Panna cotta met frambozen topping
In tegenstelling met veel varianten van de panna cotta, is deze geheel zuivel- en suikervrij! Gemaakt met maar 3 ingrediënten; oké de optionele zoetvariant niet meegeteld, is dit een hele leuke, lekkere en makkelijk dessert die een dag van tevoren gemaakt kan worden, scheelt weer als je de tijd nodig hebt voor de rest van het menu als er een etentje gepland staat. De frambozensaus is hier de smaakmaker bij, deze is eveneens snel en makkelijk te maken, met ook maar 3 ingrediënten. Fijn toch?
Met dit als basis recept, kunnen er veel varianten gemaakt worden. Denk aan bijvoorbeeld een karamel- of chocoladesaus, maar ook een citroensmaakje als topping lijkt mij erg lekker en fris hierbij. In de zomer plukken we onze eigen frambozen van de struik in de tuin, aangezien er vorig jaar heel veel frambozen tegelijk rijp waren, heb ik een zakje in de diepvries kunnen doen. Deze ( bevroren) frambozen heb ik gebruikt om de aromatische saus te maken. Samen met wat honing en kokosmelk is het een heerlijke topping.
Panna cotta
Panna cotta is een Italiaans nagerecht waarvan de naam letterlijk gekookte room betekent. Het komt van oorsprong uit de Noord-Italiaanse regio Piëmont. De klassieke basisingrediënten zijn room, melk suiker en gelatine. De room, melk en suiker worden een kwartier gekookt, eventueel met vanille. Dan wordt er zoveel gelatine in opgelost, dat het mengsel na afkoeling zijn vorm behoudt. Panna cotta wordt vaak geserveerd met bessen, karamel, chocolade of frambozensaus.
Bron- wikipedia
Iets over honing..
Honing heeft de reputatie een godenspijs te zijn. Honing bestaat voor 97% uit suiker en is een belangrijke bron van energie die eenvoudig door het lichaam kan worden opgenomen. Om diezelfde reden kan je beter niet teveel honing en andere ( geraffineerde) suikerbronnen gebruiken, want dat kan leiden tot tandbederf, gewichtstoename en zelfs diabetes. Om meer uit deze unieke zoetmaker en die resterende 3% te halen, is het belangrijk om koudgeslingerde honing te eten, verzameld door zorgvuldige imkers die hun bijenproduct niet laten bederven door toevoegingen als suiker. De kwaliteit van honing vangt verder af van de bloemen waaruit de nectar komt; zo heeft manukahoning uit Nieuw-Zeeland de ontsmettende eigenschappen van de manukaboom. Koud geslingerde honing bevat sporen van propolis. Deze harsachtige stof wordt al eeuwenlang gebruikt om brandwonden, wonden en zweren op de huid te behandelen. Een andere natuurlijke zoetstof die deze waardevolle voedingsstoffen bevat, zoals ijzer en andere mineralen, is melassestroop: een bijproduct van het raffineren van rietsuiker.
De hoeveelheid van dit lekkere toetje is voor een grote eter, of voor 6 mini of 3 middelgrote panna cotta’s.
Ingrediënten Panna cotta
* 1 cup kokosmelk
* 1 tl agar agar**
* 1/2 tl vanille
* 1 el honing/ agave/ kokosbloesemsuiker ( optioneel)
** Agar agar zijn zeealgen die geplukt worden langs de kusten van vele wereldzeeën. In de vegetarische en veganistische keuken is dit de gelatine op natuurlijke wijze.
Methode
In een steelpan warm je de kokosmelk en de agar agar op een middelhoog vuur. Als de melk kookt zet je deze laag en kook nog een paar minuutjes langer. Zet dan opzij en roer de vanille en de honing erdoor heen. Schenk het mengsel in de vormpjes en laat even afkoelen. Daarna kunnen de vormpjes in de koelkast gezet worden. Na minimaal 4 uur of 1 nachtje in de koelkast zijn ze klaar om versierd en gegeten te worden.
Ingrediënten frambozen topping
* 1/2 cup frambozen ( bevroren)
* 1/4 cup kokosmelk
* 1 tl honing/ agave/ kokosbloesemsuiker
Methode
Doe de frambozen, de kokosmelk en het gekozen zoetje in de blender en mix dit tot een gladde saus.
Falafel met tahini mayonaise en broccoli kiemen
Falafels zijn lekker, maar koop je ze kant en klaar vind ik ze toch snel een typische fastfoodachtige smaak hebben. Dat is lekker, maar de falafels kunnen ook eenvoudig zelf gemaakt worden.
Dit recept is vanaf nu één van mijn favorieten geworden, de smaak, de structuur en de “bite” is fantastisch. Het lijkt een beetje op een bitterbal, maar dan zonder vlees!
Het is erg lang geleden dat ik een kroket of bitterbal heb gegeten. Rond mijn dertigste levensjaar heb ik de beslissing gemaakt om geen vlees meer te eten. Het is een keuze die ik met mijn gevoel heb gemaakt, tevens zijn de gezondheidsvoordelen ook fijn.
Voor je gezondheid heb je zelfs absoluut geen vlees nodig. Vitamines B vind je ook in andere proteïnebronnen. Behalve dat het lang duurt eer vlees verteerd is en het zwaar op de maag ligt als je het verkeerd combineert, is het ook voor het milieu en niet te vergeten de wereldvoedselvoorziening veel verantwoorder om je vleesconsumptie te minderen. Er zijn bovendien voldoende alternatieven. Denk aan eieren, noten, sojaproducten, paddenstoelen, bonen, linzen of vleesvervangende groenteschijven (biowinkel).
Paddestoelen zijn erg veelzijdig, ze kunnen gebakken, sommige rauw gegeten worden, of gedroogd vermalen worden als een poeder die je over allerlei gerechten kan strooien, denk aan shii-take of eekhoorntjesbrood. De oesterzwammen hebben ook een lekkere bite, deze zijn verwerkt in de falafels die een romige smaak krijgen hierdoor.
Oesterzwammen
De vorm van de oesterzwam lijkt op een oesterschelp, vandaar ook de naam. Ze groeien op stammen van loofbomen in streken met gematigd klimaat. Oesterzwammen zijn voedzaam:rijk aan eiwitten en aminozuren, weinig vetten en vezels. Ze zijn ook rijk aan mineralen zoals kalium, natrium, ijzer, calcium, fosfor, zink, selenium, mangaan. Zelfs de vitaminen E en D komen ook hierin voor.
Broccoli kiemen
Broccoli kiemen zijn heel snel klaar voor gebruik en ontzettend gezond. Je kan ze echt overal bij eten en zelfs in een smoothie doen en het ziet er mooi uit als je een gerecht serveert.
Kiemen zijn de jonge, groene plantjes die ontspruiten uit de zaden van de broccoli. Ook kun je noten, zaden, pitten, granen, bonen, peulvruchten en diverse soorten grassen laten ontkiemen. Kiemgroenten bevatten grote hoeveelheden anti-oxidanten die de vrije radicalen in ons lichaam onschadelijk maken. Vrije radicalen zijn stoffen die in het lichaam worden aangemaakt en hier de celweefsels beschadigen en het verouderingsproces versnellen. Kiemgroenten zijn een goede bron van vitaminen en mineralen, eiwitten, enzymen en vezels.
Ingrediënten falafel
* 1 cup oesterzwammen (ongeveer 5 stuks)
* 1/4 cup quinoameel
* 1/2 cup gebroken blonde lijnzaadjes
* 1 el edelgist
* 1/2 tl komijnpoeder
* 1 el coconut amanis of sojasaus
* 2 el olijfolie
* 1/4 tl zeezout
** 3 el sesamzaadjes om de balletjes in te rollen.
Methode
Snij de oesterzwammen in stukken en doe ze in de keukenmachine, pulseer ze kleiner. De rest van de ingrediënten kunnen er ook bij gedaan worden. Mix het geheel dit tot een deegachtige substantie. Nu kunnen er balletjes van gemaakt worden. Rol ze daarna nog even door de sesamzaadjes.
In een pan gaat 1 eetlepel kokosvet of roomboter, hierin bak je de balletjes goudbruin, let op dat de sesamzaadjes niet te donker worden, rol ze door de pan heen.
————————
Ingrediënten tahini mayonaise
* 1 el tahini
* 2 el olijfolie
* 1 el appelazijn of citroensap
* 1 el water
* 1/2 tl honing
* snuf zeezout en peper
Methode
Het beste resultaat krijg je met een (mini) blender of staafmixer. Meng alle ingrediënten samen tot een romig geheel.
Rustieke appeltaart
In de keuken ruikt het erg goed, als je de woonkamer binnenkomt wordt je vanzelf erg blij. De reuk van appeltaart is een van de gezelligste geurtjes die er zijn. Nu de herfsttijd is ingegaan en we met z’n allen kneuterig s’ avonds op de bank hangen met een plaid, is een stukje appeltaart toch wel erg lekker. Deze appeltaart ziet er gezellig rommelig uit, ik noem het uniek en rustiek. Eigenlijk had ik een dakje van deeg willen maken, maar had geen deeg meer over.. Dit is dus een optie voor een andere keer die snel komen gaat want het taartje is zo lekker! De combinatie appel en kaneel is altijd een goede match, je hebt geen suiker meer nodig als deze twee smaken bij elkaar komen. Met speculaaskruiden zou het ook kunnen, helemaal in de sfeer van de wintermaanden geeft dit mengsel een verwarmend gevoel.
De sterappels hebben we gekregen van een vriendin van mijn schoonmoeder, die een aantal mooie appelbomen hebben staan in hun tuin. Deze oude appelsoort dankt zijn naam aan het stervormige klokhuis. Deze appels hebben een heerlijke geur en zijn onbespoten, lekker puur..
Het is een klein taartje geworden en de doorsnee van de vorm is 16cm. Voel je vrij om de ingrediënten te verdubbelen of zelfs het aantal maal 3 voor een grote appeltaart.
Iets over kaneel..
De kaneelboom groeit alleen in een tropisch klimaat, en dan het liefst aan de kust. De bast wordt geoogst en daarna wordt de schors en de middenbast verwijderd. De dunne binnenste bast blijft over. Die rolt zich vanzelf op. Daarna worden de rolletjes gedroogd. Kaneel wordt meestal gebruikt als smaakmaker in zoete gerechten. Kaneel (Cinnamomum verum) kan worden ingezet bij klachten zoals darmkrampen, een opgeblazen gevoel, diarree, kou, keelpijn en hoest. De etherische olie van kaneel heeft antibacteriële eigenschappen. Kaneel bevat ook een beetje calcium en de mineralen mangaan en chroom. Belangrijk om te weten is, om niet meer dan 10 gram kaneel te eten per dag want het bevat de stof coumarine, die schadelijk kan zijn voor de lever bij een te hoge inname. Voor kinderen, vrouwen die zwanger zijn, borstvoeding geven en mensen die medicijnen nemen is kaneel niet geschikt als behandeling van een klacht (dit om elk risico te vermijden).
De oven kan worden voorverwarmd op 175 graden.
Ingrediënten bodem/ zijkanten
* 1 cup speltmeel
* 1 tl bakpoeder
* 1 tl kaneel
* 2 el roomboter of kokosolie
* 2 el lijnzaad geweekt ( 1 el gebroken lijnzaad 4 el water) **
* 2 el ahornsiroop
* snuf zeezout
** Lijnzaadmengsel is de vervanger van het ei. Er kan dus ook 1 ei worden gebruikt!
Vulling
* 1 appel in blokjes
* 2 el rozijnen
* 1/2 tl kaneel
* 1 el ahornsiroop (optioneel)
Methode
Snij de appel in blokjes of kleine stukjes. Doe de eetlepel lijnzaad in een klein kommetje en schenk daar 4 eetlepels water bij, roer even door. Meng de droge ingrediënten bij elkaar. In een pannetje laat je de roomboter of kokosolie smelten. meng nu de natte ingrediënten bij elkaar en het deeg kan gekneed worden tot een samenhangend geheel. Laat het deeg even rusten.
Meng de ingrediënten van de vulling in een kom en roer dit door.
Het deeg kan worden uitgerold, maar ook kan het over de bodem en zijkanten worden gedrukt met de handen om een rustiekere vorm te krijgen (dit heb ik gedaan). Dan kan de vulling erin.
Bak het appeltaartje in de oven op 175 graden voor ongeveer 20 minuten.
Wortelcake met cashew kokos frosting
Een dagje niets gepland, hoe heerlijk is dat!
Echt even helemaal voor jezelf. Ik besluit een uurtje langer in bed te blijven. Later in de keuken maak ik een romige amandel pruimen-kersen- banaan smoothie en samen met mijn man genieten we ervan. Kijkend naar het zonnetje wat voorzichtig voor de dag komt.
Ik ga buiten in de moestuin aan de slag, nadat deze wortelcake in de oven staat. De moestuin wordt omgespit en de struiken gesnoeid. Een hele klus maar wel leuk om te doen. De zaadjes kunnen nog niet gezaaid worden, want daar is de grond nog te koud voor.
De wortelcake is bijna klaar. Lekker met een kop koffie erbij is het genieten in de tuin. De lente is al voelbaar en de vogeltjes fluiten al op hun best.
Het recept van de cake is aangepast. De wortelcake kan ook gemakkelijk glutenvrij gemaakt worden door het speltmeel door rijst- of glutenvrije havermeel te vervangen. De wortel cake bevat erg weinig suikers en je kan de cake vegan maken met de ei vervangende chia. Genoeg opties voor iedereen.
Iets over wortels..
Die oude vertrouwde wortel, gewoon, niet duur en veelzijdig. De oorspronkelijke wortel uit Azië was overigens paars en niet zo zoet van smaak. Dat wortels de reputatie hebben dat ze het gezichtsvermogen verbeteren, komt doordat ze zo enorm veel betacaroteen bevatten. Het lichaam zet dit om in vitamine A voor gebruik in de huid, de darmen en het imuunsysyteem en natuurlijk de ogen. Als vitamine A eenmaal in het netvlies van het oog aankomt, wordt het omgezet in rhodopsine, een paars pigment dat nodig is om in het donker te kunnen zien. Daarnaast beschermen de antioxidanten krachten van betacaroteen tegen slijtage van het netvlies en grauwe staar. Wortesl zijn licht verteerbaar, vooral in gekookte vorm, rauw is niet voor iedereen goed te hebben. Ze zitten vol met vezels, vitamine C en het mineraal silicium dat ook erg goed is voor je huid.
Ingrediënten
* 1 cup speltmeel
* 1 tl bakpoeder
* 1/2 tl zuiveringszout
* 1 tl kaneel
* 1/2 tl vanille merg poeder
* 1/4 cup kokossnippers
* 1/4 cup hazel-of walnoten
* 1/8 tl zeezout
* 1 cup geraspte wortel
————–
* 2 eieren of 6 el chia eivervanger **
* 1 geprakte banaan
* 1/4 cup gesmolten kokosolie
* 2 el ahornsiroop
Vegan optie
** Als vervanging van ei kun je gebroken lijnzaad laten wellen in water. De ratio is 1:3, 1 deel lijnzaad en 3 delen water.
Methode
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de droge ingrediënten apart van de natte ingrediënten.
Smelt de kokosolie au bain marie en meng daar de geprakte banaan en ahornsiroop bij.
Meng alles bij elkaar.
Doe het cakemengsel in een cakevorm of taartvorm en zet het in de oven.
Na 40/45 minuten is het klaar, testen kan met een sateprikker die er dan droog uitkomt.
——————
Ingrediënten cashew kokos frosting
* 1 cup cashewnoten
* 1/2 cup (kokos) water
* 1 el citroensap
* 1 tl agavesiroop
* 1 el kokosmeel
Methode
In de blender gaan alle ingrediënten.
Mix deze tot een romig geheel. Indien de frosting te dun is kan er wat kokosmeel bij. Is de frosting te dik, dan iets meer water erbij.
Social media
