Pastinaak puree met gedroogde shiitake en peterselie
Ik hou van het herfst seizoen! In onze tuin vallen de blaadjes in de mooiste kleuren op de grond, de kipjes scharrelen hier tussen door. Ik ervaar het als een soort van loslaten, hoewel dat voor mij best een uitdaging is. Al enkele jaren probeer ik om de innerlijke onrust te temmen, echter in de praktijk blijft dit steeds een lastig iets. Natuurlijk is het rustgevend om een yoga sessie, een workshop mindfullness, of andere methodes toe te passen die de innerlijke onrust kunnen verzachten. Herkennen jullie dit, of is het gewoon ‘de aard van het beestje’? Tja, toch maar weer eens een hulpbron opzoeken misschien..
Los en laten
Loslaten betekent simpelweg dat je het niet langer vasthoudt — wat veel energie kost. Het is vergelijkbaar met fysieke ballast vasthouden. Het wordt steeds zwaarder en uiteindelijk is het bijna ondragelijk. Van een loodzware boodschappentas ben je ook blij als die eenmaal thuis op de keukenvloer staat. Bevrijd zijn van de ballast voelt alsof je even opveert. Met negatieve gevoelens werkt het precies hetzelfde. Zodra je je ervan losmaakt, en ze laat voor wat ze zijn, voel je je bevrijd en veer je als het ware weer op. – bron growing mindfullness
De periode van rust in de moestuin begint. Omdat we geen hele grote tuin hebben, kunnen we niet een constante opbrengst verwachten van onze planten, kruiden en bomen. Bij de lokale boer en natuurwinkels is er gelukkig volop keus, om te genieten van de typische herfstgroenten uit Nederland.
Groenten verkrijgbaar in oktober/ november
Aardappelen- Andijvie- Bleekselderij- Bloemkool- Broccoli- Chinese kool- Courgette- Knolselderij- Paddenstoelen- Pastinaak- Pompoen- Prei- Raap- Rammenas- Rode biet- Rode kool- Savooikool- Schorseneren- Spruiten- Uien- Veldsla- Venkel- Witlof- Wittekool- Wortelen
Met de pastinaak heb ik al een aantal recepten gemaakt en eentje daarvan ga ik vandaag met jullie delen. Op de vegetarische groente stew die vorig jaar verscheen op dit blog, zijn leuke reacties gekomen, dit is ook een recept met onder andere de pastinaak.
Iets over pastinaak..
Toen er nog geen aardappelen in Europa waren aten de mensen veel pastinaak. De Romeinen en de Grieken gebruikten deze wortel ook al in de keuken. Foliumzuur in pastinaak beschermt tegen dementie, hartziekten en osteoporose. De wortelgroente is rijk aan vezels waardoor het bloedsuikerspiegel niet teveel schommelt. Pastinaak wordt aanbevolen als men last heeft van nierziekten, obesitas en cellulitis. Voor mensen die aan obesitas lijden en behoefte hebben aan suikers, is de pastinaak ideaal. Het is zoet van smaak en bevat weinig caloriën en verzadigde vetten. Omdat de pastinaak de nieren stimuleert, en het daardoor afvalstoffen sneller afvoert is het ook goed tegen reumatische klachten. Verder zitten er veel antioxidanten in pastinaak die vrije radicalen bestrijden. Pastinaak bevat veel vitaminen. Het meest bevat hij vitamine C, daarnaast vitamine K, vitamine B11 en ook B5, B6, B1, B2 en B3. De mineralen mangaan, koper, ijzer, fosfor, magnesium, zink, calcium en selenium zijn ook in een kleine hoeveelheid aanwezig in deze smaakvolle wortel.
Deze stamppot is weer eens wat anders als de traditionele, die vaker met aardappel wordt gemaakt. De smaak van de pastinaakwortel is intenser als de gewone oranje wortel die iedereen wel kent. Deze variant is met aardappels gemaakt, maar kan makkelijk worden vervangen door knolselderij of wortels. Vorig jaar met de kerst maakte ik een venkelpuree die ook erg lekker was.
Ingrediënten pastinaak puree
* 2 pastinaken
* 4 kleine aardappelen
* 2 uien
* 1 el kokosolie
* 1 el bouillonpoeder
* 1 tl fijngemalen gedroogde shiitake
Methode fijngemalen gedroogde shiitake
In de meeste natuur- biowinkels en zelfs in supermarkten vind je zakjes gedroogde shiitake. Met deze inhoud kunnen we met behulp van een kleine blender, koffiemolen of keukenmachine deze gedroogde paddestoelen fijnmalen tot een poederachtige substantie. Het resultaat kan enkele maanden in een glazen potje worden bewaard.
Methode pastinaak puree
Snij de pastinaken, aardappelen en uien in stukken. Doe ze in een kookpan en voeg water toe tot ze net onder staan. Kook ze in 20 minuten gaar. Haal de pan van het vuur en schud het water af. Bewaar wat kookvocht voor de puree.
Maak de groenten fijn met een stamper, voeg wat kookvocht toe. Daarna kan de kokosolie, bouillonpoeder en gedroogde shiitake erbij. Meng het samen tot een smeuiig geheel.
Als topping strooi de gedroogde shiitake en verse gehakte peterselie erover voor een finishing touch.
Pad Thai (vegan)
Reizen is iets waar ik blij van wordt! De voorpret als je plannen gemaakt hebt, het inlezen en informatie verzamelen is iets wat je een goed gevoel geeft. Er dwalen nog heel wat ideeën in mijn hoofd, dat is prima want het is fijn om wensen te blijven houden. Op mijn lijstje staat bijvoorbeeld om een tocht te maken door Nieuw Zeeland/ Australie, de Westcoast van Amerika en last but not least: de pacific te bezoeken. Ja, ik weet het..niet de goedkoopste reizen en je hebt een “zee” aan tijd nodig om dit te kunnen beleven.
In gedachten of in je hoofd kan je ook reizen. Als je een reisprogramma of filmpje kijkt met prachtige beelden van het land waar je graag een keer naar toe zou gaan, krijg je een prettig gevoel. Het inleven en het zien ervan brengt je even een geluksgevoel.
Geluksmomenten
Het zijn de kleine momenten die je leven een vrolijke tintje geven, hoe klein ze ook zijn. Het zijn die momenten die even een glimlach op je gezicht toveren en je laten beseffen dat het leven mooi en bijzonder is. Jammer genoeg lopen we elke dag aan een heel aantal geluksmomenten voorbij, omdat ze zo gewoon zijn geworden. Door je ogen te openen en met volle aandacht om je heen te kijken zijn en worden de alledaagse dingen geluksmomentjes.
Een aantal persoonlijke geluksmomenten..
* knuffels van dieren en dierbaren
* de zon en warme zonnestralen op je huid
* het gevoel nadat je gesport hebt
* samen eten met je familie/ vrienden
* wandeling door het bos en luisteren naar de vogels die fluiten
* rondje in onze moestuin
* kadootjes kopen en geven
* lachende kinderen/mensen
* een recept dat gelukt is
* iemand kunnen inspireren
Ondertussen in de moestuin ( geluksmomentje!) staan de struikjes met sperziebonen in volle bloei. We hebben 6 rijtjes staan en de oogst is enorm. Bijna iedere dag pluk ik bonen van 2 rijen, de dag erna weer van andere 2 rijtjes enzovoort..
Iets over sperziebonen..
De sperzieboon ook wel prinsessenboon, slaboon of herenboon genoemd en is een peulvrucht. Oorspronkelijk is de sperzieboon afkomstig uit Zuid-Amerika. Voor de mineralen geldt dat er mangaan, molybdeen, magnesium, kalium, ijzer, fosfor, calcium en koper in zit. Wat vitaminen betreft bevat het naast C, A en K veel B1, B2, B3, B6 en B11. Daarnaast zitten er veel vezels in sperzieboontjes, hierdoor wordt de energie gelijkmatig aan het bloed afgegeven. Ze bevatten zelfs een beetje proteïne en een beetje omega3 vetzuur. Boontjes hebben veel antioxidanten in zich die ontstekingen op celniveau remmen. Ook bevat een sperzieboon veel flavonoïden. Dit zijn erg actieve ‘vrije radicalen vangers’ en dragen daarom ook bij aan een goede gezondheid.
——————–
Pad thai, phat thai (Thai ผัดไทย; ‘gebakken op Thaise wijze’) of kway teow pad is een populair Thais eenbordsgerecht van drooggebakken rijstnoodles dat in Thailand voornamelijk wordt verkocht in etenskraampjes en lokale eetgelegenheden. Bron- wikipedia
Dit recept is voor 2 personen.
Ingrediënten pad thai
* 125 gram mie/ noodles
* 400 gram sperziebonen
* 125 gram kastanje champignons
* 4 stengels bosui
* limoensap
* handvol koriander
* 2 el sesamzaadjes
Methode
Kook de mie of noodles volgens de verpakking. Als de sperziebonen vers zijn, haal dan de uiteindjes eraf met een mesje, verzamel ze in een kom en spoel ze af met water in een vergiet. Kook de bonen ongeveer 15 minuten. Maak intussen ook de dressing voor de noodles.
Bak de champignons in een klontje roomboter. De bosui snij je in ringetjes, deze kunnen bij de champignons worden gebakken maar ook rauw erbij gedaan worden. Knijp er een splasch limoensap overheen.
Ingrediënten dressing
* 1 el tahini
* 1 tl ahornsiroop
* 1 tl coconut amanis of sojasaus
* 1 tl limoensap
* 2 el sesamolie
* 1 tl misopasta
Methode
Doe alle ingrediënten in een kommetje en klop dit tot een dressing.
———————
Ingrediënten amandelsaus
* 1/2 cup amandelpasta**
* 1/4 cup kokosmelk
* 2 a 3 cm verse geraspte gember
* 1 tl coconut amanis
* 1 tl limoensap
* 1/2 cup water
* 1/8 of 1/4 tl zeezout
Methode
In een steelpan gaat de amandelpasta, de kokosmelk, de gember, coconut amanis, limoensap en zeezout. Warm dit op zodat er een saus onstaat. Het water kan er bij gedaan worden in stapjes, roer goed door. Als de saus nog de dik is schenk je er nog wat water bij.
Prei taart met tijm
Zijn jullie ook zo blij dat de lente is begonnen? Alles begint weer te ontkiemen, te groeien en bomen staan in pracht en praal met hun geurende bloesem. De eerste sla-plantjes staan weer fier in onze kleine kas om tot mooie groene kropjes te groeien.
Sinds we kippen in onze tuin hebben scharrelen, houd ik een composthoop bij. Hier gaan de uitwerpselen van de kippen en de rest van het groente- fruitafval op. Hiermee creër je voeding voor de grond die je kunt gebruiken i.p.v kunstmest. In een gezond eco- systeem zijn geen voedingstoffen van buitenaf nodig. Het zonlicht, de regen en de kippen bemesten de tuin. Zo proberen we een stukje deel te nemen aan een duurzamere vorm van tuinieren.
Permacultuur
Permacultuur gaat over het creëren/ ontwerpen van een duurzame leefomgeving. Hoe kun je op deze wijze aan de basisbehoefte voorzien zoals: voedsel, drinkwater, wonen, energie en het sociale aspect. Het kan samengevat worden als: werk samen met de natuur. Meer informatie over permacultuur lees je op Drabblez, waar ik een blog heb mogen plaatsen.
Iets over prei..
Prei is het hele jaar verkrijgbaar, het is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae), die als groente wordt gegeten. Prei is een groenten die caloriearm en vezelrijk is. Prei bevat de vitamines A,B, K en C, deze verhogen o.a je weerstand en beschermen je tegen verkoudheid, hart en vaatziekten en bloedarmoede. Het bevat mineralen zoals mangaan, ijzer, koper en niet te vergeten calcium en magnesium. Prei is lichter verteerbaar dan uien. Omdat prei geen oxaalzuur bevat, kan het de aanwezige minerale stoffen goed omzetten. Prei werkt licht urinedrijvend en laxerend. Dankzij het hoge gehalte aan pectine kan prei de cholesterolspiegel doen verlagen en heeft deze een bepaalde uitwerking om arteriosclerose (aderverkalking) tegen te gaan.
Deze hartige glutenvrije taart kan als lunchgerecht gegeten worden maar ook als onderdeel van het diner (avondeten). Met een heerlijk frisse salade of een soepje vooraf heb je heel lekker en voedzaam gegeten.
Ingrediënten bodem
* 1 cup kastanjemeel **
* 1/4 cup rijstmeel
* 6 el kokosolie of roomboter
* 6 el water
* 1/4 tl zeezout
** In plaats van kastanjemeel kan er gerust een ander (glutenvrij) meel worden gebruikt; bijvoorbeeld boekweitmeel.
Methode
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng het kastanjemeel en rijstmeel en zeezout in een kom. Laat de kokosolie of roomboter au bain marie smelten. Daarna kan het water en de kokosolie erbij en vorm hier een deegbal van. Is het deeg te droog voeg dan wat extra water toe, is het deeg te nat dan iets meer meel. Laat het deeg 10 minuten rusten.
Vet een lage bakvorm (doorsnede 25 cm) in met kokosolie en druk het deeg in de vorm met je vingers in een dunne laag en maak de bodem. Zet het in de oven en bak de taart ongeveer in 15 minuten op 180 graden. Als het deeg is gebakken zet de vorm op een rooster. Maak nu de vulling voor de taart.
Ingrediënten vulling
* 3 preien
* 4 eieren
* 1/4 cup kokosyoghurt
* 1/4 cup edelgist
* 1 el verse tijm
* 1/4 tl zeezout
* verse peper naar wens
Methode
Snij de prei in ringen, neem een pan en bak deze in een theelepel kokosolie ongeveer 5 minuten. Intussen kluts de eieren in een mengkom en voeg daar de kokosyoghurt, de verse tijm, de edelgist, zeezout en peper aan toe. Roer dit goed door. Meng de prei er dan ook doorheen.
Neem de bodem van de taart erbij en schenk het mengsel er overheen. Zet de taart in terug in de oven. Bak deze ongeveer in 20 minuten gaar.
Groente pasta met een oregano basilicum olie
Dit is onze favoriete zaterdag avondmaaltijd, groente pasta met verse kruiden. De hele dag kijken we al uit om de avond in te luiden met een goed glas rode wijn, olijven, en daarna de pasta met groente van het seizoen, op een uitzondering na later in het jaar. De verse kruiden die vooral in de lente, zomer en begin van de herfst zijn te krijgen gebruiken we rijkelijk in dit heerlijke Italiaanse gerecht. Momenteel is het is de moestuin zo mooi, er is zoveel wat er elke dag geoogst kan worden. Mocht je een beetje ruimte hebben voor wat kruiden te telen, zeg ik zeker doen! Het maakt alle gerechten echt af qua smaak , en het is erg gezond.
Vandaag eet ik helaas in mijn eentje, maar heb wel tijd om deze pasta te maken zonder dat mijn man roept,’ het eten wordt koud’, wat waarschijnlijk ook erg herkenbaar is voor veel foodbloggers. Zo.. de laatste kruiden gaan er vakkundig overheen, en de fotoshoot kan beginnen. Na ongeveer 20 foto’s gemaakt te hebben (eigenwijs met de Iphone), zit er toch wel iets bruiksbaars bij, zucht van opluchting..
Iets over oregano..
Oregano, ook wel de wilde marjolein of marjoraan genoemd, is een superkruid, het bevat antioxidanten die de zieke en zwakke cellen opruimen en vernieuwen. Er zit vitamine K en E in oregano en verder de mineralen mangaan, ijzer en calcium. Ook zitten er een ruime hoeveelheid vezels in oregano. De vezels stimuleren het lichaam om galzouten aan te maken waardoor het risico op darmkanker aanzienlijk wordt gereduceerd. Het kruid kan worden ook ingezet als plantaardig medicijn tegen paracieten, dit blijkt uit een onderzoek wat in Mexico is gedaan. Bovendien is het ook nog eens erg lekker in gerechten.
Ingrediënten
* glutenvrije pasta (150 gram)
* 4 tomaten
* 1 grote of 2 kleine uien
* 1 gele of groene courgette
* 1 peen of 6 bosworteltjes
* 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
* 4 el tomatenpuree
——————–
Topping
* geraspte pecorinokaas
* basilicum
* oregano
Methode
Kook in water 75 gram (per persoon) glutenvrije pasta, volg de kooktijd op de verpakking. Snij de ui, wortels, courgettes en de tomaten in stukken of schijfjes. Bak in een eetlepel kokosvet of roomboter de ui glazig. Dan kunnen de wortels erbij, na enkele minuten de courgettes en de tomatenstukken. Zet het vuur laag en de deksel op de pan zodat de groente langzaam garen. Na 10 minuten kan de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden erbij gedaan worden. Schud intussen de pasta af, indien gaar. Roer dit goed door op laag vuur. Na 5 minuutjes zet het vuur uit, nu kan de pasta erbij, en kan de kruidenolie erdoor heen geroerd worden. Laat de smaken elkaar ontmoeten.
Ingrediënten kruidenolie
* handje verse oregano
* handje verse basilicum
* flinke scheut olijfolie
* snuf grof zeezout
Methode
De kruiden kunnen fijn gestampt worden in een vijzel. Schud er olijfolie en een flinke snuf grof zeezout overheen, en vijzel dit tot een olie-achtig geheel waarbij de structuur van de kruiden nog goed te zien is. Je kan het ook mengen in een keukenmachine voor een echte kruidenolie.
Curry met kokosmelk
Al vaker heb ik geprobeerd om een goede foto te maken van een bord/kom met een currygerecht. Omdat ik wellicht niet zo snel tevreden ben met mijn eigen kunsten (lees; eigenwijs), vind ik deze tot nu toe de beste. In de mooie blogs die ik weer eens bezoek denk ik dan vaak, what’s the trick?
Anyway.. het gerecht van de curry kan op veel manieren worden gemaakt, het is dan ook geregeld een andere versie bij ons thuis. Dit typisch Indiase recept is al jaren favoriet, die dan ook wekelijks op de tafel staat. Dit is de laatste nieuwe variant, lekker pittig én romig.
De koriander is een kruid die niet door iedereen wordt gewaardeerd, de geur en smaak is apart volgens sommige, zelf ben ik er dol op. De voordelen van koriander zijn enorm, het ontgift het lichaam, dat wil zeggen dat het lichaam de gifstoffen (metalen) makkelijker uitscheidt. Het is bacterie- en schimmelremmend, en een vochtafdrijver. Koriander heeft ook een gunstige invloed op de spijsvertering, en zorgt voor de aanmaak van spijsverteringssappen, en er zitten veel antioxidanten in het groene kruid. De vitamine A en K, en de mineralen koper, calcium, kalium, mangaan, zink en magnesium zijn goed vertegenwoordigd in dit kruid. Kortom, je voorziet je lichaam in zeer bruikbare voedingstoffen.
Ingrediënten Curry mix
* 2 uien
* 3 teentjes knoflook
* 1/4 of 1/2 cup gember in stukjes
* 1/4 cup olijfolie
* 1 rode paprika
* 1/2 tl chilivlokken
* 1 tl gemalen komijn
* 1/2 tl korianderzaadjes
* 1 tl kurkuma
* 1 citroensap en zest
* 1 cup verse koriander
* 1 tl coconut aminos of tamari
* 1 tl zeezout
Methode
In de keukenmachine gaan alle ingrediënten, en maal dit tot een groente/kruidenmassa.
Dit mengsel kan enkele dagen in de koelkast bewaard worden, ideaal als je minder tijd hebt en op een ander tijdstip de curry wilt maken.
————-
Curry gerecht met kokosmelk
* 1 cup currymix
* 1/2 glas/ blik kikkererwten
* 1 zoete aardappel in blokjes
* 125 ml kokosmelk
* snuf paprikapoeder
Methode
Neem 1 cup currymengsel en bak dit een paar minuten, zet je het vuur zacht en plaats de deksel op de pan. Kijk af en toe en roer goed door. Na 10 minuten kan de kokosmelk erbij, doe de deksel op de pan. Intussen bak je de zoete aardappelblokjes met paprikapoeder, na een paar minuten kunnen de kikkererwten erbij, bak nog 5 minuten door. Wanneer de zoete aardappel en de kikkererwten gegaard zijn kunnen ze bij het currymengsel.
Eet het currygerecht met rijst, wraps, of noodles. Lekker met gefermenteerde groente, zoals komkommer.
Als afsluiter is een chai thee met of zonder amandelmelk een goed idee, of de zogenaamde ‘golden milk’ , dit recept vind je o.a in mijn E-book “Van ontbijt tot dessert’!
Social media
