Reizen is iets waar ik blij van wordt! De voorpret als je plannen gemaakt hebt, het inlezen en informatie verzamelen is iets wat je een goed gevoel geeft. Er dwalen nog heel wat ideeën in mijn hoofd, dat is prima want het is fijn om wensen te blijven houden. Op mijn lijstje staat bijvoorbeeld om een tocht te maken door Nieuw Zeeland/ Australie, de Westcoast van Amerika en last but not least: de pacific te bezoeken. Ja, ik weet het..niet de goedkoopste reizen en je hebt een “zee” aan tijd nodig om dit te kunnen beleven.
In gedachten of in je hoofd kan je ook reizen. Als je een reisprogramma of filmpje kijkt met prachtige beelden van het land waar je graag een keer naar toe zou gaan, krijg je een prettig gevoel. Het inleven en het zien ervan brengt je even een geluksgevoel.
Geluksmomenten
Het zijn de kleine momenten die je leven een vrolijke tintje geven, hoe klein ze ook zijn. Het zijn die momenten die even een glimlach op je gezicht toveren en je laten beseffen dat het leven mooi en bijzonder is. Jammer genoeg lopen we elke dag aan een heel aantal geluksmomenten voorbij, omdat ze zo gewoon zijn geworden. Door je ogen te openen en met volle aandacht om je heen te kijken zijn en worden de alledaagse dingen geluksmomentjes.
Een aantal persoonlijke geluksmomenten..
* knuffels van dieren en dierbaren
* de zon en warme zonnestralen op je huid
* het gevoel nadat je gesport hebt
* samen eten met je familie/ vrienden
* wandeling door het bos en luisteren naar de vogels die fluiten
* rondje in onze moestuin
* kadootjes kopen en geven
* lachende kinderen/mensen
* een recept dat gelukt is
* iemand kunnen inspireren
Ondertussen in de moestuin ( geluksmomentje!) staan de struikjes met sperziebonen in volle bloei. We hebben 6 rijtjes staan en de oogst is enorm. Bijna iedere dag pluk ik bonen van 2 rijen, de dag erna weer van andere 2 rijtjes enzovoort..
Iets over sperziebonen..
De sperzieboon ook wel prinsessenboon, slaboon of herenboon genoemd en is een peulvrucht. Oorspronkelijk is de sperzieboon afkomstig uit Zuid-Amerika. Voor de mineralen geldt dat er mangaan, molybdeen, magnesium, kalium, ijzer, fosfor, calcium en koper in zit. Wat vitaminen betreft bevat het naast C, A en K veel B1, B2, B3, B6 en B11. Daarnaast zitten er veel vezels in sperzieboontjes, hierdoor wordt de energie gelijkmatig aan het bloed afgegeven. Ze bevatten zelfs een beetje proteïne en een beetje omega3 vetzuur. Boontjes hebben veel antioxidanten in zich die ontstekingen op celniveau remmen. Ook bevat een sperzieboon veel flavonoïden. Dit zijn erg actieve ‘vrije radicalen vangers’ en dragen daarom ook bij aan een goede gezondheid.
——————–
Pad thai, phat thai (Thai ผัดไทย; ‘gebakken op Thaise wijze’) of kway teow pad is een populair Thais eenbordsgerecht van drooggebakken rijstnoodles dat in Thailand voornamelijk wordt verkocht in etenskraampjes en lokale eetgelegenheden. Bron- wikipedia
Dit recept is voor 2 personen.
Ingrediënten pad thai
* 125 gram mie/ noodles
* 400 gram sperziebonen
* 125 gram kastanje champignons
* 4 stengels bosui
* limoensap
* handvol koriander
* 2 el sesamzaadjes
Methode
Kook de mie of noodles volgens de verpakking. Als de sperziebonen vers zijn, haal dan de uiteindjes eraf met een mesje, verzamel ze in een kom en spoel ze af met water in een vergiet. Kook de bonen ongeveer 15 minuten. Maak intussen ook de dressing voor de noodles.
Bak de champignons in een klontje roomboter. De bosui snij je in ringetjes, deze kunnen bij de champignons worden gebakken maar ook rauw erbij gedaan worden. Knijp er een splasch limoensap overheen.
Ingrediënten dressing
* 1 el tahini
* 1 tl ahornsiroop
* 1 tl coconut amanis of sojasaus
* 1 tl limoensap
* 2 el sesamolie
* 1 tl misopasta
Methode
Doe alle ingrediënten in een kommetje en klop dit tot een dressing.
———————
Ingrediënten amandelsaus
* 1/2 cup amandelpasta**
* 1/4 cup kokosmelk
* 2 a 3 cm verse geraspte gember
* 1 tl coconut amanis
* 1 tl limoensap
* 1/2 cup water
* 1/8 of 1/4 tl zeezout
Methode
In een steelpan gaat de amandelpasta, de kokosmelk, de gember, coconut amanis, limoensap en zeezout. Warm dit op zodat er een saus onstaat. Het water kan er bij gedaan worden in stapjes, roer goed door. Als de saus nog de dik is schenk je er nog wat water bij.
Pasta met zuivelvrije kaassaus
Vrijwel iedereen vind kaassaus lekker, en dan verwerkt in de macaronie of pasta, of als kaasdip is het ook een idee! Deze saus is gezond want er is groente in verwerkt, edelgist toegevoegd en romig gemaakt met kokosmelk. De groente die ik hierin gebruikt heb is pompoen..! Volop verkrijgbaar, maar neem wel de biologische variant. De saus krijgt een mooie oranje kleur hierdoor en lijkt zelfs veel op een kaas. Ook belangrijk voor de smaak van de saus is het ingrediënt ghee, een substantie in de vorm van geklaarde boter, heb je deze niet bij de hand en staat er wel roomboter in de koelkast, kan deze ook prima gebruikt worden in dit recept. Voor degene die ghee zelf willen maken, lees hier de methode..
Ghee kun je makkelijk zelf maken door een pakje roomboter te laten smelten in een pan op laag vuur. Laat de boter smelten tot het gaat bubbelen. De melkdeeltjes gaan zich scheiden, en het schuim dat onstaat kun je met een lepel eraf scheppen. Na ongeveer 20 minuten is de ghee klaar. Haal de pan van het vuur en filter de ghee door een kaasdoek in een zeef of door een koffiefilter.
De pasta is getest door een aantal kinderen en wat bleek, niets in de gaten, ze genoten ervan en vroegen of er nog meer was. Op deze manier kan je de pompoen verstoppen als groente in de saus! Geweldig toch, dit is een recept die ik graag met jullie wil delen.
Iets over pompoen..
De pompoen, die van oorsprong in Noord- en Zuid-Amerika voorkomt, heeft de eerste Europese pelgrims in 1620 hun eerste winter in Amerika door geholpen. De pompoen telt weinig calorieen, hoewel het zetmeel wel voor energie zorgt. Pompoen werd gebruikt als huismiddel tegen wormpjes, hoewel de zaden effectiever bleken. Deze groente bevat veel vezels, die de beweging van het voedsel door de darmen stimuleren en zorgen voor de afvoer van afvalstoffen. Zoals de oranjekleur doet vermoeden, bevatten pompoenen betacaroteen, dat onder andere beschermt tegen de schadelijke stralen van de zon. Tevens bevat de pompoen vitamine B2, C, en A dus, en ook belangrijk de hoeveelheid ijzer dat hierin vertegenwoordigd is. Samen met de vitamine C is dit een top combinatie, want vitamine C helpt ijzer beter op te nemen. Pompoenen kunnen geroosterd en gepureerd worden gegeten in soep, stamppot, hartige of zoet taarten, in brood en zelfs rauw geraspt.
Dit recept is voor 4 personen.
Kook 75 gram (glutenvrije) pasta per persoon in een pan met kokend water. Kijk op de verpakking wat de bereidingstijd is. Snij de pompoen in stukjes van 2 à 3 cm en meet ongeveer 2 cups af voor gebruik in de kaasaus.
Ingrediënten kaassaus
* 2 cups pompoenstukjes
* 2 el ghee
* 1 cup kokosmelk
* 1/2 tl zeezout
Methode
Doe de 2 eetlepels ghee in een pan en laat deze smelten. Voeg de pompoenstukjes hieraan toe en bak dit op een middelmatig vuur enkele minuten, zet dan het vuur laag en doe de deksel op de pan. Na 5 minuten kan de kokosmelk en het zeezout erbij gedaan worden. Kijk af en toe in de pot en roer door, na ongeveer 15 minuten is de pompoen zacht geworden.
Zet het vuur uit, schud de inhoud van de pan in een blender, keukenmachine of mix met een staafmixer. Voeg hier nog 1/4 cup edelgist, 1 eetlepel citroensap aan toe en meng dit tot een romig geheel. Tip! Let erop dat de stoom kan ontsnappen door de deksel niet helemaal dicht te doen van de blender.
Topping
* 1/4 cup walnoten
* 2 el edelgist
* 1/4 tl zeezout
* verse peper of enkele peperkorrels
Methode
Maal de ingrediënten in een blender of koffiemolen tot een korrelachtige substantie. Als het niet allemaal wordt gebruikt dan kan het mengsel in een afsluitbaar potje bewaard worden in de koelkast.
Pasta met vegan kaassaus
Variatie 1
Meng de kaassaus met de pasta, of doe een hoeveelheid erover heen. Top het af met de topping van walnoten.
Variatie 2
Meng de kaassaus met de pasta en doe het geheel in een ovenschaal. Kruimel de topping erover heen. Zet deze in de oven voor 15 minuten op een temperatuur van 175 graden. Laat de pasta een beetje afkoelen en eet smakelijk!
Goji aardbei bowl met mascarpone
Ja hoor, ze zijn weer in het seizoen, de aardbeien, heerlijk.. daar kan ik de hele winter al naar uit kijken. Voor de lekkerste aardbeien, ga ik graag naar aardbeienland (www.aardbeienland.nl) in Horst, tevens mijn geboorteplaats.
Alweer zeker 25 jaar geleden werkte ik ‘op het land’ om wat geld bij te verdienen, bloemen bossen, kersen plukken, prei poten en aardbeien plukken, deed ik samen met vriendinnen. Wat hebben we een lol gehad, ondanks dat het soms erg vroeg was in de ochtend.
Iets over aardbeien..
De Latijnse naam voor aardbei is Fragaria, en de Engelse Fragrance, niet toevallig, het aroma van deze rode vrucht is dan ook niet de enige goede eigenschap. Door slechts 5 aardbeien per dag te nemen krijg je de dagelijkse behoefte vitamine C al binnen. Deze beschermt niet alleen tegen ziekten maar ook goed is voor een gave huid en helpt een beschadigde sneller te hestellen. Aardbeien bevatten ook veel vitamine K, die nodig is voor sterke botten en goede bloedstolling. Hun intense rode kleur danken ze aan de stof anthocyanine, die alle lichaamscellen beschermt tegen oxidatieschade. Anthocyaninen werken ook ontstekingsremmend bij exceem, astma en artritis. De lichaamseigen antioxidant enzymen, superoxide dismutase (SOD), hebben mangaan nodig en dat zit ook in aardbeien. De antioxidanten in de rode vrucht beschermen bovendien de hersenen tegen schadelijke gevolgen van veroudering.
Smoothies, salades, gedipt in pure chocolade, fruitsoepje, aardbei carpacio, en gewoon op de hand, het is een feestje die aardbei..! Ik maakte een smoothie bowl met de aardbei en de gojibes in de hoofdrol, en niet te vergeten de mascarpone die geheel zuivel- en suikervrij is. Ideaal als ontbijt, dessert of als tussendoortje!
Ingrediënten
* 1 cup aardbeien
* 1/4 cup gojibessen (geweekt)
* 1 banaan
* 1 grote of 2 kleine dadels
* 1/4 stukje citroen (zonder schil)
* snuf vanillepoeder
——–
Topping gojisnoep (gemalen gojibessen)
Topping zuivel-suikervrije mascarpone
——–
Methode
Zet de gojibessen in water zodat ze wat zachter worden. De aardbeien, banaan, dadels en stukje citroen kunnen in de blender. Mix dit tot een dikker geheel. De geweekte gojibessen kunnen erbij en het snufje verse vanillepoeder. Blend dit totdat alles is gemengd. Als topping heb ik gojibessen (droog) gebruikt, deze zijn in een miniblender (je kunt ook een koffiemolen gebruiken) gemalen.
Tiramisu gluten- en suikervrij en zuivelvrije mascarpone
Je hebt soms als blogger niet altijd veel tijd (lees: geduld), als je met recepten bezig bent, en dan wil je ook nog dat de foto’s goed lukken. Bijvoorbeeld de tiramisu, die eigenlijk lekkerder van smaak is en steviger wanneer deze een nachtje heeft doorgebracht in de koelkast. Ik had het al aangesneden terwijl het nog niet was opgestijfd, zie het resultaat op de foto..
Maar niet getreurd, het is zeker de moeite waard om deze variant van de klassieke tiramisu eens te maken. Als je kiest, of al hebt gekozen, om geen of minder dierlijke produkten te eten, is het een heel goed alternatief. Ook als je niet vegetarisch of veganistisch eet is het geen straf hoor. Tevens is deze taart gluten- en suikervrij! Als je het paleo-principe hanteert, kun je de rijstmeel uiteraard vervangen door het amandelmeel te vermenigvuldigen. Zo heeft iedereen een bepaalde eetwijze, en kan je genieten vanuit je eigen manier en visie op het gebied van voeding en gezondheid.
De mascarpone is zo ontzettend lekker, deze eet ik echt overal bij, als ontbijt, tussendoortje en dessert. Als vervanging van yoghurt is het ook ideaal. Als je het een avond van tevoren maakt is het gefermenteerd* door het zuurtje in het citroensap en de appelazijn. Ik vind het dan persoonlijk beter van smaak.
*Fermentatie is een biochemisch proces waarbij met hulp van bacteriën, schimmels of gist een voedingsmiddel bepaalde stoffen in een product worden omgezet naar iets ‘nieuws’.
Ingrediënten cake
* 1 cup amandelmeel
* 1 cup rijstmeel
* 1/4 cup kokosolie
* 3 el kokosbloesemsuiker
* 2 el bakpoeder
* 2 bananen
* 1 cup rijst- of amandelmelk
———–
** optioneel 1 espresso, sterke koffie of granenkoffie, met of zonder tia maria.
Methode
Verwarm de oven op 180 graden voor. Vet een cakebakvorm in met kokosolie.
Meng het droge gedeelte en het natte gedeelte los van elkaar. In een pannetje verwarm je de kokosolie au bain marie. Als deze gesmolten is kunnen de geprakte bananen erbij en de rijstmelk.
Meng uiteindelijk alles bij elkaar, en stort het in de cakevorm. Zet het in de oven voor ongeveer 45 tot 50 minuten. Test met een prikker of het gaar is.
Als de cake klaar is laat je het afkoelen. Daarna snij je de cake horizontaal in 3 lagen. Op de eerste laag komt het koffiemengsel, dit kan espresso zijn of sterke koffie, of als je geen caffiene wilt gebruiken, een granenkoffie. Wil je het feestje compleet maken, meng door de espresso 1 el tia maria.
Dan komt er een laag mascarpone bovenop, dan weer een cakelaag, mascarpone, de derde cakelaag, en als laatste eindig je met mascarpone en maak je het af met cacaopoeder als topping. Als variatie is het ook lekker als je er nog schijfjes banaan tussen legt, of ander zacht fruit.
Ingrediënten mascarpone
* 1/2 cup macadamianoten
* 1 cup cashewnoten
* 1 el citroensap
* 1 el appelazijn
* 1/2 cup water
* 1 el agavesiroop
* snufje zeezout
Methode
De ingrediënten op het lijstje gaan allemaal de blender in, mix dit tot een romig geheel.
Het mengsel schud je vervolgens in een glazen kom en doe er een theedoek over. Zet dit een nachtje weg op deze manier. Het mag in de koelkast maar ook op kamertemperatuur.
Het mengsel zal gaan fermenteren door de citroensap en het appelazijn dat is toegevoegd.
De volgende dag kun je aan de slag om de tiramisu te maken, mischien een tip, maak een dubbele portie, het is zowiezo nog enkele dagen goed in de koelkast, en kun je genieten van meer variaties van deze lekkernij.
Bloemkool rijst met avocado, kiemen en citroen
Bloemkool is weer in het seizoen, dus niet overgevlogen, of met een vrachtschip hiernaar toe gebracht vanuit een ander land. De Nederlandse bloemkool is zo puur van smaak, dan wel de biologische variant, dat proef je echt.
Met deze groente kun je zoveel gerechten maken, van bloemkoolpap in de ochtend tot een heerlijk vegetarische schotel waarin je deze koolsoort verwerkt. Vroeger maakte mijn moeder de bloemkool altijd met een romig botermelk sausje met noodmuskaat, als kind vond ik dat ook best lekker!
De laatste jaren is het hip om groente om te toveren in spagettislierten, couscous/ rijst of plakjes, gefermenteerd of even gebakken, en natuurlijk rauw! Al eerder maakte ik een blog over bloemkoolrijst, maar nu heb ik het gebakken in kokosolie een paar minuten. Met een toevoeging van kruiden en specerijen maak je een heerlijke dish!
Ingrediënten
* 1 bloemkool
* 1 el kokosolie
——
* 1 tl paprikapoeder
* 1 tl korianderzaadjes (fijngestampt in een vijzel)
* zeezout naar wens
* peper
* snuf cayennepoeder
Methode
Snij de bloemkool in stukken nadat je het hebt schoongemaakt en het groene blad hebt verwijderd. In de keukenmachine maal je de bloemkoolroosjes tot een rijstsubstantie. Doe 1 eetlepel kokosolie in een pan en bak de bloemkoolrijst enkele minuten. Maak intussen het kruidenmengsel en doe dit bij de bloemkoolrijst. Roer dit door en bak ongeveer 5 minuten het mengsel.
Neem 2 borden en verdeel het mengsel. Deze hoeveelheid is voor 2 personen.
Als topping kun je een avocado erbij eten, een eetlepel notenpasta, een eitje, verse kiemen of sla, en wat hazelnoten erover strooien. Het citroensap is er lekker fris bij.
Wat zijn kiemen? Kiemen zijn jonge, net ontkiemde plantjes!
————-
Iets over bloemkool..
Er zit veel vitamine C in bloemkool. Er zit ook vitamine K, B6 en B11 in. Het bevat ook wat vitamine B1, B2 en B3. Deze koolsoort is een goede leverancier van mineralen zoals kalium, mangaan, molybdeen en fosfor, en in bloemkool zit calcium, en stofjes die het lichaam helpen calcium op te nemen. Bloemkool is dus o.a. goed voor je botten. Calcium zit voornamelijk in de groene bladeren. Deze zijn namelijk eetbaar ( wel verstandig om de biologische variant te nemen ).
Social media
