Veggie linzen burgers
Tijdens de zomer zijn we veel buiten, het zonnetje schijnt en geeft ons veel warmte, en alles groeit en bloeit hierdoor prachtig. Een tijd om je mentaal en fysiek op te laden. Het zonlicht geeft het lichaam de kans om vitamine D aan te maken, hierdoor ontwikkel je minder snel klachten zoals bijvoorbeeld een onregelmatige hartslag of bloedstolling. De combinatie van calcium en fosfor is erg belangrijk voor de vorming van gezonde botten en tanden. Als je minimaal 30 minuten per dag buiten in het daglicht/zonlicht bent, is dat een bewuste goede keuze.
Zomer
In de zomer vind ik een barbeque organiseren erg leuk, de gerechten die erbij gemaakt worden zijn groenten en fruit meestal uit eigen moestuin, daarom is het dan ook een feestje. De smaken van het verse fruit en groente zijn zo rijk, je voelt gewoon dat het goed voor je is. Verschillende salades worden gemaakt van de sla, wortels, komkommer, en de soorten kruiden en dressings maken het helemaal af in de zomerse gerechten. Omdat ik al zeker 12 jaar geen vlees meer eet, (trouwens vis liever ook niet), kocht ik voorheen kant en klare vegaburgers uit de winkel. Echter deze bevatten vaak zout, suiker en allerlei additieven. Nu maak ik ze zelf, en deze linzenburgers is één van de soorten die vaker op de barbeque belandt, en niet alleen voor de vegetariërs!
Ingrediënten
* 1 cup rode linzen (gekookt)
* 1/4 cup ui
* 1 cup geraspte wortels
* 1/4 cup kruiden (peterselie, koriander, bieslook)
* 1/4 cup zonnebloempitten
* 1/2 cup quinoameel (of andere glutenvrij meel)
* 1 +1/2 el lijnzaad (in water)
* 1 el olijfolie
* 1 el coconut aminos (tamari of sojasaus)
* 1/2 tl gedroogde oregano
* 1/2 tl komijnpoeder
* 1/2 tl zeezout
* snuf chiliflakes en of peper
Methode
De oven voorverwarmen op 180 graden. De linzen in een pannetje aan de kook brengen. Laat de linzen gaar worden in ongeveer 15 minuten. De eetlepel lijnzaad in een kommetje losroeren met 4 eetlepels water, het duurt een kwartiertje dat het een gelmassa wordt, dit is het vervangend ei.
In een kom verzamel je de droge ingredienten, roer dit door. Daarna kan de olijfolie, linzen, lijnzaad en coconut aminos erbij gedaan worden. Meng dit samen tot een deegmassa.
Vorm kleine balletjes uit het deeg en druk enigzins wat platter op een bakplaat die bedekt is met bakpapier. Je kunt 8 kleine en 6 grotere burgers maken. De vega-burgers gaan ongeveer 15 minuten in de oven. Nu zijn ze ook al klaar om gegeten te worden, maar ze worden extra krokant op de barbeque.
Het recept van de gluten- zuivel en suikervrije broodjes die erbij zijn gemaakt, heb ik geadopteerd van het foodblog Puur & lekker leven volgens Mandy.
Bloemkool rijst met avocado, kiemen en citroen
Bloemkool is weer in het seizoen, dus niet overgevlogen, of met een vrachtschip hiernaar toe gebracht vanuit een ander land. De Nederlandse bloemkool is zo puur van smaak, dan wel de biologische variant, dat proef je echt.
Met deze groente kun je zoveel gerechten maken, van bloemkoolpap in de ochtend tot een heerlijk vegetarische schotel waarin je deze koolsoort verwerkt. Vroeger maakte mijn moeder de bloemkool altijd met een romig botermelk sausje met noodmuskaat, als kind vond ik dat ook best lekker!
De laatste jaren is het hip om groente om te toveren in spagettislierten, couscous/ rijst of plakjes, gefermenteerd of even gebakken, en natuurlijk rauw! Al eerder maakte ik een blog over bloemkoolrijst, maar nu heb ik het gebakken in kokosolie een paar minuten. Met een toevoeging van kruiden en specerijen maak je een heerlijke dish!
Ingrediënten
* 1 bloemkool
* 1 el kokosolie
——
* 1 tl paprikapoeder
* 1 tl korianderzaadjes (fijngestampt in een vijzel)
* zeezout naar wens
* peper
* snuf cayennepoeder
Methode
Snij de bloemkool in stukken nadat je het hebt schoongemaakt en het groene blad hebt verwijderd. In de keukenmachine maal je de bloemkoolroosjes tot een rijstsubstantie. Doe 1 eetlepel kokosolie in een pan en bak de bloemkoolrijst enkele minuten. Maak intussen het kruidenmengsel en doe dit bij de bloemkoolrijst. Roer dit door en bak ongeveer 5 minuten het mengsel.
Neem 2 borden en verdeel het mengsel. Deze hoeveelheid is voor 2 personen.
Als topping kun je een avocado erbij eten, een eetlepel notenpasta, een eitje, verse kiemen of sla, en wat hazelnoten erover strooien. Het citroensap is er lekker fris bij.
Wat zijn kiemen? Kiemen zijn jonge, net ontkiemde plantjes!
————-
Iets over bloemkool..
Er zit veel vitamine C in bloemkool. Er zit ook vitamine K, B6 en B11 in. Het bevat ook wat vitamine B1, B2 en B3. Deze koolsoort is een goede leverancier van mineralen zoals kalium, mangaan, molybdeen en fosfor, en in bloemkool zit calcium, en stofjes die het lichaam helpen calcium op te nemen. Bloemkool is dus o.a. goed voor je botten. Calcium zit voornamelijk in de groene bladeren. Deze zijn namelijk eetbaar ( wel verstandig om de biologische variant te nemen ).
Uiensoep met verse kruiden
Een paar dagen geleden heb ik het kruidenboek ‘De kleine dokter’ van A.Vogel weer eens voor de dag gehaald, welke ik op een gezellige brocante markt heb gevonden op een lentedag, enkele jaren geleden. Heerlijk kneuterig op de bank zit ik dan met een plaid, een kruidenthee en het boek..daar wordt ik blij van.
Kruiden is iets waar ik als kind al mee bezig was, ik plukte al herderstasje ( die met die hartjes ) paardebloemen, vogelmuur, en proefde van alles intuïtief. Op school kregen we de opdracht om een herbarium (verzameling van gedroogde planten) te maken, dit vond ik als 10 jarige één van de leukste uitdagingen.
Als ik een kruid pluk, opsnuif en vasthoudt, dan voel je als het ware de energie. Bij klachten of gezondheidsproblemen kunnen kruiden zeker een rol spelen, en in een ziekteproces kan het het verlichting geven. En ook niet onbelangrijk ‘past’ het bepaalde kruid bij iemand. Om hier meer over te lezen heeft Marjanne Huising ( www.sintau.nl ) een boek geschreven, Kruidenwijsheid genaamd, erg leuk en interessant!
In onze moestuin staat rozemarijn, tijm en salie het hele jaar door. Als het lente in zicht is begint het weer te kriebelen om weer in de tuin bezig te zijn, en te genieten van wat er allemaal mag groeien. De eerste spinazie en slazaadjes zijn op 15 februari om precies te zijn, in de grond belandt, volgens de Biologisch- Dynamische zaai-, plant en oogstkalender. Spannend!
Vandaag ga ik aan de slag om een uiensoep te maken met verse kruiden, soep kan altijd.. en geeft een bepaald ‘troostgevoel’.
Ingrediënten
* 1,5 liter kruidenbouillon
* 3 grote uien
* 2 laurierblaadjes
* 1 el verse tijmblaadjes
* 1 tl verse salie
* 1 tl verse rozemarijnnaaldjes
* 1 el rijstmeel
* 1 el roomboter of ghee
Methode
Snij de uien in ringen of stukjes. De kruiden, behalve het laurierblad heel fijn snijden. Intussen maak de bouillon met 2 tabletten en 1,5 liter water.
Bak de uien in de roomboter of ghee enkele minuten in een pan, zet daarna zacht en voeg het rijstmeel toe, roer dit erdoor heen.
De bouillon en kruiden kunnen toegevoegd worden.
Laat de soep op zacht vuur ongeveer 10 minuten koken.
Iets over uien..
Als je kookt, dan is een ui bijna altijd present in een gerecht. In de hele wereld worden uien ook veel geconsumeerd, behalve in sommige spirituele centra in India, want de ui zou een speciale kracht bezitten die het innerlijke vuur aanwakkert. De ui bevat een krachtige natuurlijke antibiotica, en allium die infecties tegen gaat. Ze helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen. Uien bevatten stoffen die de longspieren versoepelen en een slijmoplossende werking hebben, dus bij verkoudheid bewijzen ze goede diensten. De zwavel in uien dient als krachtige ontgifter voor de lever, zuivert de darmen, filtert giftige metalen uit het lichaam en draagt bij aan een zuivere huid.
Winter quinoa salade met tahini-honing dressing
Het is januari, en hartje winter. Ik kan erg genieten van alle seizoenen maar heb toch een voorkeur voor de lente. De eerste slazaadjes zijn gezaaid en beginnen al te ontkiemen, de piepkleine plantjes staan al fier overeind en ready to grow! Het gevoel daarbij geeft je vreugde, en is weer een begin van een ‘nieuwe start’.
In de winter hebben we behoefte aan warmte, aan voedingstoffen die je kacheltje goed laten branden. Af en toe heb ik dan ook zin in een salade, maar dan wel eentje die niet te koud is. Met deze ingrediënten heb je een volwaardige maaltijd die je ook als hoofdgerecht kunt nemen, de hoeveelheid van onderstaand recept is voor 2 personen als lunchgerecht. Het is nu al één van mijn favorieten.
Ingrediënten salade
* 1 cup gekookte quinoa
* 1 kleine broccoli
* 1 avocado
* 1/2 krop sla
* 1 kleine rode ui
* 1/4 cup pijnboompitten
Ingrediënten dressing
* 3 el olijfolie
* 1 el tahini **
* 1 tl honing
* 1 el citroensap
* zeezout en peper naar smaak
** Tahini is een pasta gemaakt van sesamzaadjes!
Methode
Schud alle ingrediënten in een potje door elkaar. Makkelijk hé?
Methode
Neem 1 cup ( 250 ml ) quinoa en schud dit in een pannetje, samen met 2 cup water en breng het tot een kookpunt en zet het dan zacht. De quinoa kookt ongeveer 15 minuten op zacht vuur.
Snij de broccoli in roosjes en blancheer of stoom deze enkele minuten.
De avocado in blokjes snijden en de sla schoonmaken en in stukjes scheuren. De rode ui in ringetjes snijden.
Maak intussen ook de dressing die hierbij hoort.
Meng alles door elkaar en maak er een mooi bordje van. Strooi de pijnboompitten er als laatste overheen.
Zeezout en verse peper als smaakmaker eventueel.
Bloemkoolsoep met verse tijm
Bloemkool is toch wel een groente waar jong en oud van houdt. Het zoete en romige karakter van de bloemkool is daarom dus ook favoriet bij velen. Een lekker vol en romig soepje, daar had ik zin in! En toevallig lag er in de biologische winkel een bloemkool die er aantrekkelijk uitzag. De keus was snel gemaakt.
Ik had besloten om geen aardappel en geen plantaardige room toe te voegen…maar wat dan? In de workshops gezonder zoet, die ik geregeld geef bij mij thuis, maken we samen vaak een taartje die zuivelvrij is, het rawfood fruittaartje die in de hoofdrol als vulling cashewnoten heeft. Toen kwam ik op het idee dat ik deze maar eens ging toevoegen om nog een romiger geheel te creëren. Zo bedacht zo gedaan, en het resultaat was erg lekker!
Iets over bloemkool..
Er zit veel vitamine C in bloemkool. Er zit ook vitamine K, B6 en B11 in. Het bevat ook wat vitamine B1, B2 en B3. Deze koolsoort is een goede leverancier van mineralen zoals kalium, mangaan, molybdeen en fosfor, en in bloemkool zit calcium, en stofjes die het lichaam helpen calcium op te nemen. Bloemkool is dus o.a. goed voor je botten. Calcium zit voornamelijk in de groene bladeren. Deze zijn namelijk eetbaar ( wel verstandig om de biologische variant te nemen ).
Ingrediënten
* 1 bloemkool
* 1 ui
* 1/4 cup cashewnoten ( 2 uurtjes geweekt )
* verse tijmblaadjes van 5 takjes
* 2 plantaardige bouillonblokjes
* 2 liter water
* verse peper
Methode
In een kookpan gaat als eerste een theelepel kokosolie om de ui aan te fruiten. Na enkele minuten kunnen de bloemkoolstukje erbij, roer dit op matig vuur even door. Na 5 minuutjes kan het water en de twee bouillonblokjes erbij en verhoog het vuur tot een kookpunt. Zet het vuur dan laag en laat het met de deksel ongeveer 8 minuutjes garen. De tijm kan er tussendoor ook al bij. Voordat je gaat pureren gaan de cashewnoten erbij, roer door en mix de soep dan met de staafmixer tot een romig geheel.
Social media
