Clafoutis met mango

Doe je ogen dicht en stel jezelf voor dat je op een terras zit in Frankrijk, in een dorpje of in Parijs, waar ze de heerlijkste clafoutis aanbieden met een warme kruidenthee of koffie. En.. wat een geweldig gevoel hè?

De clafoutis is een typische franse lekkernij, dat vaker als dessert wordt gegeten in Frankrijk. Het is ook erg lekker als ontbijt. Traditioneel wordt dit met kersen gemaakt, maar je kan natuurlijk allerlei soorten fruit proberen. Met name het zachte fruit doet het goed hierin, zoals perzik, pruimen, abrikozen, bessen, aardbeien en mango. Welke ga jij kiezen?

Het is een recept dat je helaas niet veganistisch kunt maken, de eieren zijn nodig om deze smaakbeleving neer te zetten. Als je graag een vegan versie zou willen, kan je het beste een soort pannenkoek maken met lijnzaad/ chiazaad ( 1 deel zaadjes en 4 delen water ), als vervanger voor de eieren. Je kunt daar ook zeker vruchten in verwerken voor een soortgelijke idee.

Dit recept is voor 2 tot 4 personen, maak gerust het dubbele, want koud smaakt het ook erg goed!

Iets over mango..

Mango’s wordt door een Indiase dichter eens omschreven als ‘afgesloten potjes met honing’. Het geurige, zoete vruchtvlees van een sappige mango biedt een sensationele smaakervaring. Hun oranjegele kleur verklapt dat ze bètacaroteen bevatten. Het is een plantaardige vorm van vitamine A, die nodig is voor een schone gave huid, gezonde longen en darmen en een goede weerstand. Het vult de vitamine C in de vrucht goed aan, die belangrijk is  voor het lichaam vanwege de aanmaak van collageen, een proteïne die in huid en alle bindweefsels voorlomt. Mango’s zijn rijk aan antioxidanten die beschermen tegen allergieën en luchtwegproblemen. Bovendien zijn ze rijk aan ijzer, kalium en magnesium, en tryptofaan, een stof die het lichaam kan omzetten in het stemmingshormoon serotine.

Ingrediënten

* 1/2 cup amandelmeel

* 2 eieren

* 2 el kokosbloesemsuiker

* 1 el rijstmeel

* 1/2 mango in blokjes

* 1/2 cup kokosmelk

* vanille ( vers van een peul )

* snufje zeezout

Methode

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Doe het amandelmeel in een glazen kom samen met het rijstmeel, kokosbloesemsuiker, vanille en het snufje zeezout.

Snij de mango in blokjes en voeg deze toe, de eieren en de kokosmelk kunnen er ook bij. Meng dit tot een samenhangend geheel.

Het mengsel kan in een bakvorm, en in de oven worden gezet. Na ongeveer 45 minuten is het klaar!