gezond

Zoete aardappel uit de oven met linzen curry avocado en cashewroom

Published 23/04/2017

Al een tijdje wilde ik dit recept maken. Dan heb je wel wat tijd nodig in de keuken en voor de foto’s is het fijn als het licht in huis is, dus geen somber weerbeeld. Wat ook wel handig is dat ik mijn handen vrij heb en niet steeds een speelse pup aan mijn broekspijp heb hangen. Natuurlijk heel leuk, maar nu moest Joris even naar zijn bench toe. Joris is onze labrador pup die intussen 14 weken jong is. Samen hebben we al een socialisatiecursus gedaan en zijn onlangs met de puppycursus van start gegaan. Hij vindt het superleuk om oefeningen en spelletjes te doen en met andere hondjes spelen, het allerleukst.

Bloggen/ vloggen

Ik vind het best een beetje spannend om een nieuw recept en foto’s te maken. Met de werkzaamheden, de tijd en de boodschappen die je in huis haalt, is het wel fijn als het lukt allemaal. Ben opgelucht als er een foto bij zit die er goed uitziet en kan dan met frisse start aan een nieuwe blog beginnen. De foto’s maak ik trouwens nog steeds met mijn I phone 5S en het resultaat is nog vrij aardig.

Wat ik nog spannender zou vinden is vloggen, soms speel ik met de gedachte om me hieraan eens te wagen. Filmpjes maken, monteren en publiceren op You Tube is wel een grote stap en iemand zou me dit uit moeten leggen. Maar het wel is wel weer een uitdaging!

Het recept van de zoete aardappel met linzencurry is heerlijk! Samen met de neutrale smaak van de avocado en de room gemaakt van cashewnoten is dit een top recept, al zeg ik het zelf.

Het zijn een aantal recepten los van elkaar die je ook weer in andere gerechten kunt verwerken en gebruiken. De curry saus bijvoorbeeld, die maak ik vaker met wat gestoomde groente, stukjes aardappel en eventueel een simpele salade erbij.

Iets over zoete aardappel..

De zoete aardappel, die niet verwant is aan de gewone aardappel, maakt deel uit van de windefamilie en groeit aan ranken. Hij bevat ook veel meer voedingsstoffen. Er zijn meer dan vierhonderd varieteiten, maar de zoete aardappelen met oranje vruchtvlees en een roze schil zijn een rijke bron van antioxidanten. Hoe feller oranje, hoe meer betacaroteen de vrucht bevat. Daardoor zijn ze ook zo nuttig voor de huid, ogen en longen. Samen met de vitamine C in de plant zorgt betacaroteen voor een goed immuunsysteem. De zoetheid van de zoete aardappel komt van gemakkelijk verteerbare suikers, wat ze tot een goede bron van energie maakt; de vezels zorgen ervoor dat deze geleidelijk vrijkomt. Dat ze goed verteerbaar zijn, betekent dat zoete aardappelen gunstig zijn voor onstekingen in de ingewanden, waaronder maagzweren. Kook de zoete aardappelen bij voorkeur in de schil om de voedingsstoffen zoveel mogelijk te behouden. Zoete aardappelen zijn erg veelzijdig en kunnen worden gekookt, gebakken, geroosterd, gestoomd, gepureerd en zowel in hartige en zoete gerechten worden verwerkt.

De hoeveelheid van het recept is voor 2 personen.

Als eerste verwarm je de oven op 200 graden. Neem je 2 grote of 4 kleinere zoete aardappels en prik hier met de vork gaatjes in. Leg de zoete aardappels op een bakblik met bakpapier eronder. Zet het bakblik in de oven voor ongeveer 45 tot 60 minuten. Als er een soort stroop uit de zoete aardappel begint te komen dan zijn ze klaar.

Intussen, als de zoete aardappel in de oven staat maak je alvast de curry saus en kook je de linzen.

Ingrediënten linzen curry

* 1/2 cup rode linzen

Methode

Kook de linzen in 1 cup water of kijk op de verpakking wat de gebruiksaanwijzing is. Zet het vuur laag als het kookt en laat de linzen ongeveer 15 tot 20 minuten zachter worden.

Ingrediënten curry saus

* 1/4 cup tomatenpuree

* 1/2 cup kokosmelk

* 1 el kerriepoeder

* 1/2 tl gerookte paprika

* 1 el kokosbloesemsuiker

Methode

Mix met een garde de tomatenpuree samen met de kokosmelk, het kerriepoeder, gerookte paprika en de kokosbloesemsuiker tot een saus in een pannetje. Zet het vuur aan en laat de massa even koken, daarna klein zetten. De linzen kunnen erbij als ze klaar zijn. Zet deze even opzij. Als je de saus te dun vindt gebruik dan 1/4 cup kokosmelk i.p.v 1/2 cup.

——————-

De avocado snij je in twee helften, haal de pit eruit en lepel het vruchtvlees eruit. In een kommetje prak je deze fijn. Knijp er eventueel wat citroensap over heen. Zet opzij.

Ingrediënten cashew room

* 1/2 cup cashewnoten

* 1/2 cup water

* 1 el citroensap

* 1 el edelgist

* snuf zeezout

Methode

Doe de cashewnoten samen met het water, het citroensap, de edelgist en het zeezout in de blender. Mix dit tot een romig geheel.

De finale

Leg de zoete aardappel op de borden. Snij deze door, tot net niet onderaan.

Neem een lepel van de linzencurry en doe dit in de zoete aardappel. Daarover gaat de geprakte avocado en als laatste de cashewroom.

Voor de foto heb ik er ook nog fijngemalen gedroogde brandnetel overheen gestrooid. De gedroogde brandnetel staat standaard in mijn keuken als garnering, maar ook voor smoothies, soepen en salades.

Proteïne balletjes

Published 15/04/2017

Sinds april vorig jaar doe ik aan crossfit. Toevallig ook nog in onze woonplaats, aan de rand van het dorp bij Crossfit Maashees.

Crossfit Maashees

De eerste les was pittig. Van weinig tot niets aan sport gedaan die afgelopen tijd, tot vol erin. Bij crossfit daag je jezelf tot het uiterste. Dit natuurlijk opbouwend naar eigen groei en kunnen van het moment.

De lessen zijn opgebouwd uit een warming-up, daarna een stuk techniek van een bepaald onderdeel en dan volgt de WOD. Gelukkig is de begeleiding van Stan van Ijzendoorn en Wilco Lindner erg goed en krijg je, omdat de groepen niet zo groot zijn veel persoonlijke aandacht. Deze twee coaches zijn tevens de eigenaren van Crossfit Maashees.

Crossfit

Crossfit is een manier van fitness die gewichtheffen, atletiek en gynastiek combineert in één trainingsvorm. Het is erg afwisselend en iedere keer weer anders.

Het doel van CrossFit is functioneel bewegen, bewegen op een manier wat je lichaam fit en sterk maakten waar jij je goed door gaat voelen. Denk aan bewegingen als klimmen, rennen, tillen en springen. Deze komen voor in oefeningen zoals touwklimmen, gewichtheffen en box jumps. Dit zijn nog maar enkele oefeningen van het aanbod van crossfit.

WOD

De WOD is een workout die elke dag anders is, de CrossFit boxen stellen zelf een WOD op die dan meestal door alle leden wordt gedaan. Het doel hiervan is ervoor te zorgen dat de trainingen nooit precies hetzelfde zijn en er dus gevarieerd getraind wordt.

Een WOD rx geeft aan dat je een workout uitvoert zoals deze beschreven is, dus met precies het aantal gewicht en herhalingen dat voorgeschreven staat. Als beginnende crossfitter moet je er zeker niet naar streven om een WOD altijd te rx’en. Als je nog niet klaar bent voor een bepaald gewicht is het verstandig om deze te schalen. Het niet goed uitvoeren van de oefeningen zou dan blessures kunnen opleveren.

Mijn ervaring

Gewichtheffen, double unders, handstand push- en muscle ups zijn onderdelen die er zo gaaf uitzien, maar voor mij nog wel flink oefenen. Doordat ik als kind aan gymnastiek, turnen en dansen heb gedaan is er een ‘kleine’ basis gelegd en is er hoop.

Wat de laatste tijd opvalt is dat ik wat sterker aan het worden ben. Een deadlift lukt al met bijna 70 kilo, de double unders gaan steeds meer achter elkaar en zelfs een handstand push-up gaat al beter. Gewichtheffen boven mijn hoofd, zoals een pushpress of clean & jerk is nog wel een uitdaging. Mijn linkerarm/ schouder is achtergebleven bij de opbouw in kracht i.v.m een blessure. Met de juiste techniek en aandacht door de coaches, wordt dit verleden tijd.

Voeding & crossfit

Het herstel van de intensieve WOD’s en of trainingen zijn een belangrijke factor van CrossFit.

Ieder lichaam reageert anders op trainingen en herstelt op zijn eigen manier. De één kan erg snel van een zware workout herstellen, terwijl de andere hier een paar dagen voor nodig heeft. Belangrijke factoren die een rol spelen bij het herstel zijn slaap, hydratatie, voeding en eventuele supplementen. Ook het gebruik van een foamroller, stretchen en rekken zijn belangrijk.

Als 95% vegetarier die absoluut geen vlees eet, is het best lastig om de juiste voeding binnen te krijgen. Ik streef een plantaardig dieet na en voel mij er erg goed bij. Voeding is persoonlijk en iedereen heeft zo zijn of haar wensen betreft de eetwijze. In het blog waar ik een top 10 van plantaardige eiwitten op een rijtje heb gezet, kan je eventueel ideeën opdoen.

Bij dit blog heb ik gekozen voor een gemakkelijk recept van balletjes gemaakt van o.a pindakaas en dadels. Dit klinkt al erg lekker voor degene die dit graag eet (of snoept!). Met de proteïne poeder erbij zijn deze balletjes eiwitrijker en samen met een gezonde smoothie is dit een goed idee na een workout.

Van het recept kunnen ongeveer 20 balletjes worden gemaakt.

Ingrediënten proteïne balletjes

* 1 cup mejoul dadels

* 1/3 cup pindakaas

* 1/2 cup havermout

* 1/4 cup proteïne poeder (vanille)

* 2 el water

Methode

Ontpit de dadels van hun pit en kroontje. Doe deze daarna in een keukenmachine samen met de pindakaas, havenmout en de proteine poeder. Maal alle ingrediënten tot een massa die kruimelig wordt. Dan kunnen er 2 eetlepels water bij zodat het mengsel wat meer plakt als je er balletjes van draait. Maak van het mengsel de proteïne balletjes. Ze kunnen meteen worden gegeten maar ze worden wat steviger in de koelkast. Wachttijd; slechts 30 minuten. Geniet ervan!

Zoete aardappel puree met tuinkers en bieslook

Published 02/01/2017

Ik wens jullie allemaal een heel gelukkig, gezond en liefdevol 2017!

Allereerst mijn dank naar jullie, voor het volgen van mijn website en social media. De reacties, berichtjes, feedback en mails die ik heb mogen ontvangen waren erg fijn en hartverwarmend.

Veel mensen starten het nieuwe jaar met voornemens. Voor mezelf is het einde van het jaar de tijd om beslissingen te maken en knopen door te hakken. Op één of andere manier lucht dat op en is eigenlijk best bevrijdend.

Het begin van het jaar rustig beginnen is fijn. Eventueel kan je dingen die voorbij komen in je hoofd en gevoel opschrijven, of uitwerken in een lijst of visionboard. Een aantal jaren geleden maakte ik voor het eerst een moodbord of vision board. Iedere keer als je het gevoel hebt dat er daadwerkelijk wensen en doelen zijn behaald, kan er weer een nieuwe gemaakt worden. De tijd hier tussen in kan variëren, bij mij ongeveer 2 a 3 jaar. Nu staat er sinds enkele maanden weer eentje! Eerlijk? Er is nu al veel gebeurd..

Bucket list of andersom

Een bucketlist (letterlijk: emmerlijst) of loodjeslijst is een lijst met dingen die iemand nog gedaan wil hebben voordat hij sterft. –wikipedia

Je kunt ook een lijst maken voor jezelf die je liever niet, of nooit meer wilt meemaken. De blunders, de fouten of vervelende ervaringen die jij in je leven bent tegengekomen zet je in een lijst en je zorgt ervoor dat je er ook niet meer mee te maken krijgt. Makkelijk gezegd, maar hoe pak je bepaalde dingen aan? Van sommige eigenschappen en oude patronen ben je jezelf niet eens bewust. Een lifecoach of andere hulpbron inschakelen, is dan wellicht een goed idee. Samen kom je dichter bij jezelf en wordt het geheel weer wat duidelijker en kunnen er weer keuzes en beslissingen gemaakt worden.

Voorbeelden van de omgekeerde lijst

* van jezelf verwachten dat je iets moet kunnen

* ongeduldig zijn bij de kassa wachtend in een rij

* verwachtingen hebben van mensen

* oppervlakkige relaties onderhouden

* langdurige stress periodes

* over je heen laten lopen

* druk maken wat mensen van je vinden

* een korte broek passen in een kledingwinkel ( persoonlijke blunder)

Blunders kan je ook in de lijst zetten die je meegemaakt hebt. Zelf heb ik er eentje die wel grappig is.

Op een of andere manier is het voor mij lastig om een (korte) broek aan te doen. In een kledingzaak maar ook soms thuis. Heel wat jaren geleden zag ik een korte broek in de opruiming en dacht, snel even passen. Mijn rechterbeen gaat in de broek en vervolgens mijn linkerbeen, dit lukte dus niet. Mijn linkerbeen bleef steken in de rechterpijp en val in die houding op de grond. Alleen mijn hoofd piepte uit het paskamerhokje. Je had mijn verdwaasde gezicht erbij moeten zien. Moet er nog steeds om lachen..

Wat is dit lekker zeg, zoete aardappel puree! Met de pittige touch van de tuinkers en bieslook is het geheel erg smaakvol.

Vroeger kregen we wekelijks stampot met de gewone aardappelen. De ene keer met wortelen, een andere keer weer met boerenkool. Heerlijk, heb ook altijd netjes mijn bord leeggeten. Het enige waar ik niet zo dol op was waren rode bieten en asperges. Nu vind ik dat wel erg lekker en deze komen dan ook geregeld voorbij, als ze in het seizoen verkrijgbaar zijn.

Iets over zoete aardappel..

De zoete aardappel, die niet verwant is aan de gewone aardappel, maakt deel uit van de windefamilie en groeit aan ranken. Hij bevat ook veel meer voedingsstoffen. Er zijn meer dan vierhonderd varieteiten, maar de zoete aardappelen met oranje vruchtvlees en een roze schil zijn een rijke bron van antioxidanten. Hoe feller oranje, hoe meer betacaroteen de vrucht bevat. Daardoor zijn ze ook zo nuttig voor de huid, ogen en longen. Samen met de vitamine C in de plant zorgt betacaroteen voor een goed immuunsysteem. De zoetheid van de zoete aardappel komt van gemakkelijk verteerbare suikers, wat ze tot een goede bron van energie maakt; de vezels zorgen ervoor dat deze geleidelijk vrijkomt. Dat ze goed verteerbaar zijn , betekent dat zoete aardappelen gunstig zijn voor onstekingen in de ingewanden, waaronder maagzweren. Kook de zoete aardappelen bij voorkeur in de schil om de voedingsstoffen zoveel mogelijk te behouden. Zoete aardappelen zijn erg veelzijdig en kunnen worden gekookt, gebakken, geroosterd, gestoomd, gepureerd en zowel in hartige en zoete gerechten worden verwerkt.

Ingrediënten

* 500- 750 gram zoete aardappelen

* bakje tuinkers

* handvol bieslook

* 2 el roomboter of kokosolie

* peper en zeezout

Methode

Schil de zoete aardappelen en snij deze in stukken. Stoom de stukken zoete aardappelen gaar in ongeveer 20 minuten. Ze zijn gaar als je ze net in kunt prikken met een vork. Met een stamper kun je er een puree van maken en voeg tijdens deze handeling de roomboter toe.

Knip de bieslook fijn en tuinkers af. De hoeveelheid van het bakje van de tuinkers gaat door de zoete aardappel puree. De bieslook kan als topping erbij of erop gedaan worden. Peper en zeezout naar wens.

Bonen loaf met salie en tijm

Published 17/12/2016

Met kerst wil je graag een orgineel menu in elkaar zetten. Al maanden van tevoren ben ik alweer aan het denken wat voor recepten er goed zouden smaken en passen bij de feestdagen. Zo probeerde ik onlangs een beanloaf in elkaar te knutselen. Deze wordt meestal met vlees gemaakt, de zogenaamde meatloaf. Tijd voor een vegetarisch variant. De smaakmakers hierin zijn de salie, tijm en de zongedroogde tomaatjes. Bij het geheel is een simpele groene salade erg lekker. Dit zou onderdeel van het kerstmenu kunnen zijn tijdens de feestdagen.

Vorig jaar heb ik een aantal gerechten in één blog verwerkt. Een viertal recepten zoals de venkelpuree, geroosterde spruitjes- boerenkool met hazelnoten en peer, salade van peterseliewortel- granaatappel dressing en de kokosbonbons waren een succes met deze dagen. Dit jaar maak ik twee blogs. In deze drukke periode heb ik toch de tijd gevonden om deze te schrijven, recepten en foto’s te maken.

Het kerstmenu

Tijdens de borrel staan er zelfgemaakte crackers op tafel met smeersels, zoals pesto en rode bietenhummus. Het voorgerecht is een pompoensoepje.

Het hoofdgerecht bestaat uit een groene salade, de beanloaf met topping, gestoomde broccoli en avocado. De groene salade is met winterpostelein gemengd met sla en fijngesneden lenteui. De dressing hierbij kan als volgt worden gemaakt; meng een 1/2 cup kokosyoghurt met 1 eetlepel citroensap en 1 theelepel honing. Dit kan in een kommetje bij de salade worden geserveerd.

Het dessert is een limoen taartje met pistachenoten en munt. Het smaakt lekker fris en romig door het limoensap en de versgeplukte munt uit de moestuin, die er op dit moment wat rustig uitziet. Onze kippen maken de boel wat levendiger en scharrelen door onze verlichte tuin.

Wat later op de avond is er tijd voor koffie of thee met iets lekkers. Ik maak de favoriete thee van Janneke, de mede eigenaresse van De Meerstoel. Deze maak je zo; om te beginnen pers je een sinaasappel uit en schenk deze in het glas. Daarna gekookt water erbij. Kneus 2 kardemompeulen en doe deze samen met een steranijs bij het gekookte water en het sinaasappelsap. De cacao truffels met sinaasappel zijn heerlijk hierbij.

Iets over bonen/ peulvruchten..

Erwten, bonen en linzen vallen onder de verzamelnaam peulvruchten. Peulvruchten bestaan uit twee vruchtbladen waarin zaden groeien van de vlinderbloemfamilie. Doordat het eiwit uit de peulvrucht een volwaardig eiwit is, is een peulvrucht een goede vleesvervanger. Met 75 gram peulvruchten vervang je 100 gram vlees. Niet alleen milieubewuster maar ook diervriendelijker. Volwaardige eiwitten hebben een hoge biologische waarde waaruit het lichaam veel van zijn benodigde eigen eiwitten kan opbouwen. Naast deze volwaardige eiwitten bevatten peulvruchten ook langzame koolhydraten waardoor je bloedsuiker niet snel stijgt. Een te veel aan snelle koolhydraten leidt vaker tot overgewicht, een te hoog cholesterolgehalte en een te hoge bloeddruk. In langzame koolhydraten zitten veel vezels die niet alleen de bloedsuikerpieken verminderen maar je ook een langer verzadigd gevoel geven. Daarnaast zijn peulvruchten vetarm, bevatten weinig calorieën en zitten vol mineralen, zoals ijzer, magnesium, kalium en fosfor. Ook bevatten peulvruchten veel B vitamines waaronder B1 en B6.

——————

De hoeveelheid van dit recept is voor 4 personen als onderdeel van het hoofdgerecht.

Ingrediënten bonen loaf

* 2 potjes gemengde bonen

* 1 ui

* 3 stengels bosui

* 5 blaadjes salie

* 5 (takjes) tijmblaadjes

* 5 zongedroogde tomaatjes

—————–

* 1/2 cup havermout

* 5 el ketchup

* 1/4 tl nootmuskaat

* 1 tl paprikapoeder

* 1 tl lavas of andere gedroogde kruiden

Methode

Verwarm de oven voor op 160 graden. Het eerste gedeelte van de ingrediënten, de bonen, ui, bosui, salie, tijm en zongedroogde tomaatjes gaan in de keukenmachine. Deze pulseer je totdat het met elkaar gemengd is, maar geen deegmassa wordt. Dus herkenbare stukjes en niet egaal.

Doe het mengsel in een kom. De havermout, nootmuskaat, lavas en paprikapoeder kunnen er door heen. Daarna schep je de ketchup door de massa.

Neem een cakevorm of maak een vorm van een brood op een bakblik bekleed met bakpapier. Zet de loaf in de oven en bak deze ongeveer 20 minuten. Laat de loaf afkoelen op een rooster.

—————-

Ingrediënten topping

* 4 el ketchup

* 4 el appelmoes

* 2 el ahornsiroop

* 4 el balsamico azijn

Methode

Meng alle ingrediënten in een kommetje samen. Deze kan over de bonenloaf gedaan worden of apart geserveerd.

Quinoa salade met rode bietjes en rucola

Published 04/12/2016

Waar ik het al vaker over heb gehad in mijn blogs, zijn keuzes waar je voor komt te staan. Die kunnen soms wel makkelijker gemaakt worden, naar aanleiding van een periode in je leven. Voor mij is is het een en ander duidelijker geworden de afgelopen tijd. Na pittige jaren die gevuld waren met een doos levenslessen, heb ik het gevoel dat ik mijn paadje begin te herkennen. Zo zijn er onlangs een aantal beslissingen gemaakt die wel wat moed vergde, maar die waarschijnlijk meer rust en ruimte gaan geven in de toekomst. En niet vergeten, dat er ook nieuwe deuren open kunnen gaan.

Je hart volgen

Je hart volgen, waarom lijkt dit makkelijk en vervolgens lukt het niet zo goed..

Makkelijk omdat je er niets voor hoeft te doen. En moeilijk omdat we niet gewend zijn om niets te doen. We willen denken, ons verstand volgen. Het is makkelijk, tenzij het je aan alle kanten wordt afgeleerd. Omdat je hart irrationeel is, onvoorspelbaar en onconventioneel. En irritant voor anderen, omdat je niet doet wat zij van je verwachten.

Zoals een prachtig bos automatisch ontstaat wanneer je stopt met snoeien en schoffelen, zo komt ‘je echte jij’ pas naar boven als je opzij stapt en stopt met schoffelen en snoeien in je hoofd. Je hart volgen gaat over jezelf zijn. Over jezelf met de rivier mee laten stromen, in plaats van er tegenin te zwemmen. Ontdekken wie je bent, wat je wilt, wat je voldoening geeft. Dat vervolgens volledig omarmen en ermee aan de slag gaan. Met een glimlach op je gezicht. Dat wat je hart je ingeeft is doorgaans avontuurlijk. Je hart pusht je om te groeien, om te ontwikkelen.

Je moet het lef hebben om te vertrouwen op je gevoel. Op je intuïtie. En weet je wat? Dat gaat vaak fout. Soms gaat het fout omdat achteraf bleek dat je niet je intuïtie maar toch je ego volgde. En soms lijkt het fout te gaan, maar blijkt de les die je leert achteraf zo waardevol dat het lijkt alsof er iets goed is gegaan. Hoe dan ook – je hart volgen is eng. En spannend, avontuurlijk en ontzettend leuk. Dus je moet dapper zijn..

– bron So Chicken

“Remembering that you are going to die
is the best way I know to avoid the trap
of thinking you have something to lose.
You are already naked.
There is no reason not to follow your heart.”
Steve Jobs

Het is december, hartje winter als je naar buiten kijkt. Prachtig, elk seizoen heeft z’n charmes.

Het zonnetje schijnt terwijl ik dit blog aan het ‘schrijven’ ben en het vriest. Met een kop koffie en een scheut amandelmelk tik ik verder en besluit hierna een wandeling te maken.

Als lunchgerecht ging ik aan de slag met een heerlijke quinoa salade. Er lagen nog rode bieten in de koeling en dacht dat deze wel goed zouden smaken in een combinatie met kruiden en geiten fetakaas. De salade deed het prima op de foto (altijd fijn) en er was weer een nieuw blog ‘geboren’. Dit recept ga ik weer graag met jullie delen!

Iets over bieslook..

Bieslook ook wel pijpgras genoemd, is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae). De plant is verwant aan bolgewassen als ui, prei en knoflook. Bieslook heeft een vochtafdrijvende werking. Het stimuleert de spijsvertering en de eetlust. Bieslook is goed voor de bloedsomloop. Zoals elk lid van de lookfamilie bevat bieslook veel antioxidanten. Er zitten veel vitaminen en mineralen in dit gezond kruid. Het bevat vitamine C en A. Ook vitamine K en een aantal B-complex , waaronder vitamine B11, B5 B6, B2, B1 en B3. Er zitten ook veel mineralen in bieslook, waaronder ijzer, koper, mangaan, magnesium, calcium, fosfor en zink. In bieslook zitten verscheidene flavonoïden waaronder quercetine. Dit fytonutriënt werkt als antioxidant en zorgt ervoor dat vrije radicalen in het lichaam bestreden worden. Vrije radicalen kunnen het lichaam beschadigen doordat ze op celniveau schade aanrichten welke uiteindelijk kan leiden tot ziekten.

De hoeveelheid is van het recept is voor 2 personen als lunch gerecht.

Ingrediënten quinoa salade

* 1/2 cup quinoa

* 2 rode bieten

* 3 el fijngehakte peterselie

* 2 el bieslook

* 2 handen rucola

* (geiten) fetakaas

Ingrediënten dressing

* 3 el olijfolie

* 1 tl appelazijn

* 1 el basamicoazijn

* zeezout en peper

Methode quinoa salade

Kook de quinoa gaar in 15 minuten. Schil en snij de rode bieten in kleine blokjes. Maak de dressing intussen. Leg de stukjes rode biet in de dressing, zodat deze als het ware ‘gegaard’ worden door het zuur van de appelazijn. Dit proces kan 15 tot 30 minuten duren, afhankelijk van de tijd die je ervoor neemt. Snij de peterselie en bieslook fijn. De fetakaas kan in blokjes gesneden worden of verkruimel het later over de salade. Meng de rode biet met de quinoa.

Neem 2 borden en leg de rucula erop. Daarna kan de quinoa met rode biet erbij. Verkruimel de fetakaas erover en maak de salade af met fijngehakte peterselie en bieslook.