Veggie linzen burgers
Tijdens de zomer zijn we veel buiten, het zonnetje schijnt en geeft ons veel warmte, en alles groeit en bloeit hierdoor prachtig. Een tijd om je mentaal en fysiek op te laden. Het zonlicht geeft het lichaam de kans om vitamine D aan te maken, hierdoor ontwikkel je minder snel klachten zoals bijvoorbeeld een onregelmatige hartslag of bloedstolling. De combinatie van calcium en fosfor is erg belangrijk voor de vorming van gezonde botten en tanden. Als je minimaal 30 minuten per dag buiten in het daglicht/zonlicht bent, is dat een bewuste goede keuze.
Zomer
In de zomer vind ik een barbeque organiseren erg leuk, de gerechten die erbij gemaakt worden zijn groenten en fruit meestal uit eigen moestuin, daarom is het dan ook een feestje. De smaken van het verse fruit en groente zijn zo rijk, je voelt gewoon dat het goed voor je is. Verschillende salades worden gemaakt van de sla, wortels, komkommer, en de soorten kruiden en dressings maken het helemaal af in de zomerse gerechten. Omdat ik al zeker 12 jaar geen vlees meer eet, (trouwens vis liever ook niet), kocht ik voorheen kant en klare vegaburgers uit de winkel. Echter deze bevatten vaak zout, suiker en allerlei additieven. Nu maak ik ze zelf, en deze linzenburgers is één van de soorten die vaker op de barbeque belandt, en niet alleen voor de vegetariërs!
Ingrediënten
* 1 cup rode linzen (gekookt)
* 1/4 cup ui
* 1 cup geraspte wortels
* 1/4 cup kruiden (peterselie, koriander, bieslook)
* 1/4 cup zonnebloempitten
* 1/2 cup quinoameel (of andere glutenvrij meel)
* 1 +1/2 el lijnzaad (in water)
* 1 el olijfolie
* 1 el coconut aminos (tamari of sojasaus)
* 1/2 tl gedroogde oregano
* 1/2 tl komijnpoeder
* 1/2 tl zeezout
* snuf chiliflakes en of peper
Methode
De oven voorverwarmen op 180 graden. De linzen in een pannetje aan de kook brengen. Laat de linzen gaar worden in ongeveer 15 minuten. De eetlepel lijnzaad in een kommetje losroeren met 4 eetlepels water, het duurt een kwartiertje dat het een gelmassa wordt, dit is het vervangend ei.
In een kom verzamel je de droge ingredienten, roer dit door. Daarna kan de olijfolie, linzen, lijnzaad en coconut aminos erbij gedaan worden. Meng dit samen tot een deegmassa.
Vorm kleine balletjes uit het deeg en druk enigzins wat platter op een bakplaat die bedekt is met bakpapier. Je kunt 8 kleine en 6 grotere burgers maken. De vega-burgers gaan ongeveer 15 minuten in de oven. Nu zijn ze ook al klaar om gegeten te worden, maar ze worden extra krokant op de barbeque.
Het recept van de gluten- zuivel en suikervrije broodjes die erbij zijn gemaakt, heb ik geadopteerd van het foodblog Puur & lekker leven volgens Mandy.
Curry met kokosmelk
Al vaker heb ik geprobeerd om een goede foto te maken van een bord/kom met een currygerecht. Omdat ik wellicht niet zo snel tevreden ben met mijn eigen kunsten (lees; eigenwijs), vind ik deze tot nu toe de beste. In de mooie blogs die ik weer eens bezoek denk ik dan vaak, what’s the trick?
Anyway.. het gerecht van de curry kan op veel manieren worden gemaakt, het is dan ook geregeld een andere versie bij ons thuis. Dit typisch Indiase recept is al jaren favoriet, die dan ook wekelijks op de tafel staat. Dit is de laatste nieuwe variant, lekker pittig én romig.
De koriander is een kruid die niet door iedereen wordt gewaardeerd, de geur en smaak is apart volgens sommige, zelf ben ik er dol op. De voordelen van koriander zijn enorm, het ontgift het lichaam, dat wil zeggen dat het lichaam de gifstoffen (metalen) makkelijker uitscheidt. Het is bacterie- en schimmelremmend, en een vochtafdrijver. Koriander heeft ook een gunstige invloed op de spijsvertering, en zorgt voor de aanmaak van spijsverteringssappen, en er zitten veel antioxidanten in het groene kruid. De vitamine A en K, en de mineralen koper, calcium, kalium, mangaan, zink en magnesium zijn goed vertegenwoordigd in dit kruid. Kortom, je voorziet je lichaam in zeer bruikbare voedingstoffen.
Ingrediënten Curry mix
* 2 uien
* 3 teentjes knoflook
* 1/4 of 1/2 cup gember in stukjes
* 1/4 cup olijfolie
* 1 rode paprika
* 1/2 tl chilivlokken
* 1 tl gemalen komijn
* 1/2 tl korianderzaadjes
* 1 tl kurkuma
* 1 citroensap en zest
* 1 cup verse koriander
* 1 tl coconut aminos of tamari
* 1 tl zeezout
Methode
In de keukenmachine gaan alle ingrediënten, en maal dit tot een groente/kruidenmassa.
Dit mengsel kan enkele dagen in de koelkast bewaard worden, ideaal als je minder tijd hebt en op een ander tijdstip de curry wilt maken.
————-
Curry gerecht met kokosmelk
* 1 cup currymix
* 1/2 glas/ blik kikkererwten
* 1 zoete aardappel in blokjes
* 125 ml kokosmelk
* snuf paprikapoeder
Methode
Neem 1 cup currymengsel en bak dit een paar minuten, zet je het vuur zacht en plaats de deksel op de pan. Kijk af en toe en roer goed door. Na 10 minuten kan de kokosmelk erbij, doe de deksel op de pan. Intussen bak je de zoete aardappelblokjes met paprikapoeder, na een paar minuten kunnen de kikkererwten erbij, bak nog 5 minuten door. Wanneer de zoete aardappel en de kikkererwten gegaard zijn kunnen ze bij het currymengsel.
Eet het currygerecht met rijst, wraps, of noodles. Lekker met gefermenteerde groente, zoals komkommer.
Als afsluiter is een chai thee met of zonder amandelmelk een goed idee, of de zogenaamde ‘golden milk’ , dit recept vind je o.a in mijn E-book “Van ontbijt tot dessert’!
Bloemkool rijst met avocado, kiemen en citroen
Bloemkool is weer in het seizoen, dus niet overgevlogen, of met een vrachtschip hiernaar toe gebracht vanuit een ander land. De Nederlandse bloemkool is zo puur van smaak, dan wel de biologische variant, dat proef je echt.
Met deze groente kun je zoveel gerechten maken, van bloemkoolpap in de ochtend tot een heerlijk vegetarische schotel waarin je deze koolsoort verwerkt. Vroeger maakte mijn moeder de bloemkool altijd met een romig botermelk sausje met noodmuskaat, als kind vond ik dat ook best lekker!
De laatste jaren is het hip om groente om te toveren in spagettislierten, couscous/ rijst of plakjes, gefermenteerd of even gebakken, en natuurlijk rauw! Al eerder maakte ik een blog over bloemkoolrijst, maar nu heb ik het gebakken in kokosolie een paar minuten. Met een toevoeging van kruiden en specerijen maak je een heerlijke dish!
Ingrediënten
* 1 bloemkool
* 1 el kokosolie
——
* 1 tl paprikapoeder
* 1 tl korianderzaadjes (fijngestampt in een vijzel)
* zeezout naar wens
* peper
* snuf cayennepoeder
Methode
Snij de bloemkool in stukken nadat je het hebt schoongemaakt en het groene blad hebt verwijderd. In de keukenmachine maal je de bloemkoolroosjes tot een rijstsubstantie. Doe 1 eetlepel kokosolie in een pan en bak de bloemkoolrijst enkele minuten. Maak intussen het kruidenmengsel en doe dit bij de bloemkoolrijst. Roer dit door en bak ongeveer 5 minuten het mengsel.
Neem 2 borden en verdeel het mengsel. Deze hoeveelheid is voor 2 personen.
Als topping kun je een avocado erbij eten, een eetlepel notenpasta, een eitje, verse kiemen of sla, en wat hazelnoten erover strooien. Het citroensap is er lekker fris bij.
Wat zijn kiemen? Kiemen zijn jonge, net ontkiemde plantjes!
————-
Iets over bloemkool..
Er zit veel vitamine C in bloemkool. Er zit ook vitamine K, B6 en B11 in. Het bevat ook wat vitamine B1, B2 en B3. Deze koolsoort is een goede leverancier van mineralen zoals kalium, mangaan, molybdeen en fosfor, en in bloemkool zit calcium, en stofjes die het lichaam helpen calcium op te nemen. Bloemkool is dus o.a. goed voor je botten. Calcium zit voornamelijk in de groene bladeren. Deze zijn namelijk eetbaar ( wel verstandig om de biologische variant te nemen ).
Chili sin carne
Er zijn zoveel verschillende “keukens”, dan bedoel ik natuurlijk de smaken en geuren van allerlei landen. Niet alleen wat er gegeten wordt in een bepaald land, maar het hele plaatje rondom hun cultuur is erg interessant en maakt nieuwsgierig.
We kunnen elke dag/week, een gerecht maken uit een land dat je graag eens bezoekt. Met de gedachte zijn we dan toch even op die plek. Er staan in ieder geval nog heel wat reizen gepland in mijn hoofd, nu nog maar eens kijken of de dromen mogen uitkomen..
In Mexico eten ze veel vlees en bonen, toch? Vlees is niet mijn favoriet, en eet dit al langer als 12 jaar niet meer, maar af en toe bonen en peulvruchten vind ik niet verkeerd, het bevat proteïne.
De smaken van de chili sin carne zijn pittig en verwarmend. De cacao hierin maakt het gerecht tot een compleet geheel.
Deze hoeveelheid is voor 2 tot 3 personen.
Ingrediënten
* 1 ui
* 1 paprika
* 1 wortel
* 1/2 tot 1 cup gemengde bonen ( bruine, kidney, kikkererwten )
* 1 cup verse tomaten, of een blik/glas stukjes tomaat
* 1 el kokosbloesemsuiker ( optioneel)
————-
Kruidenmix
* 1/4 tl chilipoeder
* 1 tl kaneel
* 1 tl komijnpoeder
* 1 tl oregano kruiden
* 1 el cacaopoeder
* 1/4 tl zeezout
Methode
Fruit de ui aan, vervolgens voeg je er de stukjes paprika en wortel aan toe. Enkele minuten later kunnen de bonen en de tomaten erbij. Maak het kruidenmengel intussen en schud deze bij de rest. Met de deksel op de pan laat je het op zacht vuur garen, af en toe roeren. Als de wortel iets zachter is geworden is het klaar. Alles bij elkaar duurt dit proces ongeveer 15 tot 20 minuten. Serveer de chili sin carne met rijst of wraps.
Iets over paprika..
Paprika is een veelzijdige groente die op verschillende manieren kan worden gegeten: rauw, geroosterd, geroerbakt, in ovenschotels. Capsaicine, de stof die paprika en pepers scherp maakt, heeft een antibacteriële werking en werkt ontstekingsremmend en opwekkend. Paprika zuivert de neusholten. Paprika’s zitten boordevol vitamine A en C ter versterking van het immuunsysteem: met paprika’s zijn infecties buiten de deur te houden. Deze vitamines zijn ook onontbeerlijk voor een gezonde huid en longen en beschermen bovendien tegen kanker. Verwarmde paprika’s verliezen veel van hun eigenschappen, verwerk ze indien mogelijk rauw. Als lid van de nachtschadegewassen kan paprika symptomen bij artritis versterken en irriterend werken op de darmen bij mensen die er gevoelig voor zijn.
Winter quinoa salade met tahini-honing dressing
Het is januari, en hartje winter. Ik kan erg genieten van alle seizoenen maar heb toch een voorkeur voor de lente. De eerste slazaadjes zijn gezaaid en beginnen al te ontkiemen, de piepkleine plantjes staan al fier overeind en ready to grow! Het gevoel daarbij geeft je vreugde, en is weer een begin van een ‘nieuwe start’.
In de winter hebben we behoefte aan warmte, aan voedingstoffen die je kacheltje goed laten branden. Af en toe heb ik dan ook zin in een salade, maar dan wel eentje die niet te koud is. Met deze ingrediënten heb je een volwaardige maaltijd die je ook als hoofdgerecht kunt nemen, de hoeveelheid van onderstaand recept is voor 2 personen als lunchgerecht. Het is nu al één van mijn favorieten.
Ingrediënten salade
* 1 cup gekookte quinoa
* 1 kleine broccoli
* 1 avocado
* 1/2 krop sla
* 1 kleine rode ui
* 1/4 cup pijnboompitten
Ingrediënten dressing
* 3 el olijfolie
* 1 el tahini **
* 1 tl honing
* 1 el citroensap
* zeezout en peper naar smaak
** Tahini is een pasta gemaakt van sesamzaadjes!
Methode
Schud alle ingrediënten in een potje door elkaar. Makkelijk hé?
Methode
Neem 1 cup ( 250 ml ) quinoa en schud dit in een pannetje, samen met 2 cup water en breng het tot een kookpunt en zet het dan zacht. De quinoa kookt ongeveer 15 minuten op zacht vuur.
Snij de broccoli in roosjes en blancheer of stoom deze enkele minuten.
De avocado in blokjes snijden en de sla schoonmaken en in stukjes scheuren. De rode ui in ringetjes snijden.
Maak intussen ook de dressing die hierbij hoort.
Meng alles door elkaar en maak er een mooi bordje van. Strooi de pijnboompitten er als laatste overheen.
Zeezout en verse peper als smaakmaker eventueel.
Social media
