avondeten

Zoete aardappel puree met tuinkers en bieslook

Published 02/01/2017

Ik wens jullie allemaal een heel gelukkig, gezond en liefdevol 2017!

Allereerst mijn dank naar jullie, voor het volgen van mijn website en social media. De reacties, berichtjes, feedback en mails die ik heb mogen ontvangen waren erg fijn en hartverwarmend.

Veel mensen starten het nieuwe jaar met voornemens. Voor mezelf is het einde van het jaar de tijd om beslissingen te maken en knopen door te hakken. Op één of andere manier lucht dat op en is eigenlijk best bevrijdend.

Het begin van het jaar rustig beginnen is fijn. Eventueel kan je dingen die voorbij komen in je hoofd en gevoel opschrijven, of uitwerken in een lijst of visionboard. Een aantal jaren geleden maakte ik voor het eerst een moodbord of vision board. Iedere keer als je het gevoel hebt dat er daadwerkelijk wensen en doelen zijn behaald, kan er weer een nieuwe gemaakt worden. De tijd hier tussen in kan variëren, bij mij ongeveer 2 a 3 jaar. Nu staat er sinds enkele maanden weer eentje! Eerlijk? Er is nu al veel gebeurd..

Bucket list of andersom

Een bucketlist (letterlijk: emmerlijst) of loodjeslijst is een lijst met dingen die iemand nog gedaan wil hebben voordat hij sterft. –wikipedia

Je kunt ook een lijst maken voor jezelf die je liever niet, of nooit meer wilt meemaken. De blunders, de fouten of vervelende ervaringen die jij in je leven bent tegengekomen zet je in een lijst en je zorgt ervoor dat je er ook niet meer mee te maken krijgt. Makkelijk gezegd, maar hoe pak je bepaalde dingen aan? Van sommige eigenschappen en oude patronen ben je jezelf niet eens bewust. Een lifecoach of andere hulpbron inschakelen, is dan wellicht een goed idee. Samen kom je dichter bij jezelf en wordt het geheel weer wat duidelijker en kunnen er weer keuzes en beslissingen gemaakt worden.

Voorbeelden van de omgekeerde lijst

* van jezelf verwachten dat je iets moet kunnen

* ongeduldig zijn bij de kassa wachtend in een rij

* verwachtingen hebben van mensen

* oppervlakkige relaties onderhouden

* langdurige stress periodes

* over je heen laten lopen

* druk maken wat mensen van je vinden

* een korte broek passen in een kledingwinkel ( persoonlijke blunder)

Blunders kan je ook in de lijst zetten die je meegemaakt hebt. Zelf heb ik er eentje die wel grappig is.

Op een of andere manier is het voor mij lastig om een (korte) broek aan te doen. In een kledingzaak maar ook soms thuis. Heel wat jaren geleden zag ik een korte broek in de opruiming en dacht, snel even passen. Mijn rechterbeen gaat in de broek en vervolgens mijn linkerbeen, dit lukte dus niet. Mijn linkerbeen bleef steken in de rechterpijp en val in die houding op de grond. Alleen mijn hoofd piepte uit het paskamerhokje. Je had mijn verdwaasde gezicht erbij moeten zien. Moet er nog steeds om lachen..

Wat is dit lekker zeg, zoete aardappel puree! Met de pittige touch van de tuinkers en bieslook is het geheel erg smaakvol.

Vroeger kregen we wekelijks stampot met de gewone aardappelen. De ene keer met wortelen, een andere keer weer met boerenkool. Heerlijk, heb ook altijd netjes mijn bord leeggeten. Het enige waar ik niet zo dol op was waren rode bieten en asperges. Nu vind ik dat wel erg lekker en deze komen dan ook geregeld voorbij, als ze in het seizoen verkrijgbaar zijn.

Iets over zoete aardappel..

De zoete aardappel, die niet verwant is aan de gewone aardappel, maakt deel uit van de windefamilie en groeit aan ranken. Hij bevat ook veel meer voedingsstoffen. Er zijn meer dan vierhonderd varieteiten, maar de zoete aardappelen met oranje vruchtvlees en een roze schil zijn een rijke bron van antioxidanten. Hoe feller oranje, hoe meer betacaroteen de vrucht bevat. Daardoor zijn ze ook zo nuttig voor de huid, ogen en longen. Samen met de vitamine C in de plant zorgt betacaroteen voor een goed immuunsysteem. De zoetheid van de zoete aardappel komt van gemakkelijk verteerbare suikers, wat ze tot een goede bron van energie maakt; de vezels zorgen ervoor dat deze geleidelijk vrijkomt. Dat ze goed verteerbaar zijn , betekent dat zoete aardappelen gunstig zijn voor onstekingen in de ingewanden, waaronder maagzweren. Kook de zoete aardappelen bij voorkeur in de schil om de voedingsstoffen zoveel mogelijk te behouden. Zoete aardappelen zijn erg veelzijdig en kunnen worden gekookt, gebakken, geroosterd, gestoomd, gepureerd en zowel in hartige en zoete gerechten worden verwerkt.

Ingrediënten

* 500- 750 gram zoete aardappelen

* bakje tuinkers

* handvol bieslook

* 2 el roomboter of kokosolie

* peper en zeezout

Methode

Schil de zoete aardappelen en snij deze in stukken. Stoom de stukken zoete aardappelen gaar in ongeveer 20 minuten. Ze zijn gaar als je ze net in kunt prikken met een vork. Met een stamper kun je er een puree van maken en voeg tijdens deze handeling de roomboter toe.

Knip de bieslook fijn en tuinkers af. De hoeveelheid van het bakje van de tuinkers gaat door de zoete aardappel puree. De bieslook kan als topping erbij of erop gedaan worden. Peper en zeezout naar wens.

Bonen loaf met salie en tijm

Published 17/12/2016

Met kerst wil je graag een orgineel menu in elkaar zetten. Al maanden van tevoren ben ik alweer aan het denken wat voor recepten er goed zouden smaken en passen bij de feestdagen. Zo probeerde ik onlangs een beanloaf in elkaar te knutselen. Deze wordt meestal met vlees gemaakt, de zogenaamde meatloaf. Tijd voor een vegetarisch variant. De smaakmakers hierin zijn de salie, tijm en de zongedroogde tomaatjes. Bij het geheel is een simpele groene salade erg lekker. Dit zou onderdeel van het kerstmenu kunnen zijn tijdens de feestdagen.

Vorig jaar heb ik een aantal gerechten in één blog verwerkt. Een viertal recepten zoals de venkelpuree, geroosterde spruitjes- boerenkool met hazelnoten en peer, salade van peterseliewortel- granaatappel dressing en de kokosbonbons waren een succes met deze dagen. Dit jaar maak ik twee blogs. In deze drukke periode heb ik toch de tijd gevonden om deze te schrijven, recepten en foto’s te maken.

Het kerstmenu

Tijdens de borrel staan er zelfgemaakte crackers op tafel met smeersels, zoals pesto en rode bietenhummus. Het voorgerecht is een pompoensoepje.

Het hoofdgerecht bestaat uit een groene salade, de beanloaf met topping, gestoomde broccoli en avocado. De groene salade is met winterpostelein gemengd met sla en fijngesneden lenteui. De dressing hierbij kan als volgt worden gemaakt; meng een 1/2 cup kokosyoghurt met 1 eetlepel citroensap en 1 theelepel honing. Dit kan in een kommetje bij de salade worden geserveerd.

Het dessert is een limoen taartje met pistachenoten en munt. Het smaakt lekker fris en romig door het limoensap en de versgeplukte munt uit de moestuin, die er op dit moment wat rustig uitziet. Onze kippen maken de boel wat levendiger en scharrelen door onze verlichte tuin.

Wat later op de avond is er tijd voor koffie of thee met iets lekkers. Ik maak de favoriete thee van Janneke, de mede eigenaresse van De Meerstoel. Deze maak je zo; om te beginnen pers je een sinaasappel uit en schenk deze in het glas. Daarna gekookt water erbij. Kneus 2 kardemompeulen en doe deze samen met een steranijs bij het gekookte water en het sinaasappelsap. De cacao truffels met sinaasappel zijn heerlijk hierbij.

Iets over bonen/ peulvruchten..

Erwten, bonen en linzen vallen onder de verzamelnaam peulvruchten. Peulvruchten bestaan uit twee vruchtbladen waarin zaden groeien van de vlinderbloemfamilie. Doordat het eiwit uit de peulvrucht een volwaardig eiwit is, is een peulvrucht een goede vleesvervanger. Met 75 gram peulvruchten vervang je 100 gram vlees. Niet alleen milieubewuster maar ook diervriendelijker. Volwaardige eiwitten hebben een hoge biologische waarde waaruit het lichaam veel van zijn benodigde eigen eiwitten kan opbouwen. Naast deze volwaardige eiwitten bevatten peulvruchten ook langzame koolhydraten waardoor je bloedsuiker niet snel stijgt. Een te veel aan snelle koolhydraten leidt vaker tot overgewicht, een te hoog cholesterolgehalte en een te hoge bloeddruk. In langzame koolhydraten zitten veel vezels die niet alleen de bloedsuikerpieken verminderen maar je ook een langer verzadigd gevoel geven. Daarnaast zijn peulvruchten vetarm, bevatten weinig calorieën en zitten vol mineralen, zoals ijzer, magnesium, kalium en fosfor. Ook bevatten peulvruchten veel B vitamines waaronder B1 en B6.

——————

De hoeveelheid van dit recept is voor 4 personen als onderdeel van het hoofdgerecht.

Ingrediënten bonen loaf

* 2 potjes gemengde bonen

* 1 ui

* 3 stengels bosui

* 5 blaadjes salie

* 5 (takjes) tijmblaadjes

* 5 zongedroogde tomaatjes

—————–

* 1/2 cup havermout

* 5 el ketchup

* 1/4 tl nootmuskaat

* 1 tl paprikapoeder

* 1 tl lavas of andere gedroogde kruiden

Methode

Verwarm de oven voor op 160 graden. Het eerste gedeelte van de ingrediënten, de bonen, ui, bosui, salie, tijm en zongedroogde tomaatjes gaan in de keukenmachine. Deze pulseer je totdat het met elkaar gemengd is, maar geen deegmassa wordt. Dus herkenbare stukjes en niet egaal.

Doe het mengsel in een kom. De havermout, nootmuskaat, lavas en paprikapoeder kunnen er door heen. Daarna schep je de ketchup door de massa.

Neem een cakevorm of maak een vorm van een brood op een bakblik bekleed met bakpapier. Zet de loaf in de oven en bak deze ongeveer 20 minuten. Laat de loaf afkoelen op een rooster.

—————-

Ingrediënten topping

* 4 el ketchup

* 4 el appelmoes

* 2 el ahornsiroop

* 4 el balsamico azijn

Methode

Meng alle ingrediënten in een kommetje samen. Deze kan over de bonenloaf gedaan worden of apart geserveerd.

Pastinaak puree met gedroogde shiitake en peterselie

Published 23/10/2016

Ik hou van het herfst seizoen! In onze tuin vallen de blaadjes in de mooiste kleuren op de grond, de kipjes scharrelen hier tussen door. Ik ervaar het als een soort van loslaten, hoewel dat voor mij best een uitdaging is. Al enkele jaren probeer ik om de innerlijke onrust te temmen, echter in de praktijk blijft dit steeds een lastig iets. Natuurlijk is het rustgevend om een yoga sessie, een workshop mindfullness, of andere methodes toe te passen die de innerlijke onrust kunnen verzachten. Herkennen jullie dit, of is het gewoon ‘de aard van het beestje’? Tja, toch maar weer eens een hulpbron opzoeken misschien..

Los en laten

Loslaten betekent simpelweg dat je het niet langer vasthoudt — wat veel energie kost. Het is vergelijkbaar met fysieke ballast vasthouden. Het wordt steeds zwaarder en uiteindelijk is het bijna ondragelijk. Van een loodzware boodschappentas ben je ook blij als die eenmaal thuis op de keukenvloer staat. Bevrijd zijn van de ballast voelt alsof je even opveert. Met negatieve gevoelens werkt het precies hetzelfde. Zodra je je ervan losmaakt, en ze laat voor wat ze zijn, voel je je bevrijd en veer je als het ware weer op. – bron growing mindfullness

De periode van rust in de moestuin begint. Omdat we geen hele grote tuin hebben, kunnen we niet een constante opbrengst verwachten van onze planten, kruiden en bomen. Bij de lokale boer en natuurwinkels is er gelukkig volop keus, om te genieten van de typische herfstgroenten uit Nederland.

Groenten verkrijgbaar in oktober/ november

Aardappelen- Andijvie- Bleekselderij- Bloemkool- Broccoli- Chinese kool- Courgette- Knolselderij- Paddenstoelen- Pastinaak- Pompoen- Prei- Raap- Rammenas- Rode biet- Rode kool- Savooikool- Schorseneren- Spruiten- Uien- Veldsla- Venkel- Witlof- Wittekool- Wortelen

Met de pastinaak heb ik al een aantal recepten gemaakt en eentje daarvan ga ik vandaag met jullie delen. Op de vegetarische groente stew die vorig jaar verscheen op dit blog, zijn leuke reacties gekomen, dit is ook een recept met onder andere de pastinaak.

Iets over pastinaak..

Toen er nog geen aardappelen in Europa waren aten de mensen veel pastinaak. De Romeinen en de Grieken gebruikten deze wortel ook al in de keuken. Foliumzuur in pastinaak beschermt tegen dementie, hartziekten en osteoporose. De wortelgroente is rijk aan vezels waardoor het bloedsuikerspiegel niet teveel schommelt. Pastinaak wordt aanbevolen als men last heeft van nierziekten, obesitas en cellulitis. Voor mensen die aan obesitas lijden en behoefte hebben aan suikers, is de pastinaak ideaal. Het is zoet van smaak en bevat weinig caloriën en verzadigde vetten. Omdat de pastinaak de nieren stimuleert, en het daardoor afvalstoffen sneller afvoert is het ook goed tegen reumatische klachten. Verder zitten er veel antioxidanten in pastinaak die vrije radicalen bestrijden. Pastinaak bevat veel vitaminen. Het meest bevat hij vitamine C, daarnaast vitamine K, vitamine B11 en ook B5, B6, B1, B2 en B3. De mineralen mangaan, koper, ijzer, fosfor, magnesium, zink, calcium en selenium zijn ook in een kleine hoeveelheid aanwezig in deze smaakvolle wortel.

Deze stamppot is weer eens wat anders als de traditionele, die vaker met aardappel wordt gemaakt. De smaak van de pastinaakwortel is intenser als de gewone oranje wortel die iedereen wel kent. Deze variant is met aardappels gemaakt, maar kan makkelijk worden vervangen door knolselderij of wortels. Vorig jaar met de kerst maakte ik een venkelpuree die ook erg lekker was.

Ingrediënten pastinaak puree

* 2 pastinaken

* 4 kleine aardappelen

* 2 uien

* 1 el kokosolie

* 1 el bouillonpoeder

* 1 tl fijngemalen gedroogde shiitake

Methode fijngemalen gedroogde shiitake

In de meeste natuur- biowinkels en zelfs in supermarkten vind je zakjes gedroogde shiitake. Met deze inhoud kunnen we met behulp van een kleine blender, koffiemolen of keukenmachine deze gedroogde paddestoelen fijnmalen tot een poederachtige substantie. Het resultaat kan enkele maanden in een glazen potje worden bewaard.

Methode pastinaak puree

Snij de pastinaken, aardappelen en uien in stukken. Doe ze in een kookpan en voeg water toe tot ze net onder staan. Kook ze in 20 minuten gaar. Haal de pan van het vuur en schud het water af. Bewaar wat kookvocht voor de puree.

Maak de groenten fijn met een stamper, voeg wat kookvocht toe. Daarna kan de kokosolie, bouillonpoeder en gedroogde shiitake erbij. Meng het samen tot een smeuiig geheel.

Als topping strooi de gedroogde shiitake en verse gehakte peterselie erover voor een finishing touch.

Prei taart met tijm

Published 10/04/2016

Zijn jullie ook zo blij dat de lente is begonnen? Alles begint weer te ontkiemen, te groeien en bomen staan in pracht en praal met hun geurende bloesem. De eerste sla-plantjes staan weer fier in onze kleine kas om tot mooie groene kropjes te groeien.

Sinds we kippen in onze tuin hebben scharrelen, houd ik een composthoop bij. Hier gaan de uitwerpselen van de kippen en de rest van het groente- fruitafval op. Hiermee creër je voeding voor de grond die je kunt gebruiken i.p.v kunstmest. In een gezond eco- systeem zijn geen voedingstoffen van buitenaf nodig. Het zonlicht, de regen en de kippen bemesten de tuin. Zo proberen we een stukje deel te nemen aan een duurzamere vorm van tuinieren.

Permacultuur

Permacultuur gaat over het creëren/ ontwerpen van een duurzame leefomgeving. Hoe kun je op deze wijze aan de basisbehoefte voorzien zoals: voedsel, drinkwater, wonen, energie en het sociale aspect. Het kan samengevat worden als: werk samen met de natuur. Meer informatie over permacultuur lees je op Drabblez, waar ik een blog heb mogen plaatsen.

Iets over prei..

Prei is het hele jaar verkrijgbaar, het is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae), die als groente wordt gegeten. Prei is een groenten die caloriearm en vezelrijk is. Prei bevat de vitamines A,B, K en C, deze verhogen o.a je weerstand en beschermen je tegen verkoudheid, hart en vaatziekten en bloedarmoede. Het bevat mineralen zoals mangaan, ijzer, koper en niet te vergeten calcium en magnesium. Prei is lichter verteerbaar dan uien. Omdat prei geen oxaalzuur bevat, kan het de aanwezige minerale stoffen goed omzetten. Prei werkt licht urinedrijvend en laxerend. Dankzij het hoge gehalte aan pectine kan prei de cholesterolspiegel doen verlagen en heeft deze een bepaalde uitwerking om arteriosclerose (aderverkalking) tegen te gaan.

Deze hartige glutenvrije taart kan als lunchgerecht gegeten worden maar ook als onderdeel van het diner (avondeten). Met een heerlijk frisse salade of een soepje vooraf heb je heel lekker en voedzaam gegeten.

Ingrediënten bodem

* 1 cup kastanjemeel **

* 1/4 cup rijstmeel

* 6 el kokosolie of roomboter

* 6 el water

* 1/4 tl zeezout

** In plaats van kastanjemeel kan er gerust een ander (glutenvrij) meel worden gebruikt; bijvoorbeeld boekweitmeel.

Methode

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng het kastanjemeel en rijstmeel en zeezout in een kom. Laat de kokosolie of roomboter au bain marie smelten. Daarna kan het water en de kokosolie erbij en vorm hier een deegbal van. Is het deeg te droog voeg dan wat extra water toe, is het deeg te nat dan iets meer meel. Laat het deeg 10 minuten rusten.

Vet een lage bakvorm (doorsnede 25 cm) in met kokosolie en druk het deeg in de vorm met je vingers in een dunne laag en maak de bodem. Zet het in de oven en bak de taart ongeveer in 15 minuten op 180 graden. Als het deeg is gebakken zet de vorm op een rooster. Maak nu de vulling voor de taart.

Ingrediënten vulling

* 3 preien

* 4 eieren

* 1/4 cup kokosyoghurt

* 1/4 cup edelgist

* 1 el verse tijm

* 1/4 tl zeezout

* verse peper naar wens

Methode

Snij de prei in ringen, neem een pan en bak deze in een theelepel kokosolie ongeveer 5 minuten. Intussen kluts de eieren in een mengkom en voeg daar de kokosyoghurt, de verse tijm, de edelgist, zeezout en peper aan toe. Roer dit goed door. Meng de prei er dan ook doorheen.

Neem de bodem van de taart erbij en schenk het mengsel er overheen. Zet de taart in terug in de oven. Bak deze ongeveer in 20 minuten gaar.

Vegetarische groente ‘stew’

Published 21/11/2015

Mijn oog viel laatst op een zwarte gietijzeren kookpot die afgeprijsd was voor 35,00. De meeste gietijzeren kookpannen zijn erg prijzig, maar dit keer had ik mazzel. Deze staat nu mooi te wezen op mijn fornuis, en gebruik het bijna dagelijks om heerlijke gerechten mee te maken.

Het eerste recept wat ik bedacht had om hierin uit te proberen is een groente stoofpot met lekker veel kruiden uit de tuin, die hier natuurlijk ideaal voor is. In de herfst en de winter in het vooruitzicht, vind ik dit soort maaltijden verwarmend, lekker en ze geven een gezellig gevoel. De seizoensgroente die volop te krijgen zijn de komende maanden zijn o.a, de pastinaken, rode biet, wortels, spinazie, witlof, andijvie en pompoen.

Als je knoflook vers kunt kopen is dit wel een bonus qua smaak voor dit gerecht, dit geldt natuurlijk ook voor andere recepten waarbij het geheel erg goed samenkomt met dit kruid.

Iets over knoflook..

Knoflook wordt in Azie al duizende jaren beschouwd als medicijn, afrodisiacum, zuiverend middel, en energieopwekker. Voor het hart is knoflook een echte weldoener. Het zorgt ervoor dat bloedvaten niet verharden, verlaagt het slechte LDL- cholesterol, verhoogt het goede HDL- cholestorol, verhindert het klonteren van bloedcellen, verlaagt de bloedddruk en gaat oxidatieschade tegen. Knoflook dankt zijn kracht aan zwavelhoudende bestanddelen, dat zorgt voor ontgifting van de lever en lymfeklieren. Tevens heeft het een onstekingsremmende werking. Knoflook is een sterk antibioticum, dat helpt infecties door bacteriëen, wormen en schimmels te bestrijden. Dit zorgt er samen met de weerstandversterkende en laxerende eigenschappen voor dat virale en andere infecties geen kans krijgen het lichaam binnen te dringen. Tevens biedt knoflook bescherming tegen kanker.

Het recept is voor 2 à 3 personen.

Voorbereiding

15 minuten

Bereiding

45 minuten

—————————–

Ingrediënten

* 1/2 liter vegetarische bouillon

* 2 uien

* 1 potje kikkererwten

* 1 of 2 tenen knoflook

* 4 aardappelen

* 1 of 2 pastinaken

* 1 winterwortel

* handvol spinazie

* 1 laurierblad

* 10 blaadjes salie

* 5 takjes tijm

* takje rozemarijn

* snuf zeezout en peper

Methode

Snij de ui en de wortel, pastinaken en aardappel in stukken. Spoel de kikkererwten af onder de kraan in een zeef. Maak intussen ook een vegetarische bouillon van 1 tablet en 500 ml water. Fruit de ui in een eetlepel ghee of roomboter, zet het vuur lager en pers een knoflookteen in de pan erbij. De pastinaak- en wortelstukken kunnen erin, roer even door en na een aantal minuten dan volgen de kikkererwten, en de aardappelstukjes. Schenk de bouillon erbij, het laurierblad en de kruiden. Doe de deksel op de pan en laat dit ongeveer 45 minuten stoven op een laag vuur. Haal af en toe de deksel van de pot om te kijken of het niet te hard gaat, en laat de stoom eruit. Als laatste gaat de spinazie kan erdoor heen, laat deze enkel slinken, dan behoud de spinazie de gezondheidsvoordelen.