Taco’s met groenten avocado mayonaise & zure room ( vegan)
Onlangs kocht ik glutenvrije taco’s in de natuurvoedingswinkel. Niet eerder had ik kant en klare taco’s gespot in een winkel. Superhandig! Deze zijn van het merk Amaizin en er zitten 12 stuks in de verpakking. #nosponsor
Op social media komen geregeld mooie foto’s voorbij met gevulde taco ‘s. Vaak wel een Mexicaanse versie met bonen en mais. Mijn idee voor de taco’s zou met fris groen zijn, een beetje lenteachtig. Een avocado mayonaise, lichte groenten, kruiden en een dressing. De avocado doet het altijd goed op foto’s, de mooie groene kleur maakt het kiekje fris. De avocado heeft veel gezondheidsvoordelen en is een vrucht.
Iets over avocado..
Aan de avocadoboom groeit eigenlijk de voedzaamste vrucht op de wereld. De naam (testikelboom), is afgeleid van het Azteekse woord. Niet geheel vreemd want avocado heeft de reputatie dat het passie opwekt. Zo zitten de avocado’s boordevol enkelvoudige onverzadigde vetzuren, vezels, vitamine E, foliumzuur, ijzer, vitamine B3 en kalium. Vitamine E houdt de huid zacht en soepel. Het bevat stofjes die beschermen tegen kanker en het verlaagt het cholesterolgehalte. Als je avocado eet beschermt het ook tegen grauwe staar, hart en vaatziekten en prostaatkanker. Ze zijn makkelijk verteerbaar en door hun hoge vetgehalte worden ze langzaam afgebroken, wat heilzaam is voor bijvoorbeeld diabetici. Tenslotte zorgt kalium voor een gezonde bloeddruk en de werking van spieren en zenuwen.
Wat ook erg lekker zal zijn, is om de taco’s vullen met pulled jackfruit, dit recept is echt iets om uit te proberen. Bizar lekker en het lijkt serieus op vlees. De smaak is vrij neutraal maar de marinade saus maakt het recept te gek. Met taco’s kun je eindeloos variëren en naar smaak en wens vullen. Hieronder staan een aantal ideeën om te proberen als geheel, of los van elkaar ook heerlijk.
Ingrediënten avocado mayonaise
* 1 avocado
* 1 el citroensap
* 1/4 tl knoflookpoeder
* 1/4 tl uienpoeder
* snuf zeezout
Methode
Snij de avocado in 2 helften. Met behulp van een lepel kan het vruchtvlees uit de avocado worden geschept. Doe dit in een keukenmachine samen met de rest van de ingrediënten. Mix dit tot een mengsel dat op mayoniase lijkt.
Ingrediënten zure room
* 1/2 cup cashewnoten
* 1/4 cup zonnebloempitten
* 1/2 cup water
* 1 el citroensap
* 1 tl appelazijn
* snuf zeezout
Methode
Doe de cashewnoten samen met het water, het citroensap, appelazijn en het zeezout in de blender. Mix dit tot een romig geheel. Voeg wat water toe als de massa te dik is.
** Als de cashewnoten en de zonnebloempitten worden geweekt (2 tot 4 uurtjes ) zullen ze wat makkelijker blenden.
——————-
Ingrediënten taco’s
* 1 cup gekookte quinoa
* 3 stengels bleekselderij
* wortels- koolrabi- prei-mais- broccoli
* peterselie
Methode
Kook de quinoa volgens de verpakking. De taco’s hoeven niet in de oven maar zijn wel krokanter en lekkerder als ze 10 minuutjes op 150 graden verwarmd worden.
Intussen snij de wortel, bleekselderij en andere groenten in kleine blokjes. In een klontje kokosolie bak de de groenten op lage temperatuur. Laat je de groenten garen voor ongeveer 10 minuten. Als de taco ‘s klaar zijn kunnen ze gevuld worden met de quinoa en de groentemix. Daarop kan de avocado mayonaise. Snij of hak de peterselie wat kleiner en meng het onder de mix of doe deze over de taco ‘s. De zure room kan erbij gegeten worden of als een dressing erover heen.
Curry met aardappel kikkererwten en broccoli
Het is augustus en het regent. In de maanden mei, juni en juli was het warm en zomers. Ik ben altijd veel buiten. Met Joris, onze jonge labrador wandel ik een aantal keren per dag. Ook in de moestuin ben ik te vinden, daar is altijd wel iets te plukken, bij te werken en te verzorgen. Onze 3 kipjes die nog steeds iedere dag een eitje leggen voor ons zijn nog altijd lekker actief aan het scharrelen.#nofipronil
Life..
Met mij gaat het sinds een aantal weken een stuk beter, mijn rosacea in mijn gezicht is minder en voel me rustiger. Er blijven altijd wel dingen in je leven die aandacht vragen en verwerkt ‘moeten’ worden. Het is fijn om jezelf steeds beter te leren kennen. Om te voelen wat je nu echt wilt en waar je gelukkig van wordt, zijn er soms fases en levenslessen nodig. De één weet het al vrij snel en voor een ander is het vallen en opstaan, voordat je het heft in handen neemt en jouw leven leidt waar je blijer van wordt.
Het recept in dit blog is een comfort food, met toch de nodige voedingsstoffen. Ik hou van curry dishes en maak deze dan ook wel 2x per week. Ik probeer wel af en toe te variëren met verschillende groenten of samenstellingen, zodat het een ander smaakje krijgt.
De curry pasta werd al eerder in het blog met de zoete aardappel met linzen curry gebruikt. Dit is ook een superlekker recept. Wie van jullie heeft deze al eens geprobeerd?
Er zijn weer nieuwe aardappelen. Aangezien wij (mijn man en ik) vaker een opgeblazen gevoel krijgen van aardappelen, is het met een nieuwe oogst een stukje minder. Tja, ondanks dat eten we ze toch af en toe.
Iets over aardappelen..
In de aardappelen zitten veel mineralen zink, magnesium, kalium,fosfor en calcium. Ook zit er in de aardappel een hoeveelheid vitamine C en vitaminen uit het B-complex. Aardappels zijn gekookt of gestoomd het meest gezond. De ondergronds groeiende groente is rijk aan complexe koolhydraten. Deze zijn in tegenstelling tot eenvoudige koolhydraten goed om gewicht te verliezen. Een gemiddelde aardappel telt slechts 26 calorieën terwijl het wel voedzaam en vullend is. Aardappels in de schil koken is beter voor de voedingstoffen. Sommigen zeggen dat de aardappel ongezond is, anderen zeggen dat hij gezond is. Onder de schil zitten de meeste voedingstoffen. Koop als het kan wel biologische aardappelen, want bij de teelt van deze worden geen kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt, bij gangbare aardappelen wel.
Ingrediënten curry pasta
* 1/4 cup tomatenpuree
* 1/4 cup kokosmelk
* 1 tl kokosbloesemsuiker
* 1 el kerriepoeder
* 1/2 tl gerookte paprikapoeder
Methode
Doe de tomatenpuree samen met de kokosmelk, kerrie- en paprikapoeder en de kokosbloesemsuiker in een kommetje en roer dit tot een samenhangend geheel. Mocht het mengsel te dik zijn schenk er dan wat kokosmelk bij, indien te dun doe er dan nog wat tomatenpuree bij.
Ingrediënten curry met aardappel kikkererwten en broccoli
* 2 grote of 4 kleine aardappelen
* 2 stronkjes broccoli
* 1 ui
* 1/2 cup curry pasta
* 1 potje kikkererwten
Methode
Snij de aardappelen en broccoli in kleine stukken en stronkjes. Doe deze dan samen in een stoompan en laat ze in ongeveer 15 gaar worden.
Snij de ui en fruit deze in een pan. Na enkele minuten kan de currypasta erbij. Verwarm deze en schenk er eventueel nog eens 1/4 cup kokosmelk bij. Daarna kunnen de gestoomde aardappelen, broccoli en de kikkererwten erbij. Deze hoeven ook slechts verwarmd te worden. Verdeel de curry over 2 borden en geniet ervan.
Zoete aardappel uit de oven met linzen curry avocado en cashewroom
Al een tijdje wilde ik dit recept maken. Dan heb je wel wat tijd nodig in de keuken en voor de foto’s is het fijn als het licht in huis is, dus geen somber weerbeeld. Wat ook wel handig is dat ik mijn handen vrij heb en niet steeds een speelse pup aan mijn broekspijp heb hangen. Natuurlijk heel leuk, maar nu moest Joris even naar zijn bench toe. Joris is onze labrador pup die intussen 14 weken jong is. Samen hebben we al een socialisatiecursus gedaan en zijn onlangs met de puppycursus van start gegaan. Hij vindt het superleuk om oefeningen en spelletjes te doen en met andere hondjes spelen, het allerleukst.
Bloggen/ vloggen
Ik vind het best een beetje spannend om een nieuw recept en foto’s te maken. Met de werkzaamheden, de tijd en de boodschappen die je in huis haalt, is het wel fijn als het lukt allemaal. Ben opgelucht als er een foto bij zit die er goed uitziet en kan dan met frisse start aan een nieuwe blog beginnen. De foto’s maak ik trouwens nog steeds met mijn I phone 5S en het resultaat is nog vrij aardig.
Wat ik nog spannender zou vinden is vloggen, soms speel ik met de gedachte om me hieraan eens te wagen. Filmpjes maken, monteren en publiceren op You Tube is wel een grote stap en iemand zou me dit uit moeten leggen. Maar het wel is wel weer een uitdaging!
Het recept van de zoete aardappel met linzencurry is heerlijk! Samen met de neutrale smaak van de avocado en de room gemaakt van cashewnoten is dit een top recept, al zeg ik het zelf.
Het zijn een aantal recepten los van elkaar die je ook weer in andere gerechten kunt verwerken en gebruiken. De curry saus bijvoorbeeld, die maak ik vaker met wat gestoomde groente, stukjes aardappel en eventueel een simpele salade erbij.
Iets over zoete aardappel..
De zoete aardappel, die niet verwant is aan de gewone aardappel, maakt deel uit van de windefamilie en groeit aan ranken. Hij bevat ook veel meer voedingsstoffen. Er zijn meer dan vierhonderd varieteiten, maar de zoete aardappelen met oranje vruchtvlees en een roze schil zijn een rijke bron van antioxidanten. Hoe feller oranje, hoe meer betacaroteen de vrucht bevat. Daardoor zijn ze ook zo nuttig voor de huid, ogen en longen. Samen met de vitamine C in de plant zorgt betacaroteen voor een goed immuunsysteem. De zoetheid van de zoete aardappel komt van gemakkelijk verteerbare suikers, wat ze tot een goede bron van energie maakt; de vezels zorgen ervoor dat deze geleidelijk vrijkomt. Dat ze goed verteerbaar zijn, betekent dat zoete aardappelen gunstig zijn voor onstekingen in de ingewanden, waaronder maagzweren. Kook de zoete aardappelen bij voorkeur in de schil om de voedingsstoffen zoveel mogelijk te behouden. Zoete aardappelen zijn erg veelzijdig en kunnen worden gekookt, gebakken, geroosterd, gestoomd, gepureerd en zowel in hartige en zoete gerechten worden verwerkt.
De hoeveelheid van het recept is voor 2 personen.
Als eerste verwarm je de oven op 200 graden. Neem je 2 grote of 4 kleinere zoete aardappels en prik hier met de vork gaatjes in. Leg de zoete aardappels op een bakblik met bakpapier eronder. Zet het bakblik in de oven voor ongeveer 45 tot 60 minuten. Als er een soort stroop uit de zoete aardappel begint te komen dan zijn ze klaar.
Intussen, als de zoete aardappel in de oven staat maak je alvast de curry saus en kook je de linzen.
Ingrediënten linzen curry
* 1/2 cup rode linzen
Methode
Kook de linzen in 1 cup water of kijk op de verpakking wat de gebruiksaanwijzing is. Zet het vuur laag als het kookt en laat de linzen ongeveer 15 tot 20 minuten zachter worden.
Ingrediënten curry saus
* 1/4 cup tomatenpuree
* 1/2 cup kokosmelk
* 1 el kerriepoeder
* 1/2 tl gerookte paprika
* 1 el kokosbloesemsuiker
Methode
Mix met een garde de tomatenpuree samen met de kokosmelk, het kerriepoeder, gerookte paprika en de kokosbloesemsuiker tot een saus in een pannetje. Zet het vuur aan en laat de massa even koken, daarna klein zetten. De linzen kunnen erbij als ze klaar zijn. Zet deze even opzij. Als je de saus te dun vindt gebruik dan 1/4 cup kokosmelk i.p.v 1/2 cup.
——————-
De avocado snij je in twee helften, haal de pit eruit en lepel het vruchtvlees eruit. In een kommetje prak je deze fijn. Knijp er eventueel wat citroensap over heen. Zet opzij.
Ingrediënten cashew room
* 1/2 cup cashewnoten
* 1/2 cup water
* 1 el citroensap
* 1 el edelgist
* snuf zeezout
Methode
Doe de cashewnoten samen met het water, het citroensap, de edelgist en het zeezout in de blender. Mix dit tot een romig geheel.
De finale
Leg de zoete aardappel op de borden. Snij deze door, tot net niet onderaan.
Neem een lepel van de linzencurry en doe dit in de zoete aardappel. Daarover gaat de geprakte avocado en als laatste de cashewroom.
Voor de foto heb ik er ook nog fijngemalen gedroogde brandnetel overheen gestrooid. De gedroogde brandnetel staat standaard in mijn keuken als garnering, maar ook voor smoothies, soepen en salades.
Noodles met shiitake, bosui en dressing
Om af te wisselen in je eetpatroon is het goed om te variëren met verschillende gerechten. Op deze manier krijg je allerlei voedingstoffen in je lijf.
Het gerecht met noodles valt een beetje onder comfort food, de meeste vinden dit wel lekker. Met de shiitake en de sesamzaadjes/ olie en de bosui maak je het toch een completer geheel en kan je de micro- en macronutriënten in je lichaam aanvullen die onder andere belangrijk zijn voor je immuunsysteem.
Comfort food en comfort zone, heeft dat iets met elkaar gemeen?
Comfort food is rustgevend en hartverwarmend, het is eten waar je blij van wordt. Als troost voor jezelf of om er samen met vrienden en familie mee op de bank te ploffen. Bovendien is comfort food vaak gemakkelijk en snel te bereiden.
Dus eigenlijk is het een veiligheid, geborgenheid en een vertrouwd gevoel, wat graag opzoekt als je wat minder in balans bent. Hetzelfde wat je voelt als je op je gemak wilt zijn en het zo al jaren gewend bent.
Comfort zone
Het is fijn als alles voorspelbaar is. Dat je leven rustig voortrolt en je geen angsten hoeft te hebben. Je kunt je leven zo inrichten dat het totaal comfortabel is. Niet teveel nieuwigheden, geen dingen die je eng vindt en geen onverwachte uitdagingen. Maar, zo’n leven is saai.
Je weet wat er gebeurt als je volledig comfortabel bent. Lekker ingerold in een dekentje voor het haardvuur, met snacks, tv en een drankje bij de hand. Je dut in. Je voelt je fijn, maar ook leeg van binnen.
Sterker nog, een leven vol comfort zuigt het leven uit je. Voor je het weet zit je gevangen in een enorme sleur en verander je in een soort zombie: Je leeft maar je lééft niet.
Door je comfort zone uit te breiden krijg je opnieuw het gevoel dat je leeft. Door enge dingen te doen gaat je hart sneller kloppen, je bloed sneller stromen. Je humeur verbetert en je voelt je fantastisch! Je wordt geconfronteerd met je angsten en onzekerheden waardoor je groeit. Je zelfvertrouwen groeit, je zelfbeeld neemt toe en je leven krijgt simpelweg veel meer pit! Dus stop met dutten, gooi dat winterdekentje van je af en kom uit je veilige wereld! – bron So chicken.
Makkelijker gezegd dan gedaan! Voor mij nog steeds wel een dingetje. Stap voor stap laat ik oude patronen los. Verwelkom ik de toekomst van de pure mij en loop met steeds meer vertrouwen mijn bedoelde pad. Het is soms een rollercoaster van emoties, maar diep in jezelf weet je dat het goed is en goed komt. Het leven is en blijft een waar avontuur.
Met dit makkelijk, lekker en gezonde gerecht, tover je snel iets op tafel. Zonder al teveel handelingen in de keuken, tijdrovende of ingewikkelde recepten maak je deze noodles met de easy dressing en een simpele sla salade.
Iets over Shiitake..
Wetenschappers beginnen langzaam te beseffen wat voor enorme gezondheidsvoordelen schuilen in paddenstoelen, die in Japan of China al eeuwenlang worden gegeten. Uit de shiitake paddenstoelen hebben ze krachtige polysacchariden weten te isoleren, dat het immuunsysteem een grote oppepper kan geven. De werking is niet alleen sterk antibacterieel en antiviraal, maar beschermt ook tegen ziektes als reumatische artritis, kanker en hiv. Tevens is deze paddenstoel een rijke bron aan sommige B- vitamines, ijzer en zink, allemaal nutrienten die de weerstand en energie bevorderen. Een prima subtituut zijn shiitake in gedroogde vorm, die in elke soep, risotto, roerbakschotel of saus ook net wat extra’s geven.
Ingrediënten dressing
* 2 el sesamolie
* 1 el coconut amanis (tamari of sojasaus)
* 1 el citroensap
* 1/4 tl honing of agavesiroop
Methode
Alle ingrediënten samen mengen en zet opzij.
——————–
Noodles met shiitake en bosui
Snij de shiitake in stukjes en de bosui in ringetjes. Neem 1/4 cup sesamzaadjes en rooster deze in een pan.
De boekweit-rijst of glutenvrije noodles koken in een pan met water gevuld. Voor de exacte kooktijd kijk je op de verpakking van je gekozen product. In een andere pan bak je de shiitake aan, en strooi er naar wens peper en zout overheen. Enkele minuten later kunnen de ringetjes bosui erbij.
Als de noodles klaar zijn, gebruik een vergiet om de noodles af te gieten. De dressing kan over de noodles worden gedaan, meng dit samen. Maak de borden op door een flinke schep noodles te plaatsen op de borden, daarover het shi-take, bosui mengsel. Strooi er de geroosterde sesamzaadjes overheen. Het is lekker fris om er een sla salade bij te eten.
Veganistisch koken bij De Meerstoel
Een aantal weken geleden kreeg ik een berichtje van Janneke, de mede eigenaresse van De meerstoel in Sambeek. Het idee om als gastchef te mogen koken was een verrassing. Snel maakte we een afspraak om hier samen over te brainstormen over wat het concept inhield en wat eventueel de verwachtingen zouden zijn. Hieronder een stukje over het concept.
De Meerstoel met..
De Meerstoel nodigt voor één avond lokale, jonge foodies, foodbloggers, fooddesigners en voedselfanaten uit om voor een kleine groep mensen te komen koken!
De Meerstoel start dit najaar met een nieuw en smakelijk concept genaamd Meerstoel met.. voor het vaste bedrag van € 28,50 krijgt u een avond vol lekker eten. Dit kan zowel een drie-gangen diner zijn of allemaal verschillende kleine gerechten. De gastchef krijgt complete vrijheid. Wel werkt hij of zij met één verplicht ingrediënt, namelijk de walnoten van de boom uit onze achtertuin. De rest van de avond is een grote verrassing!
Ik maakte de keuze om het menu geheel veganistisch te verzorgen. Het leek me juist leuk om de gasten met een geheel diervriendelijk en heerlijk 4/5 gangen menu kennis te laten maken.
Veganistisch menu
Als amuse had ik de falafel balletjes met tahini mayonaise gemaakt. Het voorgerecht was de fluweelzachte pompoensoep een homemade zadencracker met hummus en tuinkers.
De keuze van het hoofdgerecht was iets lastiger kiezen, want hoe maak je alles tegenlijk in een korte tijd? Voorbereiding is dan erg belangrijk. Ik koos voor de curry met kokosmelk, geroosterde zoete aardappel, quinoa en zoetzure komkommer. Het curry mengsel had ik de dag van tevoren al gemaakt, zo ook de pompoensoep en de falafel balletjes.
Het toetje, de chocolade mousse met mascarpone en blauwe bessen chia jam. Erg voedzaam, maar wel (bijna) door iedereen opgegeten! Janneke maakte daarna nog een heerlijke verse thee met sinaasappelsap- kardemom- steranijs. Daarbij had ik de marsepein bonbons gemaakt, want het is tenslotte bijna december.
Het was een gezellige avond en de gasten waren tevreden en vonden het bijzonder om deze visie eens te ontdekken. Tijdens de avond werd gebruik gemaakt van het zeezout van Selnature.
Zeezout van Selnature
Bij het Keltisch zeezout worden geen “schoonheidstrucjes” uitgehaald om bijvoorbeeld de zoutkristallen wit te maken. Het Keltisch zeezout wordt niet geraffineerd en behoudt daardoor haar perfect mooie smaak met een zacht karakter. Doordat het Keltisch zeezout alleen door de warmte van de zon en de droogte van de wind op de kleibodem in Guérande wordt gedroogd, kan het wat vochtig aanvoelen. In het vocht zitten mineralen en sporenelementen en daarmee ook bepalend voor de zachte zoute smaak en is tevens een aanvulling in het dagelijkse eetpatroon. Keltisch zeezout heeft het laag natriumgehalte. Hierdoor levert het Keltisch zeezout een aanzienlijke bijdrage aan een gezond gevoel en past het in een biologische levensstijl.
Mijn ervaring
De eerste afspraak die Janneke en ik hadden voelde al meteen goed. Heel fijn, dan maak je ook een keuze op gevoel. Soms is het gewoon de bedoeling dat er op speciale momenten in je leven deze kansen zich voordoen. Door ze het aan te gaan leer je en krijg je ervaring. Als kind had ik last van faalangst, gelukkig is dit met de jaren minder is geworden en voel dat er een stuk zekerheid voor in de plaats is gekomen.
Het menu samenstellen, de hersenspinsels uitgewerken en de hoeveelheden uitgerekenen, dat is waar ik mee begon. In de tussentijd hadden Janneke en ik contact over de ontwikkelingen en tijdens de afspraken liepen we samen door de keuken, om wat meer ‘feeling’ te krijgen.
Het voorgerecht en de amuse verliepen soepel, want dit kon voorbereidt worden. Alles ging volgens schema tijdens het bereiden van het hoofdgerecht, alleen is een horeca oven net even anders als een oven thuis in de keuken. De zoete aardappel lag iets te lang te roosteren, waardoor de bovenlaag erg donkerbruin was geworden. Gelukkig had ik meer zoete aardappelen meegenomen en samen maakte we snel kleine stukjes die in de pan gebakken werden. Voilá, in ongeveer 10 à 15 minuten was het gehele hoofdgerecht uitgeserveerd. Poeh, wel spannend hoor!
De chocolade mousse maakte ik ter plekke met de keukenmachine. De mascarpone en de blauwe bessen chia jam stonden al klaar in de koelkast. Dit ging erg goed en de toetjes zagen er lekker uit.
Na deze lekkernij had Janneke voor de gasten een keuze uit koffie of thee met sinaasappelsap, kardemom en steranijs (superlekker) als afsluiter. Hierbij de marsepein bonbon!
Tijdens de avond kreeg ik assistentie in de keuken van mijn vriendin Marlou. Renske en Janneke hielpen samen om de gerechten met zorg uit te serveren en drankjes te schenken. We hebben er samen iets moois van gemaakt, bedankt lieve dames!
Social media
