Gepofte amaranth repen

Al een aantal maanden ligt er in mijn kast een stuk cacaoboter, die ik gekocht heb op het Dutch Raw food festival in Amsterdam. Het festival wordt ieder jaar in juni gehouden en is één van mijn favoriete dagjes uit in Nederland. Ik verheug me nu alweer op.

Cacaoboter ruikt heerlijk naar cacao, maar dan zachter en romiger. De kwaliteit van de cacaoboter is erg goed en ga aan de slag met een recept dat ik heb bedacht. Iets met gepofte amarant, want die heb ik toevallig ook laatst gekocht. Op dit blog vind je ook een variant met gepofte quinoa, kijk maar eens naar het recept van het granen noten reepje met rozijnen. Je kunt uiteraard de amaranth vervangen door de quinoa mocht je deze niet snel vinden in de winkel. Tevens is het een tip om kokosolie te gebruiken in plaats van de cacaoboter, niet de ontgeurde maar de extra vergine. Ik zou toch eens voor de cacaoboter gaan hoor, de geur en smaak is fantastisch!

Kennen jullie bros reepjes nog, volgens mij zijn ze nog steeds te koop. Deze variant op de brosjes is gluten-zuivelvrij én vrij van geraffineerde suikers. Als je een hap neemt zijn ze luchtig door de gepofte amaranth. Het romige karakter van deze lekkernij is cacaoboter, niet goedkoop maar wel gezond en leuk om eens te proberen in plaats van de kokosolie.

Amaranth

Amaranth ziet er uit als graankorrels, alleen is het geen graan, maar een zaad en bevat het geen gluten. Het zaad werd al door de Azteken gegeten en werd bij religieuze ceremonies als dank aan de goden geofferd. Het woord ‘Amaranth’ betekent ‘onsterfelijk’. Amaranth is glutenvrij en bevat plantaardige eiwitten, de vitaminen B en E, vezels en de mineralen magnesium, kalium en zink.

Cacaoboter

Cacaoboter is het vet dat van nature voorkomt in de cacaoboon. Cacaoboter wordt gemaakt tijdens de verwerking van gebrande cacaobonen. Deze bonen worden gemalen tot een soort vettige brij, de cacaomassa. De cacaomassa wordt vervolgens door persing gescheiden in ruwe cacaoboter en cacaopoeder. Deze bevat veel vitaminen en mineralen zoals vitamine C, ijzer, chroom, zink, koper, mangaan. Ook bevat het omega-6 vetzuren en vezels.

Ingrediënten

* 1 cup gepofte amaranth

* 1/2 cup cacaoboter in stukjes

* 1/4 cup gehakte amandelen

* 4 dadels in stukjes

* 1 el gojibessen

* 1 el yakonsiroop of ahornsiroop

Methode

Smelt au bain de marie de cacaoboter. Hak de amandelen, de dadels in stukjes. Neem een glazen kom en doe daar de gepofte amaranth in, voeg daar de dadels, gojibessen, amandelen erbij. Roer dan de gesmolten cacaoboter en de yakun- of ahornsiroop erdoor en meng het samen. Het geheel kan in een vierkante bakvorm van 25 cm doorsnede bekleed met bakpapier. Zet het in de koelkast en laat het minstens 2 uur opstijven.