Pesto van snijbiet
In onze moestuin heb ik enkele weken geleden snijbiet gezaaid. Ieder jaar op een andere plek in de tuin. Nu is het tijd om ze te oogsten, en er verschillende recepten mee te maken. Ze smaken heerlijk in een zomers stampotje, in de soep, door de pasta, maar ook als pesto is het een goed plan.
Op een regenachtige zondag vind je me meestal in de keuken (net als alle andere dagen..!), dan is het tijd om recepten uit te proberen en te proeven. Zo ook deze pesto met snijbiet die onstaan is doordat ik de groentetuin eens bekeek en dacht hé, ik zou ook een pesto kunnen proberen met snijbiet! Meestal kiezen we voor de basilicum omdat deze lekker en vertouwd is in pesto’s. Maar die is voor een volgende keer, ik heb het wel al gezaaid in onze kruidenhoek.
Pesto smaakt goed in pasta’s, als dipje bij de borrel, in de soep, fritata, of op gekookte aardappeltjes.
Iets over snijbiet..
Snijbieten werden zowel door Grieken als de Romeinen gebruikt als medicijn. Hippokrates, de grondlegger van de moderne geneeskunde had het idee om snijbiet te gebruiken om wonden mee te verbinden. In de Romeinse tijd stond snijbiet bekend als afrodisiac en laxeermiddel. In de Middeleeuwen was deze groente bekend als medicijn voor ziekten die te maken hadden met het bloed en de spijsvertering. Ijzer is het mineraal dat het meest in snijbiet zit, koper, magnesium, mangaan, en natrium zijn ook vertegenwoordigd hierin, en een kleine hoeveelheid kalium, fosfor en calcium. In snijbietblad zitten meer fytonutrienten dan in bietjes. In de bladeren zit weer meer dan in de stelen. Bepaalde stoffen in snijbietblad hebben een ontstekingsremmende werking doordat het antioxidanten zijn. Hierdoor werken ze effectief om ziekten zoals hart- en vaatziekten obesitas, diabetis en kanker te bestrijden. Vitamine K, calcium en magnesium zijn alledrie stoffen die de botgroei bevorderen. Snijbieten leveren vitamine K en magnesium, wat samen met calcium voor een gezonde stofwisseling in de botten vormt. De botten worden sterker door het eten van plantaardig calcium wat gepaard gaat met de inname van andere benodigde stoffen voor botgroei.
Ingrediënten pesto met snijbiet
* 1 cup (handvol) snijbiet
* 1/4 cup peterselie ( optioneel )
* 1/4 cup olijfolie
* 1/4 cup pijnboompitten of zonnebloempitten
* 1 tl citroensap & 1/4 tl citroenrasp
* 1/2 teentje knoflook
* 1/4 cup pecorinokaas of 3 el edelgist ( veganistisch)
Methode
Kook de snijbietbladeren met steel af in een pan, dit hoeft maar enkele minuten, anders gaan de voedingstoffen verloren. Doe de snijbiet in de keukenmachine, samen met de peterselie en de olijfolie, mix deze eerst wat in kleinere stukjes. Dan kunnen de pijnboompitten, knoflook, citroensap en pecorinokaas (of edelgist) erbij. Meng dit tot een smeuig geheel. Als de pesto naar wens is, doe het in een mooi schaaltje en rasp er wat citroenzest overheen.
Vegetarische salade ‘Tabouleh’ van Mandy
Deze keer een gastblog van mijn lieve collega Mandy, van puurenlekkerleven.blogspot.com Het is een heerlijke vega salade geworden met Libanese invloeden, mmmmhh…
Mandy; Vandaag mag ik een gastblog schrijven op de blog van lieve collega Resi.
Omdat het zomer is (en zij vegetarisch), bedacht ik deze heerlijke salade.
De Tabouleh of Taboulé is een vegetarische salade uit de Libanese keuken. Het wordt als voorgerecht of bijgerecht gegeten. Het gerecht bestaat officieel uit bulgur, gesneden tomaten, peterselie met uien, bosui of sjalotten. Het geheel wordt overgoten met olijfolie en citroensap en vervolgens bestrooid met zout, peper en soms met pepermunt of kaneel. Taboule betekent lichtscherp in het Syrisch-Libanees-Arabisch. Ik verving de bulgur door bloemkoolrijst en gaf er m’n eigen draai aan. Ideaal om in de ochtend (of de dag ervoor) klaar te maken. Dat komt de smaak alleen maar ten goede.
Lekker als bijgerecht of als hoofdgerecht voor 2-3 personen.
Ingrediënten:
* 1 kleine bloemkool, in roosjes
* 1 sjalot, gesnipperd
* 1 teentje knoflook, uitgeperst
* 2 bosuien in ringetjes (helemaal opsnijden)
* 1 rode peper, in ringen met zaden en lijsten
* 6 zongedroogde tomaten in stukjes
* 8 cherry tomaatjes in 4-en
* ½ tl kaneelpoeder
* zwarte peper en Keltisch zeezout naar smaak
* halve bos verse peterselie, fijn gehakt
* ½ komkommer, geschild en in fijne stukjes
* flinke portie verse bieslook
* 4 flinke el extra vergine olijfolie
* sap van een halve limoen
Bereiding:
Maak de bloemkoolroosjes “fijn” in de keukenmachine totdat ze op rijstkorreltjes lijken. Het is ook mogelijk de bloemkool te raspen of om het gewoon fijn te snijden. Het maakt niet uit hoe je het doet, zolang de roosjes fijn zijn en lijken op rijstkorrels. Maal het nog iets fijner en het heet couscous.
Schep alle verdere, gesneden ingrediënten goed door de bloemkoolrijst. Proef of het nog wat extra zout of peper kan gebruiken. Zet in een afgesloten bak in de koelkast tot gebruik. De volgende dag nog lekkerder!
Geniet, Mandy
Meer recepten van Mandy vind je op: www.puurenlekkerleven.blogspot.nl, instagram, facebook en pinterest.
Mallorca & homemade amandelmelk met anijs & vanille
Mallorca staat bekend om de vele vegetarische en veganistische restaurants, in de hoofdstad Palma vind je de meeste. Ook de kwaliteit van het aanbod is erg goed, er is voor iedereen wel wat lekkers te vinden naar keuze.
Mijn man en ik zijn net terug gekomen van een vakantie op Mallorca, uitgerust , genoten van het mooie weer, en zo geïnspireerd door alles wat we gezien, gegeten en gedronken hebben. Bij ons verblijf ‘Son Bernadinet’ tussen Porreres en Campos, was het goed vertoeven, rustig in de natuur met verschillende moestuinen, citroenbomen, amandelbomen om ons heen. Het ontbijt bestond uit vers fruit en sapjes, eitjes van de huiskippen, allerlei hapjes, homemade jam en yoghurt, koffie met amandelmelk (op verzoek), en allerlei soorten brood, taartjes en cakejes.
We hebben heerlijk gegeten bij Bon Lloc (www.bonllocrestaurant.com) in de hoofdstad Palma, hier werden we verrast met een 4 gangen lunch voor maar 14,50 per persoon. Het menu bestond uit een koud venkelsoepje, salade, quinoa met kruiden, specerijen en groente, en als afsluiter een panna cotta van kokos en chocoladesaus.
Bij Bella verde (www.restaurantbellaverde.com) in Port de Pollença is het genieten in een mooie tuin met olijf- en vijgenbomen. Dit restaurant is populair bij veganisten en vegetariërs die een avondje gezellig willen gaan eten. Wij kozen voor een pallet met allerlei hapjes als voorgerecht, gevolgd door pompoenstukjes in filodeeg, met spinazie en warme kersen erbij gepresenteerd. De chocolade brownie als toetje!
Verse amandelen die net uit de schil kwamen, heb ik gekocht bij een knusse ‘ecológico’ winkel in Port d’ Alcudia, het noorden van Mallorca. Wat een leuk dorpje om te zijn, en rond te wandelen. Geïnspireerd door de vele amandelbomen, en amandelen die er te koop zijn, bedacht ik dat het misschien wel eens lekker zou zijn om amandelmelk zelf te maken met anijs en vanille, als verfrissend zomerdrankje. Amandelmelk maak ik al bijna 10 jaar zelf, sinds ik gevoelig ben voor koemelk ( lactose). Het is niet moeilijk, je hebt alleen een speciale notenzeefzakje of een stuk kaasdoek nodig, én een goede blender.
Ingrediënten amandelmelk
* 1 cup amandelen
* 3 cups water
Methode
De amandelen kun je het beste in de avond klaarzetten, want ze horen 12 uur te weken in water. Doe 1 cup amandelen in een glazenkom of mason jar, en schenk er water overheen zodat ze onder staan. Hierbij gaat een theelepel zeezout of appelazijn. Dit doen we omdat noten van nature enzymremmers, fytinezuur, tannine bevatten, en dat zijn stoffen die de opname van jodium door je schildklier belemmeren.
De volgende dag spoel je de amandelen goed af met water. Doe deze dan in een blender met 3 cups water, en blend totdat je een melk ziet onstaan. Neem de kaasdoek of zeefzakje en schud de massa erin. Laat het uitlekken en knijp vervolgens alle vloeistof eruit. De pulp kun je bewaren en als deeg gebruiken voor koekjes bijvoorbeeld. Schenk de melk in een beker of mason jar en zet het in de koelkast.
Amandelmelk met vanille en anijs
* 1 cup amandelmelk
* 1/2 tl anijszaadjes fijngemalen
* 1 vanilleboon (inhoud)
* 1 el honing of agavesiroop (optioneel)
* 2 ijsblokjes
Methode
Doe 1 cup amandelmelk in de blender samen met de anijs, vanille, honing en de ijsblokjes. Mix dit samen tot een geheel. Drink het zomerdrankje meteen, of zet het in de koelkast. Doe er nog een aantal ijsblokjes in voor extra frisheid als je de gehele hoeveelheid op tafel zet.
Rabarber vanille compôte
Sommige blogs hoeven niet zo uitgebreid, zoals dit bijgerecht met de seizoensgroente rabarber. Vorige week kwam onze overbuurvrouw mij een grote tas met rabarberstengels brengen, zij bezoekt geregeld een biologische volkstuin. Ik heb ze nog niet in mijn moestuin gezaaid, volgend jaar maar eens proberen.
Wat kun je zoal met rabarber maken, in ieder geval ging er meteen een rabarberstengel in de smoothie. De foto staat op mijn pagina van facebook, de ingrediënten zijn van deze smoothie; 1 cup sinaasappelsap, 1/2 cup aardbeien, 1/2 cup rabarberstukjes, 1 banaan, 1 eetlepel vanille proteinepoeder en 1 tl kokosolie. Een crumble is ook erg lekker, vorig jaar poste ik twee soorten, namelijk een aarbei vanille crumble , en een appel kaneel crumble, die makkelijk vervangen kunnen worden door rabarber.
Het volgende recept is niet zo moeilijk, en smaakt erg goed. Lekker bij een zomers stampotje, als tussendoortje, of als ontbijt.
Je kunt de compôte die hieronder beschreven staat het als laagje in de yoghurt verwerken, en er een decadent dessert van maken.
Iets over rabarber..
Rabarber is een plant uit de duizendknoopfamilie. Deze grote, struikachtige plant heeft prachtig rode, groene, groen-rode of karmijn-rode lange stelen en grote donkergroene bladen. Deze friszure groente wordt bijna altijd verwerkt tot compôte of bijgerechten. Rabarber is ideaal als je kampt met verstopping, maar ook als je last hebt van bloedarmoede. De groente is namelijk rijk aan ijzer en andere mineralen zoals kalium , calcium en magnesium. Rabarber reinigt de lever en is dus ook gunstig bij geelzucht. Bovendien bevat het de vitamine B1, B2, B6, en C. Nog een voordeel van rabarber: het is caloriearm en bevat veel vezels. In rabarber bevindt zich oxaalzuur. Deze stof bindt zich met calcium en dat betekent dat je opname van calcium hierdoor verminderd. Om die reden deed men vroeger wat krijt bij rabarber. Inmiddels overheerst het inzicht dat oxaalzuur bij een gevarieerde voeding helemaal geen kwaad kan.
Ingrediënten rabarber compôte
* 2 cups rabarber in stukjes
* 2 appels
* 1 el vanille extract
* 1/4 tl kruidnagelpoeder
* 2 el kokosbloesemsuiker
Methode
Snij de rabarber en appel in stukjes. Neem een steelpan en doe de stukjes rabarber en appel erin met een bodempje water.
Zet het vuur matig dat het de rabarber en de appels zacht worden. Doe de vanille en de kokosbloesemsuiker erbij en zet het vuur laag zodat het blijft pruttelen. Na ongeveer 10 à 12 minuten is het klaar!
Dadel banaan pecan caramel ijs
Dit ijs is lekker!! Ideaal voor een zomerse dag, dessert of tussendoortje..
Je hebt het echt niet in de gaten dat er geen zuivel in verwerkt is. Als je van de soort zoete crunchy ijs bent, makkelijk en snel, dan wordt je erg blij van dit recept. Je kan het bijna geen recept noemen, de bananen gaan een nachtje van tevoren, of langer in de diepvries, als je deze met of zonder andere ingrediënten tot een massa pulseert, is het al klaar, kortom een koud kunstje!
Iets over bananen..
Bananen zijn ultieme tussendoortjes: ze krikken het energiepeil meteen op. Een rijpe banaan is gemakkelijk te verteren, omdat het grootste gedeelte van het zetmeel al is omgezet in suiker en dus geschikt om verstopping te verhelpen (onrijpe banenen veroorzaken juist verstopping). Suikers en vezels maken bananen tot een uitstekende energiebron, vooral als ze samen met noten en yoghurt worden gegeten. De fructo-oligosaccharides (FOS) in bananen voeden de goede bacterien in de darmen. De pectinevezels in de vruchten kalmeren ook brandend maagzuur, maagzweren en ontstekingen in het spijsverteringskanaal, en verlagen tegelijkertijd het cholesterolgehalte. Bananen zijn daarnaast een goede bron van vitamine B6 en bevatten het mineraal kalium. Verder bevatten ze ook tryptofaan, dat het lichaam kan omzetten in serotonine: een hormoon dat helpt tegen sombere buien, en de slaap bevordert.
Ingrediënten
* 1 cup bananenschijfjes (bevroren)
* 1/4 cup pecannoten
* 3 dadels
* 1 el lucumapoeder ( optioneel )
Methode
De bananen hebben 1 nacht of langer in de diepvries doorgebracht.
Deze gaan in een keukenmachine nadat ze ongeveer 5 minuutjes licht zijn ontdooid, maal fijn tot een massa. Daarna kunnen de dadels en de pecannoten erbij, en eventueel het lucumapoeder. Pulseer dit tot een mengsel, niet teveel want dan mis je de crunchy stukjes in het ijs.
Schep het mengsel in ijsvormpjes of in een kleine bakvorm, plaats dit minimaal 2 uurtjes in de diepvries.
Social media
