Citroenbrood met maanzaad & lemon curd
Eigenlijk ben ik helemaal geen goede bakster. Jaren geleden mislukte me het een en ander wat ik had bedacht om te maken. Zelfs bestaande recepten vielen bij mij weer anders uit. Apart, dacht ik dan.. De laatste tijd gaat het goed! Sinds ik dit blog ben begonnen, een E- book en een papieren versie heb gemaakt, ben ik overtuigd, hahaha..
Door de jaren heen krijg je levenservaring, door situaties en gebeurtenissen in je leven. Je wordt als het ware gerijpt, net als een goede wijn in een vat. Waar ik zelf nog steeds af en toe tegenaan loop is het stukje zelfvertrouwen. De ene keer voel je je krachtiger en in sommige momenten minder.
Zelfvertrouwen vind ik erg belangrijk. Het maakt je sterk en onafhankelijk. De gebeurtenissen die op je pad komen, zijn ook vaak de lessen die je (nog) nodig hebt om te ‘rijpen’ en het leven te ondergaan als het ware. Niet altijd fijn, maar na een tijdje merk je ineens dat het je weer verder heeft gebracht.
Vroeger..
Mijn broer heeft een beperking en is autistisch. In onze kinderjaren vond ik het leuk om hem veel aandacht te geven en met hem te spelen. Veel aandacht kreeg hij ook van mijn moeder, die hier de balans in kwijt raakte en deze dus minder goed wist te verdelen. Mijn vader was altijd aan het werk als meubelmaker en thuis kluste hij er ook op los. Dit was zijn passie en kon hierin zijn ‘ei’ kwijt. Mijn moeder heeft het best lastig gevonden om ons te laten opgroeien tot volwassenen. Ik begrijp het nu wel..
Als meisje was ik vriendelijk, nieuws- en leergierig, verlegen, creatief en een echt buiten- en natuurmensje (nog steeds!). Al vanaf een jonge leeftijd deed ik aan gymnastiek, later werd dit turnen en dansen is nog steeds een passie. Na mijn 11de levensjaar voelde ik me niet zo prettig. De pubertijd kwam langzaam en op school moest je keuzes gaan maken. Thuis was de situatie niet altijd rustig. In mijn tienerjaren voelde ik me niet begrepen. Er heerste onrust in mij zodat ik niet mezelf kon zijn. Later ging dat beetje bij beetje beter.
De laatste 20 jaar zijn een reis geworden naar persoonlijk geluk. Gesprekken met verschillende mensen, workshops, cursussen, reizen, studies en andere ontdekkingen onderging ik met de nodige emoties. De laatste tijd ervaar ik weer wat ups and downs. Waarschijnlijk zijn er nog onverwerkte ‘zaken’ en is er wat spanning veroorzaakt door keuzes en situaties. Ook is er rosacea (acne) in mijn gezicht ontstaan. Niet zo fijn, maar weet dat dit weer vanzelf weggaat mits ik luister naar mijn innerlijk stemmetje. Nog dieper naar mijn kern dus.
Zelfvertrouwen
De aandacht en liefde die een mens nodig heeft om te groeien en bloeien is van groot belang. Zelfvertrouwen bouw je op door die aandacht, steun en liefde te krijgen vanaf dat je geboren wordt.
Vertrouwen is hét antwoord op angst. Vertrouwen is het meest belangrijke ingrediënt als het gaat om in staat zijn keuzes te maken. Desnoods dwars door de angst heen. Het is een diep weten dat welke uitkomst ook maar voortvloeit uit jouw keuze, het je uiteindelijk brengt waar je wilt zijn. Ook als het betekent dat je omwegen te nemen hebt. Vertrouwen leidt je overal waar je zijn wilt: naar veiligheid, naar zachtheid, naar jouw definitie van succes, naar pijn die transformeert naar leerzame ervaringen. Vertrouwen op jezelf is alles. Waarom zou je niet gaan vertrouwen op jezelf, maar wel op anderen. Dat is toch onzin? Vertrouwen is je overgeven aan dat wat is. Vertrouwen is het vertrouwen op jezelf, dat je ongeacht elke situatie de juiste keuze kunt maken, jezelf kunt ondersteunen en je jezelf beschermt.
Na dit serieuze stukje hebben we wel iets lekkers verdient, vinden jullie ook?
Het recept is lekker en je wordt er blij van. De smaak van de citroen, kokos en de zachtheid van de lemon curd is dit een serieus gezond gebakje. En dat gewoon als ontbijt!
Je kan een rechtvormige cakevorm gebruiken om het brood in te bakken. Vouw in de cakvorm een bakpapier, zodat het citroenbrood er ook makkelijk uit gehaald kan worden.
Er kunnen ongeveer 10 plakken gesneden worden van het citroenbrood.
Ingrediënten citroenbrood met maanzaad
* 1 + 1/2 cup speltmeel
* 1 tl bakpoeder
* 1/2 tl baksoda
* snuf zeezout
* 2 el maanzaad
* 2 eieren
* 1/4 cup kokosolie (gesmolten)
* 1/4 cup rijst- of amandelmelk
* 2 el kokosbloesemsuiker
* sap van 2 citroenen & 1 tl rasp
Methode
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een glazen kom het speltmeel, maanzaad, bakpoeder, baksoda, kokosbloesemsuiker en zeezout. Neem een pan en een glazen schaaltje en laat hier de kokosolie in smelten. Klop de eieren licht en meng deze met de amandelmelk, kokosolie, citroensap en rasp. Meng het droge gedeelte met het natte gedeelte. Schep het onder elkaar en maak niet teveel mix beweging. Vouw een bakpapier of vet een cakevorm in. Stort het mengsel in de bakvorm en zet het in de oven. Het brood heeft ongeveer 35 tot 40 minuten nodig om gaar te worden. Prik voorzichtig met een houten prikker in het brood om te testen of het klaar is.
Ingrediënten lemon curd
* 2 x eigeel
* 2 eieren
* 4 el kokosolie
* 4 el citroensap
* 2 el agavesiroop of kokosbloesemsuiker
* snuf zeezout
Methode
Neem een pannetje en een garde. Splits de eieren zodat je 2 x eigeel hebt. Doe deze samen met de 2 eieren, kokosolie, kokosbloesemsuiker, citroensap en zeezout in het steelpannetje. Zet het vuur wat hoger zodat het kookpunt nadert. Daarna zet je het vuur laag en blijf met de garde constant mixen. Er ontstaat een puddingachtig geheel. Zet het vuur uit en laat het (eventueel) wat afkoelen.
Erg lekker als de lemoncurd nog warm is op een plak citroenbrood. Het kan ook als pudding gegeten worden met bijvoorbeeld vers fruit. Met een vleugje vers vanille (merg) wordt het helemaal een smaaksensatie.
Zoete aardappel uit de oven met linzen curry avocado en cashewroom
Al een tijdje wilde ik dit recept maken. Dan heb je wel wat tijd nodig in de keuken en voor de foto’s is het fijn als het licht in huis is, dus geen somber weerbeeld. Wat ook wel handig is dat ik mijn handen vrij heb en niet steeds een speelse pup aan mijn broekspijp heb hangen. Natuurlijk heel leuk, maar nu moest Joris even naar zijn bench toe. Joris is onze labrador pup die intussen 14 weken jong is. Samen hebben we al een socialisatiecursus gedaan en zijn onlangs met de puppycursus van start gegaan. Hij vindt het superleuk om oefeningen en spelletjes te doen en met andere hondjes spelen, het allerleukst.
Bloggen/ vloggen
Ik vind het best een beetje spannend om een nieuw recept en foto’s te maken. Met de werkzaamheden, de tijd en de boodschappen die je in huis haalt, is het wel fijn als het lukt allemaal. Ben opgelucht als er een foto bij zit die er goed uitziet en kan dan met frisse start aan een nieuwe blog beginnen. De foto’s maak ik trouwens nog steeds met mijn I phone 5S en het resultaat is nog vrij aardig.
Wat ik nog spannender zou vinden is vloggen, soms speel ik met de gedachte om me hieraan eens te wagen. Filmpjes maken, monteren en publiceren op You Tube is wel een grote stap en iemand zou me dit uit moeten leggen. Maar het wel is wel weer een uitdaging!
Het recept van de zoete aardappel met linzencurry is heerlijk! Samen met de neutrale smaak van de avocado en de room gemaakt van cashewnoten is dit een top recept, al zeg ik het zelf.
Het zijn een aantal recepten los van elkaar die je ook weer in andere gerechten kunt verwerken en gebruiken. De curry saus bijvoorbeeld, die maak ik vaker met wat gestoomde groente, stukjes aardappel en eventueel een simpele salade erbij.
Iets over zoete aardappel..
De zoete aardappel, die niet verwant is aan de gewone aardappel, maakt deel uit van de windefamilie en groeit aan ranken. Hij bevat ook veel meer voedingsstoffen. Er zijn meer dan vierhonderd varieteiten, maar de zoete aardappelen met oranje vruchtvlees en een roze schil zijn een rijke bron van antioxidanten. Hoe feller oranje, hoe meer betacaroteen de vrucht bevat. Daardoor zijn ze ook zo nuttig voor de huid, ogen en longen. Samen met de vitamine C in de plant zorgt betacaroteen voor een goed immuunsysteem. De zoetheid van de zoete aardappel komt van gemakkelijk verteerbare suikers, wat ze tot een goede bron van energie maakt; de vezels zorgen ervoor dat deze geleidelijk vrijkomt. Dat ze goed verteerbaar zijn, betekent dat zoete aardappelen gunstig zijn voor onstekingen in de ingewanden, waaronder maagzweren. Kook de zoete aardappelen bij voorkeur in de schil om de voedingsstoffen zoveel mogelijk te behouden. Zoete aardappelen zijn erg veelzijdig en kunnen worden gekookt, gebakken, geroosterd, gestoomd, gepureerd en zowel in hartige en zoete gerechten worden verwerkt.
De hoeveelheid van het recept is voor 2 personen.
Als eerste verwarm je de oven op 200 graden. Neem je 2 grote of 4 kleinere zoete aardappels en prik hier met de vork gaatjes in. Leg de zoete aardappels op een bakblik met bakpapier eronder. Zet het bakblik in de oven voor ongeveer 45 tot 60 minuten. Als er een soort stroop uit de zoete aardappel begint te komen dan zijn ze klaar.
Intussen, als de zoete aardappel in de oven staat maak je alvast de curry saus en kook je de linzen.
Ingrediënten linzen curry
* 1/2 cup rode linzen
Methode
Kook de linzen in 1 cup water of kijk op de verpakking wat de gebruiksaanwijzing is. Zet het vuur laag als het kookt en laat de linzen ongeveer 15 tot 20 minuten zachter worden.
Ingrediënten curry saus
* 1/4 cup tomatenpuree
* 1/2 cup kokosmelk
* 1 el kerriepoeder
* 1/2 tl gerookte paprika
* 1 el kokosbloesemsuiker
Methode
Mix met een garde de tomatenpuree samen met de kokosmelk, het kerriepoeder, gerookte paprika en de kokosbloesemsuiker tot een saus in een pannetje. Zet het vuur aan en laat de massa even koken, daarna klein zetten. De linzen kunnen erbij als ze klaar zijn. Zet deze even opzij. Als je de saus te dun vindt gebruik dan 1/4 cup kokosmelk i.p.v 1/2 cup.
——————-
De avocado snij je in twee helften, haal de pit eruit en lepel het vruchtvlees eruit. In een kommetje prak je deze fijn. Knijp er eventueel wat citroensap over heen. Zet opzij.
Ingrediënten cashew room
* 1/2 cup cashewnoten
* 1/2 cup water
* 1 el citroensap
* 1 el edelgist
* snuf zeezout
Methode
Doe de cashewnoten samen met het water, het citroensap, de edelgist en het zeezout in de blender. Mix dit tot een romig geheel.
De finale
Leg de zoete aardappel op de borden. Snij deze door, tot net niet onderaan.
Neem een lepel van de linzencurry en doe dit in de zoete aardappel. Daarover gaat de geprakte avocado en als laatste de cashewroom.
Voor de foto heb ik er ook nog fijngemalen gedroogde brandnetel overheen gestrooid. De gedroogde brandnetel staat standaard in mijn keuken als garnering, maar ook voor smoothies, soepen en salades.
Proteïne balletjes
Sinds april vorig jaar doe ik aan crossfit. Toevallig ook nog in onze woonplaats, aan de rand van het dorp bij Crossfit Maashees.
Crossfit Maashees
De eerste les was pittig. Van weinig tot niets aan sport gedaan die afgelopen tijd, tot vol erin. Bij crossfit daag je jezelf tot het uiterste. Dit natuurlijk opbouwend naar eigen groei en kunnen van het moment.
De lessen zijn opgebouwd uit een warming-up, daarna een stuk techniek van een bepaald onderdeel en dan volgt de WOD. Gelukkig is de begeleiding van Stan van Ijzendoorn en Wilco Lindner erg goed en krijg je, omdat de groepen niet zo groot zijn veel persoonlijke aandacht. Deze twee coaches zijn tevens de eigenaren van Crossfit Maashees.
Crossfit
Crossfit is een manier van fitness die gewichtheffen, atletiek en gynastiek combineert in één trainingsvorm. Het is erg afwisselend en iedere keer weer anders.
Het doel van CrossFit is functioneel bewegen, bewegen op een manier wat je lichaam fit en sterk maakten waar jij je goed door gaat voelen. Denk aan bewegingen als klimmen, rennen, tillen en springen. Deze komen voor in oefeningen zoals touwklimmen, gewichtheffen en box jumps. Dit zijn nog maar enkele oefeningen van het aanbod van crossfit.
WOD
De WOD is een workout die elke dag anders is, de CrossFit boxen stellen zelf een WOD op die dan meestal door alle leden wordt gedaan. Het doel hiervan is ervoor te zorgen dat de trainingen nooit precies hetzelfde zijn en er dus gevarieerd getraind wordt.
Een WOD rx geeft aan dat je een workout uitvoert zoals deze beschreven is, dus met precies het aantal gewicht en herhalingen dat voorgeschreven staat. Als beginnende crossfitter moet je er zeker niet naar streven om een WOD altijd te rx’en. Als je nog niet klaar bent voor een bepaald gewicht is het verstandig om deze te schalen. Het niet goed uitvoeren van de oefeningen zou dan blessures kunnen opleveren.
Mijn ervaring
Gewichtheffen, double unders, handstand push- en muscle ups zijn onderdelen die er zo gaaf uitzien, maar voor mij nog wel flink oefenen. Doordat ik als kind aan gymnastiek, turnen en dansen heb gedaan is er een ‘kleine’ basis gelegd en is er hoop.
Wat de laatste tijd opvalt is dat ik wat sterker aan het worden ben. Een deadlift lukt al met bijna 70 kilo, de double unders gaan steeds meer achter elkaar en zelfs een handstand push-up gaat al beter. Gewichtheffen boven mijn hoofd, zoals een pushpress of clean & jerk is nog wel een uitdaging. Mijn linkerarm/ schouder is achtergebleven bij de opbouw in kracht i.v.m een blessure. Met de juiste techniek en aandacht door de coaches, wordt dit verleden tijd.
Voeding & crossfit
Het herstel van de intensieve WOD’s en of trainingen zijn een belangrijke factor van CrossFit.
Ieder lichaam reageert anders op trainingen en herstelt op zijn eigen manier. De één kan erg snel van een zware workout herstellen, terwijl de andere hier een paar dagen voor nodig heeft. Belangrijke factoren die een rol spelen bij het herstel zijn slaap, hydratatie, voeding en eventuele supplementen. Ook het gebruik van een foamroller, stretchen en rekken zijn belangrijk.
Als 95% vegetarier die absoluut geen vlees eet, is het best lastig om de juiste voeding binnen te krijgen. Ik streef een plantaardig dieet na en voel mij er erg goed bij. Voeding is persoonlijk en iedereen heeft zo zijn of haar wensen betreft de eetwijze. In het blog waar ik een top 10 van plantaardige eiwitten op een rijtje heb gezet, kan je eventueel ideeën opdoen.
Bij dit blog heb ik gekozen voor een gemakkelijk recept van balletjes gemaakt van o.a pindakaas en dadels. Dit klinkt al erg lekker voor degene die dit graag eet (of snoept!). Met de proteïne poeder erbij zijn deze balletjes eiwitrijker en samen met een gezonde smoothie is dit een goed idee na een workout.
Van het recept kunnen ongeveer 20 balletjes worden gemaakt.
Ingrediënten proteïne balletjes
* 1 cup mejoul dadels
* 1/3 cup pindakaas
* 1/2 cup havermout
* 1/4 cup proteïne poeder (vanille)
* 2 el water
Methode
Ontpit de dadels van hun pit en kroontje. Doe deze daarna in een keukenmachine samen met de pindakaas, havenmout en de proteine poeder. Maal alle ingrediënten tot een massa die kruimelig wordt. Dan kunnen er 2 eetlepels water bij zodat het mengsel wat meer plakt als je er balletjes van draait. Maak van het mengsel de proteïne balletjes. Ze kunnen meteen worden gegeten maar ze worden wat steviger in de koelkast. Wachttijd; slechts 30 minuten. Geniet ervan!
Noodles met shiitake, bosui en dressing
Om af te wisselen in je eetpatroon is het goed om te variëren met verschillende gerechten. Op deze manier krijg je allerlei voedingstoffen in je lijf.
Het gerecht met noodles valt een beetje onder comfort food, de meeste vinden dit wel lekker. Met de shiitake en de sesamzaadjes/ olie en de bosui maak je het toch een completer geheel en kan je de micro- en macronutriënten in je lichaam aanvullen die onder andere belangrijk zijn voor je immuunsysteem.
Comfort food en comfort zone, heeft dat iets met elkaar gemeen?
Comfort food is rustgevend en hartverwarmend, het is eten waar je blij van wordt. Als troost voor jezelf of om er samen met vrienden en familie mee op de bank te ploffen. Bovendien is comfort food vaak gemakkelijk en snel te bereiden.
Dus eigenlijk is het een veiligheid, geborgenheid en een vertrouwd gevoel, wat graag opzoekt als je wat minder in balans bent. Hetzelfde wat je voelt als je op je gemak wilt zijn en het zo al jaren gewend bent.
Comfort zone
Het is fijn als alles voorspelbaar is. Dat je leven rustig voortrolt en je geen angsten hoeft te hebben. Je kunt je leven zo inrichten dat het totaal comfortabel is. Niet teveel nieuwigheden, geen dingen die je eng vindt en geen onverwachte uitdagingen. Maar, zo’n leven is saai.
Je weet wat er gebeurt als je volledig comfortabel bent. Lekker ingerold in een dekentje voor het haardvuur, met snacks, tv en een drankje bij de hand. Je dut in. Je voelt je fijn, maar ook leeg van binnen.
Sterker nog, een leven vol comfort zuigt het leven uit je. Voor je het weet zit je gevangen in een enorme sleur en verander je in een soort zombie: Je leeft maar je lééft niet.
Door je comfort zone uit te breiden krijg je opnieuw het gevoel dat je leeft. Door enge dingen te doen gaat je hart sneller kloppen, je bloed sneller stromen. Je humeur verbetert en je voelt je fantastisch! Je wordt geconfronteerd met je angsten en onzekerheden waardoor je groeit. Je zelfvertrouwen groeit, je zelfbeeld neemt toe en je leven krijgt simpelweg veel meer pit! Dus stop met dutten, gooi dat winterdekentje van je af en kom uit je veilige wereld! – bron So chicken.
Makkelijker gezegd dan gedaan! Voor mij nog steeds wel een dingetje. Stap voor stap laat ik oude patronen los. Verwelkom ik de toekomst van de pure mij en loop met steeds meer vertrouwen mijn bedoelde pad. Het is soms een rollercoaster van emoties, maar diep in jezelf weet je dat het goed is en goed komt. Het leven is en blijft een waar avontuur.
Met dit makkelijk, lekker en gezonde gerecht, tover je snel iets op tafel. Zonder al teveel handelingen in de keuken, tijdrovende of ingewikkelde recepten maak je deze noodles met de easy dressing en een simpele sla salade.
Iets over Shiitake..
Wetenschappers beginnen langzaam te beseffen wat voor enorme gezondheidsvoordelen schuilen in paddenstoelen, die in Japan of China al eeuwenlang worden gegeten. Uit de shiitake paddenstoelen hebben ze krachtige polysacchariden weten te isoleren, dat het immuunsysteem een grote oppepper kan geven. De werking is niet alleen sterk antibacterieel en antiviraal, maar beschermt ook tegen ziektes als reumatische artritis, kanker en hiv. Tevens is deze paddenstoel een rijke bron aan sommige B- vitamines, ijzer en zink, allemaal nutrienten die de weerstand en energie bevorderen. Een prima subtituut zijn shiitake in gedroogde vorm, die in elke soep, risotto, roerbakschotel of saus ook net wat extra’s geven.
Ingrediënten dressing
* 2 el sesamolie
* 1 el coconut amanis (tamari of sojasaus)
* 1 el citroensap
* 1/4 tl honing of agavesiroop
Methode
Alle ingrediënten samen mengen en zet opzij.
——————–
Noodles met shiitake en bosui
Snij de shiitake in stukjes en de bosui in ringetjes. Neem 1/4 cup sesamzaadjes en rooster deze in een pan.
De boekweit-rijst of glutenvrije noodles koken in een pan met water gevuld. Voor de exacte kooktijd kijk je op de verpakking van je gekozen product. In een andere pan bak je de shiitake aan, en strooi er naar wens peper en zout overheen. Enkele minuten later kunnen de ringetjes bosui erbij.
Als de noodles klaar zijn, gebruik een vergiet om de noodles af te gieten. De dressing kan over de noodles worden gedaan, meng dit samen. Maak de borden op door een flinke schep noodles te plaatsen op de borden, daarover het shi-take, bosui mengsel. Strooi er de geroosterde sesamzaadjes overheen. Het is lekker fris om er een sla salade bij te eten.
Kokos muffins met frambozen topping
Wij zijn zo blij dat er nieuwe leven in huis is!
Eind februari mochten we onze Joris, een zwarte labrador pup gaan halen. Joris komt uit een nest van 11 pups. Hij is erg nieuws- en leergierig, sociaal, lief en is ontzettend speels. Hij hangt in de gordijnen, sleept met elke schoen en vind dat veel voorwerpen (lees; tafel-en stoelpoten) zijn tandafdruk mogen krijgen. Op de foto hieronder zie je dat hij een tijdschrift heeft verslonden, het boefje. Gelukkig lachen we vaak om zijn rebels gedrag.
Om te vieren dat Joris bij ons is, deel ik het recept hieronder van de kokosmuffins met frambozen topping met jullie. De muffins zijn eivrij en kunnen ook makkelijk glutenvrij worden gemaakt door amandelmeel te gebruiken. Voor een gehele vegan versie kan de honing vervangen worden door bijvoorbeeld agavesiroop. Zo fijn dat er tegenwoordig veel keuzes zijn, zo kan iedereen zijn of haar variant maken.
Moestuin
Frambozen zijn nog niet verkrijgbaar van Nederlandse bodem, dus heb ik onze laatste voorraad uit de diepvries gehaald die ik vorig jaar in onze moestuin heb geplukt. Begin februari heb ik zaden besteld, waaronder de ‘purple mix’, een paarse variant frambozen. Ik ben erg benieuwd of de smaak verschilt met de rode versie.
Het hebben van verschillende fruitbomen- en struiken is fijn. Als het fruit rijp wordt dan is het heerlijk om naar buiten te lopen en het zo van de struik of boom te plukken en te eten.
Dit jaar heb ik de zaden besteld bij Vreeken’s zaden. Ik ga gele- en zeebietjes zaaien, spinazie, veel soorten sla en kruiden zoals dille, kervel, peterselie, koriander, basilicum maar ook vogelmuur en brandnetel. In onze tuin staat een kersen en pruimenboom, een frambozen en bramenstruik en heb ook een klein struikje blauwe bes en wat aardbeienplantjes. De bindsla kiemen staan al fier in de kas en de lavas (maggiplant) komt iedere jaar weer trouw terug.
Iets over frambozen..
Er zit veel vitamine C in de framboos. Verder bevat de framboos vitamine B11, E en K. De mineralen die frambozen herbergen zijn, mangaan, magnesium, koper en kalium.
Frambozen kunnen de kans op kanker verminderen door de grote hoeveelheid antioxidanten en ellaginezuur die ze bevatten. Dit kan bijdragen aan een reactie van het lichaam waarbij kwaadaardige cellen worden gedood. Frambozen kunnen je helpen om droge ogen te voorkomen. De voedingsstoffen in frambozen zorgen er namelijk voor dat er voldoende traanvocht kan worden geproduceerd. Ook kan de vitamine C in frambozen bescherming bieden tegen schade door UV-licht. De stof zeaxanthine, te vinden in frambozen, zou voor een vermindering van schade aan het oog kunnen zorgen, waardoor deze oogziekte (waarbij het gezichtsvermogen achteruit gaat) zich minder eenvoudig ontwikkelt.
Frambozen blijken extra voordelen op te leveren voor vrouwen. Een kopje frambozenthee kan krampen tijdens de menstruatie verminderen. Ook is het een goed hulpmiddel tegen misselijkheid tijdens de zwangerschap en tegen pijn tijdens de bevalling. Vooral de bladeren van de frambozenstruik zorgen voor dit effect. Frambozen zijn rijk aan vezels, waardoor ze een goed tussendoortje zijn voor mensen met diabetes. De vezels zorgen ervoor dat de bloedsuikerspiegel langer stabiel blijft.
De hoeveelheid muffins die je met dit recept kunt maken zijn 6 stuks.
Ingrediënten kokos muffins
* 1 cup speltmeel (of amandelmeel)
* 1 tl bakpoeder
* snuf zeezout
* 1 cup frambozen (bevroren of vers)
* 4 el kokosolie
* 1/2 tl vanille merg poeder
* 1/4 cup honing
* 2 el kokosmelk
Methode
Verwarm de oven voor op 175/180 graden. Haal de frambozen uit de vriezer en laat ze enigszins ontdooien. Verzamel het droge gedeelte van de ingrediënten in een kom. Het speltmeel, bakpoeder, zeezout en vanillepoeder. Verwarm au bain marie de 4 eetlepels kokosolie en meng deze, middels gesmolten met de honing en kokosmelk. Meng dit bij het droge gedeelte. Prak de frambozen en schep deze onder de massa.
Neem een muffinvorm en plaats de papieren vormpjes. Vul de vormpjes 3/4 vol met het frambozen mengsel. Zet het daarna in de verwarmde oven voor ongeveer 20 tot 25 minuten. Laat de muffins daarna even afkoelen. De stuctuur van de muffins is vrij compact.
Ingrediënten kokos frambozen topping
* 1 blik of pak kokosmelk
* 1/2 cup frambozen
* 1 tl honing
* 1 tl vanille extract
Methode
Schep het dikke gedeelte uit het blikje kokosmelk nadat het 1 nachtje in de diepvries heeft gestaan. Mix dit samen met de honing en de vanille tot een romig geheel. Schep of mix de frambozen (ontdooid of vers) door de romige topping. Met een spuitzak kun je mooie rozetjes maken over de muffins.
Social media
