Pulled jackfruit (vegan)

In januari zijn Will en ik naar de Westkust van Amerika op vakantie geweest. Met een huurauto reden we van San Francisco naar Los Angeles. Vanuit Los Angeles naar Death Valley, Las Vegas, Grand Canyon, Sedona en Phoenix. Wat een prachtige stuk Amerika om te ontdekken. Hierover vertel ik meer in dit blog!

Onderweg zijn we heel wat verrassende eetgelegenheden tegengekomen.

In Flagstaff richting Sedona, hebben we voor het eerst jackfruit gegeten bij  WHyld Ass, een geheel veganistisch cafe. We aten the Power salad met extra jackfruit en avocado. Wow, wat was dat lekker zeg! Later zag ik bij Whole Foods een assortiment aan verschillende smaken jackfruit in de diepvries. Toen we in Sedona aankwamen, verbleven we 2 dagen in een mooi huisje. Diezelfde dag zijn we naar Whole Foods (een supermarktketen zonder kunstmatige conserveermiddelen, kleuren, smaken, zoetstoffen e.d), om jackfruit en andere lekkere spulletjes te kopen, om er vervolgens gezellig van te genieten in ons tijdelijke verblijf. Wat een mooie herinnering. Terug in Nederland, zocht ik een toko op om jackfruit (Aroy- D) te kopen in blik. Let op dat je niet de jackfruit in siroop neemt, die is voor zoete gerechten.

Iets over jackfruit of nangka

De nangka of jackfruit is een tot 30 m hoge boom uit de moerbeifamilie die zijn oorsprong in India  vindt. De boom valt op door de enorme vruchten (tot 40 kg), die aan de stam ontspringen. Het vruchtvlees is rijp gelig en smaakt een beetje zoet. De vrucht groeit drie jaar na het planten van de boom. Het is een van de grootste vruchten die aan bomen groeit. Het is een zoete exotische vrucht die vaker te koop is in de toko, vers of in blik. Jonge, onrijpe nangka wordt gebruikt als groente.

De zaden van de jackfruit zijn gezond en vooral rijk aan mineralen. Ze worden in India en Thailand gebruikt in curry-recepten. Het vruchtvlees van de jackfruit heeft een lichte bijt, ongeveer net als kippenvlees. Om die reden en omdat het zeer gezond is, wordt het in groentemixen gebruikt als vleesvervanger.

Geweldig dus als vervanger van vlees en het is een variatie in een veganistisch en vegetarisch eetpatroon. Ik ga het zeker vaker eten en verschillende manieren bedenken om deze bijzondere vrucht te combineren in spannende recepten.

Om de jackfruit smaakvoller te krijgen, heb ik een soort barbequesaus gemaakt, die ik als mengsel ertussen gemarineerd en gebakken heb.

Ingrediënten barbequesaus

* 1 el worchestersaus ( op basis van kokosnoot nectar)**

* 1/4 tl gerookte paprika

* 1 tl mosterd

* 1 el citroensap

* 1 tl appelazijn

* 1/4 tl zeezout

* peper naar wens

** verkrijgbaar bij Puur Mieke #nosponsor

Methode

Haal het jackfruit uit blik en laat het uitlekken in een zeef. Doe een eetlepel sesamolie in een bakpan. Vervolgens kunnen de stukken jackfruit erbij. Bak dit een ongeveer 5 minuten, totdat je zachtjes met 2 vorken het jackfruit uit elkaar kunt trekken.

Er kan nu een ruime eetlepel worchestersaus bij, roer dit ertussen. Laat het jackfruit 10 minuten zachtjes bakken/ marineren.

Strooi er dan 1/4 tl gerookte paprika en 1/4 theelepel zeezout tussen. Maak een mengsel van 1 theelepel mosterd, 1 eetlepel citroensap en 1 theelepel appelazijn. Schud dit in een potje samen en schenk het dan over het jackfruit.

Laat het nogmaals 10 minuten bakken op laag vuur. Nu is het pulled jackfruit klaar om gegeten te worden. Enjoy!