![](https://www.natuurlijkresi.nl/wp-content/themes/KruidengidsResi/images/logo-932883998.png)
Limoen taartjes met pistachenoten en munt
Iedereen verheugd zich vaak op het dessert. Meestal is deze zoet en is na een hartig gerecht dan ook een goede afsluiter. Tijdens het maken van dit recept moet ik bekennen, dat het niet vervelend was om meteen te proeven. Het toetje was namelijk op de dag van het maken, mijn lunch!
Deze desserts zijn erg lekker maar niet voor dagelijks of wekelijks. Juist dan is het een feestje om jezelf hierop te trakteren. Een uur na het avondeten, drink ik vaak een groene- of kruiden thee met een stukje pure chocolade. Elke dag genieten weer..
Relaxed blijven met de volgende eet tips.
Tijdens de feestdagen eten we met z’n allen toch iets meer als een normale dag. Het is dan ook gezellig aan tafel en dit nodigd uit om door én meer te eten. Door bewust om te gaan wat je in de mond stopt, voorkom je dat je te vol komt te zitten. Eet bijvoorbeeld als ontbijt een smoothie en als lunch een salade, dezelfde dag voor het grote kerstdiner. Probeer de zoete tussendoortjes te matigen of niet gedurende de dag te snoepen. Vul je bord (indien je zelf op mag scheppen) met veel groenten en de minder gezonde dingen erna of een kleine hoeveelheid erbij. En stop als je het gevoel krijgt dat je vol gegeten raakt. Een glaasje alcohol is gezellig maar drink met mate. Drink tussendoor water om het geheel te neutraliseren.
Voor speciale gelegenheden wil je graag dat de gerechten er mooi en smaakvol uitzien. Zelf probeer ik er ook altijd iets leuks van te maken. De toetjes serveer ik in een kleine Ball Mason Jar. Deze had ik al eerder gebruikt voor de chocolade mousse tijdens een etentje.
Iets over pistachenoten..
Pistachenoten zijn samen met cashewnoten, walnoten en amandelen leveranciers van proteïnen, gezonde vetten en mineralen. De gehelmde noot is rijk aan antioxidanten. Noten in het algemeen, geven je snel een verzadigd gevoel zodat je minder last hebt van een rammelende maag. De vetten in nootjes zijn niet dikmakend. De pistachenoot bevat een hoeveelheid vitamine E. Ook de vitaminen B6,B1,B11, B3, A en C zitten in het pistachenootje. Van de mineralen is koper, fosfor, ijzer, mangaan het meest vertegenwoordigd in de noot, maar ook magnesium, kalium, zink, selenium en calcium. Noten bevatten vezels welke goed zijn om het eten beter te verteren. Onderzoeken tonen aan dat wanneer mensen 20% van hun proteïnen uit noten halen men niet dikker wordt. Goed nieuws, zo kunnen we met z’n allen genieten van deze pistache- en andere noten.
———————
De hoeveelheid van het recept is voor 4 personen.
Ingrediënten bodem
* 1 cup amandelmeel
* 1 el agavesiroop
* 1 el kokosolie
Methode bodem
Het amandelmeel, agavesiroop en kokosolie gaat in een kom. Meg deze met een vork of met je handen tot een deegbal. Verdeel het deeg in 4 stukken en maak een bodem in een glas of kleine weckpot. Zet de potjes in de koelkast.
Ingrediënten limoen mousse
* 1/2 avocado
* 1/2 cup macadamia- of cashewnoten
* 2 limoenen (sap)
* 1 el appelazijn
* 1 el agavesiroop
* 1 cup water
* 6 blaadjes verse munt
Methode mousse
Allereerst maal je de macadamia of cashewnoten fijn in een blender. Daarna kunnen alle andere ingrediënten erbij. Er vormt zich een mousse na enkele momenten. Is de mousse te dik voeg dan wat water toe en is de mousse te dun dan kan er nog een stukje avocado bij of een klein handje noten. Neem de Mason jars of weckpotjes uit de koelkast en stort voorzichtig wat lepels limoen mousse op de bodem. Als topping zijn (on)gezouten pistachenoten en een blaadje munt mooi en lekker!
Falafel met tahini mayonaise en broccoli kiemen
Falafels zijn lekker, maar koop je ze kant en klaar vind ik ze toch snel een typische fastfoodachtige smaak hebben. Dat is lekker, maar de falafels kunnen ook eenvoudig zelf gemaakt worden.
Dit recept is vanaf nu één van mijn favorieten geworden, de smaak, de structuur en de “bite” is fantastisch. Het lijkt een beetje op een bitterbal, maar dan zonder vlees!
Het is erg lang geleden dat ik een kroket of bitterbal heb gegeten. Rond mijn dertigste levensjaar heb ik de beslissing gemaakt om geen vlees meer te eten. Het is een keuze die ik met mijn gevoel heb gemaakt, tevens zijn de gezondheidsvoordelen ook fijn.
Voor je gezondheid heb je zelfs absoluut geen vlees nodig. Vitamines B vind je ook in andere proteïnebronnen. Behalve dat het lang duurt eer vlees verteerd is en het zwaar op de maag ligt als je het verkeerd combineert, is het ook voor het milieu en niet te vergeten de wereldvoedselvoorziening veel verantwoorder om je vleesconsumptie te minderen. Er zijn bovendien voldoende alternatieven. Denk aan eieren, noten, sojaproducten, paddenstoelen, bonen, linzen of vleesvervangende groenteschijven (biowinkel).
Paddestoelen zijn erg veelzijdig, ze kunnen gebakken, sommige rauw gegeten worden, of gedroogd vermalen worden als een poeder die je over allerlei gerechten kan strooien, denk aan shii-take of eekhoorntjesbrood. De oesterzwammen hebben ook een lekkere bite, deze zijn verwerkt in de falafels die een romige smaak krijgen hierdoor.
Oesterzwammen
De vorm van de oesterzwam lijkt op een oesterschelp, vandaar ook de naam. Ze groeien op stammen van loofbomen in streken met gematigd klimaat. Oesterzwammen zijn voedzaam:rijk aan eiwitten en aminozuren, weinig vetten en vezels. Ze zijn ook rijk aan mineralen zoals kalium, natrium, ijzer, calcium, fosfor, zink, selenium, mangaan. Zelfs de vitaminen E en D komen ook hierin voor.
Broccoli kiemen
Broccoli kiemen zijn heel snel klaar voor gebruik en ontzettend gezond. Je kan ze echt overal bij eten en zelfs in een smoothie doen en het ziet er mooi uit als je een gerecht serveert.
Kiemen zijn de jonge, groene plantjes die ontspruiten uit de zaden van de broccoli. Ook kun je noten, zaden, pitten, granen, bonen, peulvruchten en diverse soorten grassen laten ontkiemen. Kiemgroenten bevatten grote hoeveelheden anti-oxidanten die de vrije radicalen in ons lichaam onschadelijk maken. Vrije radicalen zijn stoffen die in het lichaam worden aangemaakt en hier de celweefsels beschadigen en het verouderingsproces versnellen. Kiemgroenten zijn een goede bron van vitaminen en mineralen, eiwitten, enzymen en vezels.
Ingrediënten falafel
* 1 cup oesterzwammen (ongeveer 5 stuks)
* 1/4 cup quinoameel
* 1/2 cup gebroken blonde lijnzaadjes
* 1 el edelgist
* 1/2 tl komijnpoeder
* 1 el coconut amanis of sojasaus
* 2 el olijfolie
* 1/4 tl zeezout
** 3 el sesamzaadjes om de balletjes in te rollen.
Methode
Snij de oesterzwammen in stukken en doe ze in de keukenmachine, pulseer ze kleiner. De rest van de ingrediënten kunnen er ook bij gedaan worden. Mix het geheel dit tot een deegachtige substantie. Nu kunnen er balletjes van gemaakt worden. Rol ze daarna nog even door de sesamzaadjes.
In een pan gaat 1 eetlepel kokosvet of roomboter, hierin bak je de balletjes goudbruin, let op dat de sesamzaadjes niet te donker worden, rol ze door de pan heen.
————————
Ingrediënten tahini mayonaise
* 1 el tahini
* 2 el olijfolie
* 1 el appelazijn of citroensap
* 1 el water
* 1/2 tl honing
* snuf zeezout en peper
Methode
Het beste resultaat krijg je met een (mini) blender of staafmixer. Meng alle ingrediënten samen tot een romig geheel.
Rozemarijncrackers met lijn-sesam en chiazaadjes
De nazomer kent ontstuimige dagen. Onweer, regen, harde wind, soms fris voor de tijd van het jaar, en dan opeens komt de zon weer tevoorschijn. Persoonlijk vind ik de nazomer en de herfst een fijne periode, misschien omdat het mijn geboortemaand (september) is. Elk seizoen heeft z’n charmes, de winter is mooi als er sneeuw ligt en de zon schijnt, én de feestmaand december. In de lente heb je het gevoel dat je weer opnieuw kunt beginnen, in de moestuin waar de zaadjes ontkiemen, onstaat er weer nieuw leven. In de zomer gaan we genieten van de warmte, en tanken we bij in de vorm van energie en vitamine D van de zon, zodat we hiermee de winter doorkomen. Toch best fijn die vier seizoenen..
Deze rozemarijn crackers zijn niet perfect gelukt en gesneden, en zijn gebroken in ongelijke stukjes. Dat hoeft ook niet, de imperfectie is juist wat een product mooi maakt. Zo is het ook bij elk van ons, iedereen heeft iets bijzonders en unieks. Als je positief in het leven staat, vriendelijk bent en lacht, voel je je ook beter, andere merken dat (on)bewust op, en datgene is het mooie in ieder mens.
De voedzame crackers bevatten veel zaden, namelijk chia-sesam en lijnzaden, ze bevatten belangrijke vetzuren, vezels en mineralen, die gezond zijn voor mens en dier.
Iets over hennep- chia en lijnzaadjes..
Zowel hennep- chia en lijnzaadjes zitten boordevol met de essentiele vetzuren omega-6 en omega-3. Deze hebben we nodig voor onze hersen- en zenuwcellen, ze zijn daarom voor vrijwel alle lichaamsfuncties belangrijk, waaronder het geheugen en een goed humeur. Hennepzaad is een van de rijkste plantaardige bronnen van omega-3 vetzuren, die voorkomen dat het bloed gaat klonteren en vanwege hun ontstekingsremmende eigenschappen zijn het natuurlijke pijnstillers, bijvoorbeeld bij atritis. Hennepzaad bevat als een van de weinge voedingsmiddelen GLA (gammalinoleenzuur), een bestanddeel van omega-6 vetzuren, dat helpt tegen het PMS syndroom. Lijnzaad, ook wel bekend als vlaszaad, bevat lignanen, die het risico op borst- en prostaatkanker verkleinen. Net als alle andere zaden zijn hennep- en lijnzaad een bron van zink, calcium en magnesium. Om van hun voedingstoffen te profiteren, kan je ze het beste malen in een koffiemolen of kleine blender, omdat ze anders minder makkelijk verteren.
Ingrediënten
* 3 el lijnzaad
* 3 el chiazaadjes
* 2 el sesamzaadjes
* 1 el rozemarijnnaaldjes fijngehakt
* 1/4 tl zeezout
* 1/2 cup hazelnotenmeel **
** Hazelnotenmeel kan je eenvoudig zelf maken door de hazelnoten in een keukenmachine tot een meel te malen (niet te lang anders wordt het een boter). Hazelnotenmeel kan prima vervangen worden door amandel- kokos- kastanje of ander glutenvrij meel.
Methode
Zet de lijn- en sesamzaadjes in een kommetje en schenk daar water overheen zodat ze onder staan, voeg daar ook een theelepel appelazijn aan toe. Het beste kan je dit een avond van te voren doen. De volgende dag schud je de zaden door een zeef en spoel ze af met water. Deze gaan in een kom samen met de chiazaadjes, schenk hier ook water overheen zodat het water wordt geabsorbeerd. Het mengsel wordt nu een soort gel wat bij elkaar blijft. Voeg hier het meel, zeezout en de rozemarijn aan toe, meng dit tot een massa dat iets minder plakt. Het deeg kan meteen worden gebruikt maar als er tijd is even 1 uur laten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven op 160 graden.
Het deeg kan worden uitgerold met een deegroller op een gladde oppervlakte tussen 2 vellen bakpapier. Rol het uit zodat het heel dun wordt, dan worden de crackers het lekkerst.
Zet het bakblik met in de oven, ongeveer 11 tot 13 minuten, als de crackers droog aanvoelen zijn ze klaar.