Zomer salade uit de moestuin
Het is juli, ik kijk naar buiten en onze moestuin ziet er prachtig uit. het heeft net geregend en de lucht ruikt fris, zoetig en zuiver. Ik pak mijn plukmand en ga kijken wat er vandaag allemaal rijp is en wacht om geplukt, geknipt of geoogst kan worden. Snijbiet is er volop, kersen, aardbeien, frambozen en verschillende kruiden zoals, peterselie, munt, oregano, bieslook en koriander. Heerlijk zeg, je proeft de puurheid!
Salades zijn makkelijk te maken en je kan zelf bepalen wat je er allemaal in verwerkt wilt hebben. Vaak vind ik het zelf vullender als er crackers, quinoa, gierst of andere granen zijn toegevoegd, deze maken het geheel een voedzamer lunchgerecht. De quinoa ( Lolo quinoa) die ik heb gebruikt heb komt van Nederlandse bodem en proeft erg goed.
Komkommers krijgen we meestal van familie, die deze ieder jaar in hun moestuin hebben staan. Ze zijn knapperig fris om zo op te eten, ook is het lekker om een stukje in een smoothie te verwerken of zoetzure komkommer maken. De zoetzure komkommer is aan deze salade toegevoegd.
Wat zijn jullie plannen in de zomer? Al een vakantie gepland?
Een vakantie kan wonderen doen voor je lichamelijk welzijn en je gemoedstoestand. Hieronder vindt je een lijstje met voordelen, die een pauze in de vorm van een aantal dagen weg tot een vakantie, kan brengen. Mijn man en ik zijn al een weekje naar Ibiza geweest in april, in de komende weken plannen we waarschijnlijk nog een stedentrip en gaan af en toe een dagje weg in eigen land.
De voordelen van een vakantie
Bereid je vakantie goed voor. Kies een bestemming uit die je aanstaat. Als je niet graag de hele dag op strand ligt, maar wel geïnteresseerd bent in de lokale sfeer, kunst en cultuur, dan is een citytrip jouw ding, en vice versa. Kies bovendien een fijne reispartner.
Een vakantie is de ideale gelegenheid om je te ontspannen. Reizen kan je natuurlijk ook een hoop stress bezorgen, bijvoorbeeld wanneer je de taal niet verstaat of als je een hoop bezienswaardigheden probeert te zien op een dag.
Een vakantie verbreekt de dagelijkse sleur, alleen dat al zal je energie een boost geven. Je routine doorbreken is een heel goede therapie.
Als je op vakantie bent, zul je het grootste deel van de tijd buiten doorbrengen in plaats van in een kantoor. Dat betekent dat je veel frisse lucht zult inademen en genieten van de omgeving. Je lichaam zal meer zuurstof en zonlicht krijgen, waardoor je je energieker voelt.
Bij reizen komen ook vaker extra activiteiten kijken, zoals watersporten, beachvolleybal of gewoon bezienswaardigheden bezichtigen. Tenzij alleen maar wilt rusten, zul je op vakantie meer wandelen dan wanneer je op vakantie bent.
Op vakantie gaan de meeste mensen vaak naar een restaurant en proberen ze nieuwe gerechten van de lokale keuken.
Een vakantie doorbreekt de monotonie van je werkweek en kan je helpen beter om te gaan met problemen thuis en op het werk. En zo ga je verschillende dingen vanuit een ander perspectief bekijken. Als je reist, leer je op een andere manier omgaan met andere culturen en levensstijlen. Het verbreedt je horizon en helpt je meer van het leven te genieten.
Door te reizen ontmoet je mensen uit de hele wereld. Zo leer je veel bij over andere culturen.
Als je nu de bestemmingen bezoekt die je graag wilt zien, hoef je er later geen spijt van te hebben dat je dat nog niet gedaan hebt. Droom je er al jaren van naar Australië te gaan, vertrek dan nu en stel het niet langer uit. –persoonlijke item van de bucketlijst
Op vakantie krijg je de kans meer ‘quality time’ door te brengen met je man of vrouw, vriend of vriendin, zonder dat jullie moeten denken aan jullie dagelijkse verantwoordelijkheden.
De hoeveelheid van de zomerse salade is voor 2 personen.
Ingrediënten
* 1 cup quinoa
* 2 grote handen snijbiet
* 1 cup aardbeien
* 1 avocado
* koriander- munt- peterselie- bloemetjes van de komkommerplant
* 1/2 komkommer of wat zoetzure komkommer
Methode
Voor de quinoa zet je een pan met water op. Meet 3/4 cup quinoa af en 1,5 cup water. Laat het water koken en zet zacht dat het blijft koken, de kooktijd is ongeveer 15 tot 20 minuten. Maak de snijbiet schoon en hak deze in kleinere stukjes. De kruiden kunnen van het steeltje worden gehaald en in de salade worden verwerkt. Snij de avocado en komkommer in schijfjes. Als de quinoa klaar is, laat het een paar minuten afkoelen. Maak de dressing intussen. Deze kan er apart bij!
Nu is alles klaar om op de borden te verwerken tot een mooi geheel.
———————
Dressing
* 3 el sesam- of olijfolie
* 1 tl coconut aminos
* 1 el balsamico azijn
* zeezout en peper
Methode
Alle ingrediënten in een potje met deksel en schudt tot het vermengd is.
Zuurkool salade met meiraap, wortel en appel
Als ik een begin maak aan dit blog, is het stralend weer buiten, de zon schijnt, fantastisch!
De lente is begonnen en we mogen genieten van een aantal mooie zonnige dagen. Heerlijk om buiten te zijn en ook om een hapje en een drankje te doen in de buitenlucht. De stoffige terrasmeubelen worden afgesopt en de bezem gaat eens goed over het terras. Natuurlijk hoort met deze dagen ook een gezellige barbeque. Lekker lang buiten zijn en op je gemak wat lekkers eten samen met familie en vrienden. Vaak maak ik de salades voor de barbeque en dat is erg leuk om te doen. Deze salade is een beetje zurig en zoetig tegenlijk, een perfecte balans. De zuurkool is uit een potje maar dat is helemaal niet erg, deze is van het merk Demeter en rauw zelfs lekkerder en gezonder dan opgewarmd.
Laatst kreeg ik een boekje over geluk, van mijn lieve vriendin Yvonne. Het is een vrolijk kleurijk boekje met inzichten, tips, ideeen, anekdotes, oneliners, gedichten en is mooi vormgegeven. Door de inspiratie die ik hierdoor kreeg realiseer ik me dat er veel dingen zijn die me gelukkig maken.
Geluk
Onderzoek toont aan dat als jij je gelukkig voelt, anderen daar ook gelukkiger van worden. Mensen beïnvloeden elkaar onbewust. dit wordt ook wel ‘ emotional contagion’ genoemd. Of het nou je vriend, zus of je buurvrouw is, als jij gelukkig bent, gaat ook hun geluksgevoel omhoog. Daarnaast zijn gelukkige mensen socialer, flexibeler, creatiever, liefdevoller en vergevingsgezinder. Ook erg prettig voor je omgeving. Alle reden dus om aan je geluk te werken! Bron-Veel geluk- inspirerende inzichten.
Deze salade is heel makkelijk te maken, snel, gezond en ontzettend lekker. Ideaal als lunchgerecht maar ook bij de barbeque, probeer het maar eens!
In het voorjaar is de meiraap weer te verkrijgen bij veel groente- en biologische winkels. Het is een heerlijk sappige zoete groente die prima past in een rauwkostsalade.
Iets over meiraap..
Meiraap is een bekende groente die vanaf eind mei tot november geoogst kan worden. Het is een supergezonde groente, vooral de bladeren blinken uit in hoge percentages voor vitaminen en mineralen. De meiraap is steeds vaker terug te vinden in de groentewinkels, vooral de biologische winkels. Meiraap bevat vooral vitamine C en calcium. Vitamine C is goed voor de weerstand en calcium is goed voor de botten. Ook bevat deze groente wat ijzer.
De hoeveelheid van de ingrediënten is voor 2 personen als lunchgerecht.
Ingrediënten zuurkool salade
* 1 cup zuurkool
* 1/2 cup geraspte wortel
* 1/2 cup geraspte meiraap
* 1 appel geraspt
* 1/4 cup walnoten- of pecannoten
* 2 el sesamzaadjes
Methode
Rasp de wortel, meiraap en appel en doe deze in een glazen kom. Meet ongeveer 1 cup zuurkool af uit een het potje of indien vers, voeg deze toe aan de rest in de kom. Maak intussen de dressing. Meng de dressing er doorheen werk met de handen of een vork. Voeg de walnoten en sesamzaadjes toe.
Ingrediënten dressing
* 2 el sesamolie
* 1 el mayonaise
* 1 tl coconut aminos
* 1 tl honing
Methode
Meng de ingrediënten van de dressing in een potje met deksel , shaker of mix met een garde tot een dun romig geheel.
Prei taart met tijm
Zijn jullie ook zo blij dat de lente is begonnen? Alles begint weer te ontkiemen, te groeien en bomen staan in pracht en praal met hun geurende bloesem. De eerste sla-plantjes staan weer fier in onze kleine kas om tot mooie groene kropjes te groeien.
Sinds we kippen in onze tuin hebben scharrelen, houd ik een composthoop bij. Hier gaan de uitwerpselen van de kippen en de rest van het groente- fruitafval op. Hiermee creër je voeding voor de grond die je kunt gebruiken i.p.v kunstmest. In een gezond eco- systeem zijn geen voedingstoffen van buitenaf nodig. Het zonlicht, de regen en de kippen bemesten de tuin. Zo proberen we een stukje deel te nemen aan een duurzamere vorm van tuinieren.
Permacultuur
Permacultuur gaat over het creëren/ ontwerpen van een duurzame leefomgeving. Hoe kun je op deze wijze aan de basisbehoefte voorzien zoals: voedsel, drinkwater, wonen, energie en het sociale aspect. Het kan samengevat worden als: werk samen met de natuur. Meer informatie over permacultuur lees je op Drabblez, waar ik een blog heb mogen plaatsen.
Iets over prei..
Prei is het hele jaar verkrijgbaar, het is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae), die als groente wordt gegeten. Prei is een groenten die caloriearm en vezelrijk is. Prei bevat de vitamines A,B, K en C, deze verhogen o.a je weerstand en beschermen je tegen verkoudheid, hart en vaatziekten en bloedarmoede. Het bevat mineralen zoals mangaan, ijzer, koper en niet te vergeten calcium en magnesium. Prei is lichter verteerbaar dan uien. Omdat prei geen oxaalzuur bevat, kan het de aanwezige minerale stoffen goed omzetten. Prei werkt licht urinedrijvend en laxerend. Dankzij het hoge gehalte aan pectine kan prei de cholesterolspiegel doen verlagen en heeft deze een bepaalde uitwerking om arteriosclerose (aderverkalking) tegen te gaan.
Deze hartige glutenvrije taart kan als lunchgerecht gegeten worden maar ook als onderdeel van het diner (avondeten). Met een heerlijk frisse salade of een soepje vooraf heb je heel lekker en voedzaam gegeten.
Ingrediënten bodem
* 1 cup kastanjemeel **
* 1/4 cup rijstmeel
* 6 el kokosolie of roomboter
* 6 el water
* 1/4 tl zeezout
** In plaats van kastanjemeel kan er gerust een ander (glutenvrij) meel worden gebruikt; bijvoorbeeld boekweitmeel.
Methode
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng het kastanjemeel en rijstmeel en zeezout in een kom. Laat de kokosolie of roomboter au bain marie smelten. Daarna kan het water en de kokosolie erbij en vorm hier een deegbal van. Is het deeg te droog voeg dan wat extra water toe, is het deeg te nat dan iets meer meel. Laat het deeg 10 minuten rusten.
Vet een lage bakvorm (doorsnede 25 cm) in met kokosolie en druk het deeg in de vorm met je vingers in een dunne laag en maak de bodem. Zet het in de oven en bak de taart ongeveer in 15 minuten op 180 graden. Als het deeg is gebakken zet de vorm op een rooster. Maak nu de vulling voor de taart.
Ingrediënten vulling
* 3 preien
* 4 eieren
* 1/4 cup kokosyoghurt
* 1/4 cup edelgist
* 1 el verse tijm
* 1/4 tl zeezout
* verse peper naar wens
Methode
Snij de prei in ringen, neem een pan en bak deze in een theelepel kokosolie ongeveer 5 minuten. Intussen kluts de eieren in een mengkom en voeg daar de kokosyoghurt, de verse tijm, de edelgist, zeezout en peper aan toe. Roer dit goed door. Meng de prei er dan ook doorheen.
Neem de bodem van de taart erbij en schenk het mengsel er overheen. Zet de taart in terug in de oven. Bak deze ongeveer in 20 minuten gaar.
Falafel met tahini mayonaise en broccoli kiemen
Falafels zijn lekker, maar koop je ze kant en klaar vind ik ze toch snel een typische fastfoodachtige smaak hebben. Dat is lekker, maar de falafels kunnen ook eenvoudig zelf gemaakt worden.
Dit recept is vanaf nu één van mijn favorieten geworden, de smaak, de structuur en de “bite” is fantastisch. Het lijkt een beetje op een bitterbal, maar dan zonder vlees!
Het is erg lang geleden dat ik een kroket of bitterbal heb gegeten. Rond mijn dertigste levensjaar heb ik de beslissing gemaakt om geen vlees meer te eten. Het is een keuze die ik met mijn gevoel heb gemaakt, tevens zijn de gezondheidsvoordelen ook fijn.
Voor je gezondheid heb je zelfs absoluut geen vlees nodig. Vitamines B vind je ook in andere proteïnebronnen. Behalve dat het lang duurt eer vlees verteerd is en het zwaar op de maag ligt als je het verkeerd combineert, is het ook voor het milieu en niet te vergeten de wereldvoedselvoorziening veel verantwoorder om je vleesconsumptie te minderen. Er zijn bovendien voldoende alternatieven. Denk aan eieren, noten, sojaproducten, paddenstoelen, bonen, linzen of vleesvervangende groenteschijven (biowinkel).
Paddestoelen zijn erg veelzijdig, ze kunnen gebakken, sommige rauw gegeten worden, of gedroogd vermalen worden als een poeder die je over allerlei gerechten kan strooien, denk aan shii-take of eekhoorntjesbrood. De oesterzwammen hebben ook een lekkere bite, deze zijn verwerkt in de falafels die een romige smaak krijgen hierdoor.
Oesterzwammen
De vorm van de oesterzwam lijkt op een oesterschelp, vandaar ook de naam. Ze groeien op stammen van loofbomen in streken met gematigd klimaat. Oesterzwammen zijn voedzaam:rijk aan eiwitten en aminozuren, weinig vetten en vezels. Ze zijn ook rijk aan mineralen zoals kalium, natrium, ijzer, calcium, fosfor, zink, selenium, mangaan. Zelfs de vitaminen E en D komen ook hierin voor.
Broccoli kiemen
Broccoli kiemen zijn heel snel klaar voor gebruik en ontzettend gezond. Je kan ze echt overal bij eten en zelfs in een smoothie doen en het ziet er mooi uit als je een gerecht serveert.
Kiemen zijn de jonge, groene plantjes die ontspruiten uit de zaden van de broccoli. Ook kun je noten, zaden, pitten, granen, bonen, peulvruchten en diverse soorten grassen laten ontkiemen. Kiemgroenten bevatten grote hoeveelheden anti-oxidanten die de vrije radicalen in ons lichaam onschadelijk maken. Vrije radicalen zijn stoffen die in het lichaam worden aangemaakt en hier de celweefsels beschadigen en het verouderingsproces versnellen. Kiemgroenten zijn een goede bron van vitaminen en mineralen, eiwitten, enzymen en vezels.
Ingrediënten falafel
* 1 cup oesterzwammen (ongeveer 5 stuks)
* 1/4 cup quinoameel
* 1/2 cup gebroken blonde lijnzaadjes
* 1 el edelgist
* 1/2 tl komijnpoeder
* 1 el coconut amanis of sojasaus
* 2 el olijfolie
* 1/4 tl zeezout
** 3 el sesamzaadjes om de balletjes in te rollen.
Methode
Snij de oesterzwammen in stukken en doe ze in de keukenmachine, pulseer ze kleiner. De rest van de ingrediënten kunnen er ook bij gedaan worden. Mix het geheel dit tot een deegachtige substantie. Nu kunnen er balletjes van gemaakt worden. Rol ze daarna nog even door de sesamzaadjes.
In een pan gaat 1 eetlepel kokosvet of roomboter, hierin bak je de balletjes goudbruin, let op dat de sesamzaadjes niet te donker worden, rol ze door de pan heen.
————————
Ingrediënten tahini mayonaise
* 1 el tahini
* 2 el olijfolie
* 1 el appelazijn of citroensap
* 1 el water
* 1/2 tl honing
* snuf zeezout en peper
Methode
Het beste resultaat krijg je met een (mini) blender of staafmixer. Meng alle ingrediënten samen tot een romig geheel.
Hartige pompoen crumble
Ik wens mijn lezers/ volgers van Natuurlijk Resi een heel gelukkig, gezond en liefdevol 2016!!
Bedankt voor jullie support, reacties, en leuke berichtjes die ik heb mogen ontvangen in het afgelopen jaar.
De laatste dagen van 2015 waren gevuld met mooi weer, rust, fijne vibe en een positieve flow. Na de volle maan van 25 december lijkt het wel een ander soort energie die in de lucht hangt, voelen jullie dat ook?
Voornemens
Goede voornemens, tja ik doe er niet aan mee, althans niet omdat het nieuwe jaar begonnen is. Het zijn de momenten in je leven, waarbij je beslissingen en keuzes maakt, het roer om te gooien, of iets voorneemt te gaan doen of te veranderen. Voor mezelf is het al langer een innerlijke behoefte om de diepte in te gaan met wie ik ben, en wat me blij maakt, of juist niet. Het zijn de zogenaamde levenslessen die voorbij komen en om dat juist te ondergaan en te begrijpen waar het om draait in het leven. Dat is voor iedereen verschillend maar de kern, de basisbehoefte en geluk zit hem toch in de liefde voor jezelf en de medemens. Er is zoveel chaos, ruis en onrust in de wereld en je kunt de wereld helaas niet in je eentje op je schouders dragen, maar daar kunnen we met z’n allen wel wat aan doen in de vorm van bewustwording, terug naar de basis (behoefte) en liefdevol zijn naar elkaar toe.
Moestuin
Ik kijk in de tuin en ben met mijn gedachte al bezig met de inrichting van de moestuin waar ik in februari een start mee ga maken. De vroege spinazie mag al bijna in de grond en de sla- zaadjes laat ik in de serre al ontkiemen. Deze gaan in maart in de kas die we hebben staan, mits het dan niet erg vriest. De zaden bestel ik ieder jaar bij de Bolster, een bedrijf dat biologische zaden verkoopt die GMO- vrij zijn.
Pompoenzaden heb ik dit jaar niet besteld, de planten van de pompoen nemen veel plaats in beslag en die ruimte is er helaas niet. Gekozen heb ik deze keer voor verschillende slasoorten, spinazie, courgette, stamslaboon, gekleurde snijbiet, gele biet, bloemenmengels, en veel kruiden zoals, peterselie, koriander, dille, oregano, basilicum en bieslook. In de winter staat er tijm en rozemarijn die gelukkig sterk genoeg is om te overleven in de kou.
Als lunchgerecht maakte ik deze hartige (ook een beetje zoet) pompoencrumble met gebakken rode ui en peterselie (die nu nog steeds in de moestuin staat). Een heerlijke warme lunch waar je buik blij van wordt. Het is een geheel veganistische versie doordat er in plaats van kaas, edelgist is toegevoegd. Edelgistvlokken zijn gedroogde gistvlokken die vitamine B1, B2, B3, B6 en foliumzuur bevatten. De pompoen heeft een zoete smaak en doet het goed in zoete maar ook in hartige gerechten, meer informatie en bekijk ook eens het zuivelvrije recept van de pasta met kaassaus.
Dit recept is voor 2 personen.
Ingrediënten
* 2 cups pompoenpuree **
* 3/4 cup havermout
* 3 el havermeel (gemalen havermout) of amandelmeel
* 2 rode uien
* 1/4 cup edelgist
* 1/4 cup ghee/roomboter/kokosolie
* zeezout en peper
** Pompoenpuree maak je door de pompoen (biologisch) in stukjes te snijden en met een laagje water in een pan te laten koken zodat ze zachter worden en makkelijker te pureren. Dit proces duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.
Methode
Verwarm de oven voor op 175 graden. Maak de pompoenpuree op de manier die hierboven staat en zet deze even opzij.
Maak de crumble door de droge ingrediënten, havermout, havermeel, edelgist, zeezout en peper in een kom bij elkaar te doen. Neem een bakvorm van ongeveer 20 tot 25 cm doorsnede of een ovenvaste schaal die je invet met boter. De pompoenpuree kan erin gedaan worden. Kneed daarna de ghee met je handen door het droge mengsel, er onstaat een plakkerige massa, dit is de crumble. Deze kan over de pompoenpuree worden gedaan.
Zet het in de oven voor ongeveer 25 minuten.
Snij de rode uien in ringen of stukjes en bak deze 5 minuten in een theelepel boter. Snij de peterselie klein en serveer deze als topping samen met de rode ui als bijgerecht bij de pompoencrumble.
Social media
