Vegan karamelsaus
Oh…wat is deze karamelsaus lekker! Zonder ‘suiker’ kan deze lekkernij niet worden gemaakt, dus niet het gezondste recept op mijn blog. Met kokosbloesemsuiker wordt de smaak voller en is het een betere keus dan geraffineerde suiker.
De karamelsaus is heerlijk bij een havermoutporridge, yoghurt, ijs, pannenkoeken, of bijvoorbeeld over de chocolade muffins. Enkele jaren terug maakte ik een karameldip met dadels, die lekker smaakt met appelstukjes. Vandaag ga ik aan de slag om de karamelsaus te verwerken bij of in een pompoensmoothie en bij een pumkin spice latte. De resultaten volgen..
Iets over kokosbloesemsuiker
Kokosbloesemsuiker is een suiker afkomstig van de bloesems van kokosnootpalmbomen. Het gaat om een volledig natuurlijke en niet-geraffineerde suiker. Men tapt hiervoor de nectar van de palmbomen af en zorgt er daarbij voor dat de bloesem niet verloren gaat zodat deze ook nog gewoon kokosnoten kan blijven produceren. Nadat de nectar is gewonnen wordt deze ingedikt, afgekoeld, uitgehard en vermalen tot poeder. Tijdens het productieproces wordt het product niet verhit waardoor voedingsstoffen zoals verschillende B-vitaminen, zink, ijzer en magnesium behouden blijven.
De hersenen hebben suiker of glucose nodig om te kunnen functioneren. Langzame afgifte van glucose zorgt voor een gelijkmatiger bloedsuikerspiegel en minder schommelingen in de hormoonhuishouding. Gewone suiker heeft een GI* tussen de 65 en 70. Kokosbloesemsuiker daarentegen heeft een GI van slechts 35. Dit betekent dat kokosbloesemsuiker de glucose veel geleidelijker afgeeft en daarmee een stuk minder ongezond is dat gewone suiker.
* De glykemische index of GI is een maat voor het effect van 50g koolhydraten op de bloedsuikerspiegel vergeleken met een reactie op 50g pure glucose (druivensuiker).
Ingrediënten
* 150 ml kokosmelk
* 60 mg kokosbloesemsuiker
* 1/4 tl kaneelpoeder
* snuf zeezout
Methode
Doe alle ingrediënten in een klein steelpannetje en roer dit goed door elkaar tot de kokosmelk een bruine kleur heeft. Zet op hoog vuur en breng de saus aan de kook. Zodra de saus begint te pruttelen draai je het vuur wat lager. Roer af en toe en laat de saus minstens een kwartier op laag vuur pruttelen. Zodra de saus afkoelt wordt het vanzelf een stukje dikker. Laat het afkoelen en bewaar in een potje in de koelkast. De karamelsaus is enkele weken houdbaar.
Geroosterde aardpeer met groene kool rozijnen en hazelnoten
Het is intussen herfst. De wind waait flink en de bladeren van de bomen hebben mooie kleuren. Ik hou ervan. Seizoenen zijn fijn, iedere keer weer een soort nieuwe fase die in treedt.
De herfst is de tijd waarin er geoogst wordt. In de natuur oogsten we groenten, fruit, noten en zaden. In ons leven oogsten we de resultaten van de groei, de ontwikkeling en het ‘harde’ werken van de lente en zomer. Binnen een verandertraject, persoonlijk, je werk of andere omstandigheden, oogsten we in deze periode de resultaten van deze veranderingen.
Zelf ondervindt ik ook een bepaalde rust in deze tijd van het jaar. Verandering was er op het gebied van werk. Ik besloot te gaan werken in een natuurvoedingswinkel. Dit is prima te combineren met de werkzaamheden betreft Natuurlijk Resi. Bloggen gebeurd iets minder, maar iedere maand lukt het me toch om een nieuw blog met recept te maken. Deze keer een recept met aardpeer. Één van de seizoensgroenten van nu.
Seizoens-groenten en fruit van oktober
Per seizoen zijn er verschillende soorten groenten en fruit in en uit Nederland te verkrijgen. Best een ruime keus als je het lijstje hieronder bekijkt.
Groenten: aardappelen, aardpeer, andijvie, artisjokken, aubergine, bleekselderij, bloemkool, boerenkool, broccoli, chinese kool, courgette, knolselderij, koolraap, koolrabi, paddenstoelen, paprika, pastinaak, pompoen, prei, raapstelen, rode bieten, rode kool, rucola, savooiekool, selderij, sla, snijbonen, sperziebonen, spitskool, spruiten, tomaten, uien, venkel, waterkers, winterpeen, witlof, witte kool, wortel.
Fruit: appels, bramen, druiven, frambozen, peren.
In mijn laatst verschenen receptenboekje ‘Pure Vegetarische Recepten‘ (die nu verkrijgbaar is als E- book) staat een recept van een heerlijke soep met aardpeer in de hoofdrol. Aardpeer is een gezonde groente en bijzonder lekker van smaak.
Iets over aardpeer..
De aardpeer of Jeruzalemse artisjok heeft niets te maken met peren, gewone artichokken of met de stad Jeruzalem. Het maakt deel uit van de zonnebloemfamilie. De knollen hebben een verfijnde, nootachtige smaak en kunnen als aardappelen worden verwerkt: gekookt, gestoomd, gepureerd, gebakken of gefrituurd, maar ook rauw gegeten worden. In tegenstelling tot aardappelen geven aardperen hun energie geleidelijk af, omdat ze energie opslaan als inuline en niet als suiker. Aardperen zijn dan ook gezond voor mensen met diabetes of met een schommelende bloedsuikerspiegel. De oplosbare vezels in de plant- inuline- hebben de aardpeer berucht gemaakt omdat deze winderigheid veroorzaken; ze voeden de goede bacterien in de darmen. Een pluspunt is dat inuline zich bindt aan afvalstoffen of gifstoffen en die vervolgens uit het lichaam verwijdert. Onderzoek heeft uitgewezen dat inuline ook het cholesterol helpt verlagen. Aardperen bevatten veel ijzer, relatief zelfs meer dan mager rundvlees.
Dit recept is voor 2 personen als hoofdgerecht, of bijvoorbeeld voor 4 personen als lunchgerecht.
Ingrediënten
* 3 grote of 5 kleine aardperen
* halve groene kool
* 1 cup rijst/ gierst of quinoa
* 1/2 cup rozijnen
* 1/4 cup gehalveerde hazelnoten
* 1 el olijfolie
* 1 el ahornsiroop
* peper en zeezout
Methode
Snij de aardperen in stukken van 1 a 2 cm. Doe ze in een kom en besprenkel ze met olijf- of kokosolie. Daarna kunnen ze in de oven op een vel bakpapier (die ligt op een baktray). Rooster ze ongeveer een 30 minuten.
Zet de rijst, gierst of quinoa op en volg de methode volgens de verpakking. Intussen snij je de groene kool fijn en hak je de hazelnoten in 2 helften. Bak de groene kool in een eetlepel roomboter of kokosolie. Zet het vuur lager en laat de groene kool even stoven. Na 5 of 10 minuten kunnen de rozijnen en hazelnoten erbij. Haal de pan van het fornuis.
Als de aardpeer geroosterd is, kan het gemengd worden met het groene kool mengsel. Maak een dressing van 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel ahornsiroop en zeezout en verse peper. Schenk dit over het gerecht.
Instant havermout met 5 variaties havermout porridge + overnight oats
Havermout heb ik altijd op vooraad. Een aantal dagen in de week staat er dan ook iets met havermout op het menu. Het is vezelrijk en is erg voedzaam. Een ontbijt met havermout is makkelijk te maken, helemaal als je het al hebt voorbereidt. Het voorbereiden heeft tegenwoordig een hip woord en noemen het meal preppen.
De instant havermout variaties zijn easy te maken. Je kunt je favoriete ingrediënten bij de basis samenvoegen zoals noten, zaden, gedroogd fruit, specerijen en superfoods. De combinaties zijn eindeloos. Fijn detail; de instant havermout preps zijn goedkoper dan in de winkel. Wellicht ook gezonder, omdat er geen toegevoegde suikers en additieven zijn toegevoegd.
Iets over haver
Haver is een graan met een goede bron aan koolhydraten, bevat veel oplosbare en onoplosbare vezels. dit wil zeggen dat het langzaam verteert en de bloedsuikerspiegel niet snel laat stijgen. De vezels zorgen voor een gezonde darmfunctie: afvalstoffen worden erdoor opgenomen. Het haverextract kan zelfs ingezet worden om angsten en depressie te onderdrukken. Het verlaagd het cholesterolgehalte. Haver bevat vitamine B, E en de mineralen zink en ijzer. deze zijn nodig voor een gezond zenuwstelsel. Silicium ook een mineraal van haver, is weer goed voor een mooie huid en sterke botten. De moeite waard om dit graan te gebruiken in papjes, koekjes en deze smoothie. Gebruik een glutenvrije variant als je twijfelt over een gevoeligheid van gluten.
In dit blog een aantal variaties. Laten we beginnen met de basis. Ik maakte een flinke pot met het driedubbele van de aangegeven hoeveelheid van een portie. Zo kan je even vooruit zonder na te denken, wat er bij elkaar gezocht moet worden voor een goede basis havermout. Je hoeft alleen maar (plantaardige) melk toe te voegen. Ideaal toch!?
Ingrediënten basis instant havermout
* 1 cup havermout
* 1 el chiazaadjes
* 1 of 2 el kokosbloesemsuiker
* 1/4 tl vanille (merg van een vanilleboon)
* snuf zeezout
5 combinaties met verschillende smaken
De volgende combinaties zijn stuk voor stuk heerlijk. Het is altijd fijn om keuzes te hebben, omdat je graag een keer een ander smaakje wilt proeven. Mijn favoriet is waarschijnlijk de kurkuma mango en de cheesecake citroen havermout versie. De matcha kokos is ook erg verrassend. De pumkin spice pecan is lekker spicy voor de komende herfstdagen en de chocolade maca kan het hele jaar door.
Ben benieuwd waar jullie voorkeur naar uit gaat!
Kokos matcha havermout
Ingrediënten
* 1 portie basis havermout instant
* 1 el matcha poeder
* 2 el kokosrasp
Kurkuma mango havermout
Ingrediënten
* 1 portie basis havermout instant
* 1 el kurkumapoeder
* 1 tl gemberpoeder
* 1/2 tl kardamom
* 1/2 tl kaneel
* 2 el klein gesneden gedroogde mango
Cheesecake citroen havermout
Ingrediënten
* 1 portie basis havermout instant
* 1/4 tl vanillepoeder (merg van een vanilleboon)
* 2 el geschaafde amandelen
* 1 tl citroenrasp
Pumkin spice pecan havermout
Ingrediënten
* 1 portie basis havermout instant
* 1 el pumkin spice
* 1 el pompoenpitten
* 2 el pecannoten
Chocolade maca havermout
Ingrediënten
* 1 portie basis havermout instant
* 2 el cacaonibs
* 1/2 tl kaneel
* 1 el cacaopoeder
* 1 tl macapoeder
* 3 el klein gesneden dadels
Methode voor een warme havermout porridge
Schenk 1 cup (250 ml) plantaardige melk in een steelpan en doe er 1 portie havermout instant bij met de gekozen smaak.
Zet het op het fornuis en laat het mengsel warm worden. Zet het vuur lager als het bubbelt. Kook de havermout voor ongeveer 3 minuten. Neem een kommetje en doe het mengsel erin. Maak het nog af met bijvoorbeeld wat vers fruit, notenpasta, pindakaas of kokosslagroom.
Methode voor een overnight oats
Doe 1 portie instant havermout + gekozen smaak toe aan een potje met deksel. Schenk 3/4 cup plantaardige melk en 1/4 cup plantaardige yoghurt toe aan het mengsel. Roer dit door en zet het potje in de koelkast. Bij voorkeur 1 nachtje. De volgende dag is het klaar. Doe de overnight oats in een kom en geniet. Een fruit topping is een aanrader.
Vlierbessen elixer
Sinds mei van dit jaar organiseer ik samen met Janneke van de Meerstoel wandelingen door de Maasheggen. Samen met een groepje liefhebbers struinen we door het landschap om verschillende planten, struiken en bomen te bekijken, voelen en proeven. In juli zijn de Maasheggen aangewezen als biosfeergebied.
Unesco biosfeerstatus voor de Maasheggen
Een speciale erkenning voor het Maasheggengebied in de Noordelijke Maasvallei door Unesco. Deze heeft de Brabantse Maasheggen aangewezen als biosfeergebied. Biosfeergebieden zijn gebieden met een speciale status waar mens en natuur samenkomen. De Maasheggen is het oudste cultuurlandschap van Nederland.
In biosfeergebieden staat de relatie tussen de mens en zijn omgeving centraal. Unesco biosfeergebieden zijn geen natuurgebieden die de mens met rust moet laten. Het gaat juist om het zoeken naar manieren om de mens met de natuur te laten samenleven. Daarbij staan wetenschap, cultuur en onderwijs centraal.
De Maasheggen zijn een uniek gebied volgens Unesco. Er is geen gebied in Europa waar natuur, landschap, economie en cultuur zo zichtbaar en langdurig met elkaar verweven zijn. De Maasheggen zijn ons meest omvangrijke heggenlandschap waar een mozaïek van heggen, weides, drinkpoelen en oude knotbomen al eeuwen een veilige thuishaven bieden aan een verscheidenheid aan planten en dieren. Bron- www.maasheggenunesco.com
Iets over de vlierbes
Tijdens de kruid- en struintocht komen we ook de vlierbesstruik tegen. Het is een mooie struik met grote trossen bloemen. Vlierbessen kunnen gegeten worden als ze goed rijp zijn, maar vaker worden ze gebruikt als basis voor een siroop. Van de bloemen kun je bijvoorbeeld thee maken.
De belangrijkste actieve stoffen van de vlierbes zijn de antioxidanten – ze bevatten zelfs 2x zoveel antioxidanten als zwarte bessen. Deze antioxidanten geven de bessen hun dieppaarse kleur en therapeutische werking. Die blijkt niet alleen bij verkoudheid effectief te zijn, maar ook voor hart- en bloedvaten, spijsvertering en je ogen. Aangezien er anthocyanen, flavonoïden en de vitamine A en C in de vlierbes zitten, versterkt het de weerstand in het algemeen. Het is ook antiseptisch en weert het virussen.
De vlierbes wordt gebruikt tegen het hoesten, verkoudheid en ontstekingen in de mond en luchtwegen. Anderzijds werkt de bes ook vochtafdrijvend en transpiratie bevorderend. De bladeren van de vlierbes worden gebruikt voor het genezen van kneuzingen en wonden.
Eigenlijk was het de bedoeling dat ik een vlierbessensiroop ging maken. Uiteindelijk was de substantie niet dik genoeg en besloot er toen een elixer/ drankje van te maken. Goed gelukt en erg fijn als je lijf het nodig heeft als immuunbooster. Het smaakt lekker zodat het makkelijk te drinken is.
Een elixer of elixir, ook wel levenselixer genoemd is een drankje waaraan doorgaans bepaalde magische of geneeskundige eigenschappen worden toegeschreven. Bron- wikipedia
Ingrediënten vlierbessen elixer
* 150 gram of 1 cup verse bessen
* 600 ml water
* 2 kruidnagels
* 1 kaneelstokje of een snuf kaneelpoeder
* 1 el vers geraspte gember
* 2 el appelazijn
* 100 ml honing
Methode
Haal de besjes van de tros en spoel deze af in een zeef met water. In een steelpan kook je de bessen samen met de kaneel, kruidnagel, water en geraspte gember. Laat dit even koken en daarna op een laag vuur voor ongeveer 20 minuten pruttelen. Zet het vuur uit en stamp de besjes wat fijner met een aardappelstamper. Zeef daarna het mengsel en vang het op in een kom. Pers het sap eruit met de bolle kant van een lepel.
Meng de honing en de appelazijn door het warme sap. Daardoor wordt de honing opgenomen.
Neem een glazen fles of pot met deksel en giet de vlierbessenelixer met behulp van een trechter door de hals van de fles of pot. Sluit de fles goed af. In de koelkast is het drankje zeker 1 tot 2 maanden houdbaar. Schudden voor gebruik.
Gebruik
Je kunt de vlierbessenelixer elk dag gebruiken als immuunbooster. Neem een eetlepel puur of meng het met een beetje water. Ook erg lekker om de sap te verwerken in een smoothie, yoghurt, havermoutpapje of in de rode bieten latte!
Rode bieten latte & Matcha latte (iced)
Het is erg warm, als ik een begin maak aan deze blog. Vandaag en morgen zou het zelfs 37 graden worden. Deze temperaturen zijn erg wennen, want je energiepeil is een stuk lager. Het lichaam werkt flink om niet overhit te raken.
Als de temperatuur van ons lichaam boven de 37 graden komt, kan het minder goed functioneren. Dus doet onze innerlijke thermostaat er alles aan om rond die basistemperatuur te blijven. Door hitteafgifte via de huid en het verdampen van vocht. Als de buitenlucht even warm is als ons lichaam, lukt koelen alleen door heel veel zweten. Daarom is de constante aanvoer van vocht zo belangrijk.
Als je dorst hebt, ben je eigenlijk al te laat: dan ben je al licht uitgedroogd. ‘Drink ook als je geen dorst hebt.’
Er zijn gelukkig veel lekkere drankjes, buiten een glas koel water, om je vochtbalans op peil te houden. In het blog; water met een smaakje, staan allerlei ideeën om je water met fruit, groenten en kruiden smaakvol te maken.
Vandaag ging ik aan de slag om een aantal hippe ‘lattes’ te uit te proberen. Natuurlijk ging ik voor de matcha variant en de überhippe rode biet latte. De homemade vlierbessen- en gembersiroop maken de drankjes bijzonder en extra lekker. De recepten van de vlierbessen- en gembersiroop zijn nog niet uitgewerkt, maar zal ik later toevoegen aan het blog.
Niet verkeerd, om de frisse lattes na de fotosessie op te mogen drinken. Heerlijk!
Iets over matcha
Matcha is een Japanse groene thee. Voor een traditioneel kopje groene thee laat je de theeblaadjes trekken in heet water. In dit geval worden de blaadjes van de theeplant vermalen tot poeder. Het produceren van Matcha thee gaat anders dan bij gewone groene thee. De theeplanten worden bedekt met donkere doeken zodat de planten minder licht krijgen en de groei en ontwikkeling van de theeblaadjes wordt gestimuleerd. Het is een bron van antioxidanten (polyphenolen) die het lichaam gezond houden. Daarbij zijn deze antioxidanten goed voor de bloeddruk, bloedcirculatie en ze helpen tegen veroudering. Een kopje Matcha thee stimuleert de vetverbranding en heeft geen negatieve bijwerkingen. Na het drinken van een kop matcha (thee of latte) is de concentratie goed. Drink voor het slapen gaan geen Matcha thee, want de energie boost kan lang aanhouden.
Ingrediënten matcha latte
* 1 cup cashewmelk (of andere plantaardige melk)
* 2 tl matchapoeder
* 1 of 2 el gembersiroop
* ijsblokjes
Methode
Het makkelijkst maak je deze lattes in de blender.
Alle ingrediënten gaan in de blender, behalve de ijsblokjes. Mix dit goed samen en schenk het in een mooi glas die gevuld is met ijsblokjes.
Iets over rode biet
De prachtige gekleurde rode bieten zitten boordevol voedingsstoffen, zoals hun kleur al doet vermoeden en werken zuiverend voor het bloed. Door de eeuwen heen zijn ze als huismiddel gebruikt tegen bloedarmoede, menstruatieproblemen en nierstoornissen. De rode biet bevat krachtige antioxidanten en deze hebben aangetoond dat ze het ontgiftingsproces van de lever stimuleren en zelfs beschermen ze tegen huid-long- en darmkanker. Rode biet helpt ook om het cholesterolgehalte te verlagen en de verhouding tussen ‘ goed cholesterol ‘( HDL ) en ‘ slecht cholesterol ‘ ( LDL ) te verbeteren. Behalve de wortel zijn ook de bladeren van de rode biet voedzaam; er zit veel ijzer en bètacaroteen in.
Ingrediënten rode bieten latte
* 1/4 cup rode bieten juice**
* 3/4 cup amandelmelk (of een andere plantaardige melk)
* 1 el vlierbessensiroop
* ijsblokjes
** rode bieten juice (sap) kan zelf gemaakt worden door middel van een sapcentrifuge. In een natuurvoedingswinkel verkopen ze ook rode bieten juice die erg goed van kwaliteit is, lekker en makkelijk.
Methode
Alle ingrediënten gaan in de blender, behalve de ijsblokjes. Mix dit goed samen en schenk het in een mooi glas met ijsblokjes.
Social media
