Portobello’s met quinoa, bosui, doperwten en kruiden
Als 95% vegetariër, die als het goed voelt af en toe is een stukje biologische vis eet, vind ik het ontzettend leuk om gerechten te maken die net zo rijk gevuld zijn als een bordje met vlees of vis. Met paddenstoelen of champignons kun je goed variëren hierin. Het is erg gezond om zeker 1 dag vegetarisch of veganistisch in de week door het leven te gaan. Je darmen krijgen wat meer rust, en hoeven het vlees niet te ontleden, want dit kost veel energie. Portobello’s zijn ideaal om eens klaar te maken als lunch of dinergerecht, je kunt ze lekker vullen met allerlei groente, kruiden en granen. Hier een leuk en makkelijk recept..
Wat heb je nodig?
* ovenschaal
Ingrediënten
* 1 cup gekookte quinoa
* 4 stengels bosui
* 1 cup doperwten ( uit de diepvries )
* 4 portobello’s
* 1 tl gedroogde basilicum en of oregano
* verse peper en zeezout
* peterselie
* zachte geitenkaas ( optioneel )
Methode
Als de portobello’s nog een steeltje hebben, snij die er dan af of maak een beetje plaats voor de vulling straks. Zet de portobello’s in een ovenschaal met de bolle kant onder en schud er wat olijfolie boven op. Deze grill je ongeveer 5 minuutjes aan deze kant, draai ze dan om en vervolgens de andere kant nog eens 5 minuutjes.
In een pan bak je de bosuitjes even aan in een theelepel kokosolie, daarna kunnen de doperwten, kruiden, en quinoa erbij. Roer en bak dit samen even een paar minuten. Maak het op smaak met zeezout en verse peper.
Vergeet niet de portobello’s uit de oven te halen!
Vul deze met het mengsel van quinoa, bosui en doperwten, en besprenkel ze met olijfolie en peterselie en eventueel de zachte geitenkaas.
Gluten en zuivelvrije brownies
Gisteren alweer 43 kaarsjes mogen uitblazen, hoera!! Ik vind het leuk om taarten en ander lekkers zelf te maken en onze gasten te laten proeven. Dit keer, en andere jaren is iets met chocolade altijd wel een goed idee, aangezien ik zelf bijna elke dag wel een stukje neem, onder het motto..het gaat toch wel op.
Brownies, wie vind ze niet lekker? Helemaal als ze nog best gezond zijn ook.. Deze zijn geheel gluten en zuivelvrij, dus veganistisch!!
Bij het uitproberen van dit maaksel heb ik kokosbloesemsuiker gebruikt, maar voel je vrij om een andere vorm van zoet toe te voegen, het is niet alleen kostbaar, maar vond ook dat het iets wat kruimelig was geworden zodat ik de volgende keer voor de ahornsiroop ga. De smaak is fantastisch!!
Wat heb je nodig?
* vierkante bakvorm
* glazen meng kommen
* maatbekers
* steelpannetje
Ingrediënten
* 1 cup amandelmeel
* 3/4 cup rijstmeel
* 2 el arrowroot
* 1/2 cup cacaopoeder
* 1/2 tl zeezout
* 1/4 tl zuiveringszout of bakpoeder
* 1/2 cup cacaostukjes
* 1/4 cup kokosolie
* 1/2 cup amandelmelk
* 6 el chiagel **
* 1/2 cup kokospalmsuiker of ahornsiroop
** Chiagel maak je door 3 eetlepels chia te mengen met 9 eetlepels water. Duurt ongeveer 15 minuten. Dit is de vervanging van de eitjes.
Methode
De oven voorverwarmen op 180 graden. Alle droge ingrediënten kun je mengen in een grote glazen kom. In het steelpannetje doe je water en hang daar een glazen kommetje in ( au bain de marie ), in het kommetje laat je de kokosolie smelten, de cacaonibs doe je ook erbij, deze smelten niet. De chiagel en de kokosbloesemsuiker of ahornsiroop meng je samen met de gesmolten kokosolie en de cacaonibs. Dan gaat alles samen in de kom met de droge ingrediënten en roer het goed door. De cacaomassa schud je in de bakvorm en bak deze voor ongeveer een half uurtje.
Lekker en gezond eten op Ibiza!
Gisteren zijn we weer thuis gekomen van acht dagen Ibiza. Het is de tweede keer dat we dit sfeervolle eiland hebben bezocht. Wat een fantastisch eiland is het, de mooie baaitjes, hippiemarkten, veel zon, lieve mensen en heerlijk gezond eten. Samen met mijn man Will heb ik de leukste restaurantjes bezocht, hier volgen een aantal aanraders!
Gelegen in het noorden van Ibiza in San Joan verbleven we in een typisch Spaans country house ( Ca n’ Escandell) . Dit is ons vast adres geworden als we Ibiza bezoeken, hebben we met elkaar afgesproken. De kamers zijn ruim opgezet en zijn erg knus, buiten is er nog een eigen terrasje. De patio staat vol met kruiden en bloemen, waar je op het eind van de dag kunt afsluiten met een drankje. De moeite waard als je niet in de drukte wilt zijn en het toch kunt opzoeken wanneer je dat wel zou willen. Handig is het dan om een auto te huren om van het hele eiland te genieten.
Sant Joan is een rustig dorpje in het noorden van Ibiza, hier ligt het kleine restaurantje Sabores Naturales, waar ze vegetarisch met een vleugje Italiaans serveren, alles home made! We hebben zo gesmuld van de ravioli met spinazie en tomatensaus, maar de ravioli met rode biet en salieboter spande de kroon, hier ga ik zo snel mogelijk thuis mee aan de slag om een geslaagde kopie te maken. En niet te vergeten, een lieve gastvrouw.
Maandagmiddag op weg naar San Joan ligt Aubergine, een vrij nieuw restaurant. Ze serveren prachtige salades en andere vegetarische gerechten die heel smaakvol zijn. Vrijwel alles uit eigen moestuin, puur en vers. Een mooie lokatie voor een gezellig middagje te zijn.
Nog een restaurant dat me de vorige keer helaas niet is opgevallen, Wild Beets in de plaats Santa Gertrudis, een mooi dorpje om rond te kijken, er zijn ook leuke winkeltjes. Hier aten we geheel veganistisch, Will nam de veggieburger en een locaal biertje, ik de macro bowl met een green goddess juice, mmmmhh..
Op woensdagavond, om de vakantie af te sluiten gingen we richting San Lorenzo, een klein plaatsje waar het geweldige restaurant La Paloma ligt. In een sprookjestuin met sinaasappel- olijfbomen en meer natuurlijk schoon waar je de hele avond kunt vertoeven onder het genot van wederom een heerlijke dish. Hier heb ik een vegetarische maaltijd met shiitake, panir en groente gegeten, voorafgaande aan deze fantastische salade gemaakt van de groente en kruiden uit hun moestuin.
In Ibiza stad zijn er tal van health stores met fijne producten voor de innerlijke en uitwendige mens. Het is prettig vertoeven in de oude stad en een wandeling te maken, uitzicht is erg mooi vanuit de stadswal.
Passion Cafe is een hotspot op Ibiza, hippe en hippies en andere leuke mensen zie je hier aan de tafeltjes zitten. Het assortiment is breed en op de porties wordt niet bezuinigd, de carrot cake was zo groot dat we het met z’n tweeën nog niet opkregen, het restant kreeg je netjes in een doosje mee naar huis.
In San Jose hebben wij een salade gegeten met een kruiden thee, een andere dag in St Eulalia aan de zee, tevens bij Passion Cafe. Hier hebben we genoten van een veggieburger en een curry met wilde rijst en groente. De porties zijn echt groot en erg lekker.
De hippiemarkten waar je elke woensdag heen kunt zijn erg druk, wel een gezellige boel als je hiervan houdt.
In San Joan is zondags ook een hippiemarkt die ontzettend leuk is. Deze is niet zo massaal en persoonlijk veel aangenamer dan de ‘commerciële’ variant. Hier hebben we onder andere rawfood lekkernijen gesnoept en gezellig rondgeneusd naar typische Ibiza spulletjes. Ik kocht een tasje met vrolijke kleurtjes en een koord met veren, ibiza style, hihi..
Kokos vanille havermout met banaan
Een makkelijk, voedzaam en verwarmend ontbijtje. Wat willen we nog meer? De ingrediënten zijn niet zo moeilijk en het is snel gemaakt. Havermout is veelzijdig, er kan zoveel mee gemaakt worden. Het is mijn favoriet wat betreft de ontbijtjes.
Iets over vanille..
De Latijnse naam van vanille is Vanilla planifolia. Het woord stamt uit het Spaanse woord vaina, dat betekent schacht of peulenschil. De oorsprong van het woord vaina is vagina. Vanille is een afrodisiacum, dat wil zeggen dat het een middel is met als doel de geslachtsdrift te stimuleren. Het is maar dat je het weet..
In vanille zitten een aantal vitaminen en een tal aan mineralen. Het is geen grote bron van vitaminen en mineralen maar elk beetje helpt. Mangaan zit het meeste in vanille. In het vanille- extract zitten sterke anti- oxidanten die vrije radicalen ( lees; zieke, zwakke cellen ) uit schakelen in ons lichaam.
Ingrediënten
* 1/2 cup havermout
* 150 ml kokosmelk
* snuf vanille
* 1/2 tl kaneel
* 1 tl kokosolie
* 1 banaan
* topping kokosrasp
Methode
Breng de havermout met de kokosmelk aan de kook en laat dit 1 minuutje op laag vuur koken. Banaan in stukjes erbij eventueel, daarna de vanille en de kaneel en de kokosolie. De topping bestaat uit de kokosrasp.
Sinaasappel mango custard ( receptenruil )
Het is hartje zomer, maar als je naar buiten kijkt lijkt het wel herfst, dan maar een recept van de receptenruil die past bij het weerbeeld van nu! Deze maand mag ik iets kiezen van Marjolijn Jansen van het blog Oerspronkelijk. Marjolijn heeft een praktijk op orthomoleculaire basis, waar ze cliënten begeleidt in hun proces naar de juiste balans in voeding. Klachten en ziektes kunnen door deze invloeden een enorm positieve verandering teweegbrengen. Dit heeft Marjolijn zelf mogen ervaren. Vanuit haar enthousiasme is ze ook gaan bloggen.
Voor deze receptenruil heb ik iets gekozen wat ikzelf nog niet gemaakt heb in het verleden. Wel de smoothies waar ik een puddinkje van maak, maar niet met een eitje en ook niet verwarmd. Ik vind dit recept wel een uitdaging!
Er zijn twee versies gemaakt door mij, eentje met een eitje en de andere is veganistisch!
Deze 2 recepten is voor 1 grote of 2 kleine eters, verdubbel gerust de ingrediënten en maak zoveel je wenst..
Ingrediënten sinaasappel mango custard ( vegetarisch)
* 1/2 mango
* 1 sinaasappel ( sap )
* 1 of 2 eitjes
* 50 ml kokosmelk
* 1 el arrowroot
* verse vanillepeul ( inhoud )
* 2 el water
Methode
De mango schillen en gebruik de helft. De sinaasappel persen. Doe de mango en het sinaasappelsap, arrowroot, vanille in de blender en mix dit tot een geheel. Neem een pannetje en daar gaat het mengsel in, breek een eitje boven het pannetje en voeg de kokosmelk en water toe. Verwarm de custard op middelhoog vuur en blijf roeren tot er een pudding ontstaat. Haal de pan dan meteen van het vuur en roer door.
Leuke tip van Marjolijn: bewaar de helften van de sinaasappel en serveer daar de custard in!
– – – – – – – – – – – – –
Sinaasappel mango custard ( veganistisch )
* 1/2 mango
* 1 sinaasappelsap
* 50 ml kokosmelk
* 1 zakje agar agar **
* verse vanille
* 1 cm verse gember ( geraspt )
* water ( optioneel )
** Agar agar zijn zeealgen die geplukt worden langs de kusten van vele wereldzeeën. In de vegetarische en veganistische keuken is dit de ” gelatine ” op natuurlijke wijze.
Methode
Alle ingrediënten gaan in de blender en mix dit tot een mooi mengsel. Schud dit in een pannetje en verwarm het verder op middelhoog vuur. Blijven roeren en er onstaat een dikker geheel. Haal de pan van het vuur en schud het in leuke schaaltjes.
Je kan er meteen van genieten maar koud smaken beide opties ook erg goed! Lekker met vers seizoensfruit en een dot kokosslagroom!!
Social media
