Vegetarisch kerstmenu 2015
Het is begin december als ik een begin maak met dit blog en bedenk me ineens dat het wel eens leuk zou zijn om een reeks recepten te maken voor jullie! Ik ga dezelfde dag al aan de slag, maar eerst een kopje thee met een zelfgemaakt amandelkoekje.
Recepten krijgen al vorm in je hoofd gedurende de dag als er een moment van rust is. Het is belangrijk om hier bewust van te zijn en ervan te genieten al is het maar 5 minuten. Als je gestresst raakt of bent leg dan eens je handen op je buik en adem 4 tellen in, 4 tellen vasthouden, dan 4 tellen uitblazen, herhaal dit een aantal keer en voel dat je rustiger wordt.
Dankbaarheid geeft ook een gelukkig gevoel. Een gezond lichaam, soulmates, lieve mensen om je heen, het buiten zijn in de natuur, je eigen groente en fruit verbouwen, vul zelf maar in..
Juist de kleine dingen die niets of weinig kosten zijn vaak het allerfijnste zoals een glimlach, de warmte van de zon of een knuffel die vanuit het hart gegeven wordt. Waar zijn jullie dankbaar voor?
Een aantal recepten die voorgesteld worden staan al op dit blog en zijn dik de moeite waard om deze in het kerstmenu te vermelden. Het hoofdgerecht bestaat uit nieuwe recepten. De salade kan eventueel ook als voorgerecht dienen, of lekker fris bij de rest. De venkelpuree is romig en vol van smaak, een heerlijk bijgerecht. Het hoofdgerecht is ook zo lekker, de spruitjes en de boerenkool als typische wintergroente en de peer en hazelnoten die er goed bij smaken. Veel verschillende groente spelen een rol in dit kerstmenu, als er behoefte is aan een aanvulling met vlees of vis kan dit uiteraard toegevoegd worden voor de tafelgenoten die dit wensen.
Voorgerecht
Het voorgerecht is een klein kopje uiensoep, met rozemarijncrackers en tomatentapenade.
Het diner bestaat uit allerlei gerechten:
* salade van peterseliewortel/wortel en granaatappeldressing
* venkel puree
* geroosterde spuitjes boerenkool peer en hazelnoten
Ingrediënten salade van wortel peterseliewortel of pastinaakslierten en een granaatappeldressing
* 1 grote peterseliewortel of pastinaak
* 1 grote wortel
* granaatappelpitjes
* pijnboompitten
* peterselie
Methode
Slierten kunnen gemaakt worden met een spirelizer of met een dunschiller. Er kunnen ook schijfjes gesneden worden of met een rasp gewerkt worden. Verzamel de slierten in een kom. Snij de granaatappel in 2 helften, pers sap van 1 helft uit en vang dit op voor de dressing. Maak de dressing, meng een eetlepel granaatappelsap met twee eetlepels olijfolie, een theelepel basamicoazijn en een draai zeezout en peper naar wens. Schenk de dressing over de wortels en klop of knijp de granaatappel uit zodat de pitjes loslaten. Top de salade af met pijnboompitten en peterselie.
Ingrediënten venkel puree
* 1 ui
* 2 venkelknollen
* 1/2 cup bouillon (1/2 tablet gistvrije bouillon)
* 1 el roomboter of ghee
Methode
Snij de ui en de venkel in kleine stukjes of werk met een keukenmachine om het fijn te maken. Neem een stoofpan en laat een eetlepel roomboter of ghee smelten. Het ui venkel mengsel kan erbij en bak het op lage temperatuur. Na ongeveer 10 minuten kan de bouillon erbij, laat het vuur laag zodat het kan stoven met de deksel op de pan. Dit proces ook ongeveer 10 minuten. Zet het vuur uit en neem een zeef, giet het vocht af en vang het op, dit kan prima als venkelsoepje worden gegeten. Het venkel ui mengsel kan gepureerd worden met een staafmixer of in de keukenmachine samen met een eetlepel roomboter of ghee.
Ingrediënten geroosterde spuitjes boerenkool peer en hazelnoten
* 2 stronken verse spruiten of 500 gram
* 10 stengels boerenkool of 300 gram
* 1/2 cup hazelnoten
* 2 peren
Methode
Zet de temperatuur van de oven op 180 tot 200 graden. Snij de spruitjes van de stam of haal ze uit de zak en snij ze in helften. Verzamel de halve spruitjes in een kom. Schenk hier ook olijfolie of kokosolie overheen, doe ze in een ovenschaal. Hussel de bakvorm om de 10 minuten even zodat de spruitjes aan alle kanten roosteren. Over ongeveer 30 minuten zijn de spruitjes heerlijk licht geroosterd.
Van de verse boerenkool gebruik je alleen de blaadjes niet de stengel. Snij de bladeren kleiner of scheur deze met je handen. Doe de boerenkool in een kom en schenk er een kleine hoeveelheid olijfolie overheen en een snuf zeezout en masseer de boerenkool zodat het blad zachter wordt. Neem een pan en bak de boerenkool hierin, let op dat ze niet aanbranden en keer ze steeds om met een spatel. Dit proces duurt ongeveer 5 minuten.
Intussen snij de twee peren in dunne schijfjes, gebruik wat citroensap zodat ze niet verkleuren en ze een frisse touche krijgen. De hazelnoten snij je ook in twee stukjes. De peer en de hazelnoten zijn de topping van de twee gerechten. Strooi nog wat kaneel over de peer voor extra smaaksensatie.
Als alle gerechten klaar zijn kan er gekozen worden om het apart te serveren, of maak er een groot mooi geheel van.
Nagerechten
De nagerechten zijn vaak iets met chocolade, altijd een goede keuze en het recept van de chocolade mousse of het rawfood fruittaartje uit mijn E- book.
Als er nog meer gesnoept wil worden dan zijn de volgende bonbons erg lekker. Ook de suikervrije chocolade chia bonbons en de quinoa karamel bonbons die al eens voorbij zijn gekomen op dit blog zijn ook heerlijke lekkernijen.
Speciaal voor dit feestdagenmenu zijn het kokosbonbons geworden, een soort witte chocolade. Gemaakt van cacaoboter, kokosmeel, vanille extract en agavesiroop, en helemaal niet moeilijk. Hiervoor heb je bonbonvormpjes nodig. De hoeveelheid bonbons, dat ligt ook aan de grootte van de vormpjes, is ongeveer 32 stuks.
Ingrediënten kokosbonbons
* 1/2 cup cacaoboter in stukjes
* 1/4 kokosmeel
* 1 tl vanille-extract**
* 1 el agavesiroop
**Vanille-extract maak je simpel door een flakon vodka van 250 ml in een flesje te gieten. Daarbij gaan verse vanille peulen waar de inhoud van gebruikt is. Bewaar de fles donker en wacht zeker 3 weken tot de smaak is ontwikkelt.
Methode
Snij stukjes van de cacaoboter. Smelt de cacaoboter au bain marie in een glazen kom. Let op dat de cacaoboter niet te heet (ongeveer 36 graden) wordt, dat is zonde van de gezonde chocolade. Zeef het kokosmeel boven de gesmolten cacaoboter en roer deze ertussen. Het vanille-extract en de agavesiroop kan er ook bij gedaan worden. Meng dit samen, neem een lepel en vul er de vormpjes mee. De bonbons gaan 1 tot 2 uurtjes in de diepvries, daarna kunnen ze in de koelkast bewaard worden.
Fijne feestdagen!
Vegetarische groente ‘stew’
Mijn oog viel laatst op een zwarte gietijzeren kookpot die afgeprijsd was voor 35,00. De meeste gietijzeren kookpannen zijn erg prijzig, maar dit keer had ik mazzel. Deze staat nu mooi te wezen op mijn fornuis, en gebruik het bijna dagelijks om heerlijke gerechten mee te maken.
Het eerste recept wat ik bedacht had om hierin uit te proberen is een groente stoofpot met lekker veel kruiden uit de tuin, die hier natuurlijk ideaal voor is. In de herfst en de winter in het vooruitzicht, vind ik dit soort maaltijden verwarmend, lekker en ze geven een gezellig gevoel. De seizoensgroente die volop te krijgen zijn de komende maanden zijn o.a, de pastinaken, rode biet, wortels, spinazie, witlof, andijvie en pompoen.
Als je knoflook vers kunt kopen is dit wel een bonus qua smaak voor dit gerecht, dit geldt natuurlijk ook voor andere recepten waarbij het geheel erg goed samenkomt met dit kruid.
Iets over knoflook..
Knoflook wordt in Azie al duizende jaren beschouwd als medicijn, afrodisiacum, zuiverend middel, en energieopwekker. Voor het hart is knoflook een echte weldoener. Het zorgt ervoor dat bloedvaten niet verharden, verlaagt het slechte LDL- cholesterol, verhoogt het goede HDL- cholestorol, verhindert het klonteren van bloedcellen, verlaagt de bloedddruk en gaat oxidatieschade tegen. Knoflook dankt zijn kracht aan zwavelhoudende bestanddelen, dat zorgt voor ontgifting van de lever en lymfeklieren. Tevens heeft het een onstekingsremmende werking. Knoflook is een sterk antibioticum, dat helpt infecties door bacteriëen, wormen en schimmels te bestrijden. Dit zorgt er samen met de weerstandversterkende en laxerende eigenschappen voor dat virale en andere infecties geen kans krijgen het lichaam binnen te dringen. Tevens biedt knoflook bescherming tegen kanker.
Het recept is voor 2 à 3 personen.
Voorbereiding
15 minuten
Bereiding
45 minuten
—————————–
Ingrediënten
* 1/2 liter vegetarische bouillon
* 2 uien
* 1 potje kikkererwten
* 1 of 2 tenen knoflook
* 4 aardappelen
* 1 of 2 pastinaken
* 1 winterwortel
* handvol spinazie
* 1 laurierblad
* 10 blaadjes salie
* 5 takjes tijm
* takje rozemarijn
* snuf zeezout en peper
Methode
Snij de ui en de wortel, pastinaken en aardappel in stukken. Spoel de kikkererwten af onder de kraan in een zeef. Maak intussen ook een vegetarische bouillon van 1 tablet en 500 ml water. Fruit de ui in een eetlepel ghee of roomboter, zet het vuur lager en pers een knoflookteen in de pan erbij. De pastinaak- en wortelstukken kunnen erin, roer even door en na een aantal minuten dan volgen de kikkererwten, en de aardappelstukjes. Schenk de bouillon erbij, het laurierblad en de kruiden. Doe de deksel op de pan en laat dit ongeveer 45 minuten stoven op een laag vuur. Haal af en toe de deksel van de pot om te kijken of het niet te hard gaat, en laat de stoom eruit. Als laatste gaat de spinazie kan erdoor heen, laat deze enkel slinken, dan behoud de spinazie de gezondheidsvoordelen.
Pasta met zuivelvrije kaassaus
Vrijwel iedereen vind kaassaus lekker, en dan verwerkt in de macaronie of pasta, of als kaasdip is het ook een idee! Deze saus is gezond want er is groente in verwerkt, edelgist toegevoegd en romig gemaakt met kokosmelk. De groente die ik hierin gebruikt heb is pompoen..! Volop verkrijgbaar, maar neem wel de biologische variant. De saus krijgt een mooie oranje kleur hierdoor en lijkt zelfs veel op een kaas. Ook belangrijk voor de smaak van de saus is het ingrediënt ghee, een substantie in de vorm van geklaarde boter, heb je deze niet bij de hand en staat er wel roomboter in de koelkast, kan deze ook prima gebruikt worden in dit recept. Voor degene die ghee zelf willen maken, lees hier de methode..
Ghee kun je makkelijk zelf maken door een pakje roomboter te laten smelten in een pan op laag vuur. Laat de boter smelten tot het gaat bubbelen. De melkdeeltjes gaan zich scheiden, en het schuim dat onstaat kun je met een lepel eraf scheppen. Na ongeveer 20 minuten is de ghee klaar. Haal de pan van het vuur en filter de ghee door een kaasdoek in een zeef of door een koffiefilter.
De pasta is getest door een aantal kinderen en wat bleek, niets in de gaten, ze genoten ervan en vroegen of er nog meer was. Op deze manier kan je de pompoen verstoppen als groente in de saus! Geweldig toch, dit is een recept die ik graag met jullie wil delen.
Iets over pompoen..
De pompoen, die van oorsprong in Noord- en Zuid-Amerika voorkomt, heeft de eerste Europese pelgrims in 1620 hun eerste winter in Amerika door geholpen. De pompoen telt weinig calorieen, hoewel het zetmeel wel voor energie zorgt. Pompoen werd gebruikt als huismiddel tegen wormpjes, hoewel de zaden effectiever bleken. Deze groente bevat veel vezels, die de beweging van het voedsel door de darmen stimuleren en zorgen voor de afvoer van afvalstoffen. Zoals de oranjekleur doet vermoeden, bevatten pompoenen betacaroteen, dat onder andere beschermt tegen de schadelijke stralen van de zon. Tevens bevat de pompoen vitamine B2, C, en A dus, en ook belangrijk de hoeveelheid ijzer dat hierin vertegenwoordigd is. Samen met de vitamine C is dit een top combinatie, want vitamine C helpt ijzer beter op te nemen. Pompoenen kunnen geroosterd en gepureerd worden gegeten in soep, stamppot, hartige of zoet taarten, in brood en zelfs rauw geraspt.
Dit recept is voor 4 personen.
Kook 75 gram (glutenvrije) pasta per persoon in een pan met kokend water. Kijk op de verpakking wat de bereidingstijd is. Snij de pompoen in stukjes van 2 à 3 cm en meet ongeveer 2 cups af voor gebruik in de kaasaus.
Ingrediënten kaassaus
* 2 cups pompoenstukjes
* 2 el ghee
* 1 cup kokosmelk
* 1/2 tl zeezout
Methode
Doe de 2 eetlepels ghee in een pan en laat deze smelten. Voeg de pompoenstukjes hieraan toe en bak dit op een middelmatig vuur enkele minuten, zet dan het vuur laag en doe de deksel op de pan. Na 5 minuten kan de kokosmelk en het zeezout erbij gedaan worden. Kijk af en toe in de pot en roer door, na ongeveer 15 minuten is de pompoen zacht geworden.
Zet het vuur uit, schud de inhoud van de pan in een blender, keukenmachine of mix met een staafmixer. Voeg hier nog 1/4 cup edelgist, 1 eetlepel citroensap aan toe en meng dit tot een romig geheel. Tip! Let erop dat de stoom kan ontsnappen door de deksel niet helemaal dicht te doen van de blender.
Topping
* 1/4 cup walnoten
* 2 el edelgist
* 1/4 tl zeezout
* verse peper of enkele peperkorrels
Methode
Maal de ingrediënten in een blender of koffiemolen tot een korrelachtige substantie. Als het niet allemaal wordt gebruikt dan kan het mengsel in een afsluitbaar potje bewaard worden in de koelkast.
Pasta met vegan kaassaus
Variatie 1
Meng de kaassaus met de pasta, of doe een hoeveelheid erover heen. Top het af met de topping van walnoten.
Variatie 2
Meng de kaassaus met de pasta en doe het geheel in een ovenschaal. Kruimel de topping erover heen. Zet deze in de oven voor 15 minuten op een temperatuur van 175 graden. Laat de pasta een beetje afkoelen en eet smakelijk!
Groente pasta met een oregano basilicum olie
Dit is onze favoriete zaterdag avondmaaltijd, groente pasta met verse kruiden. De hele dag kijken we al uit om de avond in te luiden met een goed glas rode wijn, olijven, en daarna de pasta met groente van het seizoen, op een uitzondering na later in het jaar. De verse kruiden die vooral in de lente, zomer en begin van de herfst zijn te krijgen gebruiken we rijkelijk in dit heerlijke Italiaanse gerecht. Momenteel is het is de moestuin zo mooi, er is zoveel wat er elke dag geoogst kan worden. Mocht je een beetje ruimte hebben voor wat kruiden te telen, zeg ik zeker doen! Het maakt alle gerechten echt af qua smaak , en het is erg gezond.
Vandaag eet ik helaas in mijn eentje, maar heb wel tijd om deze pasta te maken zonder dat mijn man roept,’ het eten wordt koud’, wat waarschijnlijk ook erg herkenbaar is voor veel foodbloggers. Zo.. de laatste kruiden gaan er vakkundig overheen, en de fotoshoot kan beginnen. Na ongeveer 20 foto’s gemaakt te hebben (eigenwijs met de Iphone), zit er toch wel iets bruiksbaars bij, zucht van opluchting..
Iets over oregano..
Oregano, ook wel de wilde marjolein of marjoraan genoemd, is een superkruid, het bevat antioxidanten die de zieke en zwakke cellen opruimen en vernieuwen. Er zit vitamine K en E in oregano en verder de mineralen mangaan, ijzer en calcium. Ook zitten er een ruime hoeveelheid vezels in oregano. De vezels stimuleren het lichaam om galzouten aan te maken waardoor het risico op darmkanker aanzienlijk wordt gereduceerd. Het kruid kan worden ook ingezet als plantaardig medicijn tegen paracieten, dit blijkt uit een onderzoek wat in Mexico is gedaan. Bovendien is het ook nog eens erg lekker in gerechten.
Ingrediënten
* glutenvrije pasta (150 gram)
* 4 tomaten
* 1 grote of 2 kleine uien
* 1 gele of groene courgette
* 1 peen of 6 bosworteltjes
* 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
* 4 el tomatenpuree
——————–
Topping
* geraspte pecorinokaas
* basilicum
* oregano
Methode
Kook in water 75 gram (per persoon) glutenvrije pasta, volg de kooktijd op de verpakking. Snij de ui, wortels, courgettes en de tomaten in stukken of schijfjes. Bak in een eetlepel kokosvet of roomboter de ui glazig. Dan kunnen de wortels erbij, na enkele minuten de courgettes en de tomatenstukken. Zet het vuur laag en de deksel op de pan zodat de groente langzaam garen. Na 10 minuten kan de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden erbij gedaan worden. Schud intussen de pasta af, indien gaar. Roer dit goed door op laag vuur. Na 5 minuutjes zet het vuur uit, nu kan de pasta erbij, en kan de kruidenolie erdoor heen geroerd worden. Laat de smaken elkaar ontmoeten.
Ingrediënten kruidenolie
* handje verse oregano
* handje verse basilicum
* flinke scheut olijfolie
* snuf grof zeezout
Methode
De kruiden kunnen fijn gestampt worden in een vijzel. Schud er olijfolie en een flinke snuf grof zeezout overheen, en vijzel dit tot een olie-achtig geheel waarbij de structuur van de kruiden nog goed te zien is. Je kan het ook mengen in een keukenmachine voor een echte kruidenolie.
Zwarte quinoa met zeekraal avocado en pijnboompiten
Je hoeft helemaal niet veel te eten om je ‘honger’ te stillen, en te genieten van je keuze van dat moment. Je maag vullen tot 3/4 is het beste wat je voor je hardwerkende orgaan kunt doen. Dus niet eten totdat je echt vol zit, maar in een rustig tempo het gerecht nuttigen is beter, en je hebt minder nodig dan je denkt. Voor de één is het prettig om 3 maaltijden te eten op een dag, en de ander gedijt weer beter op 4 tot 6 kleinere porties.
Deze ‘dish’ kun je ook naar eigen wens creëren. Met restanten uit de koelkast kun je prima een verantwoorde lekkere maaltijd maken, laat je creativiteit los, neem een kijkje op dit blog of in een kookboek voor inspiratie. By the way, mijn receptenboek komt eraan, inclusief deze en een flink aantal nieuwe recepten! Zijn jullie benieuwd?
De quinoa is een pseudograan (eigenlijk een zaad) die erg populair is de laatste jaren, het is lekker en voedzaam. Je hebt verschillende soorten quinoa, van rode, blonde en zwarte zelfs, de blonde is het neutraalst van smaak, de andere twee zijn iets krachtiger.
Iets over quinoa..
Toen de Spanjaarden Latijns-Amerika veroverde, verboden zij de teelt van quinoa omdat ze zich realiseerde wat voor versterkend en belangrijk voedingsmiddel het was. In het land van herkomst uitgesproken als keen-wa, staat het bekend als de ‘moeder van alle granen’, wat het belang in voedingskundig en spiritueel opzicht aangeeft. Als het gekookt wordt, laat het graan een deeltje los waardoor het de korrels een soort stralenkransje krijgen. Quinoa is eiwitrijker dan andere graansoorten en bevat bovendien alle essentiële aminozuren. Het bevat ook een aantal vitamines van de B- groep, waaronder vitamine B5, die belangrijk is voor de aanmaak van adrenaline. De mineralen mangaan, magnesium, fosfor, koper, zink en kalium zijn ook vertegenwoordigd in dit pseudograan.
Ingrediënten voor 2 personen
* 1 cup quinoa (gekookt)
* 1 of 2 bakjes zeekraal
* 2 avocado’s
* 1 teentje knoflook
* 1 limoen
* 2 el pijnboompitten
Methode
Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing of doe 1 cup quinoa en 2 cups water in een pan en kook deze vervolgens ongeveer 15 minuten, de quinoa wordt geabsorbeerd door het water.
Prak de avocado’s in een kom en sprenkel er limoensap overheen.
Bak de zeekraal in een pan met 1 tl kokosolie of roomboter, er kan een teentje knoflook worden bijgevoegd voor nog wat meer smaakbeleving, ongeveer 5 minuten bakken op een laag vuur.
Je kan de quinoa mengen met de zeekraal en verdeel het mengsel op de borden. De geprakte avocado kan erbij en de pijnboompitten kunnen eroverheen worden gedaan. Besprenkel alles nogmaals met het limoensap. Eventueel wat verse peper kan het compleet maken.
Social media
