Quinoa salade met rode bietjes en rucola
Waar ik het al vaker over heb gehad in mijn blogs, zijn keuzes waar je voor komt te staan. Die kunnen soms wel makkelijker gemaakt worden, naar aanleiding van een periode in je leven. Voor mij is is het een en ander duidelijker geworden de afgelopen tijd. Na pittige jaren die gevuld waren met een doos levenslessen, heb ik het gevoel dat ik mijn paadje begin te herkennen. Zo zijn er onlangs een aantal beslissingen gemaakt die wel wat moed vergde, maar die waarschijnlijk meer rust en ruimte gaan geven in de toekomst. En niet vergeten, dat er ook nieuwe deuren open kunnen gaan.
Je hart volgen
Je hart volgen, waarom lijkt dit makkelijk en vervolgens lukt het niet zo goed..
Makkelijk omdat je er niets voor hoeft te doen. En moeilijk omdat we niet gewend zijn om niets te doen. We willen denken, ons verstand volgen. Het is makkelijk, tenzij het je aan alle kanten wordt afgeleerd. Omdat je hart irrationeel is, onvoorspelbaar en onconventioneel. En irritant voor anderen, omdat je niet doet wat zij van je verwachten.
Zoals een prachtig bos automatisch ontstaat wanneer je stopt met snoeien en schoffelen, zo komt ‘je echte jij’ pas naar boven als je opzij stapt en stopt met schoffelen en snoeien in je hoofd. Je hart volgen gaat over jezelf zijn. Over jezelf met de rivier mee laten stromen, in plaats van er tegenin te zwemmen. Ontdekken wie je bent, wat je wilt, wat je voldoening geeft. Dat vervolgens volledig omarmen en ermee aan de slag gaan. Met een glimlach op je gezicht. Dat wat je hart je ingeeft is doorgaans avontuurlijk. Je hart pusht je om te groeien, om te ontwikkelen.
Je moet het lef hebben om te vertrouwen op je gevoel. Op je intuïtie. En weet je wat? Dat gaat vaak fout. Soms gaat het fout omdat achteraf bleek dat je niet je intuïtie maar toch je ego volgde. En soms lijkt het fout te gaan, maar blijkt de les die je leert achteraf zo waardevol dat het lijkt alsof er iets goed is gegaan. Hoe dan ook – je hart volgen is eng. En spannend, avontuurlijk en ontzettend leuk. Dus je moet dapper zijn..
– bron So Chicken
“Remembering that you are going to die
is the best way I know to avoid the trap
of thinking you have something to lose.
You are already naked.
There is no reason not to follow your heart.”
Steve Jobs
Het is december, hartje winter als je naar buiten kijkt. Prachtig, elk seizoen heeft z’n charmes.
Het zonnetje schijnt terwijl ik dit blog aan het ‘schrijven’ ben en het vriest. Met een kop koffie en een scheut amandelmelk tik ik verder en besluit hierna een wandeling te maken.
Als lunchgerecht ging ik aan de slag met een heerlijke quinoa salade. Er lagen nog rode bieten in de koeling en dacht dat deze wel goed zouden smaken in een combinatie met kruiden en geiten fetakaas. De salade deed het prima op de foto (altijd fijn) en er was weer een nieuw blog ‘geboren’. Dit recept ga ik weer graag met jullie delen!
Iets over bieslook..
Bieslook ook wel pijpgras genoemd, is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae). De plant is verwant aan bolgewassen als ui, prei en knoflook. Bieslook heeft een vochtafdrijvende werking. Het stimuleert de spijsvertering en de eetlust. Bieslook is goed voor de bloedsomloop. Zoals elk lid van de lookfamilie bevat bieslook veel antioxidanten. Er zitten veel vitaminen en mineralen in dit gezond kruid. Het bevat vitamine C en A. Ook vitamine K en een aantal B-complex , waaronder vitamine B11, B5 B6, B2, B1 en B3. Er zitten ook veel mineralen in bieslook, waaronder ijzer, koper, mangaan, magnesium, calcium, fosfor en zink. In bieslook zitten verscheidene flavonoïden waaronder quercetine. Dit fytonutriënt werkt als antioxidant en zorgt ervoor dat vrije radicalen in het lichaam bestreden worden. Vrije radicalen kunnen het lichaam beschadigen doordat ze op celniveau schade aanrichten welke uiteindelijk kan leiden tot ziekten.
De hoeveelheid is van het recept is voor 2 personen als lunch gerecht.
Ingrediënten quinoa salade
* 1/2 cup quinoa
* 2 rode bieten
* 3 el fijngehakte peterselie
* 2 el bieslook
* 2 handen rucola
* (geiten) fetakaas
Ingrediënten dressing
* 3 el olijfolie
* 1 tl appelazijn
* 1 el basamicoazijn
* zeezout en peper
Methode quinoa salade
Kook de quinoa gaar in 15 minuten. Schil en snij de rode bieten in kleine blokjes. Maak de dressing intussen. Leg de stukjes rode biet in de dressing, zodat deze als het ware ‘gegaard’ worden door het zuur van de appelazijn. Dit proces kan 15 tot 30 minuten duren, afhankelijk van de tijd die je ervoor neemt. Snij de peterselie en bieslook fijn. De fetakaas kan in blokjes gesneden worden of verkruimel het later over de salade. Meng de rode biet met de quinoa.
Neem 2 borden en leg de rucula erop. Daarna kan de quinoa met rode biet erbij. Verkruimel de fetakaas erover en maak de salade af met fijngehakte peterselie en bieslook.
Veganistisch koken bij De Meerstoel
Een aantal weken geleden kreeg ik een berichtje van Janneke, de mede eigenaresse van De meerstoel in Sambeek. Het idee om als gastchef te mogen koken was een verrassing. Snel maakte we een afspraak om hier samen over te brainstormen over wat het concept inhield en wat eventueel de verwachtingen zouden zijn. Hieronder een stukje over het concept.
De Meerstoel met..
De Meerstoel nodigt voor één avond lokale, jonge foodies, foodbloggers, fooddesigners en voedselfanaten uit om voor een kleine groep mensen te komen koken!
De Meerstoel start dit najaar met een nieuw en smakelijk concept genaamd Meerstoel met.. voor het vaste bedrag van € 28,50 krijgt u een avond vol lekker eten. Dit kan zowel een drie-gangen diner zijn of allemaal verschillende kleine gerechten. De gastchef krijgt complete vrijheid. Wel werkt hij of zij met één verplicht ingrediënt, namelijk de walnoten van de boom uit onze achtertuin. De rest van de avond is een grote verrassing!
Ik maakte de keuze om het menu geheel veganistisch te verzorgen. Het leek me juist leuk om de gasten met een geheel diervriendelijk en heerlijk 4/5 gangen menu kennis te laten maken.
Veganistisch menu
Als amuse had ik de falafel balletjes met tahini mayonaise gemaakt. Het voorgerecht was de fluweelzachte pompoensoep een homemade zadencracker met hummus en tuinkers.
De keuze van het hoofdgerecht was iets lastiger kiezen, want hoe maak je alles tegenlijk in een korte tijd? Voorbereiding is dan erg belangrijk. Ik koos voor de curry met kokosmelk, geroosterde zoete aardappel, quinoa en zoetzure komkommer. Het curry mengsel had ik de dag van tevoren al gemaakt, zo ook de pompoensoep en de falafel balletjes.
Het toetje, de chocolade mousse met mascarpone en blauwe bessen chia jam. Erg voedzaam, maar wel (bijna) door iedereen opgegeten! Janneke maakte daarna nog een heerlijke verse thee met sinaasappelsap- kardemom- steranijs. Daarbij had ik de marsepein bonbons gemaakt, want het is tenslotte bijna december.
Het was een gezellige avond en de gasten waren tevreden en vonden het bijzonder om deze visie eens te ontdekken. Tijdens de avond werd gebruik gemaakt van het zeezout van Selnature.
Zeezout van Selnature
Bij het Keltisch zeezout worden geen “schoonheidstrucjes” uitgehaald om bijvoorbeeld de zoutkristallen wit te maken. Het Keltisch zeezout wordt niet geraffineerd en behoudt daardoor haar perfect mooie smaak met een zacht karakter. Doordat het Keltisch zeezout alleen door de warmte van de zon en de droogte van de wind op de kleibodem in Guérande wordt gedroogd, kan het wat vochtig aanvoelen. In het vocht zitten mineralen en sporenelementen en daarmee ook bepalend voor de zachte zoute smaak en is tevens een aanvulling in het dagelijkse eetpatroon. Keltisch zeezout heeft het laag natriumgehalte. Hierdoor levert het Keltisch zeezout een aanzienlijke bijdrage aan een gezond gevoel en past het in een biologische levensstijl.
Mijn ervaring
De eerste afspraak die Janneke en ik hadden voelde al meteen goed. Heel fijn, dan maak je ook een keuze op gevoel. Soms is het gewoon de bedoeling dat er op speciale momenten in je leven deze kansen zich voordoen. Door ze het aan te gaan leer je en krijg je ervaring. Als kind had ik last van faalangst, gelukkig is dit met de jaren minder is geworden en voel dat er een stuk zekerheid voor in de plaats is gekomen.
Het menu samenstellen, de hersenspinsels uitgewerken en de hoeveelheden uitgerekenen, dat is waar ik mee begon. In de tussentijd hadden Janneke en ik contact over de ontwikkelingen en tijdens de afspraken liepen we samen door de keuken, om wat meer ‘feeling’ te krijgen.
Het voorgerecht en de amuse verliepen soepel, want dit kon voorbereidt worden. Alles ging volgens schema tijdens het bereiden van het hoofdgerecht, alleen is een horeca oven net even anders als een oven thuis in de keuken. De zoete aardappel lag iets te lang te roosteren, waardoor de bovenlaag erg donkerbruin was geworden. Gelukkig had ik meer zoete aardappelen meegenomen en samen maakte we snel kleine stukjes die in de pan gebakken werden. Voilá, in ongeveer 10 à 15 minuten was het gehele hoofdgerecht uitgeserveerd. Poeh, wel spannend hoor!
De chocolade mousse maakte ik ter plekke met de keukenmachine. De mascarpone en de blauwe bessen chia jam stonden al klaar in de koelkast. Dit ging erg goed en de toetjes zagen er lekker uit.
Na deze lekkernij had Janneke voor de gasten een keuze uit koffie of thee met sinaasappelsap, kardemom en steranijs (superlekker) als afsluiter. Hierbij de marsepein bonbon!
Tijdens de avond kreeg ik assistentie in de keuken van mijn vriendin Marlou. Renske en Janneke hielpen samen om de gerechten met zorg uit te serveren en drankjes te schenken. We hebben er samen iets moois van gemaakt, bedankt lieve dames!
Gember shot!
Inmiddels is het alweer november, wat gaat de tijd toch snel. Althans dat ervaar ik zo, hoe voelt dat bij jullie?
De meeste van ons hebben drukke agenda’s en vliegen van hier naar daar. Waarom is het zo lastig om daar verandering in te brengen? Het gevoel van iets moeten, of het nee zeggen op een verzoek, uitnodiging of opdracht. Het lukt me gelukkig steeds een stukje beter om liever voor mezelf te zijn, eindelijk..
Dit jaar probeer ik wat rust momenten te pakken en bewust te zijn van het feit dat je in het hier en nu leeft. In het vorige blog schreef ik al dat het toch lastig is om de innerlijke rust te ervaren. Binnenkort is er een weer een workshop gepland die ik samen met een vriendin ga bezoeken. Op deze dag hoop ik tools aangereikt te krijgen, waarmee ik de stilte in mezelf kan opzoeken en mijn eigen energie vast te houden. Ik ben erg benieuwd!
De winter begint officieel op 21 december. Je kunt al ver van tevoren beginnen om je immuunsysteem te boosten en de griep of verkoudheden voor te zijn. Bijvoorbeeld met het recept van dit wonderdrankje! Op mijn blog staan nog meer van dit soort ” boosters’ kijk maar eens naar de sinaasappel kurkuma smoothie of de kurkuma gember citroen tonic. In mijn keukenkastjes en de keukentrolley, staan heel wat zelfgemaakte mengsels van kruiden of specerijen die ik in gerechten of in een smoothie verwerk. Misschien zou ik hier een idee van een workshop van gaan creëren, let me know!
Gember shot
De ingrediënten van het gember drankje zijn makkelijk te krijgen in een natuurwinkel of bij een betere supermarkt. Omdat het proces toch een hele klus is, maakte ik een grotere hoeveelheid hiervan. Uit het onderstaande recept kwam ongeveer 500 ml sap. Genoeg voor een week om 1 of 2 personen deze shot te laten beleven en de griep voor te zijn.
Er zijn heel wat verschillende varianten van de gember drankjes/ shots. Deze is best pittig van smaak, omdat er best aardig veel gember in verwerkt zit. Het sinaasappel- en appelsap maakt het geheel wat makkelijker te drinken. Mijn keel voelde wat branderig aan, maar dat is maar even. Ik ben fan, want het doet zeker wat in en voor je lichaam. Met een keer per dag hou je je gezondheid in balans. Ben je grieperig of net ziek geweest is het wellicht verstandig om het gembershot 2x per dag te drinken. Het is een real shot of healthyness, Cheers!!
Ingrediënten
* 2 handjes in stukjes gesneden gember
* 4 appels
* 1 citroen (sap)
* 3 sinaasappels (sap)
* 1 stuk verse kurkuma van 5 cm of 1 tl poeder
Methode
Snij de appel en gember in stukken die te verwerken zijn voor de juicer. De stukken gember, kurkuma en de stukken appels kunnen door de sap centrifuge gehaald worden. Pers de citroen en de sinaasappels uit, gebruik hierbij een hand- of elektrische pers. Het sap uit de sapcentrifuge bevat nog enigszins pulp, deze kan nog extra door een zeef gehaald worden, maar hoeft niet. Meng de sapjes bij elkaar en schenk deze in een grote fles of kleinere flesjes. Bewaar de fles in de koelkast.
Gebruik
Neem op nuchtere maag, of voor een glas water een hoeveelheid wat past in en klein borrelglaasje. Mocht je maagklachten hebben of het valt niet zo goed, is de mogelijkheid er ook om deze ook op een ander geschikt moment te drinken.
Pad Thai (vegan)
Reizen is iets waar ik blij van wordt! De voorpret als je plannen gemaakt hebt, het inlezen en informatie verzamelen is iets wat je een goed gevoel geeft. Er dwalen nog heel wat ideeën in mijn hoofd, dat is prima want het is fijn om wensen te blijven houden. Op mijn lijstje staat bijvoorbeeld om een tocht te maken door Nieuw Zeeland/ Australie, de Westcoast van Amerika en last but not least: de pacific te bezoeken. Ja, ik weet het..niet de goedkoopste reizen en je hebt een “zee” aan tijd nodig om dit te kunnen beleven.
In gedachten of in je hoofd kan je ook reizen. Als je een reisprogramma of filmpje kijkt met prachtige beelden van het land waar je graag een keer naar toe zou gaan, krijg je een prettig gevoel. Het inleven en het zien ervan brengt je even een geluksgevoel.
Geluksmomenten
Het zijn de kleine momenten die je leven een vrolijke tintje geven, hoe klein ze ook zijn. Het zijn die momenten die even een glimlach op je gezicht toveren en je laten beseffen dat het leven mooi en bijzonder is. Jammer genoeg lopen we elke dag aan een heel aantal geluksmomenten voorbij, omdat ze zo gewoon zijn geworden. Door je ogen te openen en met volle aandacht om je heen te kijken zijn en worden de alledaagse dingen geluksmomentjes.
Een aantal persoonlijke geluksmomenten..
* knuffels van dieren en dierbaren
* de zon en warme zonnestralen op je huid
* het gevoel nadat je gesport hebt
* samen eten met je familie/ vrienden
* wandeling door het bos en luisteren naar de vogels die fluiten
* rondje in onze moestuin
* kadootjes kopen en geven
* lachende kinderen/mensen
* een recept dat gelukt is
* iemand kunnen inspireren
Ondertussen in de moestuin ( geluksmomentje!) staan de struikjes met sperziebonen in volle bloei. We hebben 6 rijtjes staan en de oogst is enorm. Bijna iedere dag pluk ik bonen van 2 rijen, de dag erna weer van andere 2 rijtjes enzovoort..
Iets over sperziebonen..
De sperzieboon ook wel prinsessenboon, slaboon of herenboon genoemd en is een peulvrucht. Oorspronkelijk is de sperzieboon afkomstig uit Zuid-Amerika. Voor de mineralen geldt dat er mangaan, molybdeen, magnesium, kalium, ijzer, fosfor, calcium en koper in zit. Wat vitaminen betreft bevat het naast C, A en K veel B1, B2, B3, B6 en B11. Daarnaast zitten er veel vezels in sperzieboontjes, hierdoor wordt de energie gelijkmatig aan het bloed afgegeven. Ze bevatten zelfs een beetje proteïne en een beetje omega3 vetzuur. Boontjes hebben veel antioxidanten in zich die ontstekingen op celniveau remmen. Ook bevat een sperzieboon veel flavonoïden. Dit zijn erg actieve ‘vrije radicalen vangers’ en dragen daarom ook bij aan een goede gezondheid.
——————–
Pad thai, phat thai (Thai ผัดไทย; ‘gebakken op Thaise wijze’) of kway teow pad is een populair Thais eenbordsgerecht van drooggebakken rijstnoodles dat in Thailand voornamelijk wordt verkocht in etenskraampjes en lokale eetgelegenheden. Bron- wikipedia
Dit recept is voor 2 personen.
Ingrediënten pad thai
* 125 gram mie/ noodles
* 400 gram sperziebonen
* 125 gram kastanje champignons
* 4 stengels bosui
* limoensap
* handvol koriander
* 2 el sesamzaadjes
Methode
Kook de mie of noodles volgens de verpakking. Als de sperziebonen vers zijn, haal dan de uiteindjes eraf met een mesje, verzamel ze in een kom en spoel ze af met water in een vergiet. Kook de bonen ongeveer 15 minuten. Maak intussen ook de dressing voor de noodles.
Bak de champignons in een klontje roomboter. De bosui snij je in ringetjes, deze kunnen bij de champignons worden gebakken maar ook rauw erbij gedaan worden. Knijp er een splasch limoensap overheen.
Ingrediënten dressing
* 1 el tahini
* 1 tl ahornsiroop
* 1 tl coconut amanis of sojasaus
* 1 tl limoensap
* 2 el sesamolie
* 1 tl misopasta
Methode
Doe alle ingrediënten in een kommetje en klop dit tot een dressing.
———————
Ingrediënten amandelsaus
* 1/2 cup amandelpasta**
* 1/4 cup kokosmelk
* 2 a 3 cm verse geraspte gember
* 1 tl coconut amanis
* 1 tl limoensap
* 1/2 cup water
* 1/8 of 1/4 tl zeezout
Methode
In een steelpan gaat de amandelpasta, de kokosmelk, de gember, coconut amanis, limoensap en zeezout. Warm dit op zodat er een saus onstaat. Het water kan er bij gedaan worden in stapjes, roer goed door. Als de saus nog de dik is schenk je er nog wat water bij.
Zomer salade uit de moestuin
Het is juli, ik kijk naar buiten en onze moestuin ziet er prachtig uit. het heeft net geregend en de lucht ruikt fris, zoetig en zuiver. Ik pak mijn plukmand en ga kijken wat er vandaag allemaal rijp is en wacht om geplukt, geknipt of geoogst kan worden. Snijbiet is er volop, kersen, aardbeien, frambozen en verschillende kruiden zoals, peterselie, munt, oregano, bieslook en koriander. Heerlijk zeg, je proeft de puurheid!
Salades zijn makkelijk te maken en je kan zelf bepalen wat je er allemaal in verwerkt wilt hebben. Vaak vind ik het zelf vullender als er crackers, quinoa, gierst of andere granen zijn toegevoegd, deze maken het geheel een voedzamer lunchgerecht. De quinoa ( Lolo quinoa) die ik heb gebruikt heb komt van Nederlandse bodem en proeft erg goed.
Komkommers krijgen we meestal van familie, die deze ieder jaar in hun moestuin hebben staan. Ze zijn knapperig fris om zo op te eten, ook is het lekker om een stukje in een smoothie te verwerken of zoetzure komkommer maken. De zoetzure komkommer is aan deze salade toegevoegd.
Wat zijn jullie plannen in de zomer? Al een vakantie gepland?
Een vakantie kan wonderen doen voor je lichamelijk welzijn en je gemoedstoestand. Hieronder vindt je een lijstje met voordelen, die een pauze in de vorm van een aantal dagen weg tot een vakantie, kan brengen. Mijn man en ik zijn al een weekje naar Ibiza geweest in april, in de komende weken plannen we waarschijnlijk nog een stedentrip en gaan af en toe een dagje weg in eigen land.
De voordelen van een vakantie
Bereid je vakantie goed voor. Kies een bestemming uit die je aanstaat. Als je niet graag de hele dag op strand ligt, maar wel geïnteresseerd bent in de lokale sfeer, kunst en cultuur, dan is een citytrip jouw ding, en vice versa. Kies bovendien een fijne reispartner.
Een vakantie is de ideale gelegenheid om je te ontspannen. Reizen kan je natuurlijk ook een hoop stress bezorgen, bijvoorbeeld wanneer je de taal niet verstaat of als je een hoop bezienswaardigheden probeert te zien op een dag.
Een vakantie verbreekt de dagelijkse sleur, alleen dat al zal je energie een boost geven. Je routine doorbreken is een heel goede therapie.
Als je op vakantie bent, zul je het grootste deel van de tijd buiten doorbrengen in plaats van in een kantoor. Dat betekent dat je veel frisse lucht zult inademen en genieten van de omgeving. Je lichaam zal meer zuurstof en zonlicht krijgen, waardoor je je energieker voelt.
Bij reizen komen ook vaker extra activiteiten kijken, zoals watersporten, beachvolleybal of gewoon bezienswaardigheden bezichtigen. Tenzij alleen maar wilt rusten, zul je op vakantie meer wandelen dan wanneer je op vakantie bent.
Op vakantie gaan de meeste mensen vaak naar een restaurant en proberen ze nieuwe gerechten van de lokale keuken.
Een vakantie doorbreekt de monotonie van je werkweek en kan je helpen beter om te gaan met problemen thuis en op het werk. En zo ga je verschillende dingen vanuit een ander perspectief bekijken. Als je reist, leer je op een andere manier omgaan met andere culturen en levensstijlen. Het verbreedt je horizon en helpt je meer van het leven te genieten.
Door te reizen ontmoet je mensen uit de hele wereld. Zo leer je veel bij over andere culturen.
Als je nu de bestemmingen bezoekt die je graag wilt zien, hoef je er later geen spijt van te hebben dat je dat nog niet gedaan hebt. Droom je er al jaren van naar Australië te gaan, vertrek dan nu en stel het niet langer uit. –persoonlijke item van de bucketlijst
Op vakantie krijg je de kans meer ‘quality time’ door te brengen met je man of vrouw, vriend of vriendin, zonder dat jullie moeten denken aan jullie dagelijkse verantwoordelijkheden.
De hoeveelheid van de zomerse salade is voor 2 personen.
Ingrediënten
* 1 cup quinoa
* 2 grote handen snijbiet
* 1 cup aardbeien
* 1 avocado
* koriander- munt- peterselie- bloemetjes van de komkommerplant
* 1/2 komkommer of wat zoetzure komkommer
Methode
Voor de quinoa zet je een pan met water op. Meet 3/4 cup quinoa af en 1,5 cup water. Laat het water koken en zet zacht dat het blijft koken, de kooktijd is ongeveer 15 tot 20 minuten. Maak de snijbiet schoon en hak deze in kleinere stukjes. De kruiden kunnen van het steeltje worden gehaald en in de salade worden verwerkt. Snij de avocado en komkommer in schijfjes. Als de quinoa klaar is, laat het een paar minuten afkoelen. Maak de dressing intussen. Deze kan er apart bij!
Nu is alles klaar om op de borden te verwerken tot een mooi geheel.
———————
Dressing
* 3 el sesam- of olijfolie
* 1 tl coconut aminos
* 1 el balsamico azijn
* zeezout en peper
Methode
Alle ingrediënten in een potje met deksel en schudt tot het vermengd is.
Social media
