Citroen kokosrepen
Het is voorjaar! Wat is toch genieten als het zonnetje schijnt. De aarde warmt op en de natuur is weer groen en alles groeit en bloeit.
Voorjaar
Elke dag maak ik een wandeling met Joris onze jonge zwarte labrador. De ene keer een korte maar ook vaker een langere wandeling. Soms neem ik een rugzakje met water mee en iets lekkers voor onderweg. Ook neem ik papieren zakjes mee om kruiden, plantjes of bloemen te verzamelen. De opbrengst die dag, verwerk ik in een soep, smoothie, salade of een thee.
Onze 3 kippen die vrolijk in de tuin scharrelen, leggen bijna elke dag een ei. Dat zijn ongeveer 15 tot 20 eieren per week. De eieren worden hier goed gegeten en de rest wordt gedeeld met familie of vrienden.
Het paasweekend komt eraan. Deze citroen kokosrepen kunnen een lekker toetje, tussendoortje of een onderdeel zijn van het ontbijt tijdens de paasdagen. Gelukkig niet alleen tijdens deze dagen hoor! Ze smaken het hele jaar door prima.
Iets over citroen
De citroen is een citrusvrucht, net zoals onder anderen de limoen, mandarijn en sinaasappel. citroen bevat ontzettend veel vitamine C en antioxidanten. Ook de vitamines B1, B2, B11 en de mineralen calcium, ijzer, magnesium, koper en mangaan komen er in voor. Door de aanwezigheid van deze voedingsstoffen kunnen citroenen je gezondheid op verschillende vlakken bevorderen. Het citroensap staat bekend om zijn helende werking. Een glaasje warm water met citroensap in de ochtend op nuchtere maag is goed om je dag mee te starten. Citroenen kunnen mogelijk bijdragen aan gewichtsverlies, bescherming bieden tegen hartziekte, bloedarmoede, nierstenen, spijsverteringsklachten en kanker. Het bevordert ook een goede stoelgang en zorgt ervoor dat je darmen schoon blijven. Schone darmen zorgen er onder andere voor dat je lichaam voedingsstoffen beter kan opnemen.
Citroen kokosrepen
Deze lekkere citroenrepen zijn fris, zoet met een goed bite van de havermout bodem. Een soort gebakje maar dan een stukje gezonder. De repen worden in de koelkast bewaard. Mocht je een reep mee willen nemen voor op het werk, school of onderweg is dat in sommige gevallen wat lastiger, maar niet onmogelijk. Mocht er een koelkast in de buurt zijn is dat handig, of verpak de repen en leg ze tussen koelelementen bijvoorbeeld.
De hoeveelheid van dit recept past in een vierkante vorm van ongeveer 20 bij 20 cm. Je kunt er 8 repen of 9 vierkantjes van snijden. Bewaar de citroen kokosrepen in de koelkast, of vries ze per stuk in. In de koelkast zijn ze enkele dagen houdbaar.
Ingrediënten
* 1 cup havermout
* 1 cup verse dadels
* 1 cup + 1/2 cup kokossnippers
* 1 banaan
* 1/3 cup kokosolie ( gesmolten)
* 1/4 cup honing of agavesiroop
* 1/4 cup verse citroensap
Methode
De havermout, dadels en 1 cup kokossnippers in de keukenmachine mengen tot een korrelig geheel dat aan elkaar plakt als je het bij elkaar neemt.
Maak een bodem van het geheel in een vierkante of rechthoekige bakvorm. Druk het goed aan en zet dit in de koelkast. Intussen kan de kokosolie au bain marie worden gesmolten.
De rest van de ingrediënten ( banaan-kokosolie-honing-en citroensap) + een 1/2 cup kokossnippers gaat in de blender en wordt gemixt tot een romig geheel.
Schud dit mengsel over de bodem heen en zet dit minimaal 2 tot 4 uur in de koelkast zodat het kan opstijven.
Chocolade cupcakes
Chocolade maakt blij! Als je chocola eet, komt ‘endorfine’ in je hersenen vrij. Endorfine is een stof die door je lichaam gemaakt wordt, die voor een blij en gelukkig gevoel zorgt. Daarom zijn al heel wat blogs over chocolade voorbij gekomen. Ik kan er niks aan doen, het is zo ontzettend lekker! Denk bijvoorbeeld aan de chocolade mousse met blauwe bessen en kokos slagroom, havermout met blauwe bessen en chocolade of de chocolade chia cashew pudding.
Receptenboek: Pure Vegetarische Recepten.
Het recept van de chocolade cupcakes staat ook in mijn receptenboek. Het boekje is bijna uitverkocht op 3 exemplaren na, whoohoo! Als iemand nog een receptenboekje zou willen, kun je mij een mailtje sturen. Om het nieuwe jaar goed te beginnen zijn er ook nog 2 verschillende E- books verkrijgbaar. Het eerste E- book met 60 vegetarische recepten is Van Ontbijt tot Dessert en het tweede is een E- book met een verzameling van recepten, die gemaakt is in samenwerking met nog 10 foodbloggers; Puur en Lekker Eten. Go for it!
Cupcakes
De eerste vermelding van de cup cakes was al in 1796, omschreven als ‘een taart te bakken in kleine kopjes’ ofwel de cup cake. In de vorige eeuw, voordat er muffin vormpjes of cupcakes bakblikken beschikbaar waren, werden de cupcakes/taarten vaak gebakken in bekers, schaaltjes, of vormen en de cup cakes danken hun naam aan de bekers waarin ze werden gebakken.
De ingrediënten werden gemeten in volume in plaats van het gewicht, dit met behulp van een standaard cup. Later, toen het gebruik van volume metingen ook werd gebruikt in huishoudens werden deze simpele recepten bekend als 1 2 3 4 taarten of kwart gebak, zo werden ze genoemd omdat ze waren opgebouwd uit vier ingrediënten: 1 kopje boter, 2 kopjes suiker, 3 kopjes bloem, en 4 eieren. In het begin van de 21e eeuw werden de cupcakes echt een trend, vooral in de Verenigde Staten. In New York zijn er cupcakes winkels die extra publiciteit kregen door series en films, een bekend voorbeeld is toch wel Sex & the city.
Het zijn superlekkere muffins als je van chocolade houdt. De muffins zijn op hun best, net uit de oven en nog warm.
De hoeveelheid is van dit recept is voor ongeveer 10 tot 12 minimuffins.
Ingrediënten
* 1/2 cup speltmeel **
* 1/2 cup rijstmeel
* 1 tl bakpoeder
* 1/4 cup rauwe cacao
* 1/2 cup kokosmelk
* 1/4 cup ahornsiroop
* 1/4 cup kokosolie
* 1 ei of 3 el geweekte lijnzaad/ chia
* 1/4 cup pure ( 70% of hoger ) chocolade in stukjes
* 1/2 tl zeezout
Methode
Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een muffinvorm van 6 of 12. Doe de droge ingredienten bij elkaar in een kom, en meng deze. Hetzelfde met de natte ingrediënten, deze kan je het beste met een staafmixer even mengen, of met een garde. Dan kan het mengsel samen worden gevoegd, en schep het onder elkaar. Dan kan het laatste ingrediënt erbij, de chocolade stukjes. Schep het mengsel in de muffinvorm, iets meer als de helft, ze rijzen namelijk nog. De muffins mogen 20 tot 25 minuten in de oven.
** Je kan het speltmeel vervangen door een glutenvrije variant zoals, quinoameel, boekweitmeel, amandelmeel, kokosmeel of kastanjemeel, echter hierdoor kunnen de smaken en verhoudingen wel anders zijn.
Citroenbrood met maanzaad & lemon curd
Eigenlijk ben ik helemaal geen goede bakster. Jaren geleden mislukte me het een en ander wat ik had bedacht om te maken. Zelfs bestaande recepten vielen bij mij weer anders uit. Apart, dacht ik dan.. De laatste tijd gaat het goed! Sinds ik dit blog ben begonnen, een E- book en een papieren versie heb gemaakt, ben ik overtuigd, hahaha..
Door de jaren heen krijg je levenservaring, door situaties en gebeurtenissen in je leven. Je wordt als het ware gerijpt, net als een goede wijn in een vat. Waar ik zelf nog steeds af en toe tegenaan loop is het stukje zelfvertrouwen. De ene keer voel je je krachtiger en in sommige momenten minder.
Zelfvertrouwen vind ik erg belangrijk. Het maakt je sterk en onafhankelijk. De gebeurtenissen die op je pad komen, zijn ook vaak de lessen die je (nog) nodig hebt om te ‘rijpen’ en het leven te ondergaan als het ware. Niet altijd fijn, maar na een tijdje merk je ineens dat het je weer verder heeft gebracht.
Vroeger..
Mijn broer heeft een beperking en is autistisch. In onze kinderjaren vond ik het leuk om hem veel aandacht te geven en met hem te spelen. Veel aandacht kreeg hij ook van mijn moeder, die hier de balans in kwijt raakte en deze dus minder goed wist te verdelen. Mijn vader was altijd aan het werk als meubelmaker en thuis kluste hij er ook op los. Dit was zijn passie en kon hierin zijn ‘ei’ kwijt. Mijn moeder heeft het best lastig gevonden om ons te laten opgroeien tot volwassenen. Ik begrijp het nu wel..
Als meisje was ik vriendelijk, nieuws- en leergierig, verlegen, creatief en een echt buiten- en natuurmensje (nog steeds!). Al vanaf een jonge leeftijd deed ik aan gymnastiek, later werd dit turnen en dansen is nog steeds een passie. Na mijn 11de levensjaar voelde ik me niet zo prettig. De pubertijd kwam langzaam en op school moest je keuzes gaan maken. Thuis was de situatie niet altijd rustig. In mijn tienerjaren voelde ik me niet begrepen. Er heerste onrust in mij zodat ik niet mezelf kon zijn. Later ging dat beetje bij beetje beter.
De laatste 20 jaar zijn een reis geworden naar persoonlijk geluk. Gesprekken met verschillende mensen, workshops, cursussen, reizen, studies en andere ontdekkingen onderging ik met de nodige emoties. De laatste tijd ervaar ik weer wat ups and downs. Waarschijnlijk zijn er nog onverwerkte ‘zaken’ en is er wat spanning veroorzaakt door keuzes en situaties. Ook is er rosacea (acne) in mijn gezicht ontstaan. Niet zo fijn, maar weet dat dit weer vanzelf weggaat mits ik luister naar mijn innerlijk stemmetje. Nog dieper naar mijn kern dus.
Zelfvertrouwen
De aandacht en liefde die een mens nodig heeft om te groeien en bloeien is van groot belang. Zelfvertrouwen bouw je op door die aandacht, steun en liefde te krijgen vanaf dat je geboren wordt.
Vertrouwen is hét antwoord op angst. Vertrouwen is het meest belangrijke ingrediënt als het gaat om in staat zijn keuzes te maken. Desnoods dwars door de angst heen. Het is een diep weten dat welke uitkomst ook maar voortvloeit uit jouw keuze, het je uiteindelijk brengt waar je wilt zijn. Ook als het betekent dat je omwegen te nemen hebt. Vertrouwen leidt je overal waar je zijn wilt: naar veiligheid, naar zachtheid, naar jouw definitie van succes, naar pijn die transformeert naar leerzame ervaringen. Vertrouwen op jezelf is alles. Waarom zou je niet gaan vertrouwen op jezelf, maar wel op anderen. Dat is toch onzin? Vertrouwen is je overgeven aan dat wat is. Vertrouwen is het vertrouwen op jezelf, dat je ongeacht elke situatie de juiste keuze kunt maken, jezelf kunt ondersteunen en je jezelf beschermt.
Na dit serieuze stukje hebben we wel iets lekkers verdient, vinden jullie ook?
Het recept is lekker en je wordt er blij van. De smaak van de citroen, kokos en de zachtheid van de lemon curd is dit een serieus gezond gebakje. En dat gewoon als ontbijt!
Je kan een rechtvormige cakevorm gebruiken om het brood in te bakken. Vouw in de cakvorm een bakpapier, zodat het citroenbrood er ook makkelijk uit gehaald kan worden.
Er kunnen ongeveer 10 plakken gesneden worden van het citroenbrood.
Ingrediënten citroenbrood met maanzaad
* 1 + 1/2 cup speltmeel
* 1 tl bakpoeder
* 1/2 tl baksoda
* snuf zeezout
* 2 el maanzaad
* 2 eieren
* 1/4 cup kokosolie (gesmolten)
* 1/4 cup rijst- of amandelmelk
* 2 el kokosbloesemsuiker
* sap van 2 citroenen & 1 tl rasp
Methode
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een glazen kom het speltmeel, maanzaad, bakpoeder, baksoda, kokosbloesemsuiker en zeezout. Neem een pan en een glazen schaaltje en laat hier de kokosolie in smelten. Klop de eieren licht en meng deze met de amandelmelk, kokosolie, citroensap en rasp. Meng het droge gedeelte met het natte gedeelte. Schep het onder elkaar en maak niet teveel mix beweging. Vouw een bakpapier of vet een cakevorm in. Stort het mengsel in de bakvorm en zet het in de oven. Het brood heeft ongeveer 35 tot 40 minuten nodig om gaar te worden. Prik voorzichtig met een houten prikker in het brood om te testen of het klaar is.
Ingrediënten lemon curd
* 2 x eigeel
* 2 eieren
* 4 el kokosolie
* 4 el citroensap
* 2 el agavesiroop of kokosbloesemsuiker
* snuf zeezout
Methode
Neem een pannetje en een garde. Splits de eieren zodat je 2 x eigeel hebt. Doe deze samen met de 2 eieren, kokosolie, kokosbloesemsuiker, citroensap en zeezout in het steelpannetje. Zet het vuur wat hoger zodat het kookpunt nadert. Daarna zet je het vuur laag en blijf met de garde constant mixen. Er ontstaat een puddingachtig geheel. Zet het vuur uit en laat het (eventueel) wat afkoelen.
Erg lekker als de lemoncurd nog warm is op een plak citroenbrood. Het kan ook als pudding gegeten worden met bijvoorbeeld vers fruit. Met een vleugje vers vanille (merg) wordt het helemaal een smaaksensatie.
Kokos muffins met frambozen topping
Wij zijn zo blij dat er nieuwe leven in huis is!
Eind februari mochten we onze Joris, een zwarte labrador pup gaan halen. Joris komt uit een nest van 11 pups. Hij is erg nieuws- en leergierig, sociaal, lief en is ontzettend speels. Hij hangt in de gordijnen, sleept met elke schoen en vind dat veel voorwerpen (lees; tafel-en stoelpoten) zijn tandafdruk mogen krijgen. Op de foto hieronder zie je dat hij een tijdschrift heeft verslonden, het boefje. Gelukkig lachen we vaak om zijn rebels gedrag.
Om te vieren dat Joris bij ons is, deel ik het recept hieronder van de kokosmuffins met frambozen topping met jullie. De muffins zijn eivrij en kunnen ook makkelijk glutenvrij worden gemaakt door amandelmeel te gebruiken. Voor een gehele vegan versie kan de honing vervangen worden door bijvoorbeeld agavesiroop. Zo fijn dat er tegenwoordig veel keuzes zijn, zo kan iedereen zijn of haar variant maken.
Moestuin
Frambozen zijn nog niet verkrijgbaar van Nederlandse bodem, dus heb ik onze laatste voorraad uit de diepvries gehaald die ik vorig jaar in onze moestuin heb geplukt. Begin februari heb ik zaden besteld, waaronder de ‘purple mix’, een paarse variant frambozen. Ik ben erg benieuwd of de smaak verschilt met de rode versie.
Het hebben van verschillende fruitbomen- en struiken is fijn. Als het fruit rijp wordt dan is het heerlijk om naar buiten te lopen en het zo van de struik of boom te plukken en te eten.
Dit jaar heb ik de zaden besteld bij Vreeken’s zaden. Ik ga gele- en zeebietjes zaaien, spinazie, veel soorten sla en kruiden zoals dille, kervel, peterselie, koriander, basilicum maar ook vogelmuur en brandnetel. In onze tuin staat een kersen en pruimenboom, een frambozen en bramenstruik en heb ook een klein struikje blauwe bes en wat aardbeienplantjes. De bindsla kiemen staan al fier in de kas en de lavas (maggiplant) komt iedere jaar weer trouw terug.
Iets over frambozen..
Er zit veel vitamine C in de framboos. Verder bevat de framboos vitamine B11, E en K. De mineralen die frambozen herbergen zijn, mangaan, magnesium, koper en kalium.
Frambozen kunnen de kans op kanker verminderen door de grote hoeveelheid antioxidanten en ellaginezuur die ze bevatten. Dit kan bijdragen aan een reactie van het lichaam waarbij kwaadaardige cellen worden gedood. Frambozen kunnen je helpen om droge ogen te voorkomen. De voedingsstoffen in frambozen zorgen er namelijk voor dat er voldoende traanvocht kan worden geproduceerd. Ook kan de vitamine C in frambozen bescherming bieden tegen schade door UV-licht. De stof zeaxanthine, te vinden in frambozen, zou voor een vermindering van schade aan het oog kunnen zorgen, waardoor deze oogziekte (waarbij het gezichtsvermogen achteruit gaat) zich minder eenvoudig ontwikkelt.
Frambozen blijken extra voordelen op te leveren voor vrouwen. Een kopje frambozenthee kan krampen tijdens de menstruatie verminderen. Ook is het een goed hulpmiddel tegen misselijkheid tijdens de zwangerschap en tegen pijn tijdens de bevalling. Vooral de bladeren van de frambozenstruik zorgen voor dit effect. Frambozen zijn rijk aan vezels, waardoor ze een goed tussendoortje zijn voor mensen met diabetes. De vezels zorgen ervoor dat de bloedsuikerspiegel langer stabiel blijft.
De hoeveelheid muffins die je met dit recept kunt maken zijn 6 stuks.
Ingrediënten kokos muffins
* 1 cup speltmeel (of amandelmeel)
* 1 tl bakpoeder
* snuf zeezout
* 1 cup frambozen (bevroren of vers)
* 4 el kokosolie
* 1/2 tl vanille merg poeder
* 1/4 cup honing
* 2 el kokosmelk
Methode
Verwarm de oven voor op 175/180 graden. Haal de frambozen uit de vriezer en laat ze enigszins ontdooien. Verzamel het droge gedeelte van de ingrediënten in een kom. Het speltmeel, bakpoeder, zeezout en vanillepoeder. Verwarm au bain marie de 4 eetlepels kokosolie en meng deze, middels gesmolten met de honing en kokosmelk. Meng dit bij het droge gedeelte. Prak de frambozen en schep deze onder de massa.
Neem een muffinvorm en plaats de papieren vormpjes. Vul de vormpjes 3/4 vol met het frambozen mengsel. Zet het daarna in de verwarmde oven voor ongeveer 20 tot 25 minuten. Laat de muffins daarna even afkoelen. De stuctuur van de muffins is vrij compact.
Ingrediënten kokos frambozen topping
* 1 blik of pak kokosmelk
* 1/2 cup frambozen
* 1 tl honing
* 1 tl vanille extract
Methode
Schep het dikke gedeelte uit het blikje kokosmelk nadat het 1 nachtje in de diepvries heeft gestaan. Mix dit samen met de honing en de vanille tot een romig geheel. Schep of mix de frambozen (ontdooid of vers) door de romige topping. Met een spuitzak kun je mooie rozetjes maken over de muffins.
Havermout pompoenkoekjes met rozijnen
Om pompoenkoekjes en andere zoete baksels te maken is het erg smaakvol om pompoen kruiden, oftewel pumkin spice te gebruiken. Heel makkelijk om zelf te maken en het ruikt heerlijk. Eenmaal de specerijen gemengd wil je meteen aan de slag om hiermee iets lekkers te bakken. Het is een typische herfst- en wintergeur. Ik besluit om met het mengsel pompoenkoekjes én een pumkin spice koffie te maken vandaag. Nu al zin om alles op te eten..
In de keuken ruikt het heerlijk. Zo kunnen geuren invloed hebben op je gemoedstoestand. Denk bijvoorbeeld aan de geur van versgebakken appeltaart, het water loopt direct in je mond.
Geuren en emotie
Geuren hebben een grote invloed op menselijke emotie en gevoel. 75% van menselijke emoties zijn gebaseerd op wat we ruiken in plaats van wat we zien en horen. Dat komt doordat geurstimuli direct worden verwerkt in gebieden van de hersenen die een emotionele functie vervullen. Geuren zijn verbonden aan herinneringen. Onbewust worden geuren samen met de fysieke omgeving als een herinnering opgeslagen. Zodoende bouwt iedereen gedurende zijn leven een persoonlijke geurendatabase op. Het ruiken van een geur kan weer exact dezelfde emotionele stemming oproepen uit het verleden en daarmee de oude ervaring naar boven halen. Een negatieve herinnering in je database heeft als gevolg dat je niet snel terug wilt naar de locatie of omgeving. En andersom werkt dit ook zo. Geur en herinnering kennen een direct verband. Waar het lekker ruikt, voelen mensen zich op hun gemak, beoordelen ze de omgeving positief en willen ze er dankzij de positieve herinnering weer terugkomen. Bron- Minor breinwijs
Pompoen kan in veel recepten worden verwerkt. Een pompoensoep, geroosterde stukken pompoen als bijgerecht, pompoen crumble, in zoete baksels zoals deze koekjes, of een lekkere pompoenpuree i.p.v die met aardappels.
De verwarmende specerijen in de pumkin spice maken de gerechten qua smaak helemaal af. Zo heb ik dezelfde dag ook een pumkin spice latte gemaakt want er was genoeg puree. Deze is meer dan de moeite waard, het matcht goed met de pompoen koekjes. De pumkin spice latte die bij de Starbucks te verkrijgen is, smaakt erg zoet (mijn persoonlijke mening). Ideaal dus om deze zelf te maken in je eigen keuken. Het recept van de pumkin spice latte staat op mijn facebook pagina!
De hoeveelheid van de ingrediënten is meer dan je nodig hebt voor het recept, dus bewaar het een leuk glazen potje.
Ingrediënten pumkin spice
* 2 el kaneel
* 2 tl nootmuskaat
* 2 tl gember
* 1 tl kruidnagel
* 1 tl piment
Methode
Meng alle ingrediënten bij elkaar en doe de mix in een kleine Mason Jar.
De havermout die ik gebruik is glutenvrij. De koekjes kunnen dus geheel gluten- suiker en zuivelvrij gemaakt worden, wel zo fijn!
Ingrediënten havermout koekjes
* 1 cup havermoutmeel ( havermout fijn gemalen)
* 1/2 cup havermout
* 1 tl bakpoeder
* 1 tl pumkin spice
* 1 cup pompoen puree
* 1/4 cup kokosolie
* 1/4 cup rozijnen
* 1/2 cup hazelnotenmelk (of andere plantaardige melk)
* 1 à 2 el ahornsiroop
Pompoen puree
Om pompoen puree te maken kan je de pompoenstukken in een oven roosteren, maar ook stomen. Schil de pompoen en snijd hem in stukjes. Kook een laagje water in een pan en zet het stoommandje (of zeef) op de pan. Doe de stukjes pompoen in het stoommandje en stoom in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar of tot de stukjes goed zacht zijn. Pureer de pompoen tot een puree met een staafmixer.
Methode
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de havermout fijn in een keukenmachine of koffiemolen. Meng het havermoutmeel, bakpoeder en pumkin spice in een kom. In een andere kom doe je de pompoen puree, kokosolie, ahornsiroop en hazelnotenmelk. Doe het droge gedeelte bij het natte gedeelte en meng het samen. Daarna kunnen de rozijnen en de havermout erbij.
Op een bakplaat bekleed met bakpapier maak je vervolgens met behulp van een lepel balletjes en druk deze wat platter. De gevulde bakplaat kan in de oven geschoven worden. Bak de koekjes ongeveer 25 minuten gaar.
Social media
