Glutenvrij naan brood / hartige pannenkoek
Mijn boek is nu iets langer dan een week uit en er worden al recepten gemaakt en foto’s opgestuurd door jullie, wat is dit leuk zeg!
Voorzichtig ben ik begonnen met een klein aantal boekjes te laten drukken, maar het ziet er naar uit dat een tweede druk er gaat komen..
In mijn hoofd ben ik alweer bezig met nieuwe dingen. Elke week zijn er dagen bij waar ik een aantal ideeën uitprobeer en zo ontstaan er recepten. Mijn inspiratie haal ik uit onze moestuin, kookboeken, tijdschriften, reisprogramma’s, (nieuwe) mensen die ik ontmoet, restaurants en lunchgelegenheden, internet, facebook, instagram, en andere foodblogs. Eigenlijk is het hele leven, één grote inspiratiebron.
Dit simpele recept zijn eigenlijk hartige pannenkoekjes, of kleine poffertjes wat je zelf het leukst vindt. Het is gebasseerd op Indiaas naanbrood waarbij wel alle ingrediënten uit India vandaan komen. Je kan het ook zonder kruiden maken dan hou je een heel makkelijk recept over dat je als basis kunt gebruiken voor bijvoorbeeld een bodem. Met een zelfgemaakte pesto, notenkaas, hummus of dressing kun je dit aankleden, en de toppings van vers gesneden groente zoals tomaten, sla, of avocado maak je hiervan een complete maaltijd.
Iets over komijn..
De plant wordt toegepast als specerij met een lichte nootsmaak, afkomstig van een plant met fijne smalle blaadjes. Komijn is afkomstig uit Iran, Syrië, India en Turkije. De plant groeit het best in een zanderige bodem in een gebied met een warm klimaat. In Nederland is gemalen komijnzaad ook wel bekend als ‘djinten’ of ‘djintan’. Behalve ijzer zitten er nog andere mineralen in komijn, zoals mangaan, magnesium en calcium. Komijn blijkt de aanmaak van enzymen door de schildklier te stimuleren. Deze enzymen zorgen voor een betere spijsvertering. Ook belangrijk, het bevat antioxidanten die de vrije radicalen neutraliseren. Kortom een veelzijdig, gezond en smaakvol specerij dat in veel gerechten toegepast kan worden.
Ingrediënten
* 1 cup kikkererwtenmeel
* 1 cup kokosmelk
* 1/4 tl zeezout
* 1/2 tl fijngestampte koriander zaadjes
* 1/2 tl komijn poeder
* 1 el ghee (voor in te bakken)
———————
* gebakken in ghee, dit is een substantie in Indiase vorm van geklaarde boter.
Methode ghee maken
Ghee kun je makkelijk zelf maken door een pakje roomboter te laten smelten in een pan op laag vuur. Laat de boter smelten tot het gaat bubbelen. De melkdeeltjes gaan zich scheiden, en het schuim dat onstaat kun je met een lepel eraf scheppen. Na ongeveer 20 minuten is de ghee klaar. Haal de pan van het vuur en filter de ghee door een kaasdoek in een zeef of door een koffiefilter.
Methode naan/ hartige pannenkoekjes
Neem een glazen kom en doe daar het kikkererwtenmeel en het zeezout in. Schenk de kokosmelk erbij en mix het met de garde ertussen. Meng het koriander- en komijnpoeder erbij. Doe er water bij als de substantie te dik mocht zijn.
Bak het naan brood in een pan in een theelepel ghee of kokosvet. Ik bakte 3 kleine pannenkoekjes per keer. Het naanbrood is aan een kant klaar als het droger wordt en de onderkant loslaat, keer dan om voor de andere kant goudbruin te laten worden. Je kan 16 kleine of 6 tot 8 grotere koeken bakken van het mengsel.
Gazpacho
Als je het gevoel hebt dat je hoofd overuren draait, en het lastig vindt om echt te voelen hoe het eigenlijk met jezelf is, ga dan eens naar buiten de natuur in. Daar kom je misschien eerder tot rust, en kan je makkelijker loslaten. Laat je hoofd leeg waaien door de wind en maak contact met de aarde, of doe eens ‘gek’ en knuffel een reusachtige boom, één die veel kracht en energie uitstraalt. Vanuit je buikgevoel kun je beter keuzes maken die echt bij je passen, en je zelfvertrouwen stijgt wanneer je goed in je vel steekt. Lief zijn voor jezelf wordt vaak gezegd, maar hoe doe je dat?
In onze workshop ‘ Voeden is helen’ komen deze aspecten aan bod. In een groepje van 6 personen staat voeding voor je lichaam en voor je ziel centraal. Belangrijk is om niet alleen gezond te eten, maar ook om de emotionele bagage die ieder mens bij zich draagt te verzachten en te helen. In deze verrassende workshop ben jij belangrijk, en het helpt je weer verder met de tools die Marion en ik jou aangeven op een liefdevolle manier.
Laatst maakte ik een flinke hoeveelheid gazpacho voor 6 personen. Gezellig in de tuin met een aantal hapjes en een drankje erbij, hebben we er van genoten. Het is de laatste weken ook erg mooi weer, en fijn om buiten te zijn. Gazpacho is een koude tomatensoep, een typisch Spaanse traditie, die al op vele manieren is uitgeprobeerd. Het is lekker om een ‘bite’ in de soep te hebben, vind ik persoonlijk, in de vorm van stukjes groente zoals komkommer.
Ingrediënten
* 2 cups tomaten
* 1/4 cup rode ui
* 1/2 cup paprika
* 1 cup komkommer
* 1/3 cup olijfolie
* 1 cup water
* 1 teentje knoflook
* sap van een citroen
* 1/4 tl zeezout
Methode
Snij de tomaten in stukken, de paprika, rode ui, en de komkommer. Pers de citroen uit en vang het sap op.
Alle ingrediënten behalve 1/4 cup komkommer ( deze gaat door de soep en als topping) gaan in de blender. Mix dit tot een geheel.
Doe de soep in een grote glazen kom met deksel, en zet het minimaal voor 30 minuten in de koelkast.
Pesto van snijbiet
In onze moestuin heb ik enkele weken geleden snijbiet gezaaid. Ieder jaar op een andere plek in de tuin. Nu is het tijd om ze te oogsten, en er verschillende recepten mee te maken. Ze smaken heerlijk in een zomers stampotje, in de soep, door de pasta, maar ook als pesto is het een goed plan.
Op een regenachtige zondag vind je me meestal in de keuken (net als alle andere dagen..!), dan is het tijd om recepten uit te proberen en te proeven. Zo ook deze pesto met snijbiet die onstaan is doordat ik de groentetuin eens bekeek en dacht hé, ik zou ook een pesto kunnen proberen met snijbiet! Meestal kiezen we voor de basilicum omdat deze lekker en vertouwd is in pesto’s. Maar die is voor een volgende keer, ik heb het wel al gezaaid in onze kruidenhoek.
Pesto smaakt goed in pasta’s, als dipje bij de borrel, in de soep, fritata, of op gekookte aardappeltjes.
Iets over snijbiet..
Snijbieten werden zowel door Grieken als de Romeinen gebruikt als medicijn. Hippokrates, de grondlegger van de moderne geneeskunde had het idee om snijbiet te gebruiken om wonden mee te verbinden. In de Romeinse tijd stond snijbiet bekend als afrodisiac en laxeermiddel. In de Middeleeuwen was deze groente bekend als medicijn voor ziekten die te maken hadden met het bloed en de spijsvertering. Ijzer is het mineraal dat het meest in snijbiet zit, koper, magnesium, mangaan, en natrium zijn ook vertegenwoordigd hierin, en een kleine hoeveelheid kalium, fosfor en calcium. In snijbietblad zitten meer fytonutrienten dan in bietjes. In de bladeren zit weer meer dan in de stelen. Bepaalde stoffen in snijbietblad hebben een ontstekingsremmende werking doordat het antioxidanten zijn. Hierdoor werken ze effectief om ziekten zoals hart- en vaatziekten obesitas, diabetis en kanker te bestrijden. Vitamine K, calcium en magnesium zijn alledrie stoffen die de botgroei bevorderen. Snijbieten leveren vitamine K en magnesium, wat samen met calcium voor een gezonde stofwisseling in de botten vormt. De botten worden sterker door het eten van plantaardig calcium wat gepaard gaat met de inname van andere benodigde stoffen voor botgroei.
Ingrediënten pesto met snijbiet
* 1 cup (handvol) snijbiet
* 1/4 cup peterselie ( optioneel )
* 1/4 cup olijfolie
* 1/4 cup pijnboompitten of zonnebloempitten
* 1 tl citroensap & 1/4 tl citroenrasp
* 1/2 teentje knoflook
* 1/4 cup pecorinokaas of 3 el edelgist ( veganistisch)
Methode
Kook de snijbietbladeren met steel af in een pan, dit hoeft maar enkele minuten, anders gaan de voedingstoffen verloren. Doe de snijbiet in de keukenmachine, samen met de peterselie en de olijfolie, mix deze eerst wat in kleinere stukjes. Dan kunnen de pijnboompitten, knoflook, citroensap en pecorinokaas (of edelgist) erbij. Meng dit tot een smeuig geheel. Als de pesto naar wens is, doe het in een mooi schaaltje en rasp er wat citroenzest overheen.
Vegetarische salade ‘Tabouleh’ van Mandy
Deze keer een gastblog van mijn lieve collega Mandy, van puurenlekkerleven.blogspot.com Het is een heerlijke vega salade geworden met Libanese invloeden, mmmmhh…
Mandy; Vandaag mag ik een gastblog schrijven op de blog van lieve collega Resi.
Omdat het zomer is (en zij vegetarisch), bedacht ik deze heerlijke salade.
De Tabouleh of Taboulé is een vegetarische salade uit de Libanese keuken. Het wordt als voorgerecht of bijgerecht gegeten. Het gerecht bestaat officieel uit bulgur, gesneden tomaten, peterselie met uien, bosui of sjalotten. Het geheel wordt overgoten met olijfolie en citroensap en vervolgens bestrooid met zout, peper en soms met pepermunt of kaneel. Taboule betekent lichtscherp in het Syrisch-Libanees-Arabisch. Ik verving de bulgur door bloemkoolrijst en gaf er m’n eigen draai aan. Ideaal om in de ochtend (of de dag ervoor) klaar te maken. Dat komt de smaak alleen maar ten goede.
Lekker als bijgerecht of als hoofdgerecht voor 2-3 personen.
Ingrediënten:
* 1 kleine bloemkool, in roosjes
* 1 sjalot, gesnipperd
* 1 teentje knoflook, uitgeperst
* 2 bosuien in ringetjes (helemaal opsnijden)
* 1 rode peper, in ringen met zaden en lijsten
* 6 zongedroogde tomaten in stukjes
* 8 cherry tomaatjes in 4-en
* ½ tl kaneelpoeder
* zwarte peper en Keltisch zeezout naar smaak
* halve bos verse peterselie, fijn gehakt
* ½ komkommer, geschild en in fijne stukjes
* flinke portie verse bieslook
* 4 flinke el extra vergine olijfolie
* sap van een halve limoen
Bereiding:
Maak de bloemkoolroosjes “fijn” in de keukenmachine totdat ze op rijstkorreltjes lijken. Het is ook mogelijk de bloemkool te raspen of om het gewoon fijn te snijden. Het maakt niet uit hoe je het doet, zolang de roosjes fijn zijn en lijken op rijstkorrels. Maal het nog iets fijner en het heet couscous.
Schep alle verdere, gesneden ingrediënten goed door de bloemkoolrijst. Proef of het nog wat extra zout of peper kan gebruiken. Zet in een afgesloten bak in de koelkast tot gebruik. De volgende dag nog lekkerder!
Geniet, Mandy
Meer recepten van Mandy vind je op: www.puurenlekkerleven.blogspot.nl, instagram, facebook en pinterest.
Veggie linzen burgers
Tijdens de zomer zijn we veel buiten, het zonnetje schijnt en geeft ons veel warmte, en alles groeit en bloeit hierdoor prachtig. Een tijd om je mentaal en fysiek op te laden. Het zonlicht geeft het lichaam de kans om vitamine D aan te maken, hierdoor ontwikkel je minder snel klachten zoals bijvoorbeeld een onregelmatige hartslag of bloedstolling. De combinatie van calcium en fosfor is erg belangrijk voor de vorming van gezonde botten en tanden. Als je minimaal 30 minuten per dag buiten in het daglicht/zonlicht bent, is dat een bewuste goede keuze.
Zomer
In de zomer vind ik een barbeque organiseren erg leuk, de gerechten die erbij gemaakt worden zijn groenten en fruit meestal uit eigen moestuin, daarom is het dan ook een feestje. De smaken van het verse fruit en groente zijn zo rijk, je voelt gewoon dat het goed voor je is. Verschillende salades worden gemaakt van de sla, wortels, komkommer, en de soorten kruiden en dressings maken het helemaal af in de zomerse gerechten. Omdat ik al zeker 12 jaar geen vlees meer eet, (trouwens vis liever ook niet), kocht ik voorheen kant en klare vegaburgers uit de winkel. Echter deze bevatten vaak zout, suiker en allerlei additieven. Nu maak ik ze zelf, en deze linzenburgers is één van de soorten die vaker op de barbeque belandt, en niet alleen voor de vegetariërs!
Ingrediënten
* 1 cup rode linzen (gekookt)
* 1/4 cup ui
* 1 cup geraspte wortels
* 1/4 cup kruiden (peterselie, koriander, bieslook)
* 1/4 cup zonnebloempitten
* 1/2 cup quinoameel (of andere glutenvrij meel)
* 1 +1/2 el lijnzaad (in water)
* 1 el olijfolie
* 1 el coconut aminos (tamari of sojasaus)
* 1/2 tl gedroogde oregano
* 1/2 tl komijnpoeder
* 1/2 tl zeezout
* snuf chiliflakes en of peper
Methode
De oven voorverwarmen op 180 graden. De linzen in een pannetje aan de kook brengen. Laat de linzen gaar worden in ongeveer 15 minuten. De eetlepel lijnzaad in een kommetje losroeren met 4 eetlepels water, het duurt een kwartiertje dat het een gelmassa wordt, dit is het vervangend ei.
In een kom verzamel je de droge ingredienten, roer dit door. Daarna kan de olijfolie, linzen, lijnzaad en coconut aminos erbij gedaan worden. Meng dit samen tot een deegmassa.
Vorm kleine balletjes uit het deeg en druk enigzins wat platter op een bakplaat die bedekt is met bakpapier. Je kunt 8 kleine en 6 grotere burgers maken. De vega-burgers gaan ongeveer 15 minuten in de oven. Nu zijn ze ook al klaar om gegeten te worden, maar ze worden extra krokant op de barbeque.
Het recept van de gluten- zuivel en suikervrije broodjes die erbij zijn gemaakt, heb ik geadopteerd van het foodblog Puur & lekker leven volgens Mandy.
Social media
