Vega pizza ( glutenvrij ) & vegan versie
In Italië ben ik helaas nog nooit geweest, maar de Italiaanse keuken spreekt me wel aan. De verse kruiden en producten die gebruikt worden zijn inspirerend, en worden traditie getrouw doorgegeven in de familie. Ik stel mezelf voor dat we samen een keer gezellig mogen aanschuiven in een typisch Italiaans groot gezin met de sfeer en ambiance die daar bij hoort.
Deze pizza is glutenvrij, en kan op verschillende manieren worden gemaakt. Dit recept is vegetarisch, maar hier kan ook een veganistische versie van worden gecreëerd. Je kan chiazaadjes geweekt in water als een ei- vervanger proberen, en de pecorino kaas kan vervangen worden door edelgistvlokken wat ikzelf al uitgeprobeerd heb, en vind dit erg smaakvol. Ook kun je als topping allerlei soorten groente, olijven of kazen gebruiken.
De pizza is erg vullend, want het bevat veel voedingstoffen. Je kan kiezen om de helft nemen aan ingrediënten als je met 2 personen bent, of alleen als je een hele grote eter bent!
Een heerlijke pizza, een tikje anders dan je gewend bent misschien, benieuwd?
Dit recept is voor 4 personen.
De oven voorverwarmen op 180 graden.
Wat heb je nodig?
* een glazen kom
* bakpapier
* maatbekers/ maatlepels
Ingrediënten voor de bodem
* 2 cups amandelmeel
* 4 el kikkererwtenmeel
* 1/2 cup geraspte pecorino ( schapenkaas )
* 4 el gebroken lijnzaad
* 1/2 tl knoflookpoeder
* 2 eieren
* 4 el olijfolie
* 1/2 cup water
* snuf zeezout
Voor de veganistische versie gebruik je i.p.v. de pecorino, een 1/2 cup edelgistvlokken en voor de 2 eieren 6 el chiagel.
Tomatensaus
Voor de saus kun je een blikje tomatenpuree of tomatenstukjes, vers of uit blik nemen. Voeg hier een flinke snuf, of iets meer van de volgende kruiden aan toe, komijn, cayenne of paprikapoeder, oregano, basilicum, of Italiaanse kruidenmix, peper en zeezout. Voor een extra smaaksensatie kun je er wat citroensap en citroenrasp aan toevoegen.
Topping
* kastanje champignons
* broccoli
* venkel
* tomaatjes
In dit geval is er wat zachte geitenkaas overheen gekruimeld, ook kan je variëren met andere kazen of deze juist weglaten voor een vegan pizza!
Methode
Eerst alle droge ingrediënten in een glazen kom doen, daarna de eieren, de olijfolie en het water erbij, en meng dit samen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol het pizzadeeg uit. Bak het op 180 graden voor 20 minuten.
Maak intussen de tomatensaus, neem een blik tomaten in blik of tomatenpuree en meng hier de kruiden doorheen en eventueel wat olijfolie als dit te dik zou zijn. De champignons, broccoli en de venkel heb ik 10 minuutjes gebakken zodat het wat zachter wordt, maar hoeft niet. Daarna gaat de saus met de groente erop, en dan terug in de oven voor 15 minuten.
Groente linzen met tahini citroen dressing
Als proteïne rijke lunch of diner is deze maaltijd met linzen een heel goed idee. Ideaal voor sporters en iedereen die graag lekker en gezond wilt eten. Proteïne zijn eiwitten, deze zijn belangrijk voor je lichaam, het levert calorieën en aminozuren. Sommige aminozuren kan het lichaam zelf maken en andere halen we uit onze voeding, dit zijn de essentiële aminozuren. Je kunt ze in twee soorten splitsen, de dierlijke en de plantaardige eiwitten. Denk aan vlees, vis, melk, kaas en eieren van de groep dierlijke en de plantaardige groep, granen, peulvruchten, noten, zaden en paddenstoelen. Mijn voorkeur is plantaardig. De zogenaamde superfoods, zoals hennepzaadjes en chiazaadjes bevatten ook veel proteïne en kunnen als aanvulling worden gebruikt in een plantaardig eetpatroon. En niet te vergeten de sesamzaadjespasta ( tahini ) die ook boordevol voedingstoffen zit zoals, essentiële vetzuren ( omega-3 en omega-6 ), proteïnen, voedingsvezels, vitaminen en mineralen, die de motor goed laten draaien in ons lichaam.
Ingrediënten
* 1 cup gekookte linzen
* 1 rode ui
* 1 paprika
* spinazie vers of diepvries ( flinke handvol of meer )
* peterselie
Ingrediënten tahini citroen dressing
* 1/4 cup tahini **
* 2 el citroensap
* 1/4 cup edelgistvlokken **
* 2 el olijfolie
* 1/4 tl zeezout
* peper
* knoflookpoeder
* 1 tl water ( of meer )
—————
Doe alle ingrediënten voor de tahini citroen dressing in een blender of pureer met een staafmixer het geheel tot een romig geheel.
** Tahini is een pasta gemaakt van sesamzaadjes, deze kun je zelf maken maar ook verkrijgbaar in de betere supermarkten en health stores.
** Edelgistvlokken zijn gedroogde gistvlokken die vitamine B1, B2, B3, B6 en folimzuur bevatten.
Methode
De linzen kook je ongeveer 15 tot 20 minuten in water, kijk op de verpakking naar de gebruiksaanwijzing, het verschilt soms per pakje. Eenmaal gekookt zet je deze even opzij.
Je bakt de rode ui, de paprika even aan en voeg daarna de spinazie toe, deze hoeft maar 2 minuutjes mee te bakken, dan blijven de vitamine en mineralen behouden. Voeg de linzen toe en verwarm het geheel enkele minuten.
Schep het mengsel in een schaal of kom, en roer de dressing er voorzichtig doorheen.
Top het af met verse peterselie en hennepzaadjes!
Portobello’s met quinoa, bosui, doperwten en kruiden
Als 95% vegetariër, die als het goed voelt af en toe is een stukje biologische vis eet, vind ik het ontzettend leuk om gerechten te maken die net zo rijk gevuld zijn als een bordje met vlees of vis. Met paddenstoelen of champignons kun je goed variëren hierin. Het is erg gezond om zeker 1 dag vegetarisch of veganistisch in de week door het leven te gaan. Je darmen krijgen wat meer rust, en hoeven het vlees niet te ontleden, want dit kost veel energie. Portobello’s zijn ideaal om eens klaar te maken als lunch of dinergerecht, je kunt ze lekker vullen met allerlei groente, kruiden en granen. Hier een leuk en makkelijk recept..
Wat heb je nodig?
* ovenschaal
Ingrediënten
* 1 cup gekookte quinoa
* 4 stengels bosui
* 1 cup doperwten ( uit de diepvries )
* 4 portobello’s
* 1 tl gedroogde basilicum en of oregano
* verse peper en zeezout
* peterselie
* zachte geitenkaas ( optioneel )
Methode
Als de portobello’s nog een steeltje hebben, snij die er dan af of maak een beetje plaats voor de vulling straks. Zet de portobello’s in een ovenschaal met de bolle kant onder en schud er wat olijfolie boven op. Deze grill je ongeveer 5 minuutjes aan deze kant, draai ze dan om en vervolgens de andere kant nog eens 5 minuutjes.
In een pan bak je de bosuitjes even aan in een theelepel kokosolie, daarna kunnen de doperwten, kruiden, en quinoa erbij. Roer en bak dit samen even een paar minuten. Maak het op smaak met zeezout en verse peper.
Vergeet niet de portobello’s uit de oven te halen!
Vul deze met het mengsel van quinoa, bosui en doperwten, en besprenkel ze met olijfolie en peterselie en eventueel de zachte geitenkaas.
Courgetti met walnotenpesto en kiemen
In de zomer heb ik meer behoefte aan het rawfood concept dan in de winter. Vooral de lunches en het avondeten zijn lauw of koud, en dat is dan verfrissend om te eten. Wat is rawfood nu eigenlijk?
Rawfood is rauwe voeding die vers is, gekiemd of gedroogd, of verhit op lage temperatuur. Hierdoor blijven onder meer alle enzymen, vitaminen en mineralen optimaal behouden.
In deze categorie vallen ook de overheerlijke desserts, smoothies, en koekjes die je weleens voorbij ziet komen, gemaakt van noten, zaden, fruit en plantaardige melksoorten die je ook zelf kunt maken. ( bv de hennepmelk zie post sapjes en drankjes ). Verantwoord snoepen noem ik het..
Deze keer heb ik met behulp van een spirulizer een soort spaghetti gemaakt van courgette, de courgetti! Mocht je die niet in huis hebben kun je ook slierten met een dunschiller maken, ook leuk! Deze sliertjes verzamel je dan in een kom.
Ingrediënten
* 1 courgette (per persoon )
Ingrediënten walnotenpesto
* 1/4 cup walnoten
* 1/4 cup olijfolie
* 1/2 cup verse kruiden, munt, basilicum, koriander en of peterselie
* 2 el edelgist
* peper en zeezout
* knoflookpoeder of vers ( optioneel )
Methode
Dit alles in een blender, keukenmachine of staafmixer mixen totdat er een pesto ontstaat. Als de substantie te dik of juist te dun is, kan je altijd nog kiezen voor meer noten om het voller te maken of meer olijfolie of een beetje water toevoegen voor het dunner te maken.
Deze lekkere lunch, of als je wat meer maakt als diner, is een leuke variatie in je eetpatroon. En je introduceert jezelf in de rawfood wereld, het is gezond, lekker en verrassend. Als topping kun je nog wat walnoten strooien, en in mijn geval heb ik gekiemde groente erbij gedaan.
Wat zijn kiemen?
Kiemen zijn jonge, net ontkiemde plantjes!
Deze maak je eenvoudig door wat zaadjes van de alfalfa, radijs, mosterd of berglinzen te kiemen. Uiteraard zijn er nog vele andere mogelijkheden op dit gebied. Maar dit zijn mijn gekweekte kiemetjes.
Er zijn zo genaamde kiemglaasjes te koop bij Dille en kamille en vast ook wel ergens anders. Deze vul je tot 1 cm onder de rand met water, je strooit 1 theelepel zaadjes over het gaasje en besproei het met water met behulp van een plantenspuit. Dit doe je een paar keer per dag, het mag niet uitdrogen. Na 1 dag krijgen de zaadjes staartjes en enkele dagen later is het resultaat deze knapperige frisse kiemen.
Geroosterde wortel/ venkel met salie
Dit is weer een typisch gerechtje dat altijd goed smaakt en bij velen in de smaak zal vallen. Geroosterde groente zijn knapperig en sappig tegelijk, en behouden hun natuurlijke smaakje nog. Het is een recept met venkel, het is een groente waar je niet zo snel van weet wat je ervan kunt maken en op welke manieren het gebruikt kan worden. Zelf gebruik ik venkel rauw in een salade, en maak er vaker een soepje van. En nu gebruiken we de venkelknol tussen de wortels en de salieblaadjes geroosterd in de oven. Als je de groente niet warm wilt eten dan kan het ook als lauwwarme salade gegeten worden, je kan er nog wat bladgroente aan toevoegen en andere ingrediënten om het voor jou compleet te maken als maaltijdsalade.
Iets over venkel..
Venkel is een zeer gezonde groente, het bevat weinig calorieën, is volkomen vetvrij en is een goede bron van mineralen. Daarnaast wordt venkel gebruikt als geneeskrachtig kruid, vaak de gedroogde zaadjes van de plant die gebruikt worden voor heilzame doeleinden. Het is bekend dat ze de spijsvertering bevorderen, de vorming van darmgassen tegen gaan en helpen tegen een opgeblazen gevoel. De droge venkelzaadjes hebben een koortswerende, pijnstillende en hongerremmende werking. De zaadjes bevatten ook een specifieke stof die ongeveer de dezelfde werking heeft als het vrouwelijk hormoon oestrogeen. Venkelzaad geeft dan ook verlichting bij typische vrouwenklachten die het gevolg zijn van een te lage oestrogeenspiegel in het lichaam. Bovendien stimuleren venkelzaadjes de productie van moedermelk.
Venkel bevat de volgende mineralen: kalium, natrium, calcium, fosfor, mangaan en ijzer. De vitamine C in venkel is het belangrijkste essentiële micro nutriënt.
Iets over wortels..
Die oude vertouwde wortel, gewoon, niet duur en veelzijdig. De oorspronkelijke wortel uit Azië was overigens paars en niet zo zoet van smaak. Dat wortels de reputatie hebben dat ze het gezichtsvermogen verbeteren, komt dooradt ze zo enorm veel betacaroteen bevatten, het lichaam zet dit om in vitamine A voor gebruik in de huid, de darmen en het imuunsysyteem en natuurlijk de ogen. Als vitamine A eenmaal in het netvlies van het oog aankomt, wordt het omgezet in rhodopsine, een paars pigment dat nodig is om in het donker te kunnen zien. Daarnaast beschermen de antioxidanten krachten van betacaroteen tegen slijtage van het netvlies en grauwe staar. Wortesl zijn licht verteerbaar, vooral in gekokte vorm, rauw is niet voor iedereen goed te hebben. Ze zitten vol met vezels, vitamine C en het mineraal silicium dat ook erg goed is voor je huid.
Ingrediënten
* 6 wortels
* 2 venkelknollen
* 8 salieblaadjes
* 3 tot 5 el olijfolie
* venkelzaadjes
Methode
Verwarm de oven voor op 180 tot 200 graden.
Snij de venkel en wortel in grove stukken, leg ze op een bakpapier. De salieblaadjes ertussen leggen en strooi het venkelzaad erover. Sprenkel dan de olijfolie erover zodat er een mooie coating overheen komt.
Plaats de ovenplaat met de groente in de oven en rooster het voor 20 minuten, misschien wat langer, elke oven is anders.
Social media
