Wraps met avocado vegaburgertjes en cashewdressing
Het is alweer december. Het sneeuwt, als ik een begin maak aan dit blog. Een dikke witte laag bedekt de tuin en omgeving. Prachtig is het, mits je niet teveel van huis hoeft te zijn. Onze kipjes vinden het gezellig in hun hokje, in de ochtend komen ze even kijken en scharrelen wat. Daarna weer op stok, hun welverdiende rustperiode. Ik kijk naar de frambozen- en bramenstruik die nog hier en daar een vruchtje hebben hangen aan een tak. Volgend jaar weer een volgende ronde, kijk er nu al naar uit.
Het recept deze keer zijn gevulde wraps. De wraps zijn gekocht, gemaakt van spelt en havermeel. Er zijn ook geheel glutenvrije wraps te krijgen én je kan ze ook zelf maken. Supersimpel is dit lunchgerecht en je kan veel variaties creëren. Probeer ook eens een wrap te maken met sla, hummus en tofu, of met pulled jackfruit, artisjokken en kiemen. Ideaal om de wrap als lunchidee mee te nemen. De stukjes passen in elke lunchtrommel.
Met de burgertjes gemaakt van o.a kikkererwten en de combinatie avocado en cashewsaus, maakt deze bijzonder lekker.
Ingrediënten vegaburgertjes
* 1 potje kikkererwten
* 6 zongedroogde tomaatjes
* 1 tl komijnpoeder
* 2 el olijfolie
* handvol peterselie
* 3 el kikkererwtenmeel
* 1 kleine rode ui
Methode
Schud het potje kikkererwten in een zeef en spoel ze ‘schoon’ onder de kraan. Snij de tomaatjes klein en de rode ui fijn. Daarna kunnen ze in een keukenmachine samen met de klein gesneden zongedroogde tomaatjes en rode ui. Meng dit samen. Dan kan het komijnpoeder, de olijfolie en de peterselie erbij gemengd worden. De massa is nu nog niet droog genoeg en lijkt op een soort hummus. Het kikkererwtenmeel kan er nu ook bij gedaan worden. Doe het mengsel in een kom. Kneed het met de hand nog even en kijk of het niet teveel aan je handen plakt. Maak balletjes en druk deze dan plat. Bak de burgertjes in een koekenpan aan beide kanten enkele minuten.
Ingrediënten cashewdressing
* 1 cup cashewnoten
* 1/2 cup water
* 1 tl appelazijn
* 1 el citroensap
* 1 tl misopasta
Methode
Als je de cashewnoten van tevoren weekt worden ze zachter en makkelijker te blenden.
Doe de cashewnoten, water, appelazijn en citroensap in de blender. Blend dit tot een smeuige massa. Doe de misopasta erbij en eventueel nog wat water, totdat er een gladde saus ontstaat.
De wraps
De wraps zijn extra lekker, door ze even in een koekenpan op te warmen. Niet te lang anders gaan ze breken. Neem een avocado (of twee) snij deze door en haal het vruchtvlees eruit met een lepel. Prak de avocado in een kommetje en besprenkel het met wat citroensap. Dit wordt de eerste laag voor de wrap.
Smeer het avocado mengsel in het midden van de wrap. Vervolgens leg je er 2 of 3 vegaburgertjes op. Daarna heb ik er wat alfalfa bovenop gelegd, dit kan ook een andere kiemgroente zijn. Dan de cashewsaus als laatste erbij. Vouw de wrap als een rolletje en snij het door in twee of meerdere stukken.
Wortelkoekjes ( vegan & suikervrij )
Iedereen wil toch gewoon lekker eten. Wat.. als het dan ook nog eens gezond is! Deze wortelkoekjes zijn geheel suikervrij, dat wil zeggen dat het alleen gezoet is met een banaan en niets van een ‘suiker’ is toegevoegd.
Ontbijt
Het eerste wat ik drink in de ochtend is water en maak vrijwel altijd daarna, een gezonde voedzame smoothie voor mijn man en mezelf. Daarna rond de klok van 10.30 krijg ik zin in koffie met iets erbij. De ene keer is het een bananenbrood en andere keer havermoutpap, ontbijtkoekjes, pannenkoekjes of overnightoats, die in de koelkast klaar staat. Vandaag in dit blog het recept van superlekkere wortelkoekjes. Indien je geen wortels in huis hebt, kan je deze makkelijk vervangen door bijvoorbeeld een geraspte appel of kleine courgette.
Op de foto hieronder zie je mooie wortels die helemaal ‘perfect’ zijn. Ieder heeft een prachtige vorm en formaat. Als ze uit de grond worden gehaald ruiken ze zo, hoe een wortel hoort te zijn. Ik word er blij van! #geluksmomentje
Iets over wortels..
Die oude vertrouwde wortel, gewoon, niet duur en veelzijdig. De oorspronkelijke wortel uit Azië was overigens paars en niet zo zoet van smaak. Dat wortels de reputatie hebben dat ze het gezichtsvermogen verbeteren, komt doordat ze zo enorm veel betacaroteen bevatten. Het lichaam zet dit om in vitamine A voor gebruik in de huid, de darmen en het imuunsysyteem en natuurlijk de ogen. Als vitamine A eenmaal in het netvlies van het oog aankomt, wordt het omgezet in rhodopsine, een paars pigment dat nodig is om in het donker te kunnen zien. Daarnaast beschermen de antioxidanten krachten van betacaroteen tegen slijtage van het netvlies en grauwe staar. Wortels zijn licht verteerbaar, vooral in gekookte vorm, rauw is niet voor iedereen goed te hebben. Ze zitten vol met vezels, vitamine C en het mineraal silicium dat ook erg goed is voor je huid.
Ingrediënten wortelkoekjes
* 1 cup havermout
* 1/2 cup haver- of speltmeel**
* 1/2 cup geraspte wortel
* 1 banaan
* 1/4 cup rozijnen
* 1 tl koekkruiden of kaneel
*1/4 cup kokosrasp
* 1/4 cup olijf- of kokosolie
* 1/4 cup water
** Speltmeel is niet glutenvrij. Havermout is glutenvrij verkrijgbaar.
Methode
Verwarm de oven op 175 graden. Rasp de wortel. Meng de droge ingrediënten in een kom. De wortelrasp en rozijnen kunnen er ook bij. Doe de gesmolten (au bain marie) kokosolie, het water en de banaan in een blender en mix dit even, of prak de banaan en roer het natte gedeelte erdoor. Neem een bakplaat bekleed met bakpapier en maak vormpjes of leg met een lepel een bolletje koekdeeg op het bakpapier en druk deze enigzins plat. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar.
Proteïne balletjes
Sinds april vorig jaar doe ik aan crossfit. Toevallig ook nog in onze woonplaats, aan de rand van het dorp bij Crossfit Maashees.
Crossfit Maashees
De eerste les was pittig. Van weinig tot niets aan sport gedaan die afgelopen tijd, tot vol erin. Bij crossfit daag je jezelf tot het uiterste. Dit natuurlijk opbouwend naar eigen groei en kunnen van het moment.
De lessen zijn opgebouwd uit een warming-up, daarna een stuk techniek van een bepaald onderdeel en dan volgt de WOD. Gelukkig is de begeleiding van Stan van Ijzendoorn en Wilco Lindner erg goed en krijg je, omdat de groepen niet zo groot zijn veel persoonlijke aandacht. Deze twee coaches zijn tevens de eigenaren van Crossfit Maashees.
Crossfit
Crossfit is een manier van fitness die gewichtheffen, atletiek en gynastiek combineert in één trainingsvorm. Het is erg afwisselend en iedere keer weer anders.
Het doel van CrossFit is functioneel bewegen, bewegen op een manier wat je lichaam fit en sterk maakten waar jij je goed door gaat voelen. Denk aan bewegingen als klimmen, rennen, tillen en springen. Deze komen voor in oefeningen zoals touwklimmen, gewichtheffen en box jumps. Dit zijn nog maar enkele oefeningen van het aanbod van crossfit.
WOD
De WOD is een workout die elke dag anders is, de CrossFit boxen stellen zelf een WOD op die dan meestal door alle leden wordt gedaan. Het doel hiervan is ervoor te zorgen dat de trainingen nooit precies hetzelfde zijn en er dus gevarieerd getraind wordt.
Een WOD rx geeft aan dat je een workout uitvoert zoals deze beschreven is, dus met precies het aantal gewicht en herhalingen dat voorgeschreven staat. Als beginnende crossfitter moet je er zeker niet naar streven om een WOD altijd te rx’en. Als je nog niet klaar bent voor een bepaald gewicht is het verstandig om deze te schalen. Het niet goed uitvoeren van de oefeningen zou dan blessures kunnen opleveren.
Mijn ervaring
Gewichtheffen, double unders, handstand push- en muscle ups zijn onderdelen die er zo gaaf uitzien, maar voor mij nog wel flink oefenen. Doordat ik als kind aan gymnastiek, turnen en dansen heb gedaan is er een ‘kleine’ basis gelegd en is er hoop.
Wat de laatste tijd opvalt is dat ik wat sterker aan het worden ben. Een deadlift lukt al met bijna 70 kilo, de double unders gaan steeds meer achter elkaar en zelfs een handstand push-up gaat al beter. Gewichtheffen boven mijn hoofd, zoals een pushpress of clean & jerk is nog wel een uitdaging. Mijn linkerarm/ schouder is achtergebleven bij de opbouw in kracht i.v.m een blessure. Met de juiste techniek en aandacht door de coaches, wordt dit verleden tijd.
Voeding & crossfit
Het herstel van de intensieve WOD’s en of trainingen zijn een belangrijke factor van CrossFit.
Ieder lichaam reageert anders op trainingen en herstelt op zijn eigen manier. De één kan erg snel van een zware workout herstellen, terwijl de andere hier een paar dagen voor nodig heeft. Belangrijke factoren die een rol spelen bij het herstel zijn slaap, hydratatie, voeding en eventuele supplementen. Ook het gebruik van een foamroller, stretchen en rekken zijn belangrijk.
Als 95% vegetarier die absoluut geen vlees eet, is het best lastig om de juiste voeding binnen te krijgen. Ik streef een plantaardig dieet na en voel mij er erg goed bij. Voeding is persoonlijk en iedereen heeft zo zijn of haar wensen betreft de eetwijze. In het blog waar ik een top 10 van plantaardige eiwitten op een rijtje heb gezet, kan je eventueel ideeën opdoen.
Bij dit blog heb ik gekozen voor een gemakkelijk recept van balletjes gemaakt van o.a pindakaas en dadels. Dit klinkt al erg lekker voor degene die dit graag eet (of snoept!). Met de proteïne poeder erbij zijn deze balletjes eiwitrijker en samen met een gezonde smoothie is dit een goed idee na een workout.
Van het recept kunnen ongeveer 20 balletjes worden gemaakt.
Ingrediënten proteïne balletjes
* 1 cup mejoul dadels
* 1/3 cup pindakaas
* 1/2 cup havermout
* 1/4 cup proteïne poeder (vanille)
* 2 el water
Methode
Ontpit de dadels van hun pit en kroontje. Doe deze daarna in een keukenmachine samen met de pindakaas, havenmout en de proteine poeder. Maal alle ingrediënten tot een massa die kruimelig wordt. Dan kunnen er 2 eetlepels water bij zodat het mengsel wat meer plakt als je er balletjes van draait. Maak van het mengsel de proteïne balletjes. Ze kunnen meteen worden gegeten maar ze worden wat steviger in de koelkast. Wachttijd; slechts 30 minuten. Geniet ervan!
Tijgernoten melk & pap (zuivel-gluten en suikervrij)
Wat een grappige naam voor een pap, tijgernoten als basis voor dit lekkere ontbijt. Vroeger kreeg ik brinta met banaan, dat vond ik wel oké, maar het was niet favoriet. Trouwens was, en is brood ook nog steeds niet iets wat ik graag eet, liever drink ik een smoothie, eet een bakje yoghurt met fruit of granola, een boekweit porridge, chiapudding, of een havermoutontbijt. Deze van nature zoete pap, is nu ook een variant om de dag mee te beginnen, of bij de koffie rond de klok van tien.
Aardamandelen/ tijgernoten/ chufa
De chufa (uitgesproken als choefah) wordt ook wel tijgernoot of aardamandel genoemd. Het heeft dezelfde maat als een hazelnoot en de smaak van een kastanje. Het is echter geen noot maar een knolgewas! De chufa bestaat al miljoenen jaren en maakte tot 80% deel uit van het dieet van onze verre voorouders. De Egyptenaren maakte er al broden van en het is al eeuwen een traditioneel voedsel in Spanje en in Afrika.
Chufa’s groeien van april t/m september, de planten worden gedroogd in september of oktober en de oogst is van december t/m februari. Na de oogst worden de chufa’s gewassen om ze te ontdoen van steentjes en zand. Na het reinigen worden ze gedurende 3 maanden gedroogd. De temperatuur en vochtigheid worden goed in de gaten gehouden en de chufa’s worden dagelijks omgeschept. In deze periode wordt een gedeelte van het zetmeel omgezet in suikers. bron- Chufa Nederland
Eerst maakte ik een melk van de tijgernoten om deze vervolgens te gebruiken in de pap. Een melk op plantaardige basis is echt lekker, de hennepmelk krijgt concurrentie, want een aantal keren per week wordt deze gemaakt hier, als basis van een eiwitrijke smoothie.
Gezondheidsvoordelen
Het hoge gehalte aan vezels zorgt ervoor dat je snel verzadigd bent. Veel van de vezels zijn onoplosbaar (resistent zetmeel) en werken als een ‘prebiotica’, een voedingsbodem voor goede bacteriën. De chufa is rijk aan eiwitten, is een goed alternatief voor vlees. Het meel is rijk aan omega 9 en daardoor erg goed bestand tegen verhitting, perfect om mee te bakken. De melk bevat veel calcium, vitamine C en E. De vitamine E in combinatie met het ook in de chufa aanwezige oliezuur, kan een positieve invloed hebben op hart- en vaatziektes. De chufa is rijk aan magnesium en kalium, beide belangrijk voor veel processen in het lichaam. Bron- Chufa Nederland
Ingrediënten tijgernotenmelk
* 1 cup tijgernoten ( geweekt)
* 3 tot 4 cups water
* snufje zeezout
Methode
Week de tijgernoten tenminste 1 nachtje in water. Spoel de volgende dag de tijgernoten in een zeefje. Doe de tijgernoten met het water en zeezout in de blender. Blend enkele minuten tot er een romige melk ontstaat. Neem een kaasdoek en een glazen kom, leg de kaasdoek over de kom en laat de tijgernotenmelk door de theedoek gaan. Knijp de kaasdoek goed uit, met het overgebleven pulp kan je eventueel nog koekjes maken. Schenk de tijgernotenmelk met behulp van een trechter in een melkfles en zet deze in de koelkast.
————————–
Ingrediënten tijgernoten pap
* 1/2 cup tijgernotenmelk
* 1/2 cup tijgernotenmeel
* 1 tl kokosolie
* snuf vanille ( vers van de peul)
* 1 banaan
Methode
Prak de banaan fijn en schenk de tijgernotenmelk hierbij. Het geheel kan ook met een staafmixer worden gemengd. Het tijgernotenmeel en vanille kan er bij gedaan worden. Roer even goed door. Neem een flinke theelepel kokosolie en doe dit in een steelpan. Het mengsel kan nu in de steelpan gedaan worden en laat het even tot een kookpunt komen, daarna meteen uit zetten. Indien je het geheel te dik vindt, doe er dan wat water bij naar wens. De pap is klaar, als topping is het lekker om er kokossnippers overheen te strooien, of een extra banaan en hazelnootjes ( of fijngehakte chufa’s!).
Receptenboek Pure vegetarische recepten!
Het is zover, blij en trots dat mijn receptenboek klaar is!
Afgelopen 2 jaar zijn er veel recepten bedacht, uitgeprobeerd en gemaakt in onze keuken. De foto’s en de foodstyling voor (zover je dat zo mag noemen) is helemaal zelf gedaan, en dat maakt het zo “eigen”.
Puur eten
Puur eten wil zeggen dat je niet of nauwelijks kookt met producten die kant en klaar zijn en /of verpakt. Deze bevatten vaak veel additieven om bijvoorbeeld een product langer houdbaar te laten zijn. Ook suikers en zout zijn aanwezig om bepaalde etenswaren op smaak te maken. Hoe het wel kan laat ik zien in dit receptenboekje. Wat bijvoorbeeld kruiden en specerijen kunnen doen voor de smaaksensatie, biologische groente direct vanuit de moestuin die zorgen voor een aardse beleving en tenslotte een aantal superfoods die een aanvulling kunnen zijn in het eetpatroon. Kortom een variatie aan unieke recepten die de moeite waarde zijn om te proberen!
Wat kun je verwachten?
Bestaande uit ontbijt tot en met avondeten, telt het boekje 110 blz, heeft een soft cover, aantrekkelijke foto’s en 50 makkelijk te maken recepten. Deze zijn vegetarisch, koemelk-, tarwevrij en vrij van geraffineerde suikers en bovendien erg lekker!
Recepten zoals een sinaasappel dadel gember chiapudding, pastinaak worteltaart met salie, zwarte quinoa met zeekraal avocado en pijnboompitten, chai spice ontbijt smoothie of de chocolade cupcakes staan te wachten om uitgeprobeerd te worden door jullie.
Bestellen?
Het boek kost 14,95 (exclusief verzendkosten) en kan via de categorie (e) Books besteld worden in de volgende stappen.
- Vul het formulier in voor je gegevens en klik op verzend.
- Je ontvangt binnen een minuut een betaallink die je brengt naar het mollie account en je veilig en makkelijk met ideal kunt betalen.
- Als de betaling is gedaan stuur ik het boek met heel veel plezier zo snel mogelijk naar je toe.
Liefs Resi
Social media
